Taliansky chlieb (Ann Thibeault) v rúre

[Miša]

Miša Tvoja sa mi tak veľmi páči

Bral som to ako základ (pre našu rodinu to, čo je potrebné, množstvo kysnutého cesta, múky a tekutín je tak dokonale zladené) a zakrútim to v rôznych verziách múky a rôznych tekutín, vždy to dopadne VEĽMI DELICIOUS

Tému som čítal veľmi dlho, napriek tomu som si netrúfol piecť. Žiadny hnetač
Potom som sa ale rozhodol vyskúšať výsledok v pekárni 🔗 a 🔗
Bol som naštvaný, piekol som silno vo liatinovej forme, ale všetko sa toho nalepilo, ledva som to vybral

[Ksyhsa]

Ksyhsa, nebuď naštvaný! Všetko sa podarí! Skúste to nabudúce preniesť na liatinovú formu.

[Freken Bock]

Freken Bock dakujem za vyzvanie, chcela som ta tiez poprosit o nejaky kamen, stale som nechapala, co to je a preco

Práve tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9131.0 vidis o kameni na pecenie.

Chlapi, niečo, na čo som stúpil a nudil sa týmto chlebom. Cesto sa nezhromažďuje vôbec žiadne hrudky, hnetač iba žongluje s tekutinou, ktorá je absolútne identická s cestom ciabatta. Ako viete, cesto na ciabattu vôbec nedrží tvar, lezie do všetkých strán. Preto „formovanie s veľkou opatrnosťou, aby sa neuvoľňovali plyny“, nevyšlo. Musel byť zložený, aby sa spevnil, takže nemohlo dôjsť k najväčšej opatrnosti. Vo výsledku som sa nudil, pozbieral som túto roznášaciu hmotu a rozmazal som ju do formy.

Teraz je otázka: čo sa stalo?

Vo výsledku som sa nudil, pozbieral som túto roznášaciu hmotu a rozmazal som ju do formy.

Teraz je otázka: čo sa stalo?

dovnútra, nervózny, ako prvý ženatý))

Pravdepodobne ste nemohli urobiť nič zlé, pravdepodobne ste robili všetko striktne podľa receptúry ... múka pre tento chlieb však musí byť veľmi suchá a silná, máloktorá naša z hľadiska kvality dosahuje požadovanú úroveň.
Odčítam vodu z receptu. Podľa múky - do 50 ml. Potom sa hmota nerozšíri, ale drží si slušnú kvapku okolo háčika.

Usse pochopil.

Vzala som múku 1. stupňa. Je veľmi náročné na vlhkosť, ale zrejme to ešte nezvládlo.

Pomyslel som si, zrazu šepkáš nejaké kúzla ...

Natusya, a čím si miesila cesto, háčikom alebo krémom?

Musíte byť len trpezliví, nie je to okamžite miesené. Najprv som znížil vodu,

potom naplnila ruku a všetko dopadlo presne podľa receptu. Po vykysnutí cesta

položíte ho na pomastený stôl, potom ho niekoľkokrát zastrčíte do stredu

„shmyaka“ to na plech s papierom na pečenie a na kontrolu.

Z nejakého dôvodu je pre mňa tento chlieb najlepší v lete, keď je veľmi teplo ...

Iba háčik. Niekedy ho pozbieram silikónovou stierkou zo stien a znova zapnem. Je potrebné otestovať vašu obľúbenú severskú múku. Všetko sa okamžite vyjasní.

Natusya, toto cesto NIE JE miesené pomocou háku! Len s gumovou tryskou to vyskúšajte! Budete musieť hniesť 4 - 5 minút pri vysokej rýchlosti, všetko dopadne tak, ako nariadil lekár!

Stále je miesený. Miesim na ciabatte vždy iba s háčikom. Môžete sa však pokúsiť, ako hovoríte.

Čo je to tryska z gumy? Mám Kitchen, v gume nie sú trysky. K dispozícii je cesto a krémový nástavec. A ešte jeden, drôt.

Ty, myslel som, že máš Kenwooda. Mám dýzu v tvare K, na vrchu pokrytú gumičkou na krémy.

a tiež som miesila háčikom ... klobása však trvala dlho, asi 20 minút.Potom som prešla na železnú hubicu v tvare písmena K, ale silikónovú som ešte neskúšala ...

Zasahujem aj do tvaru písmena K. Ale odkedy Makfa zmizla, „tá veľmi talianska“ už nefunguje.Áno, je to vynikajúce, príbuzní požadujú za svoj príchod iba jeho. Ale pamätám si, čo to bolo ...

Čo je to tryska z gumy? Mám Kitchen, v gume nie sú trysky. K dispozícii je cesto a krémový nástavec.

To je len na cesto a krém v Kenwoode v gumo-silikóne, v niečom jemnom ... Ako špachtľa, pozdĺž cesty, odstráni všetko zo stien.

Zasahujem aj do tvaru písmena K. Ale odkedy Makfa zmizla, „tá veľmi talianska“ už nefunguje. Áno, je to vynikajúce, príbuzní požadujú za svoj príchod iba jeho. Ale pamätám si, čo to bolo ...

Včera som v Tavrii našiel „Makfu“ bieloruského pôvodu
Zatiaľ som to skúšal iba na imperiálnych buchtách. Zdá sa, že je kvalitný.

Lena, moja myseľ prešla mysľou, pre istotu, v silikóne. Vyskúšajte, dobre miesi, zhromaždí na sebe všetko cesto.
Moje staršie zemiakové pyré vyrábajú železo a všetko ma láka a ja, po starom, s prívalom ...
Táňa, kúpil som tu múku „Aris“, chválili ma. Prvý chlieb bol taký a taký, druhý bol obrovský, ale miesil sa tak pevne, že úbohý stroj zastonal. A včera som na ňom miesil halušky - polovicu cesta som vyhodil, rozmazalo sa, nebola sila na vyrezávanie takého pohoršenia ...

[himichka]

himichka

Železná tryska je vynikajúca, vzdušná a jemná

Teraz používam Aris. Múka je suchá a silná. Dokonca musím do receptov pridať tekutinu A ja som robila halušky, halušky aj zo sovietskych železných knedlíkov vyskočili ako roztomilé. Vidíš, máš zlú hru

vidieť každého rôznymi spôsobmi.
a toto cesto robím v HP a je proste úžasné, trochu tenšie, ale už som si na to zvykla a je proste SUPER

[Tatjanka_1]

vidieť každého rôznymi spôsobmi.
a toto cesto robím v HP, a je proste úžasné, trochu tenšie, ale už som si na to zvykla a je proste SUPER

Tatjanka_1 , kde žiješ, určuje výsledok. Na moju matku v Nemecku najviac zapôsobila múka.

Dievčatá, v ktorej sieti kupujete Aris? Musíme sa poponáhľať, zlatým pravidlom ukrajinského výrobcu je, že druhá dávka už nie je rovnaká a tretia a nasledujúce sú už úprimné ...

[Freken Bock]

zlaté pravidlo ukrajinského výrobcu - druhá várka už nie je rovnaká a tretia a nasledujúce sú už úprimné ...

Freken Bock, nebuďte naštvaní, ale vyzerá to, že sme už minuli aj to druhé.

Dlho som obdivoval taký krásny chlieb, celý som mu závidel a nakoniec som sa ponáhľal.
Tu sa stalo nakoniec. Je vidno, že ruky rastú na nesprávnom konci; všeobecne tieto otvory nevidím. Nemám hnetač, miesil som x / p 2 hnetenia za sebou + pridal som trochu kyseliny askorbovej.
Ale kôrka je lahodná a chrumká a po peci tiež „hovoril“, že chrumká sám, asi sa mi smeje.
[/ Url
[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s47./i118/1102/48/12c9236d2d18.jpg.html]

Hurá-ach-ach-ach! Našiel som MacFoo! Išiel som to skúsiť znova získať diery.

hnetenie v x / p 2 dávky za sebou

Nemiesime to tak dlho! Po dlhom miesení získate jemne porézny chlieb.
Veľa štastia !!!

Viki Ďakujem za radu! Rozhodol som sa tak sám, ale niekde v Ludmilinej LJ som si akosi prečítal asi 2 mixy v C / P, tak skúsme. Režim miesenia cesta mám 15 minút. myslis ze to staci? Nepodarilo sa mi mať taký film ako MISHA ani po 2 várkach.

niekde v Ludmilinej LJ akoby som čítal asi 2 mixy v C / P

Neviem kde, ale nie s Lyudmilou - to je isté. Hovorí, že HP je pre lenivých.

Nepodarilo sa mi mať taký film ako MISHA ani po 2 várkach.

Po dvoch dávkach ho nedostanete, pretože väčšina lepku sa už navždy stratí. Mám dávkové maximum - 10 minút a vypínam HP. Najskôr pár minút miešam, aby múka iba navlhla, vypnite ju. Za 20 minút. zapnúť dávku. ! 0 minút a vypni to. Po 40 minútach nič nezapínam, chápem, že zapnutie na minútu, aby sa to zvalilo do gule, sa cesto ľahšie dostane, ale nebudú tam také ušľachtilé otvory.Úhľadne ho vyberiem, aby sa mi zachovalo nadýchané cesto.
Veľa šťastia!

Viki Ďakujem ti veľmi pekne !!! Cez víkend skúsim, teraz tam mám okrem Macfy aj rumunskú múku, 11% celých bielkovín.

Dobrý večer pekárni aksakals.
Pomôžte nováčikovi, prosím, prísť na to, kde som urobil chybu (kamarátim sa s kváskom a pečiem chlieb asi mesiac). Hneď poviem, že nemám ani HP, ani hnetač a jednoducho ich nie je kam dať. Všetko robím iba rukami a v rúre a tento obchod mám veľmi rád.
Dnes som sa pokúsil zvládnuť taliansky chlieb. Čítal som celú túto tému, aj tému Ciabatta na kysnutom kvásku, veľa odkazov na videá o Ciabatte a práci s polotekutým cestom.
Kôra sa ukázala byť akurát, ale vo vnútri pod „strechou“ je jedna veľká diera a pod dierami sú veľmi malé. Cesto sa miesilo iba kysnutým cestom bez droždia.
1) Okamžite prvá otázka: je to vo všeobecnosti skutočné: taliansky chlieb na jednom kvásku?

Vzala som pomery kváskovej múky podľa receptu (je tam stupnica), voda -50ml + čl. l. citrónová šťava namiesto kyseliny askorbovej. Miesenie pomocou drevenej lyžice niečo, čo vyzeralo ako buchta, bolo omotané okolo lyžice mierne lesklé, mierne prilepené k stenám, všeobecne to vyzeralo ako fotka zo strany 1. Potom, čo som to nechal samé, sa to postupne rozšírilo cez misku, po asi 1 hodina, 5 nátlačkov na teplom mieste sa zdvojnásobilo. Na stole posypanom múkou, z misy, vyliezol von držiac sa na stenách s bičíkmi, boli otvory pozorované, možno nie šialené, ale celkom slušné, akoby to bolo aj napísané.

2) Zamotal som sa s tvarovaním cesta: najskôr ho treba niekoľkokrát poskladať a natiahnuť, potom rozdeliť na porcie a vytvarovať bochníky. Alebo rozdeliť, potom sformovať a poskladať každú „obálku“ osobitne?

Bochníky sa nechali stáť na stole pod plastovou fóliou, až kým sa neznásobili (asi 3 hodiny).
Rúru predhrejeme na 230, na spodku plech s vriacou vodou. Vyformované cesto som preniesla širokým nožom a stierkou (aj čudné, ale ukázalo sa to rýchlo a takmer nepoškodilo tvar) na papier a spolu s ním aj na rozpálený plech. 1. 15 minút posypané steny z rozprašovača, potom pečené asi 30 minút.
3) Mám plech na pečenie s tenkým dnom, ešte nie je kameň, možno je to tak?

A ešte jedna otázka ohľadne každého chleba: ako ho najlepšie uchovať po upečení: otvorený, pod uterákom, môžete ho na vrchu zakryť filmom?

Naozaj dúfam v pomoc skúsených pekárov.
S vašou pomocou dostávam veľmi pekné ražné chleby, hlavná vec je chutná a aromatická. Za to veľmi pekne ďakujem Adminovi, Zestovi, Viki.
Mám tiež fotografie, ale jednoducho sa neviem rozhodnúť, kam ich vložím, takže bolo znova prečítaných veľa rôznych tém ...

Na druhý deň: Pekla už v noci, ráno som sa pozrel, a drobček je taký šedý. Múka sa javí ako dobrá: Altajské územie je pekáreň. Možno jej mal byť nakysnutý aj kvas? Kŕmil som celozrnnou pšenicou.


ale chutné !!!

[Kôra]

Kôra

tu je skutočne hrdinská žena - manuálne miesenie cesta na taliansky chlieb))

No ... príliš veľa negatívnych faktorov vo vašej situácii je vrstvených ... poďme bod po bode:

- ručné miesenie je všeobecne možné, ale - bude to trvať dlho a bude treba vyvinúť špeciálne techniky na vývoj lepku. Ja sám som si na taký výkon netrúfol, ale od Lyudmily som čítal, že ešte pred kúpou mixéra som sedel pred televízorom a miesil ... až som dosiahol požadovaný vývoj lepku;

- Myslím si, že je nemožné pripraviť taký chlieb na jeden kvások. Cesto je tekuté, kysnuté cesto je slušné množstvo, rýchlo začne prijímať čerstvé jedlo, najmä ak sa kysnutie oneskorí o 3 hodiny ... tu sú oslabené všetky lepkové nite, cesto kysne a slabne. Kvôli rýchlemu vzostupu je potrebný kvasnicový pretlak;

- niečo nespĺňalo nič o možnosti nahradiť kyselinu askorbovú citrónovou šťavou ...

- o formovaní - môžete robiť to a ono, ale prečo pridať ďalšie pohyby tela zložením jednotlivých častí, ak je jednoduchšie najskôr zložiť celé cesto a potom rozdeliť;

- predhrejte rúru na 230 * - to je veľmi málo, zatiaľ čo ste posádzali chlieb, počas posypania klesla teplota oveľa nižšie, ako je potrebné na pečenie. Je potrebné ohriať na maximum, ktoré vaša rúra vydáva, ale po „zasadení“ chleba nastavte regulátor na 250 - 230;

- pečenie takého chleba na tenkom plechu na pečenie je tiež veľmi problematické, jeho tepelná kapacita je príliš nízka, ak nie je kameň, potom je lepšie použiť hrubostenné kotle alebo káčatá;

- pri vychladnutí chlieb nechávam na drevenom rošte, zhora ho ničím nezakrývam (hoci ho môžete zakryť uterákom), film je všeobecne neprijateľný - chlieb sa „vyparí“;

- vaša celozrnná štartovacia kultúra nemohla fatálne ovplyvniť výsledok, ale pri prvých vykonaniach receptu je lepšie „nasledovať každé jeho písmeno“ a potom si dovoliť odchýliť sa. Drobček v tomto chlebe sa ukáže byť lesklý biely)))

- vráťte sa na túto adresu 🔗 a určite si prečítajte komentáre, myslím, že sa veľa objasní))

Úspešné chleby

[Zest!]

Och! Čakal som na odpoveď! Dva dni sa zdali ako večnosť.
Zest! Veľmi rád vás spoznávam

Tiež, bod po bode:
- Sadnem si pred telekom, budem miesiť, nie je na tom nič hrdinské, milujem to, ako dieťa z plastelíny alebo maľujem rukami. No, oči mám upreté na hnetač, aj keď som sa ešte nerozhodol, ktorý.

- Mám negatívny postoj k pridávaniu skladovacieho droždia, budem experimentovať s časom miesenia, kysnutia (môžem ho dať na teplejšie miesto? Mám ho doma, asi 35 stupňov), aj keď chlieb nebude buď taký ideálny, ale zdravší! A tiež si myslím, že naše a talianske prababičky nevedeli, čo je to droždie, ale som si istý, že mali vynikajúce chleby, to inšpiruje.

- Čítal som o nahradení kyseliny askorbovej citrónovou šťavou niekde na tomto webe, ale na výsledku nič nebolo. Skusim to aj bez.

- Moja rúra je prehistorická, ak je väčšia a roztiahne sa, potom budeme všetci bývať doma ako v kúpeľoch, a to aj napriek -20 za oknom. Je tam kotlík, súrne si potrebujem kúpiť pokrievku, skúsim piecť podľa tvojej technológie, rúra nemusí mať čas vychladnúť. Alebo možno 8. marca, nie mixér na cesto, ale požiadať môjho manžela o novú rúru?!

- O šedej farbe drobky: Kŕmil som pšeničný kvások 1: 1: 1, ale potrebujem menej kvásku: viac múky: voda (čítal som to niekde vo vašej rade). Teraz kŕmim novú porciu v pomere 10:50:50 v gramoch.

- Zatiaľ čo kvas dozrieva, pôjdem si prečítať odkaz

- Ak sa máme čím chváliť, určite vás budem informovať.

[Zest!]

Zest! Veľmi rád vás spoznávam

vzájomne))

- Mám negatívny postoj k pridávaniu obchodného droždia, budem experimentovať s časom miesenia,
A tiež si myslím, že naše a talianske prababičky nevedeli, čo je to droždie, ale som si istý, že mali vynikajúce chleby, to inšpiruje.

sila divých kvasiniek žije v kvase)) Čítal som veľa kontroverzných článkov o nebezpečenstvách ich priemyselných náprotivkov, ale nebol som presvedčený o ich smrteľnom nebezpečenstve a absolútnej neškodnosti divých kvasiniek. Preto pokojne používam oba kvasinky a kysnuté cesto pri pečení, ako aj cesto a ich rôzne kombinácie))

Nepochybujem o tom, že talianske pra-pra-babičky piekli úžasný chlieb, ale bude to úplne iný príbeh, a nie tento konkrétny recept
Ja sám milujem najrôznejšie experimenty a budem nasledovať tvoje

Ak nie je hnetač, musíte od svojho manžela vyžadovať aspoň ľudskú pec ... alebo lepšie oboje

- O šedej farbe drobky: Kŕmil som pšeničný kvások 1: 1: 1, ale potrebujem menej kvásku: viac múky: voda (čítal som to niekde v tvojej rade). Teraz kŕmim novú porciu v pomere 10:50:50 v gramoch.

- Ak sa máme čím chváliť, určite vás budem informovať.

Celkom som nepochopil pointu o kvásku a jeho spojení so sivým drobkom ...

Ak je kysnuté cesto pôvodne pšeničné, potom je kŕmenie v pomere 1: 1: 1 úplne normálne, ak chcete, aby kysnuté cesto rýchlejšie dozrelo. Hlavná vec je, že pri kŕmení nie je množstvo múky menšie ako samotné kysnuté cesto, tento podiel nemá vplyv na farbu drobky.

Ale ak je kysnuté cesto pôvodne celozrnné, tak áno - je lepšie kŕmiť sa veľkým podielom, aby sa rýchlo dosiahlo maximálneho obsahu pšeničnej múky v kysnutom ceste.

Naozaj dúfam, že sa určite bude čím chváliť

O kvasniciach zatiaľ nebudem presvedčený. Hneď ako som začala piecť domáce čisté ražné s kysnutým cestom (aj keď je to trochu z tejto témy), nejedla som menej chleba, ale môj manžel povedal, že sa zdá, že je trošku chudšia. Na samý pocit sýtosti prichádza, bez pocitu ťažkosti a neprejde dlhšie.

Mohol som si niečo pomýliť o sivom drobcovi, teraz hádžem toľko informácií. Ale ak tomu dobre rozumiem, pomer 1: 5: 5 bude kvasu iba prospešný. Mám to prekŕmené od večnej raže po celozrnnú pšenicu. Teraz to už nedávam do chladničky, pozorne to sledujem a hneď ako to „preukáže nadšenie“, pokúsim sa znova upiecť taliančinu, samozrejme so všetkými možnými zmenami a doplneniami.
Ďakujem za tvoju pozornosť.

Hurá a našli sme múku MacFoo teraz skúsim

zatiaľ je pripravená iba pizza, predvádzam sa 🔗

chlieb sa stále nezmestil do veľkej dierky, ukázalo sa, že je jemne pórovitý a niekedy aj veľké dierky. Ale múka je určite iná, rozdiel je obrovský. Chlieb, aj keď nie taký, aký som chcel, sa ukázal ako vynikajúci, všetci ho hneď zjedli

Tu je môj ďalší pokus. Ďakujem Viki za radu. Makfu vzal múku, vložil trochu kyseliny askorbovej, vymiesal bavlnu, ako odporúčala Viki, najskôr 3 minúty, potom 20 minút. na autolýzu a ďalších 10 min. Zdá sa, že otvory na niečom takom nie sú dostatočné. Všeobecne tu. Ale je to veľmi chutné. A vôňa nôh, ktorá sa zrazí, stále vyskúšam vzrušujúci proces.

Vzal fínsku severskú múku. Múka je silná, s kyselinou askorbovou a má vysoký obsah bielkovín. Podľa pomeru múky a vody uvedeného v recepte nič nevychádza. Rovnaká tekutina, ktorá sa plazí všetkými smermi. Klasická ciabatta. Pridanie 40 g múky situáciu skutočne nezlepšilo. Cesto pri formovaní úplne spadlo, pretože sa musí nahromadiť a všetky bubliny vyjsť.

Vypočítal som koeficient. V tomto chlebe je to 1,13 (515 g múky / 455 g vody). Kysnuté cesto znamenalo 100% vlhkosť (dobre, ak je uvedená tekutina).

V ciabatte 1,23 (655 g múky / 530 g vody). Oba recepty nie sú domáce a nie sú určené pre našu múku.

Yy-s-s-s-s ... No vysvetlite mi, ako môže niečo držať, ak je v nej menej múky na gram vody ako v ciabatte?
Môžete samozrejme pridať múku, všetko je jasné, ale snažil som sa reprodukovať pôvodný recept. A nifiga u mňa nefunguje.

[Strašiak]

Strašiak, Nat, namiesto múky sa mal pridať panifarín.
V tejto múke nie je dostatok lepku ...

No, nehovor mi, paša, obsahuje 13 g bielkovín na 100 g. To je veľmi dobrý obsah bielkovín. Viac som ešte nevidel. V nemeckom biomuku, z ktorého som piekla koláče, ich bolo 12.

Bielkoviny, nie úplne lepok ...
„Pre múku, slabú, s málo elastickým lepkom, je počas procesu miesenia charakteristické silné zriedenie cesta“

Bielkoviny, nie úplne lepok ...

Nie toľko, aby ste sa vznášali o tejto téme ...

Nakoniec si myslím, že je to len vlhkosť múky. Nie nadarmo sa múka vždy počíta podľa obsahu vlhkosti surovín vo výrobe.

No, vlhkosť zabíja množstvo suchých zložiek, zvyšujte množstvo múky ...

[Strašiak]

Strašiak , a toto cesto je svojou konzistenciou veľmi podobné ciabatte. Keď ho necháte 20 minút kysnúť, mal by byť hrudkovitý. Keď potom začnete miesiť a múka je dobrá (môžem si vystačiť so znením „dobrá“?), Cesto skôr rýchlo sa začne oddeľovať od stien misky a chytiť sa do gule(Pre mňa je to indikátor toho, že múka je dobrá a práca bude. Ak sa proces nasadenia do „gule“ oneskorí, vopred viem, že odpadky vyjdú.) Ale akonáhle sa kombajn zastaví , rovnako ľahko stráca tento tvar gule. Pojem „pleseň“ vo vzťahu k tomuto testu je veľmi podmienený. Nejakú mláku prepadnem, zložím. Buďte veľmi opatrní, aby ste nenarazili na bubliny. A zmyslom tejto lišty pre mňa je rozdeliť tieto bubliny viac-menej rovnomerne.A potom to nedokážem ani rukami preniesť na papier na pečenie, jemne to prevrátim. A „pleseň“ na silikónovej podložke, naolejovanej mastnými rukami.

Ale predtým to tak bolo. Teraz, keď z nás „Makfa“ zmizla, mám z tohto cesta iba koláče a pizzu.

A máme Makfu, ale domáca múka zmizla

- O šedej farbe drobky: Kŕmil som pšeničný kvas 1: 1: 1, ale potrebujem menej kvasenia

ospravedlňujem sa za interferenciu, v prípade pravého talianskeho chleba, ktorého recept je uvedený tu (aspoň je veľmi podobný tabaku Pane Casareccio, ktorý sa pečie v Laziu a Kampánii), by mal byť drobec sivý.

A moja otázka znie, chcel by som urobiť kôru silnejšiu, ako je to v origináli. Ako sa to dá dosiahnuť?

... v skutočnom talianskom chlebe, ktorého recept je uvedený tu (minimálne je veľmi podobný Pane Casareccio, ktorý sa pečie v Laziu a Kampánii), by mala byť drobenka sivá.
A moja otázka znie, chcel by som urobiť kôru silnejšiu, ako je to v origináli. Ako sa to dá dosiahnuť?

Ak vám vyhovuje hrúbka takej kôry ako na obrázku nižšie, môžem sa podeliť o to, ako ju vyrábam.


Áno, a váš drobček sa javí ako sivý

Veľmi spokojný! Prosím Zdieľaj!

Tu je to, čo sa stalo po práci na chybách bez kvasníc v jednej štartovacej kultúre:




Otvory v chlebe sú veľmi uspokojivé a je ťažké čakať, že z mojej pece vyrastie viac.

Mimochodom, o hustej kôre. Môj sporák „oheň“ nie viac ako 230 a dôsledne mi dáva chlieb s hrubou pleťou, ale tieto milujeme. Zdá sa mi, že ak trochu znížite teplotu a pridáte čas na pečenie strúhanky, potom by mala byť kôra hustejšia. Aj keď sa môžem mýliť, nie som odborník na pečenie.

Otvory sú perfektné! Presne také by mali byť, rôzne veľké a niekedy statné. Myslel som aj na teplotu, určite sa ju pokúsim znížiť na 230. Potrebujem len vedieť, kde je. Na rúre boli vymazané čísla a pokyny. Nemôžem to nájsť, kachle majú 10 rokov, na internete sú iba nové modely Ariston. Stávka 260 bola jednoduchá. maximálne. Bude musieť nejako oko.