Sušená bravčová basturma

Chlapi, neprisahajte! Shaw je sumach? A v ruštine?

Takéto korenie, Tanya, červený kyslý prášok. Nie som si ešte istý, či chcem dostať kyselinu do chuti basturmy, každopádne ani v Arménsku, ani u nás som na basturmu s kyslou nenarazil.

Aha! Jasný. Ani ja som to nikdy neskúšal s kyslosťou ... môžem byť taký druh ...

Aj ja som nevidel kyslú basturmu.

Dnes som kúpil všetko pre arménsku basturmu, začnem sa snažiť.
O výsledkoch sa odhlásim.
Za útlak ... veľmi zaujímavá poznámka, vezmem to na vedomie.

P.S. Kto povie, či je v basturmovom povlaku potrebná soľ? Nebude slaný?

Loriki, moji basturminki prešli do rozhodujúceho štádia, visia a sušia v prievane. Ale potom ku mne prišiel TOAD !! Laris, povedz mi, môžeš zachrániť šamana alebo udusiť ropuchu a vyhodiť ho?

[Nikusya]

Môžete, môžete, Nikusya! Vždy zachraňujem! Dokonca som o tom niekde aj písal.

[Machno]

Kto povie, či je v basturmovom povlaku potrebná soľ? Nebude slaný?

Machno, prepáčte, keďže varíte podľa receptu, ktorý nie je z tejto témy, potom sa nezaväzujem poradiť ... Basturmu som nikdy marinoval vo víne, snáď okrem mäsa na grilovanie.

Uraaa! A potom sa ruka nezvýši, aby ju odhodila, je taká voňavá! Vedel som, že moja ropucha stále nie je veľmi ropucha! Ďakujem Larisonka!

Mäso som vybral po sedemdňovom namočení ... a dalo mi to nádej. Mäso je veľmi aromatické, krásne, vôbec nie slané a ani pikantné. Vyzerá to, že víno bolo súčasťou soli.
Teraz som to rozmazal ... a ... PÁN POMÁHA počkať na určený čas, aby som nehrešil a nedotkol sa ho skôr, ako by malo byť ...

TADAMMM !!!



Tu je moja krása !! A aké vynikajúce! Voňavé! Mäkký, taký hryzavý, v tom zmysle, že nie gumový! Vďaka Lorica! Ako vždy, váš recept nesklamal!

Zostáva jedna otázka, ako basturmichku skladovať?

Uff! Vydýchla si, hoci o úspechu nepochybovala! Cítim, cítim, arómu, Ilonka! Skladujem to nie zabalené vo filme, ale v papieri, napríklad na pečenie alebo v pauzovacom papieri - nebude sa dusiť, nebude plesnivieť a nevyschne.

Sakra, sledovací papier je mŕtvy! Dobre, nechaj ho prenocovať v plienke a v novinách. Zajtra kúpim a prevediem. Opäť mám rád suché mäso!

plienka a noviny.

To je tiež možné! Nie je potrebné ho špeciálne kupovať. A ak zrazu nedojednete, kúsok leží okolo a vyschne, potom ho môžete vložiť na noc do vlhkej a dobre vyžmýkanej látky a na noc do nádoby s vekom.

Vynikajúci! Ďakujem za tipy, Len niečo sa mi zdá, že to ani len tak schválne neleží okolo! Syn rýchlo prejde v chladničke kvôli auditu na elektródy.

Ani moje domáce úlohy nezostávajú neskoro. Tu so zakúpeným - často sa to stáva.

dobrý deň! Larissa, nehovor mi to, osolila si mäso a zapálila chamana, ak mäso chradne ďalšie tri dni, chaman sa v chladničke nezkazí, však?

Nie, Tanya, neboj sa. Dokonca sa mu odporúča chvíľu stáť.

Aj tak moje experimenty ukazujú, že s hovädzím mäsom je to chutnejšie.
To a to som urobila podľa tohto receptu.

Hovädzie a bravčové mäso vyrába mierne odlišné mäso. Už mnoho rokov vyrábam z oboch druhov mäsa a chute každého sa líšia - niekto má rád viac prvé, niekto rád druhé, ale obe sú veľmi chutné!

Larissa, a robím to tentokrát opäť z hovädzieho mäsa, teším sa
No teraz mám rezač plátkov

No teraz mám rezač plátkov

Áno, viem, viem, čítal som o vašej novej kovovej metalíze! Gratulujem, Irochka!

A kto môže povedať, či je možné skryť basturmu v mrazničke, aby sa zastavil proces starnutia. Chcel by som odísť od kusmana na Nový rok.
Zhorší sa chuť

Mrazila som údenú klobásu, nič, normul! Chuť sa nezmenila.

[dopleta]

dopleta, Larissaa koľko basturmy je možné uložiť v chladničke? a aký je najlepší spôsob skladovania? len do pauzovacieho papiera alebo ho môžete zabaliť do vákua?

Larisa, zavesila svoje mäso na záverečné sušenie a môj šaman akoby kvapkal, no, nie všetko, aj keď som to mal ako hustú kyslú smotanu, dobre, nabudúce bude potrebné zriediť ho ešte hustejšie, prosím, povedz mi, či Potrebujete pokryť mäso v procese sušenia touto zmesou? Vopred dakujem za odpoved.

[Borisyonok]

Borisyonok, ak je basturma správne vysušená, potom sa dá dlho uložiť v pergamene, možno vyschne, ale ako som písal, dá sa znovu oživiť. Nemusel som ho evakuovať, pretože ho varím v množstvách, ktoré zjem dosť rýchlo. Ale ak som veľa varil a držal to vo vákuu, tak pri solení pridám dusitanovú soľ.

[limon]

limon, Tanya, áno, pravdepodobne bol chaman trochu štíhly. Keby sa ukázalo, že mäso je „nahé“, bez poťahu, na tvojom mieste by som ho určite stále rozmazal.

Lorik, odpusť mi zasahovanie. Tan, ak je chaman tekutý, môžete ho vyhodiť na jemnom site, mierne ho scediť a husto rozotrieť.
Lor, zavesil a zvädol za šamanom. 4 dni v chamane stačia?

Tan, ak ste marinovali vo vákuovej nádobe, tak celkom, ale v normálnej si ich nechávam minimálne päť alebo šesť. Ale štyri samozrejme nie sú rozhodujúce.

Nie, Lor, ako obvykle. Tak prečo, vrátiť ho späť k chamanovi na ďalšie dva dni? Bodaj by to bolo úplne vynikajúce!

Potom to radšej vráť, Tanechka, nešetri svojím úsilím.

Jasný. Mersu!

[Machno]

Machno, prepáčte, keďže varíte podľa receptu, ktorý nie je z tejto témy, potom sa nezaväzujem poradiť ... Basturmu som nikdy marinoval vo víne, snáď okrem mäsa na grilovanie.

Bresaola sa nakladá vo víne, ale to je úplne iný príbeh.
Lorik, skrátka dnes dám bravčové a hovädzie mäso na kyslú uhorku, urobím to v tvojom chamane. Som s dusitanmi (obávam sa, že bez nich, iba 90 gramov na 3 kg mäsa), takže ich budem sušiť minimálne 2 týždne, takže mi povedzte, či je potrebné zmeniť korenie alebo nie? Rád pridávam borievky k bravčovému mäsu? Čo si myslíte, alebo príliš veľa?

Lorik, dnes zavesila mäso, aby sušila. Mačka zasiahla presne o pol hodinu neskôr, ťažko sa vydržím. No, toto je hromada handier, aby ste utreli slinu?!

autor citátu = Tanečný odkaz = téma = 136409.0 dátum = 1449177662]
Lorik, dnes zavesila mäso, aby sušila. Mačka zasiahla presne o pol hodinu neskôr, ťažko sa vydržím. No, toto je hromada handier, aby ste utreli slinu?!
[/ citát]

[dopleta]

dopleta, Larisochka, kde môžem dostať tento pískavica grécka? Náhodou som narazila na recept na losiu basturmu, nudný, samozrejme, 25 dní, ktorý môj manžel horel. Naozaj sú priradené aj ďalšie koreniny, ale možno je tento senovka grécka lepšia ...

Nie, dobre, naozaj !!! Zavesil som to do kuchyne, takže teraz odbijem aj svojho hladného (navždy) strážcu! Vonia to tak, že mladší si ešte zahryzol! Každý má svoj mozog na jednej strane! Skutočne tak pískavica vonia? Asi dám skladaciu posteľ do kuchyne - sama si všetko vyňuchám, nikomu nedám!
Šerpu, kúpil som na tácke od nerusov na váhu. Majú to všade.

[Saša]

No, toto je hromada handier, aby ste utreli slinu?!

Ale varoval som

majte na pamäti, že v tejto fáze bude vôňa v miestnosti taká, že budete musieť neustále chodiť s handrou, aby ste zotreli slintanie od všetkých prítomných

Saša, v Petrohrade sa chaman predáva pod menom Chaman! Všade na trhoch, kde je na policiach korenie balené vo vreciach, je to tam, pýtajte sa!
kil, Ira, rád pridávam borievku do domáceho ginu. Ja tiež často pridávam k mäsu, ale s basturmou som to neskúšala. Teoreticky by som to nemal rozmaznávať, skúste to.

[Larissa]

Larissa, Pozerala som sa na tvoj recept dlho, ale nenapadá ma, kam ho zavesiť, keď teraz, pri 0 stupňoch, môžeš ho nechať na balkóne?

Ochutnal som svoju basturmu „po arménsky“, môj verdikt.
Chutné ... ale nič zvláštne, ani kyslé, ani pikantné, chutí ako tento recept. Nevidel som zmysel, aby som sa motal s vínom.
Môžete variť ako obvykle, nasoliť nasucho a do šamanu pridať namiesto vody červené víno. Nabudúce to skúsim urobiť.
Mimochodom, "Sumakh" je zaujímavé korenie, deti majú miernu kyslosť ..

Mimochodom, "Sumakh" je zaujímavé korenie, deti majú miernu kyslosť ..

Shaw je sumach? A v ruštine?

Takéto korenie, Tanya, červený kyslý prášok. Nie som si ešte istý, či chcem dostať kyselinu do chuti basturmy, každopádne ani v Arménsku, ani u nás som na basturmu s kyslou nenarazil

[Louisa]

pri 0 stupňoch na balkóne si môžete nechať?

Asi by som nebol Louisa... Myslím si, že pri tejto teplote korenie mäso ťažko nasiakne, je na hranici mrazu.

Larissa, povedz mi, ako pochopiť mäso, ktoré je už pripravené? Čo to môžete vyskúšať? Visí sušené už v koreninách od utorka, pretože obdobie môže byť odlišné kvôli teplote a vlhkosti. Ako pochopiť pohľadom alebo dotykom?

Vzhľad - korenie na vrchu by nemalo byť surové, mäso bude pokryté sušenou hustou kôrkou, Marina. Na dotyk: husté, gumové, pružné, to sú moje epitetá. Ak máte pochybnosti, môžete kúsok odrezať.

Ďakujem, korenie ešte určite nie, aj keď sa už tvorí vonkajšia kôra a vnútro je stále jemné. počkám

[dopleta]

dopletaLarissa!
Môžem sa spýtať aj pár hlupáci otázky ...
Na bravčovom mäse sa mi objavili malé biele škvrny ... je to soľ? Vonia dobre ... visí dva dni, kohútik skvele ...
A napriek tomu ... rozhodol som sa, že potrebujem len pripraviť hovädzie mäso, a kúsky sú nuuu veľmi tenké. Možno im na primárne vädnutie stačia dva dni? Inak už miestami „zhnednú“

Soľ, asi čo ešte. Ne dubujte, nepreexponujte - ak sú tenké, potom samozrejme čas skráťte!

Asi by som nebol, Louisa. Myslím si, že pri tejto teplote korenie mäso ťažko zasýti, je na hranici mrazu

no počkajme si na leto

Dnes som si dal mäso dole, je husté, v strede (kde je viac mäsa) pružné, kde sú chvosty, je redšie mäso, tvrdé. Normul alebo nie?
A ďalšia otázka: ako dlho má trvať stabilizačný stupeň a kde je lepší - v chladničke alebo na teplejšom mieste?