Sušená bravčová basturma

Všetko, tanec, môžete ochutnať a vychutnať si - je hotovo! A samozrejme skladujte v chladničke.

Lorik, ďakujem! Úžasné mäso. Pravda, skúsili to a zvyšok s veľkými snahami a stratami odrazili a pribili na N. Máme sväté mäso a ryby! S plným suterénom, komorou a preplnenou chladničkou - bez mäsa ?? Stráž! Holokaust!
A mne za teba!

žiadne páni!

Myslíš si, že som ti ponúkol jednu na ochutnanie!? Toto som ja pre celú rodinu! Vám, na „vás“, kaneshna!

Áno, viete, naše ochutnávky sa končia súčasne s ochutnávkou. g na nose. Nemôžeme to ani cítiť! Preto okamžite pribila.

[dopleta]

dopleta, Larissa, hovor so mnou!
Mám najúžasnejšie spomienky na basturmu, ktorú si môj manžel kedysi priniesol z Arménska.
Ja sám som ale v živote nič také nevaril, takže sa mi trochu trasú ruky.
Nemám vákuové nádoby, prečítal som si túto aj domácu tému Basturma a snažím sa niečo robiť.
Teraz som v úplne prvej fáze - solenie. Do smaltovanej misy vložila dva bravčové rezne, ktoré podliala hrubou morskou soľou a vložila do chladničky. Po pol dni bolo v nádobe veľa tekutiny - všetko som vypustil, pre prípad potreby som vymenil soľ. Všeobecne je už tri dni v chladničke, tekutinu vypúšťam ráno a večer, nie je jej veľa. Stačí, aby bolo mäso solené, alebo musíte zostať dlhšie v chlade?

Larissa, hovor so mnou

S potešením, Sveta!

Mám najúžasnejšie spomienky na basturmu, ktorú si môj manžel kedysi priniesol z Arménska.

Viete, jeden z našich milovaných členov fóra, ktorý má arménskeho manžela, mi do osobnej správy napísal, že sa mu skutočne páči, už dávno sa s tým nestretol a podľa jeho autoritatívneho názoru tento je presne to, čo má správna basturma chutiť.

ruky sa trochu trasú

To je márne! Všetci sme raz niečo varili prvýkrát a čo sa týka tohto receptu - prečítajte si tému, nie je tu nikto, kto by neuspel. Solenie je pre vaše mäso postačujúce, najmä preto, že ste si ho prisolili. Bez ohľadu na to, aké je slané. Opláchnite a zaveste do sucha!

Ráno som uvidel správu:

Opláchnite a zaveste do sucha!

Počúvam a poslúcham!

Môj pes má z tohto mäsa veľké obavy, kňučí a plače.
Hovorím svojej rodine, že keď sa to usuší v korení, potom budeme všetci kňučať

Sveta! Sto libier - kvílenie! Moja mačka zasiahla presne o pol hodinu neskôr, keď zložila telefón! Všetci sme na stope. deň! A malé priame sústo surové!

Niečo nie je veľmi dobré a moja basturma rýchlo schne na balkóne, možno je na balkóne mokro, dal som nemráz do chladničky, počkám už opotrebovaný

Byaka zakalyak, zavesiť v kuchyni na teplom mieste a na pár dní, uvidíte! Balkón je studený a vlhký. Takže budete rok sušiť. Ukázalo sa to za 6 dní.

Všade v kuchyni je veľmi teplo, obávam sa, že by to mohlo zmiznúť

Nestratia sa! Soľ je konzervačná látka. Visel som nad batériou a nič!

Zavesím ju aj mimo sezóny v kuchyni priamo nad sporák. Môj manžel natiahne lano s háčikmi pozdĺž kupoly kapucne a ja na ne zavesím mäso.

[Larissa]

Larissa, roztiahni šamana. Tá veľmi vôňa, áno, áno, pamätám si ju!

[Larissa]

Larissa, dnes tu visel ... teraz koľko dní bude visieť?

[Larissa]

Larissa, roztiahni šamana. Tá veľmi vôňa, áno, áno, pamätám si ju!

Tu vidíte!
Lena, prepáč, nevidím to dobre do telefónu - už to máš v chamane? Potom si prečítajte, prosím, na predchádzajúcej stránke 143 a 144 príspevkov - prepáčte, opäť to nie je ľahké kopírovať z telefónu.

[Larissa]

Larissa, nájdené ... ctené ...

[Helena]

Helena, Postarajte sa o dvere a potom ich nemôžete umyť. Prepáč mua

[Helena]

Helena, Postarajte sa o dvere a potom ich nemôžete umyť. Prepáč mua

Už som sa vypral ... Stále som sa obesil na strunách, nižšie
....

Dnes som to skúsil .... chutné !!!!!!!!!!!

Vidím Lenu!

[Helena]

Helena, krásna!
A my sme už dávno jedli svoje!

Tááák .... Ľudia tu už jedia naplno ...., a ja stále behám okolo ako ručne písané vrece cez deň a v kuchyni, v chladničke na noc v pergamene. Jeden z troch kusov, menší, je po stlačení už dostatočne tesný. Zvyšok je stále mäkký. Ale chaman na všetkých troch kusoch nevyschol rovnomerne, to znamená, že sú škvrny, kde neschne, nie, nie je mokrý, ale ani suchý. Kedy to už môžem vyskúšať

poobede je v kuchyni, v noci v pergamene v chladničke.

Prečo to dávať na noc do chladničky, Marina? Mäso by malo visieť deň aj noc, kým nebude úplne uvarené!

Prečo je tu veľmi teplo, obávam sa, aby to nezmizlo, pretože ak je vrch pokrytý suchou kôrou, potom vo vnútri kúska zostane vlhkosť.

Práve som urobil správu, namočím šamana, zajtra ho namočím, zatiaľ čo sa mäso 5 dní suší vo vani.
Cesnak som pomlela a pridala som 3 plody borievky, aj v 150 gramoch cesnaku cítiť arómu borievky, nečakal som to, v šamane to už necítim.

[dopleta]

dopleta, Larissa, Hlásim zhrnutie spredu.
Mäso bolo marinované v chamane v chladničke 6 dní. Včera večer som sa motal na suchu.
Vôňa je neopísateľná, môj manžel voňal priamo od vchodových dverí. Sobakinovi to je jedno, v prvej etape sa mu to páčilo viac.
Mám otázku ohľadom šamana. Vyrobila som ho toľko, koľko je uvedené v recepte. Mal som menej mäsa, ale toto množstvo chamanu bolo sotva dosť. A keď som to včera zavesil a všetko omietol, nezostal mi žiaden prebytok. Pravdepodobne sa veľmi rozširujem?

Naša baturma je už pripravená, vynikajúca !!! Jeden kus z troch už bol zmenšený. Dala som menej soli ako v recepte a potom môj manžel povedal „silné“, ale to neovplyvnilo chuť k horšiemu. A čo eso s plnou normou, nie slanou?
Mám otázku ohľadom farby mäsa na reze .... Nemôžem povedať, že je rovnomerné .. Vo vnútri farby tmavého mäsa, ale bližšie ku kôre so žltnutím, je to normálne? Alebo je to korenie? Chuť je rovnako chutná tak v blízkosti kôry, ako aj vo vnútri kúska. Mäso v pergamene je každý deň v chladničke, suchšie a chutnejšie. Určite náš recept

Lorik a ja nychkanula moje mnyasko (prvé v papieri, zabalené do celofánu na vrchu), no, Schaub nebol nájdený, Schaub nebol pre Tamu viditeľný ... d „prežiť“, poklesol a stal sa rovnomerným v hustote, v kôre, v strede! Stabilizačný proces bol úspešný. Strata - 0,5 kusa (ochutnáme) O niečo neskôr odfotím ...

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, nabudúce nerob nezmysly. V mojom dome je horúco a moje kúsky viseli nad radiátorom. Soľ je vážna konzervačná látka, ktorá nepokazí mäso. A vlhkosť zistí, ako sa dostať z centra. Na rovnakom mieste nie je kôra tesná ...

Pravdepodobne sa veľmi rozširujem?

Pravdepodobne, ale nie je to strašidelné, Sveta! Ak je pikantné, nie je vôbec potrebné jesť kúsok mäsa so všetkou chamanskou kôrkou.

Ja som dala menej soli ako v recepte a potom môj manžel povedal „silné“

Zjavne ste mali tenké kúsky mäsa, rýchlo solené.

Určite náš recept

Strata - 0,5 kusu (ochutnáme zrezanie)

[Larissa]

Larissa, Zvládol som!

Mäso je husté, ale elastické, nakrájané na tenké, priamo priehľadné kúsky a veľmi chutné!
Pravda, presolil som to. Trval som ho v soli 3,5 dňa a na rezanie by asi stačilo 2-2,5 dňa. A chaman to husto roztiahol, ukázalo sa to veľmi ostré.Je pravda, že tá nezabudnuteľná arménska basturma bola tiež brutálne pikantná, vybral som z nej škrupinu, uložil ju do nádoby a potom som ju pridal k boršču a mäsu. A teraz urobím to isté.
Členom rodiny sa to veľmi páčilo, moji žiaruvzdorní synovia si nič nevyberajú, jedia len tak. Jeden kúsok zjeme teraz, druhý odložíme na Nový rok, koniec koncov, pokojne bude týždeň ležať v chladničke, že?
Dakujem pekne za recept a moralnu podporu, teraz maso ususim, musim vyskusat aj hovadzie na porovnanie.

Chcem tiež osobitne poďakovať za pískavicu grécku. Vedel som, že existuje také korenie, ale ako sa mi zdalo, nikdy som ho neochutnal. A teraz chápem, prečo tak milujem khmeli-suneli a zelený syr.
Ako dieťa som si mohol vziať vrecúško s chmeľom-suneli (a potom boli skutočné, gruzínske) a len tak sedieť a voňať, kým sa mi vôňa nepáčila. A teraz kupujem rôzne, ale nie je tam taká radosť. Myslel som si - no, dievča vyrástlo, vnímanie sa otupilo. Ale nie, nejde o to, ale o to, že moderní výrobcovia nedávajú dostatočné množstvo pískavice gréckej, takže neexistuje správna aróma.
Teraz si kúpim chamana a dám ho všade!

chaman a ja to dam vsade!

A som rovnaký .. Milujem túto arómu ... a zdá sa mi, že skutočná basturma nemôže existovať bez pískavice gréckej ... aj keď ju už moji jedli ... ale teraz sme cítili rozdiel ...

[AlenKa]

AlenKa,

[Sveta]

Larissa, zvládla som to!

Sveta, Ani na chvíľu som nepochyboval, že to tak bude!

Je pravda, že som to presolil.

Hmm, a mal som také podozrenie:

Bez ohľadu na to, aké je slané

Pokojne bude týždeň ležať v chladničke, však?

Bude ležať.

Dám to všade!

Dávam ho všade, snáď okrem mliečnych jedál a dezertov.
A ďakujem Sveta, za správu, za emotívne dojmy z výsledku, za vďačnosť, konečne!

No aj sa budem hlásiť späť, urobil som to !!! Urobil som to s dusitanovou soľou, takže všetko pre mňa pokračovalo dlhšie, podľa technológie solenia dusitanmi, a potom som soľ namočil, to znamená, že som mäso po osolení 4 hodiny umyl výmenou vody a potom pod tlakom , a zvyšok bol ako Lorik. Tu uhličitan a hovädzie mäso, samozrejme, že mi chutí viac bravčové, a vyjde to dvakrát lacnejšie, hovädzie mäso je veľmi chutné a bravčové mäso je skvelé. Kŕmim a prekvapím hostí.



Navyše, pred krájaním som prakticky odstránil šamana z mäsa, pretože je pre mňa príliš agresívny.

[Irina]

Irina, tmavo červená - hovädzie mäso?
A môžete si prečítať viac o veľvyslancovi s dusitanmi v osobnom alebo v odkaze alebo podobne?

[Vinokurova]

Vinokurova, Napíšem osobne.

[Ira]

Ira, veľká basturma! Ja a Lenochka-Helen tu zabudol poďakovať! Ďakujeme dievčatám za správu a bezplatnú spätnú väzbu! Irochka, a je v tomto prípade skutočne potrebná dusitanová soľ? Podľa mňa nie. V žiadnom prípade nie som jej oponentom, práve naopak! A sám ho vždy používam na výrobu údenín a dlho skladovanej šunky. Ale tu taká potreba nie je. Koniec koncov, pridáva sa - pre chuť, pre farbu, na potlačenie rastu akýchkoľvek byaki počas dlhodobého skladovania. Tu - farba nie je sivá, zlepšenie chuti určite nie je potrebné a tiež nie je ohrozená otrava, pretože mäso je na vzduchu (čo znamená, že sa netvoria botulotoxíny), je suché, sušené, to znamená nemôže jednoducho hniť, dobre, a celé mesiace neleží vo vákuovom balení, rýchlo sa zje. Ale ak to niekto chystá zabaliť do vákua a uskladniť na dlhší čas, tak áno, je lepšie použiť dusitanovú soľ.

[Larissa]

Larissa, a môžete ho odložiť do mrazničky na uskladnenie ... ak nie je nikto k jedlu ...

Môžeš, Lena. Aj keď je to už dobre uložené v chladničke. Po mrazení bude kôra počas rozmrazovania vlhká, po rozmrazení bude potrebné ju znovu vysušiť.

Môžeš, Lena. Aj keď je to už dobre uložené v chladničke. Po mrazení bude kôra počas rozmrazovania vlhká, po rozmrazení bude potrebné ju znovu vysušiť.

Poďakovať!

[dopleta]

dopleta, Lorik nebudem sa hádať

, pre mňa je kúpené mäso bez dusitanov neprijateľné a vo vnútri kúska sa môžu dobre tvoriť botulotoxíny, pretože tam je prakticky vákuum.

možno som márne zaistený.

Ale ak to niekto chystá zabaliť do vákua a uskladniť na dlhší čas, tak áno, je lepšie použiť dusitanovú soľ.

Ukázalo sa, že dusitany pôsobia ako konzervačné látky?

[Obchodné]

Obchodné„Baktérie botulizmu sa vyvíjajú iba pri nedostatku kyslíka, sú anaeróbne. Preto ho môžete získať, ako viete, z konzervovaných potravín kontaminovaných botulotoxínmi. Vákuový obal je rovnaká konzervovaná potravina a dusitanová soľ je, samozrejme, konzervantom na potraviny, ktorý zabraňuje vývoju botulistických tyčiniek.

Dnes som od veľvyslanca vybral ďalšiu porciu mäsa, urobím to znova, všetci ma mali veľmi radi, Lorik, ešte raz ďakujem za vedu a za šamana.

Ira, nemôžem ti povedať, aké milé sú tvoje slová pre mňa!

[Obchodné]

Obchodné„Baktérie botulizmu sa vyvíjajú iba pri nedostatku kyslíka, sú anaeróbne. Preto ho môžete získať, ako viete, z konzervovaných potravín kontaminovaných botulotoxínmi. Vákuový obal je rovnaká konzervovaná potravina a dusitanová soľ je, samozrejme, konzervantom na potraviny, ktorý zabraňuje vývoju botulistických tyčiniek.

Zaujal vás váš recept))) Môžete mi prosím povedať, či bude možné variť basturmu v elektrickej sušičke? A ako dlho vydrží v chladničke? Ak sa chystám na dlhodobé skladovanie, ako sa pridáva dusitanová soľ? A ako dlho s ním môžete skladovať mäso? Zatiaľ som nič také neurobil. Akonáhle som urobil trhané - ukázalo sa to vynikajúce, ale nie basturma ((((A objednali si basturmu ... kvôli úľave by som to veľmi rád urobil v sušičke))

[Svetlana]

Svetlana, skutočnosť, že mäso je možné sušiť v elektrickej sušičke, je určite. Aby som to urobil, pred posledným krokom som ho iba nakrájal na malé časti. Pýtate sa na dusitanovú soľ, pretože potom budete basturmu vysávať? Na veľmi, veľmi dlhé skladovanie? Mäso je bez neho dlho skladované v chladničke, takže som ho sám nikdy neuzavrel do vákua a podľa toho som nepridával ani dusitany - bez vákua to nie je potrebné.