Taliansky chlieb (Ann Thibeault) v rúre

Tento chlieb mi chutil natoľko, že z neho zostali iba omrvinky. Tak som to znova zamiesil, stojac na kynáči. ... Ešte raz autorovi ďakujem za úžasný recept.

Proste sa zbláznim na tomto chlebe a tu je môj druhý chlieb.









Iba teraz nemôžete v mojej rúre dosiahnuť tmavú kôru, ako je tá autorská, n. Pôjdem a dám to znova autorovi.

[Svetl @ nka]

Som do toho chleba proste blázon ...

Svetl @ nka, a ja tiež.
Nech mi autor receptu odpustí Miša (Ann Thibeault tiež), ale myslím, že je čas túto tému oprášiť.
Zoberte ma do radov milovníkov tohto nádherného talianskeho chleba!


Dnes je pre mňa tento chlieb NAJchutnejším bielym chlebom! Všetci, bez výnimky, z neho majú radosť!
Vrátim sa k nemu ...

[AXIOMA]

AXIOMA , na chlebe môžete vidieť stopy po nálevovom koši. Talianka Ann Thibeault je všeobecne tenká, nezachová také stopy. Pridali ste do receptu niečo vlastné?

[Freken Bock]

Ahoj, Freken Bock .
Odhaľujem TAJNÉ. Dostal som tip na jednu z tém z julifera.
Tu je môj „stojanový“ kôš.

Natieranie robím tak, že taký košík prikryjem na vrchu sklenenou doštičkou na krájanie a boky a dno nechám otvorené, nechám cesto cez trhliny zaschnúť
Nákup chleba doslova vyskočí na pergamen!
Niekedy je to pravda ... ale je lepšie vziať si múku s 12% bielkovín, napríklad TM „Aladushkin“, alebo kvôli bezpečnosti pridať lepok (suchý lepok).

[AXIOMA]

AXIOMA, offtopic, kde berieš aladuškinovú múku a koľko? Lepok mi nepomáha.

[Freken Bock]

Freken Bock , v Moldavsku nie je ražná múka, ale každý veľký supermarket predáva múku na pečenie v triede „Aladushkin“ (s hmotnosťou 1 kg, 2 kg a 3 kg) v Petrohrade.
Na Ukrajine nie je v predaji žiadna ruská múka, ale problémy nie sú ani so ražou.
Hádajte, prečo vám nemôžem povedať cenu múky, ale asi viem, že autobus do hlavného mesta Moldavska ide cez Krivoj Rog.
A s lepkom aj ty musieť dopadnúť nie horšie.
Hlavná vec je, že doplnok gluténu na predpis nie je menší ako 20 gramov.
Neľutujte, kašu nepokazíte maslom
Chlieb som dnes upiekla s prídavkom 35 gramov suchého lepku, 47 gramov z celkového množstva vody bolo nahradených repným džúsom. A pridala som aj 1 ČL. strúhané rasce:

Myslím si, že veľké diery pod strechou sú dôvodom uponáhľaného kľačania, keď som sa po rozotretí zvalil do gule - ponáhľal som sa, pretože som bol pripravený vedľa chlieb s guľatou príchuťou.

Dobré ráno všetkým!
Taliansky chlieb mi chutil natoľko, že som naraz upiekla dva bochníky za sebou:

Dobrý večer pekári!
Aby som prejavil svoju nejednoznačnú lásku k talianskemu chlebu, pri tejto téme ešte chvíľu zostanem. Okrem okrúhleho môže byť pečený a podlhovastý:



Je veľkým potešením nielen cítiť jedinečnú vôňu tak lahodného chleba, ale aj obdivovať také drobkové čipky:


Pokiaľ ide o otázku, ako rýchlo sa tento chlieb zatuchne, môžem s istotou povedať, že nezvláda opotrebovanie.

Ak chcete tento chlieb zdôrazniť a dodať mu taliansku príchuť, môžete na koniec cesta pridať sušené paradajky:

Mimochodom, spodná polovica chleba ohnutá dole, dá sa posúdiť, aký je mäkký. Koniec koncov, horná časť je Menej ako štvrť kilogramu!

[BOMBA]

Okrem sušených paradajok vám odporúčam vyskúšať aj ako prísadu suchý rozmarín.
to BOMBA!
Ani odporcovia chleba, ktorí trvajú na tom, že chlieb nejedia, neodolajú očarujúcemu (nepreháňam!) Vôni a neobyčajnej chuti:

Na fotografii nižšie sú tmavé inklúzie - ide o suchý rozmarín:


Vyskúšajte - NEĽUTUJTE!

Kto má problém s formovaním takéhoto chleba - cesto „pláva“, nekvalitná múka (stáva sa!) Správne pomery múky a vody sa nedodržiavajú, zmiešali sa a lepok sa lámal - existuje východisko! Pokojne vložte kúsok cesta do silikónovej formy a budete radi:

[AXIOMA !!!!]

AXIOMA !!!! Aké úžasné chleby máte !!! Jeden je krajší ako druhý !! Obdivujem zručnosť !!

[Teta Besya]

Mnohokrat dakujem, Teta Besya !
Vaša pozornosť je pre mňa neoceniteľná !!! Nízky úklon vám !!!
Inak som mal (pri pohľade na noc) dojem, že hovorím sám so sebou ...

Nechal som sa uniesť

K talianskemu chlebu tiež rád pridám čerstvo vylisovanú repnú šťavu a mletý rascu.

Jedným slovom experimentátor! ..




Farba sa líši, ale chuť je VŽDY ÚŽASNÁ!

[Teta Besya]

Mnohokrat dakujem, Teta Besya !
Vaša pozornosť je pre mňa neoceniteľná !!! Nízky úklon vám !!!
Inak som mal (pri pohľade na noc) dojem, že hovorím sám so sebou ...

Nechal som sa uniesť

AXIOMA, vyrieš svoju idylu s teta Besey prerušiť, nie si sám! Sledujem aj váš chlieb - ich meno je zručnosť!

[IRR]

Aj tu som v zálohe, iba slová. Po vašich farebných buchtách sa ani nepokúšam dosiahnuť ...

A som potešený! Toľko sa do každého chleba investuje zručnosť a práca!

a som z partizánov !!! skvelé chleby !!! podeľte sa ešte o svoje majstrovské diela !!!

IRR, lega , Mila007, fugaska !!!
POĎAKOVAŤ!
Páni, koľko hrdosti som dodal - som nekonečne rád za hostí-partizánov
Nastavujem stôl!
Vezmite odo mňa virtuálny chlieb a soľ ...

Pozerám sa smerom k tebe!

Recept na taliansky chlieb a fotografie hotového sa mi veľmi páčili - proste rozprávka! Otázka znie - ak hnetiete v pekárni (mám Panasonic 255), tak ktorý program je lepší - hlavný alebo knedle?

Páni, moderátori, nebyť potopy v téme o talianskom chlebe, nebyť takej peknej hostiny, potom by sa neobjavila túžba vybehnúť do kuchyne. Len by som išiel dať chlieb do služby, a tak ..... lov a čo žiadna (čo sa ukáže) peknosť navay. Bežal som ...

[Anna Makl]

Recept na taliansky chlieb a fotky hotového sa mi veľmi páčili - proste rozprávka! ..

Anna Makl ! Som nadšený Tvojim TÝMTO porovnaním, ďakujem veľký.

... Otázka znie - ak hnetiete v pekárni (mám Panasonic 255), tak ktorý program je lepší - hlavný alebo knedle?

Cesto na tento chlieb som neskúšal miesiť v pekárničke.
Aby som získal potrebný vyvinutý lepok, pomáha mi kombajn Bosh MUM 8400 - a preto sa nesnažím komplikovať už aj tak ťažký život.
Anna Makl ... Pozorne sa pozrite
Dobrú chuť, obedná prestávka tak ako tak !!!

[fugaska]

fugaska ! Ste neuveriteľný láskavý človek! Poďakovať!
Bola som zmätená ... ani neviem, či sa tá moja zmestí CELÉ Taliansky chlieb výmenou za takúto pochúťku?


alebo tak - vyberte:

Dobre, aby to neznelo chamtivo - vezmite si oboje!
A ešte pár na naštartovanie (s túrou) - - Milujem férové ​​ponuky!

[fugaska]

Super!!! poďakovať!!! )))

fugaska , pre tvoje zdravie!
A tu je pre vás darček - veľmi mäkký, sotva teplý bochník posypaný kukuričnou múkou- cítiť po celom byte- Dúfam, že sa na večeru ochladí:


Chcela som niečo zjesť - dám si sladký koláč a kávu ...

množia sa vo vašej pôde? : - \ Je mi trápne sa opýtať ... a kto pojedá všetky tieto výtvory? Mám 4 plnohodnotných jedákov, ale toľko chleba nebudeme vedieť rýchlo zomlieť !!!

[fugaska]

Drahá, fugaska, dobrý večer!

Nemôžeme inak, ako s vami súhlasiť - pre človeka je zvláštne, že má také neobvyklé hobby - piecť chlieb doma a nezištne sa z neho radovať.
Od 5. mája 2010 som piekla 109 (!) bochníky IBA talianskeho chleba od Ann Thibeault rôznymi spôsobmi: špongiové, nepárové, väčšinou kysnuté.
575 fotografií v archíve - nádherné a nie také ...
Neotáča sa ti hlava len pri pohľade na taký chlieb?!:



Som nekonečne vďačný svojim priateľom za obdiv môjho chleba.


Moji priatelia majú veľa výhod - vidia môj chlieb naživo, môžu sa ho dotknúť, cítiť jeho chuť, vôňu a vy vidíte iba obrázky.



Ak som vás naložil svojimi zjaveniami, veľkoryso odpustite.
Buď šťastný!!!

[AXIOMA]

AXIOMA

Druhá a posledná fotografia sú z dokonalého chleba (jedná sa o obrázky rovnakého bochníka). Vynikajúca drvina, a čo je najdôležitejšie - tenká, rovnomerná kôrka. To znamená, že všetky podmienky sa len dokonale zhodovali (teplota, čas, vlhkosť). Formu držal absolútne správnu. Je to iba referenčná hodnota. Asi päť minút som z neho nedokázal odtrhnúť zrak, pozrel som sa na neho.

Vaše bochníky sú veľkým estetickým potešením.

[fugaska]

Som hlboko omdletý z tvojich zjavení !!! môžete povedať záľubu hodnú úcty!
Hanbím sa opýtať ... o priateľoch sa toho popísalo už veľa, ale máte rodinu?

fugaska, nehovorte o smutných veciach - mám liek na stratu vedomia:

Pri pohľade na obrázok chcem otvoriť chladničku, pozrieť sa na jej obsah:
Bravčová masť znie trochu triviálne, ale k takému chlebu sa hodí paštéta?
A tu je zahmlená fľaša suchého červeného vína ...

[Mila007]

Nevirtuálny koňak je vždy lepší ako virtuálny! ..

Mila007 ako to povedať, ako to povedať ... potom si sadnem bližšie k Tete Basa
Dostatok miesta pre všetkých?
Počkajte chvíľu ... toastový chlieb s makom na stôl, vyskúšali ste to? ..

Pre tvoje zdravie!

[Mila007]

Mila007 , Gaby!
Jedná sa o jednoduchý toustový chlieb + 60 g pšeničného kvásku 100% hydratácia, stále teplý - zajtra vám ukážem rez ... opil som sa
Všetci sa rozišli, musím znovu umyť riad ...
Do zajtrajška.

[Teta Besya]

Dobrý deň všetkým!
Včera som ponúkol toast na sendviče - chlieb je ako chlieb, nič zvláštne:



Nemali by ste byť chamtiví - odošlite tento:



Neboli by tam paštéty a foie gras ...

Teta Besya, Pokúsim sa ťa už viac nerozčuľovať.

Som tu vaasche v sedimente z druhu chleba. Skúšal som piecť párkrát, ale ... pizza je super! A chlieb v rúre sa usadil bez rotácie, myslím si, že je tam veľa tekutiny, ak pridáte múku, potom asi v drobe nebudú také otvory. Môžete mi povedať, aká je moja chyba. A ďalšia otázka, ako sa získa táto forma (všetko sa rozmazalo) a ak sa topí v košíku pri presúvaní chleba na pečenie, neusadzuje sa?

[Miša]

Som tu vaasche v sedimente z druhu chleba. Skúšal som piecť párkrát, ale ... pizza je super! A chlieb v rúre sa usadil bez rotácie, myslím si, že je tam veľa tekutiny, ak pridáte múku, potom asi v drobe nebudú také otvory. Môžete mi povedať, aká je moja chyba. A ďalšia otázka, ako sa získa táto forma (všetko sa rozmazalo) a ak sa topí v košíku pri presúvaní chleba na pečenie, neusadzuje sa?

Pozorne si prečítajte príspevky Miša na začiatku témy. Cesto je skutočne veľmi tekuté a nevyžaduje si kysnutie v košíku.
Na spevnenie kúska cesta môžete pridať štipku kyseliny askorbovej.

[Natay]

Natay
Ludmila in LJ (mariana_aga), odporúča znížiť časť tekutiny v recepte, ale neodporúča pridávať múku. Všetko závisí od kvality múky, Lyudmila má veľmi suchú kanadskú múku, recept bol uvedený pre túto múku. A u nás je žiaduce použiť najlepšiu múku určenú na receptúru, napríklad Nordik (dobre, veľmi drahá múka: - [), Makfa a Uvelka.
AXIOMA
Prosím, povedzte mi, ako dosahujete také úžasné výsledky, akú múku používate? Váš chlieb je len pastvou pre oči!

No ako hovorí Chuchelka - cesto je potrebné zložiť, potom si udrží svoj tvar.

[Miša]

Pozorne si prečítajte príspevky Miša na začiatku témy. Cesto je skutočne veľmi tekuté a nevyžaduje si kysnutie v košíku.
Na spevnenie kúska cesta môžete pridať štipku kyseliny askorbovej.

Roztopí sa to priamo vo forme, kde sa bude piecť? A napriek tomu, ak posuniete chlieb z koša (dobre, nech je to ďalší chlieb) na pečenie, cesto sa neusadí? A dakujem za radu skusim kyselinu askorbovu alebo suchy lepok.

Ja osobne natay distribuujem tento chlieb v tej istej podobe, v akej budem piecť a ostatné chleby z košíka opatrne premieňam na plech a cesto sa v skutočnosti neusadzuje.

Po dlhej pauze som dnes upiekla tohto Taliana s novým kváskom:




Obľúbený chlieb. Nemôžem si pomôcť.

Matka moja, aká neopísateľná kráska! Bravó! Nafúknuté, dokonalé, kôrka z explicitného pečenia parou! A-ach-ach-ach!

Super...

No to ... Trochu som klamal ... Toto je druhé. Včera bol prvý. Tu je, včera:



Tvar je bližšie k palacinke. Za pár minút ich však roztrhali na kúsky.

[Freken Bock]

Freken Bock !
Nenapodobiteľný chlieb! Stred je ako hodváb! Super! (Y)
Nechám sa zvedať, čím ste pokropili takú nádhernú guľu?

[AXIOMA]

AXIOMA , poďakovať! Chlieb je posypaný sedanom, inými slovami nigella alebo nigella. V strednej Ázii, odkiaľ pochádzam, je posypané tandoorovými koláčmi.

[Freken Bock]

Freken Bock.
Vďaka za rýchlu odpoveď.
Sedonu používam pomerne často - milujem vôňu nigella damascény v chlebe pre jej štipľavú korenistú chuť a korenistú muškátovú vôňu!

No, váš pekársky chlieb, krajania !!!
Keby som mala tú správnu múku, už by som bola v kuchyni.
Veľmi inšpiratívne. Hneď ako nakúpim potrebnú múku, začnem sa učiť piecť taký chlieb, myslím si, že mojim mužom sa bude veľmi páčiť. (Videl som tu iba MacFoo).
AXIOMA, povedzte mi, prosím, pečiete chlieb podľa receptúry a technológie ako na prvej strane, alebo ste niečo zmenili a na tom, čo pečiete (kameň alebo kotol).
Kameň ešte nemám, pečiem chlieb v kotlíku a som zvedavý, či sa dá taký chlieb upiecť aj bez kameňa.

Ešte raz ďakujem za inšpiráciu.

[AXIOMA]

No, váš pekársky chlieb, krajania !!!
AXIOMA, povie vám, prosím, pečiete chlieb podľa receptúry a technológie ako na prvej strane alebo ste niečo zmenili a na čom pečiete (kameň alebo kotol).
Kameň ešte nemám, pečiem chlieb v kotlíku a som zvedavý, či sa dá taký chlieb upiecť aj bez kameňa.
Ešte raz ďakujem za inšpiráciu.

Ahoj, tisha !

Môj obľúbený, a nielen môj, taliansky chlieb od Ann Thibeault pečiem STRICTLY podľa autorskej receptúry a technológie na takzvanom „pekárskom“ kameni - terakotové podlahové dlaždice, - dlaždice, hrubé 10 mm, zakúpené v stavebnom hypermarkete Epicentrum a vybavené "brúskou" na veľkosť mojej rúry.
Nemám kazan a neskúšal som piecť taký chlieb bez kameňa.
Bez kameňa nemôžem odpovedať na dobrý výsledok pečenia, určite ...

[nespárovaným spôsobom]

Taliansky chlieb od Ann Thibeault
nespárovaným spôsobom

Neskutočne krásny a chutný chlieb, aromatický a ľahký.



Cesto je veľmi vlhké a je potrebné ho miesiť 30 - 35 minút v kuchynskom robote pri nízkej rýchlosti. Cesto musíte starostlivo sledovať, inak sa bude namotávať na špachtľu alebo hák a zdvihnúť sa.

Bezpečným spôsobom za 2 chleba

480g pšeničnej múky
0,5 lyžice. l. suchý droždie
0,5 lyžice. l. jemná morská soľ
1 polievková lyžica. l. zeleninový olej
400 g vody

Múku zmiešame s droždím a vložíme do vody.
Zmiešať.
Nechajte 20 minút na autolýzu.
Osolíme a hnetieme 30 minút, na konci dávky po kvapkách pridávame rastlinný olej.
Vložíme do vymastenej misy, vrch cesta vymastíme maslom.
Prikryjeme a necháme cesto kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Dajte cesto na stôl, rozdeľte ho na dve časti s rovnakou hmotnosťou.
Vyformujte chlieb, posypte múkou a dajte na múku alebo na kukuricu na stôl (alebo do formy) na kynutie.



Kameň na pečenie zahrejte v rúre na 250 ° C.
UPEČTE najprv 10 MINUTY S PAROU!

Potom teplotu v rúre znížte na 230 ° С a rúra na pečenie 25 - 30 min.
Jedinečne vynikajúci chlieb!





Uvedený recept na cesto je nespárovaný, ale chlieb sa ukáže ako oveľa chutnejší a aromatickejší na piškótový spôsob.
alebo použitím kvapalnej štartovacej kultúry.
Ísť na to!

[na cesto]

Taliansky chlieb od Ann Thibeault (na cesto)
Chlieb sa ukáže veľa chutnejšia a aromatickejšia hubkovou metódou ako s droždím !!!





Špongiovým spôsobom za 2 chleba

Opara:

125 ml vody
¼ h. L. suché droždie
90g múky

Všetko dôkladne premiešajte a nechajte pôsobiť cez noc, aby cesto zrejlo asi 10 hodín pri izbovej teplote.



Ráno zmiešajte všetko cesto s vodou (360 g) a droždím (1 ČL sušeného droždia). Pridajte múku (420 g) a miešajte dohladka.
Pred miesením cesta nechajte pôsobiť 25 - 30 minút, aby múka správne napučala.
Vymiesime cesto.

Cesto :

Všetko orara
420 g múky
1 lyžička suché droždie,
1,5 lyžičky. soľ,
1 polievková lyžica. l. zeleninový olej,
360 g, voda pri t = 35 ° С.

Miesime v kuchynskom robote špachtľou pri nízkych otáčkach 3 minúty, na konci várky pridáme soľ a po kvapkách pridávame rastlinný olej. Cesto bude veľmi jemné, takmer tekuté, ale s dobre vyvinutým lepkom, to znamená, že sa pri miesení nastaví do lesklej, hodvábnej gule a nebude sa držať na bočných stranách nádoby procesora.
Cesto musí v mierne naolejovanej miske kysnúť, aby sa zväčšil objem dva až dvakrát a polkrát.
Cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozdelíme na 2 porcie.
Chlieb sformujte do tvaru zaoblených podlhovastých bochníkov, zakryte fóliou a nechajte priamo na stole na nátierku.
Možno roztaviť na pomúčenej doske alebo na papieri na pečenie.



Rúru predhrejeme s kameňom na pečenie na 250 ° C.
Veľký kameň na pečenie pojme naraz 2 bochníky.



Bochník chleba položte na pekáč a posypte ho vodou z rozprašovača.
Chlieb postriekajte vodou ešte trikrát, v intervaloch troch minút.
Znížte t v rúre na 230 ° С a v rúre na 220 ° С po dobu 25 minút.

Tradične: cool na mriežke!
Stále si pamätám, že chlebu dodám taliansky nádych pridaním suchého rozmarínu!

Vezmite si môj chlieb na súd.
Piekla som druhýkrát v živote. Na prvý hroznový kvások v mojom živote. Boyalaaas. Už ho zjedli a prikázal mu okamžite upiecť ďalšie.
Nemám ani hnetač, ani pekárničku. K dispozícii sú ruky a rúra na pečenie. Stalo sa toto:





Miesili sme dlho, celkovo asi hodinu, ale cesto bolo stále trochu riedke, bolo ťažké ho poskladať do obálky a preniesť aj na panvicu. Aj keď to spočiatku vyzeralo dosť hutne, ale potom bola konzistencia taká vláčna. Dlhšie dusila a piekla o 5 minút dlhšie. Piekla na liatinovej panvici malého priemeru, ďalšiu panvicu s vodou dala na 15 minút dole do rúry.
Chlieb sa ukázal ako chutný, ale nie je s čím porovnávať, takže neviem, či dopadol dobre alebo nie. Ale kôrka je chrumkavá, zdá sa, že existujú diery. Zdalo sa mi, že drobček je trochu mokrý. Odniesol som kúsok k susedke, aby som to skúsil, ukázalo sa, že tento chlieb pozná, kúpila ho. Takže hovorí, že môj je rovnaký.
Veľmi pekne ďakujem za recept a všeobecne za informácie.

[Marus]

... nemám ani hnetač, ani pekárnu. K dispozícii sú ruky a rúra ...
Miesime dlho, celkovo asi hodinu ...

Marus, Verím, že ste dokázali kúsok.

Ďakujem za pochvalu, som veľmi potešený, ale nesúhlasím s týmto počinom - je mi potešením. Tu sedím v druhom mesu, teraz to skúsim s rozmarínom, uvažujem o tom, že si vezmem suchú alebo si zovriem živú.

Ahoj! Je to tu také chutné ... Povedzte mi, prosím, 450-500 F je 260-230 C, nie? A predsa „so zvlhčovaním parou počas prvých 10 minút“ - ako to? Nastriekate misku s vodou alebo ju dáte do rúry? (Mam konvekcnu pec).

Na otázku o F - * S:
450F = (450 - 32) x (5: 9), t. J. 230 * C
500F = (500 - 32) x (5: 9), t. J. 260 * C

Na otázku o F - * S:
450F = (450 - 32) x (5: 9), t. J. 230 * C
500F = (500 - 32) x (5: 9), t. J. 260 * C

Poďakovať!