Taliansky chlieb (Ann Thibeault) v rúre

[Pečiem s kváskom a bez droždia, aj keď ich recept obsahuje.

Otázku niečo nevyriešilo
Tatyana, koľko kysnutého cesta je ešte potrebné na tento chlieb?

A prídem za tebou s talianskym chlebom
pečené vo forme, cheto to neriskovalo, takže na dne a bokoch nie je chutná zlatistá kôrka. Cesto dopadlo báječne, ale pred pečením v kypridle som ho preexponovala. Zastavili sme sa pred priateľmi na 5 minút a zostali sme hodinu (inžinierske myšlienky môjho manžela a priateľa sa nemohli nijako dohodnúť), následkom toho ma čakal chlieb 2 hodiny. To je pravdepodobne dôvod, prečo tu nie sú žiadne veľké diery (alebo možno nie preto)
Chutilo mi to podľa môjho vkusu, pravdu sme krájali ešte za horúca, veľmi som sa chcel najesť. Drobček je trochu mokrý alebo taký, veľmi jemný. Horná kôra je mimo konkurencie, len AH ... zvyknutá hrýzť a hrýzť
Vlastne toto je môj prvý kváskový chlieb .. na hrozienkach .. takže neposudzujte striktne, o čo ide

Tento chlieb som piekla druhýkrát. Prvýkrát som to rozotieral, bolo to ploché. Druhýkrát som ho po formovaní vložil do okrúhlej teflónovej formy a po zdvihnutí vložil do rúry. Vyrobené z ražného kvásku.
Ukázalo sa, že to bol obrovský bochník, všetko v diere v reze.
Ďakujem za recept.

Ale toto nechcete?! Dosiahol som OTVOR !!!!!! LA-LA-LA !!!!!

Ksenia vstreknúť Povedz mi, ako si to urobil?

Ksenia vstreknúť Povedz mi, ako si to urobil?

Miesime 2 krát v HP, dusíme na rovnakom mieste, potom vyhodíme a formujeme bochníky. Ani neviem, ako sa to stalo, sám som to nečakal. No, možno to, čo trvalo dlho, než som odišiel, som odišiel .......

Ale toto nechcete?! Dosiahol som OTVOR !!!!!! LA-LA-LA !!!!!

Aká nádhera !!

Miesime 2 krát v HP, dusíme na rovnakom mieste, potom vyhodíme a formujeme bochníky. Ani neviem, ako sa to stalo, sám som to nečakal. No, možno to, čo trvalo dlho, než som odišiel, som odišiel .......

Ksenia, otvory sú nádherné, a dlho si sa nebránil peroxidu? A potom som mal prípad ...

Ir, stál som 2-3 hodiny, nie, nie peroxid, každopádne CHUTNÝ!

Máme pre vás ďalší obrázok! Našla som múku s 12% obsahom bielkovín, takže teraz všetko funguje výborne, aj na CD

Po viac ako ročnej prestávke som si francúzske kysnuté cesto opäť vypestoval. Prvý chlieb v rúre je samozrejme ON. S výsledkom sa nemôžem chváliť. Ruky pamätajte!

🔗

🔗

Po viac ako ročnej prestávke som si francúzske kysnuté cesto opäť vypestoval. Prvý chlieb v rúre je samozrejme ON. Nemôžem sa pochváliť výsledkom. Ruky si pamätajte!

🔗

🔗

Najluxusnejšie

[púpava]

púpava , veľká vďaka!

[Freken Bock]

Freken Bock , už ste sa dlho nevideli !!! Shalek neuložil nové ?? Chlieb je perfektný !!!!

[Omela]

Omela, poďakovať! Shalek je spájaný s nespočetným množstvom chleba A chcem chlieb.

Pekný máš chlieb !!!!

Freken Bok, chlieb je jednoducho SKVELÝ, KRÁSNY !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Výborne

Poďakovať!!!

Ahojte, som nový.Pomôžte upiecť taký kúsok chleba !!!! Z kysnutého cesta som nikdy nepiekla a vo všeobecnosti s pečením v podstate nie sú žiadne skúsenosti ... dnes som dala večné kysnuté cesto z ražnej múky s vodou 1: 1 a až potom som narazila na túto tému ... bude to fungovať len z toho bez pridania droždia ??? Veľmi milujem taliansky chlieb, ale máte také krásky !!!!

Vážení pekári, vysvetlite túto frázu:

Bochník chleba vložte do rúry na vrch kameňa. Posypte 1/3 šálky vriacej vody a zatvorte dvierka rúry.

Konkrétne, kam striekajúcej vode? na kameni? alebo kamkoľvek ide. Len som ešte nepiekla svoj vlastný chlieb, ale veľmi chcem

Vážení pekári, vysvetlite prosím túto frázu: Konkrétne, kam striekajúcej vode? na kameni? alebo kamkoľvek ide. Len som ešte nepiekla svoj vlastný chlieb, ale veľmi chcem

Cesto na kameň, na spodok plechu zalejeme vodou (vriacou vodou) a rýchlo posypeme cesto z postrekovača. Urobil som to ....

Ahojte, som nový.Pomôžte upiecť taký kúsok chleba !!!! Z kysnutého cesta som nikdy nepiekla a vo všeobecnosti s pečením v podstate nie sú žiadne skúsenosti ... dnes som dala večné kysnuté cesto z ražnej múky s vodou 1: 1 a až potom som narazila na túto tému ... bude to fungovať len z toho bez pridania droždia ??? Veľmi milujem taliansky chlieb, ale máte také krásky !!!!

Nepiekla som bez droždia, v tomto recepte sú prítomné ...

Poďakovať!

Stella, vychovávaj ignoranta, prosím. Prečo sa kvasnice dávajú do kváskového chleba? Alebo skôr naopak v kvasnicovom chlebe s kysnutým cestom, pretože bez neho bude cesto stále fungovať.

[Stella]

Stella, dakujem za recept.
Chlieb sa ukázal ako veľmi zaujímavý, márne som sa mu tak dlho vyhýbal. Na francúzskom kysnutom ceste, miesenie v pekárničke, na „knedľu“ 30 minút.


Do cesta som musel pridať 20 gramov múky, pretože moje cesto vyšlo ako palacinky a nechcelo sa mi vôbec zahusťovať.
Ale v 25. minúte miesenia sa vytvorila akási žemľa, a keď som pridala soľ a maslo, zdalo sa mi, že je príliš hustá.)) Ale napriek tomu som urobila správnu vec, inak by sa to rozložilo u proklamátora.
Dôkaz bol veľmi vzrušujúci - cesto sa rozotieralo väčšinou do strán, ale takmer nezvyšovalo. Keď sa to rozšírilo na veľkosť môjho srdca)), rozhodol som sa, že je čas. Cesto som zdvihol na spodok (úlohu ohniska hrala obrátená liatinová panvica), - cesto muselo mať úplne rovnaký priemer. Ale keď sa začalo pečenie, cesto sa nakoniec zázračne ponáhľalo)) a získalo guľovitý tvar.
Všeobecne platí, že moja prvá palacinka zhromaždila vzácnu hrudku. )) Plocha dotyku s ohniskom sa zmenšila najmenej dvakrát, smerom hore sa zvýšila trikrát oO



Vôňa je neopísateľná. Úžasný chlieb, vďaka!
Určite ešte nejaké upečiem.

Stella, vychovávaj ignoranta, prosím. Prečo sa kvasnice dávajú do kváskového chleba? Alebo skôr naopak v kvasnicovom chlebe s kysnutým cestom, pretože bez neho bude cesto stále fungovať.

Merri, kysnuté cesto v tomto recepte nehrá ani tak rolu prášku do pečiva, ako skôr príchuť a zvýrazňovač chuti a samozrejme zlepšuje štruktúru drviny.

[Hlboko]

Hlbokoaký chlieb! Z takýchto čipkovaných dierok som veľmi nadšený. Som len ohromený ...: mdloby: To je všetko, potrebujem aj zbabelca, ktorý by sa rozhodol upiecť taký chlieb. Aké si šikovné dievča! Takéto majstrovské dielo! Som ohromený!

Poďakovať!

[Krémová]

Krémová, poďakovať! Pečieme, je to taká radosť! Pečené na Makfe.

Merri, pečte na svoje zdravie!

Pekné popoludnie všetkým! Tu je to, čo som dostal na 4. pokus... Chlieb mi chutil, vynikajúci. Iba ja som to dostal mierne gumené alebo niečo také. Mal by byť taký? Ako sa toho zbaviť?

Stella, vychovávaj ignoranta, prosím. Prečo sa kvasnice dávajú do kváskového chleba? Alebo skôr naopak v kvasnicovom chlebe s kysnutým cestom, pretože bez neho bude cesto stále fungovať.

Mnoho pekárov používa droždie v spojení s kváskom. Ak sa neobťažujete otázkami užitočnosti (a vnímaného poškodenia droždia), potom droždie skracuje dobu kysnutia, kvasenie .. a to nakoniec ovplyvní chuť chleba. Koniec koncov, na tento účel pridáme droždie, povedzme, do mladého kvásku, aby sme urýchlili vzostup, aby nedošlo k nadmernému kysnutiu.

Hlboko je chlieb iba zrakom pre boľavé oči. upiecť pre dobré zdravie

A konečne som zvládol kvások, podarilo sa mi vyniesť tekutú francúzštinu. Tento chlieb bol stimulom pri chove kvasu.
Miesenie pekárne si celkom neporadilo s formáciou, ale budem sa zlepšovať, prvýkrát si myslím, že to dopadlo výborne.
Nemám kameň, nemám ani hrubé panvice, piekla som na predhriatom plechu.



Miško, ďakujem, že si ma naviedol na tento recept!

Marmarinka, vynikajúci chlieb Ukázalo sa!

Ahojte všetci milovníci taliančiny!
Dlho som nepečie chlieb vlastnými rukami ..... A čo je zaujímavé, keď premýšľam o chlebe, tohto fešáka určite vidím! Nastavil som večný kvas, aby rástol na pšenici. Zdá sa, že proces sa začal, už sa neviem dočkať ...
Milujem tento chlieb!

[AXIOMA]

AXIOMA,, Povedz mi, akú máš rúru, akú značku a model?

vynikajúci chlieb, ale ani s prídavkom múky sa nepretočil do gule

[Marmarinka]

Marmarinkaaký bochník!

Dlho nikto nepísal ...
Dnes som dostal toto:

Tu je taký zázrak. Mám rád diery! Ale rozšírilo sa to - strážca ...
Všeobecne som tento chlieb kedysi piekol, potom kvások odumrel, teraz žije znova, rozhodla sa pre taliančinu. Dala som to správne s papierom do misky, ale keď som to položila na kameň, okamžite sa to rozšírilo do všetkých strán)), to znamená, že som trochu neudržala tvar.
Ale aj tak mi chutí ... Vzdušný, gumený drobček, jedzte bez povšimnutia

Nevedel som prejsť okolo takého chleba, musel som vyliezť z kríkov. Tu je, môj pekný:



Robil som všetko presne podľa receptu, ale nalial som o 60 g vody menej. Miesenie v pekárni na knedle (mám 20 minút). Potom som to znova spustil, po 10 minútach som to vypol, celkovo na 30 minút. Piekla som v rúre na malom plechu (keďže nemám kameň), pol dna vriacej vody som vyliala na ďalší plech dole. Výsledok ma veľmi teší, chuť je proste super! Ďakujem pekne za recept, určite si ho zopakujem, ale nabudúce sa pokúsim znížiť množstvo droždia. Mám francúzske kysnuté cesto, síce mladé, ale silné a v ideálnom prípade by som chcela piecť úplne bez kupovaného droždia, iba s kysnutým cestom.