Philips 9040. Chlieb "Narochansky"

Philips 9040. Chlieb "Narochansky"

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
ražná múka zasiate	230 g
Pšeničná múka, prémiová	220 g
Voda	330 ml
Soľ	1 1/2 lyžičky
Zeleninový olej	2 lyžice. l.
Suché droždie	1 1/2 lyžičky
Suchý kvások	1/2 lyžice. l.
Slad	30 g (3 polievkové lyžice. L.)
Zemiakové vločky	15 g
Mletý kmín	1 polievková lyžica. l.
Kmín (semená)	1 lyžička

Metóda varenia

• Všetky výrobky podľa pokynov vložte do bavlneného vedra po vložení lopatky na miesenie ražného chleba.
• Upozorňujeme, že ražná múka pre tento chlieb je prevzatá zo SEMENA.
• 

Čas na prípravu:

3 hodiny 30 minút

Poznámka

V narochanskom chlebe sa používali starobieloruské recepty.

Yana, povedz mi, potrebuješ variť slad?
V recepte nie je cukor?
A ďalšia otázka a na váhe sa odvážili zemiakové vločky, alebo koľko to je lyžíc?
Hneď je veľa otázok, pretože často pečiem ražný chlieb, chcem mať chutné recepty. Na fotografii vyzerá vynikajúco

[LaraN]

Yana, povedz mi, potrebuješ variť slad?
V recepte nie je cukor?
A ďalšia otázka a na váhe sa odvážili zemiakové vločky, alebo koľko to je lyžíc?

LaraN , slad nemusíte pripravovať. Tento chlieb sa pečie bez cukru.
Zemiakové vločky v lyžiciach približne - 1 polievková lyžica. l. = 4 g, to znamená iba asi 4 polievkové lyžice. l. Použil som Maggiho zemiakové vločky.
Cesto na chlieb sa dobre miesi, nemusíte nad ním stáť a zoškrabovať múku. Snažil som sa „upraviť“ suroviny a proporcie tak, aby sa ražný bochník dal upiecť rýchlo a bez problémov. No tak, aby bol vzhľad chleba podľa starej receptúry „na úrovni“.

Zvláštnosťou tohto chleba je, že sa pečie na osiatej raži + pšeničnej múke. Skúsil som nahradiť naočkovaný za ošúpaný. Výsledok sa mi nepáčil. Chlieb je drsný a tvrdý. Pečte preto narochanský chlieb iba na semennej ražnej múke. A napriek tomu nedávajte zemiakové vločky väčšie ako 15 g, pretože „strecha“ bochníka praskne.

Ako som sľúbil, hlásim sa. Chlieb má 100 bodov!
Pekný, hladký, lesklý, svieži, rovnomerný, pekný drobček. Rovnako ako na fotografii jeden na jedného. Toto je môj najlepší ražný chlieb, ktorý som upiekla. Odvážil by som sa ho ponúknuť aj otcovi, ktorý hovorí, že môj hnedý chlieb nikdy nevyzerá ako skladový (surový, nepečený, škaredý).
Jednoznačne obľúbený chlieb, každému odporúčam vyskúšať pečenie.

chlieb “a pečieme 3 hodiny 30 minút.

Yana, dobré popoludnie! Máte vynikajúci chlieb! Mohli by ste však svoj program objasniť x / n včas podrobnejšie. Mám LG, chcel by som sa prispôsobiť svojmu pekárni. A celkom som nepochopil: 3 hodiny 30 minút. upiecť. Pravdepodobne ste mysleli samotný 3-hodinový proces. 30 min. A pečenie je zvyčajne 50 - 60 minút?

[pečený]

chlieb “a pečieme 3 hodiny 30 minút.

Yana, dobré popoludnie! Máte vynikajúci chlieb! Mohli by ste však svoj program objasniť x / n včas podrobnejšie. Mám LG, chcel by som sa prispôsobiť svojmu pekárni. A celkom som nepochopil: 3 hodiny 30 minút. upiecť. Pravdepodobne ste mysleli samotný 3-hodinový proces. 30 min. A pečenie zvyčajne 50 - 60 minút?

Som zodpovedný za Yanu.

Celý program je 3,30 minúty. Nemôžeme neustále opakovať všetky cykly, ktoré sú súčasťou programu. Postačí uviesť režim pečenia (program) a čas pečenia (celý program od začiatku do konca).
Ako chlieb pečený v pekárni, potom od kladenia výrobkov až po konečný výsledok - hotový chlieb.

[ardwolf]

Mám LG, chcel by som sa prispôsobiť svojmu pekárni. A celkom som nepochopil: 3 hodiny 30 minút. upiecť. Pravdepodobne ste mysleli samotný 3-hodinový proces. 30 min. A pečenie zvyčajne 50 - 60 minút?

ardwolf, v Panasonicu 255 3h 30 min - program Žito. Na LV žiadny takýto program neexistuje. Prečítajte si túto tému
Raž v pekárni, ak takáto funkcia neexistuje
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1038.0

[ardwolf]

chlieb “a pečieme 3 hodiny 30 minút.

Yana, dobré popoludnie! Máte vynikajúci chlieb! Mohli by ste však svoj program objasniť x / n včas podrobnejšie. Mám LG, chcel by som sa prispôsobiť svojmu pekárni. A celkom som nepochopil: 3 hodiny 30 minút. upiecť. Pravdepodobne ste mysleli samotný 3-hodinový proces. 30 min. A pečenie zvyčajne 50 - 60 minút?

ardwolf , Program "Ražný chlieb" špecifikujem podľa času v mojom x / n:
Nivelácia t-ry - 45-60 min
Miesenie - asi 10 minút
Výstup - 1 hodina 20 minút - 1 hodina 35 minút
Pečenie - 1 hodina
Celkom - 3 hodiny 30 minút

Tento chlieb čoskoro zjem, a keď sa vrátim z dovolenky, určite si kúpim pekáreň.
Podľa fotografie Narochanský chlieb neťahá - obyčajná tehla. Narochansky - kôrka je dobre vyprážaná a chuť, ako si pamätám, už slintá.
Pokiaľ viem podľa zloženia, je to úplne iné.
Keď prinesiem kúsok papiera, potom zverejním jeho zloženie

[- Potom sme si spomenuli, - pokračuje Svetlana Ivanovna, - že naše babičky pridali do chleba zemiaky. Všetko sme to zmiešali s ražným sladom, melasou, rascou a ... Vyšiel Narochansky]

Podľa fotografie Narochanský chlieb neťahá - obyčajná tehla. Narochansky - kôra je dobre vyprážaná ...
Pokiaľ viem podľa zloženia, je to úplne iné.
Keď prinesiem kúsok papiera, potom zverejním jeho zloženie

A tu som čítal rozhovor s tvorcami tohto chleba a ukázalo sa, že Yanin recept je veľmi podobný zloženiu originálu, citujem: „Pred dvadsiatimi rokmi piekli„ tehlu “,„ Darnitsky “za 14 kopejok a„ ukrajinskú ”Chlieb za 16. Po druhé, pekáreň v hlavnom meste dodávala do obchodov špeciálny -„ Minskiy “: z ražnej, najľahšej, múky posypanej rascou - za 18 kopejok.
- Vynikajúce, ale za deň už bolo zatuchnuté, rozpadnuté, - neskrýva minulé chyby Svetlana Zagnetova. - V tých rokoch sme sa snažili upiecť krémeš „Rizhsky“, ale nevyšiel vôbec - sporý, s prasklinami, až na to, že nezanevrel tak rýchlo ako ostatní.
- Potom sme si spomenuli, - pokračuje Svetlana Ivanovna, - že naše babičky pridali do chleba zemiaky. Všetko sme to zmiešali s ražným sladom, melasou, rascou a ... Vyšiel Narochansky.
Celý rozhovor tu 🔗

A podľa fotografie odtiaľto 🔗 - veľmi ako Yanin chlieb! No, farba kôrky v pekárni sa dá zvoliť podľa ľubovôle. Nie každý miluje veľmi vyprážané.

Pekná chutná fotka, jedzte lov... Keď k nám prišiel otcov brat, priniesol nám Narochanský chlieb, ale kôra tam bola taká čierna a chutná a aj vnútro chleba bolo tmavé, ale aké to bolo vynikajúce. Chuť si ešte pamätám. Rovnako prinesiem zloženie týchto chlebov a všetko začnem alebo začnem čarovať.
Mimochodom, v obchode som nejako kúpil minský chlieb, zdá sa, dobre, tam, akoby, bola chuť blízka Narochanskému. Stručne povedané, nepamätám si, ako sa to volalo Narochansky, ale chuť sa k Narochanskému nedostane.

Mimochodom, kopa chlebov 🔗

Áno, koľko priestoru na experimentovanie. A farba a kôra sa nemusia zhodovať, pretože receptúra ​​pekárne obsahuje múku 1. stupňa. a berieme najvyššie. A chlieb sa pečie v kozubových peciach, je ako kameň a dokonca aj s parou, ktorú v peci nedokážeme reprodukovať. Keby len v rúre.

Pravý chlieb „Narochanskiy“ sa samozrejme pečie v rúre na kapuste a dubových listoch. A jeho príprava, počnúc kváskom až po pečenie, trvá asi deň. Do cesta sa pridá „živý“ kvások a droždie, čerstvé zemiakové pyré. Ale doma je opakovanie tohto procesu ťažké. Recept na chlieb „Narochanskiy“ som práve prispôsobil pekárni, aby sa dal bez problémov upiecť.

Yana, môžeš zemiakové vločky nahradiť zemiakovou kašou alebo varenými zemiakmi? Koľko potom? (15 g zemiakov je pravdepodobne polievková lyžica - nie je to málo?)

[kava]

kava, zemiakové vločky je možné nahradiť kartami. zemiaková kaša. Musíte vziať 50 g pyré. Ale zemiaková kaša sa mi veľmi nepáčila, pretože chlieb s ňou sa rýchlo kazí. Pri cereáliách je chlieb vláčny a vydrží dlhšie.

Ale so zemiakovou kašou mi to veľmi nechutilo, pretože sa ním chlieb rýchlo kazí. Pri cereáliách je chlieb vláčny a vydrží dlhšie.

Absolútne s tebou nesúhlasím.Chlieb s varenými zemiakmi (nie zvyšky zo stola, ale špeciálne na to uvarený) je veľmi bujný, chutný a perfektne skladovaný.

Pozri moje recepty na chlieb na zemiakoch, veľa som ich upiekla a pečiem ďalej.
Teraz mám bochník varených zemiakov, zjeme zvyšky, upečené pred pár dňami, samozrejme vyschne, ale nezhorší sa.

No, keby sa piekli s čiernymi zemiakmi ...

Dnes som sa nechal zlákať receptom uvedeným v tomto vlákne. Ako vždy som nemohol odolať svojvôle:
- najskôr som vodu nahradil zemiakovým vývarom,
- po druhé, namiesto obilnín som pridal 50 g zemiakovej kaše,
- po tretie, suché droždie bolo nahradené čerstvým (11 g),
- do štvrtej pridané 3 plné lyžice ražno-kefírového kvásku a 2 lyžičky. bezlepkový,
- po piate, dala 1 polievkovú lyžičku. l. hnedý cukor.

V dôsledku zmien bolo potrebné počas procesu miesenia pridať múku (50 - 70 g)
Celý proces vyzeral takto:


v procese miešania


po prvom overení

P.S. Po miesení som lopatku nevybral. Žitný režim nemám, a tak som 3 hodiny používal režim „Rustický chlieb“. 30 min.


takto vyzeral chlieb v strede


a na konci korektúry tesne pred pečením


a tu je výsledok, zatiaľ čo sa ochladzuje. Mierne nerovná strecha, ale všeobecne chlieb neustúpil a vyzerá celkom slušne

[Yanochka]

Pravý chlieb „Narochanskiy“ sa samozrejme pečie v rúre na kapuste a dubových listoch. A jeho príprava, počnúc kváskom až po pečenie, trvá asi deň. Do cesta sa pridá „živý“ kvások a droždie, čerstvé zemiakové pyré. Ale doma je opakovanie tohto procesu ťažké. Recept na chlieb „Narochanskiy“ som práve prispôsobil pekárni, aby sa dal bez problémov upiecť.

Yanochka, ďakujem za prispôsobenie receptu na x / n. Je skvelé, že aj „čajníky“ ako ja, dokážu upiecť taký chlieb s ľahkosťou a bez bolesti hlavy.

[Yana]

Yana! Po všetkých novoročných oslavách sme chceli boršč s čiernym chlebom. Vybral som váš recept a nemýlil som sa - chlieb sa ukázal ako veľmi chutný, dobre upečený. (y) Len ja som nemal zemiakové vločky a nahradil som ich varenými zemiakmi. Asi preto som musel pridať trochu múky - žemľa bola trochu riedka. Ukázal sa taký voňavý a krásny chlieb. Ďakujem pekne za recept!

Nehádžte prosím svoje papuče, ale môžete namiesto zemiakových vločiek pridať škrob v rovnakom objemovom množstve?

Pravý chlieb „Narochanskiy“ sa samozrejme pečie v rúre na kapuste a dubových listoch.

A ak sa tento chlieb pečie na ražnom kvásku? Môcť?

Nie som autorom témy, ale odpoviem - samozrejme, že môžete. A priblížte sa k originálu. Predtým sa pieklo s kysnutým cestom. A chuť bude úplne iná.

Nie som autorom témy, ale odpoviem - samozrejme, že môžete. A priblížte sa k originálu. Kedysi sa pieklo s kysnutým cestom. A chuť bude úplne iná.

Bude chuť lepšia alebo by ste nemali pokaziť recept?

Upiekla som Naročanskij pomocou zemiakovej kaše a kvásku MK - nad pochvalu, takže sa nebojte, nič nepokazíte!

Upiekla som Naročanskij pomocou zemiakovej kaše a kvásku MK - nad pochvalu, takže sa nebojte, nič nepokazíte!

Pokúsim sa. Poďakovať. : kvety: Čo je to MK?

Štartovacia kultúra s kyselinou mliečnou https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Yana, dobrý večer! Chcela som taký chutný chlieb. Čítal som recept a bola otázka ohľadom sladu. 3 lyžice. lyžice nie je veľa? Nechutí slad? Alebo ak ho nevaríte, je to v poriadku.

Čítal som recept a bola otázka ohľadom sladu. 3 lyžice. lyžice nie je veľa? Nechutí to ako slad? Alebo ak ho nevaríte, je to v poriadku.

Napíšem svoje dojmy: chuť sladu nebola cítiť, chlieb sa ukázal ako veľmi krásny a chutný

Tento chlieb som piekla včera.
Pečené vo francúzskom režime.
HP miesilo cesto och. ľahko, obyčajnou špachtľou.
Výsledok sa mi páčil. Všetko bolo upečené, ruža.
Pokiaľ tomu dobre rozumiem, drobenka tohto chleba je hustejšia ako pšeničná?
Chuť je zaujímavá, úplne nesladená, kyslá.
Prináša späť niečo známe, zabudnuté z čias Sovietskeho zväzu ...

Tento chlieb som piekla včera.

Droždie alebo kvások?

[DonnaRosa]

DonnaRosa , Zatiaľ nedvíham ...
Vyrobené striktne podľa receptu Yana.

Zvláštnosťou tohto chleba je, že sa pečie na osiatej raži + pšeničnej múke. Skúsil som nahradiť naočkovaný za ošúpaný. Výsledok sa mi nepáčil. Chlieb je drsný a tvrdý. Pečte preto narochanský chlieb iba na semennej ražnej múke.

Čo znamená semená múka? Preosiať si žito sami?
Zakaždým, keď preosejem akúkoľvek múku, predtým ako ju položím.
Chystám sa upiecť tento chlieb, ale chcem nahradiť droždie kváskom.

[odroda ražnej múky]

Semená múka je taká odroda ražnej múky
Prečítajte si tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

[Admin]

Pokiaľ je v recepte ražná múka, pridám ražnú múku, ktorú mám. Ani neviem (), aké mám žito. Dobrá správa je, že vôbec existuje.
Keď budem nabudúce kupovať, opýtam sa predajcu. Obchod v mlyne na múku, mali by poznať také jemnosti.
Medzitým budem nasledovať odkaz Admin.

Teraz sa môj chlieb pečie, takmer podopiera veko!
Slad sa naozaj varil. No až na saf-levure nemám droždie, ostatné menšie skončili a netrúfal som si nalievať guľky tejto veľkosti len tak. Rozložila ich vo vlažnej vode, pridala trochu múky, aby skontrolovala, či sú živé, teda aspoň? A potom akosi placho začali fúkať bubliny. Nastavil som režim cesta, moja hosteska namiešala žemľu, vypla som ju. Dajte ju na vzdialenosť asi 1,5 hodiny a potom zapnite pečenie. Pečenie - 1 hodina. Dokončí rúru na vysokej úrovni, pekne vyprážané. Čo je vo vnútri, poviem ti, ako sa ochladiť. Možno odfotím))))))

Chlieb je neporovnateľný, pravdepodobne už naša konštanta v rodine. Cukorová chata takmer 2 lyžice. Varím lyžice a slad. Kmín a koriander sú nevyhnutnosťou. Ukázalo sa, že je to akési mierne sladké, no proste super. Môj manžel nikdy neje všeobecne raž, ale táto iba vyhráva. Nemám čas fotiť.

Dievčatá, ale ako pripraviť kysnuté cesto, inak v našom meste nepredávajú také dobré alebo zle vyzerám? Veľa som o nich čítala, ale nechápala som, aký recept mám na tento recept použiť a v akom pomere!

[nadin_85]

nadin_85 , živé štartovacie kultúry sa v obchodoch nepredávajú.
Prečítajte si o kvásku TU.

Veľmi mi chutilo, vynikajúci chlieb, u mňa sa zakorení ...
Namiesto obilnín hodil lyžicu zemiakovej kaše a vodu, ktorú nahradil vývarom z tohto pyré. Nebol tam žiadny mletý kmín, tak som hodil viac zŕn.
Múka, raž, semenná, z Ukrajiny, je v ruskom obchode.
Základný režim bieleho chleba, bez vyrovnávania, 3 hodiny 20 minút.

Viem, že v obchodoch nepredávajú živé. Myslím tým, že nemáme suché Extra „R“, ale o živých, hovorím, čítam, ale neviem, ktoré a koľko dať do tohto receptu!

Len neviem, čo a koľko mám dať do tohto receptu!

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0

Recept na tento chlieb som mala dlho, potom som sa rozhodla ho upiecť, vyskúšať. Myslím si, že toto je asi jedna z mojich najúspešnejších raž ... Nepatrím k fanúšikom ražného pečiva, na rozdiel od mojej matky a sestry, ale pri mojej poslednej návšteve u nich mi dali vyskúšať presne TAKÉ raž, hoci kúpenú, s prianím niečo také upiecť a takmer okamžite som našla presne to, čo som potrebovala ... neprišlo mi to také bujné ako na fotografii ... ale pórovité, kypré s jemnou kysnutosťou a VEĽMI chutné ... Pre majiteľov LG zdieľam proces pečenia ... Program „Cesto“ som dal na 1. dávku (6 minút), končí sa, resetujem program, opäť na miesenie (celkovo 12 minút miesenia). Vypínam sporák na 1,5-2 hodiny ... Pravidelne pozorujem stúpanie. Tesne pred pečením vymastím kefír, zriedený mliekom, posypem rascou (ale všetko chutí, zaobídete sa bez nej) a potom zapnem režim „KEKS“ (pečenie 60 minút). V našom programe „francúzsky“ môžete tiež použiť začiatok miesenia (20 minút zahrievania, 13 minút miesenia). Po prvej várke vypnite kachle a potom sa všetko bude riadiť vyššie popísanou schémou ... Nabudúce to skúsim ...

Tu sľúbila, že nahrá obrázky - tu je - Narochansky! Super chlieb !!!

Yana, čo keď to zvládneme bez kvasu? Som úplne nový nováčik a ešte som poriadne neprišiel na ten kvások.
A chlieb takej hotzzy

Yana, čo keď to zvládneme bez kvasu? Som úplne nový nováčik a ešte som poriadne neprišiel na ten kvások.
A chlieb takej hotzzy

Recept je taký, že sa zaobídete aj bez suchého kysnutého cesta. Namiesto toho môžete pridať 1 lyžičku. ocot na dodanie kyslosti pšenično-ražnému chlebu.

Sledujte zostatok múky / kvapaliny, kolobok.

Recept je taký, že sa zaobídete aj bez suchého kysnutého cesta. Namiesto toho môžete pridať 1 lyžičku. ocot na dodanie kyslosti pšenično-ražnému chlebu.

Sledujte zostatok múky / kvapaliny, kolobok.

Hurá !!! Vypracujem recept !!!

Tento recept som zobral ako základ, ale urobil som niekoľko zmien: pri absencii múky s jadierkami beriem múku bez šupiek, pečiem s cibuľovým kváskom (toto je moje obľúbené) + 3 gramy lisovaného droždia, pridám lyžičku medu, niekedy nahraďte zemiakové vločky drvenými zemiakmi a nedávajte kmín (mne sa viac páči koriander, ale moje prostredie sa nepáči ani jednému, ani druhému). Táto raž sa stala obľúbenou. Kôra sa ukáže byť tenká a chrumkavá a strúhanka je pórovitá a nelepivá

Vynikajúci chlieb!
Jediná vec, ktorej nerozumiem, je dôvod, prečo je napísané, že recept na Philips 9040 ??!
Fotografia ukazuje, že bol pečený v spoločnosti Panasonic (Phillipsov bochník iného tvaru - nižší a dlhší), na ktorom je napísané „dajte špachtľu na ražný chlieb“ (a má ju iba Panasonic, Phillips má spravidla dve miešadlá, ale čepele sú obyčajný), režim je v Panasonicu popísaný ako „ražný“ (v komentároch).

prepáč za naivnú otázku, ale kde v Minsku kúpiť:
- suché kysnuté cesto 1/2 lyžice. l.
- Slad 30 g (3 polievkové lyžice. L.)

na Komarovke predávajú kvasený slad dvoch druhov - zmestí sa? ktorú si vziať?