Taliansky chlieb (Ann Thibeault) v rúre

[Tesora]

Veľmi spokojný! Prosím Zdieľaj!

Ahoj, Tesora !
Nemohol som okamžite napísať odpoveď, ale musím plne súhlasiť s autorom predchádzajúceho príspevku.

Kôra vpravo - na začiatku pečenia rúru určite zohrejte na 250 ° C a pečte 15 minút s parou pri teplote 230 stupňov.


Potom vypustením pary znížte režim pečenia na 190 ° С a pečte ďalších 20 - 25 minút



Hustá kôrka talianskeho chleba je zaručená!




Dobrú chuť.

[AXIOMA]

AXIOMA, jaka krása! Poďakovať! Všetko som si zapisovala, dnes budem piecť presne podľa návodu. (Na internete som našiel teplotné značky a fixkou som ich nakreslil na sporák, teraz to bude jednoduchšie.)

[AXIOMA]

AXIOMA, jaka krása! Poďakovať! Všetko som si zapisovala, dnes budem piecť presne podľa návodu ...

Poďakovať, Tesora !
Som rád, že vám chlieb chutí:



preto sa ponáhľam objasniť podrobnosti.

Pred pečením je určite nevyhnutné rúru predhriať. nie menej 250 stupňov! Bochník chleba vložte do rúry na vrch kameňa. Posypte 1/3 šálky vriacej vody a zatvorte dvierka rúry. Potom nastavte termostat na 230 ° C
Chlieb sa bude pomaly nafukovať ako balón, a to aj napriek tomu, že pri otvorení rúry na pečenie teplota vo vnútri rúry klesla


Ale tento sploštený tvar talianskeho chleba sa ukáže, ak začnete piecť s počiatočnou teplotou 230 stupňov:


Vyberte si, čo sa vám najviac páči.

[AXIOMA]

Toto je takzvaný proces „výbuchu cesta“. Keď je chlieb pri veľmi vysokej teplote prudko nafúknutý a až potom sa pečie na vrchu s kôrkou. Pomalý ohrev alebo nízka teplota neumožnia chlebu dobre kysnúť, pretože by sa uviazlo s kôrkou na vrchu.

AXIOMA
Som vo vojne s tvojím chlebom. Už som vyskúšala rôzne variácie múky a vody, až po hodvábnu žemľu a tak ďalej, ale interiér podľa mojich požiadaviek ešte nie je dosť krásny. Zdá sa mi to ako omrvinka na fotografii vyššie, ale chcem väčšie otvory.

[proces výbuchu cesta]

Jedná sa o tzv proces výbuchu cesta... Keď je chlieb pri veľmi vysokej teplote prudko nafúknutý a až potom sa pečie na vrchu s kôrkou. Pomalý ohrev alebo nízka teplota nedovolia, aby chlieb dobre stúpal, pretože sa bude lepiť s kôrkou na vrchu ...

Strašiak, poďakovať! Veľmi trefne povedané o „výbuchu“ testu!
Také mám výbuch sa stane takmer okamžite!



Povedzme, že o dve minúty neskôr stačí na rozhodnutie o znížení teploty. V opačnom prípade bude kôra pokrytá škvrnami ...

AXIOMA
... ale chcem väčšie diery.

Strašiak, su to diery?



... alebo takto?



a myslel som si, že veľké diery sú zlé ...

... nie chlieb, ale vzduchový vankúš.

[Axióm]

Axióm, prosím, povedzte mi, čo sú to za krásne pruhy? Môžete urobiť fotografiu.

Otvory by mali byť stredne veľké, ale čo je najdôležitejšie - jednotné. A potom som rovnako ako vy väčšinou na vrchole. Robím to a to: buď cesto úplne odpadne z dlhých manipulácií, alebo sú na vrchu otvory. Doteraz sa nenašiel „konsenzus“. Pri pohľade ďalej.

[Axióm]

Axióm, prosím, povedzte mi, čo sú to za krásne pruhy? Môžete urobiť fotografiu.

Kôra, Ahoj!
Uverejňujem fotografiu košov - mám ich dva. :



A obe sú nevyhnutné pre konečné rozmetanie

A "vzor" na kôre je atraktívny - čo je najdôležitejšie, neobvyklé, zriedkavé. :

[ale najdôležitejšia je uniforma.]

Otvory by mali byť stredne veľké, ale najdôležitejšia je uniforma. A potom som rovnako ako vy väčšinou na vrchole. Robím to a to: buď cesto úplne odpadne z dlhých manipulácií, alebo sú na vrchu otvory. Doteraz sa nenašiel „konsenzus“. Pri pohľade ďalej.

Pozrime sa na to miesto!



Chystám sa pripraviť cesto na taký chlieb, v tomto prípade znížiť množstvo kvasníc ...

[Strašiak]

Dobrý deň všetkým!
Strašiak, vezmite si nočnú správu na ďalší pokus.

Teraz sú otvory v strede.
Technologické zmeny.
Lisované droždie (veľmi) čerstvé = 7 gramov
Doba autolýzy, miesenia a kysnutia sa zmenila o tretinu.
Hnetenie cesta, kým sa nevytvorila požadovaná štruktúra, sa uskutočňovalo v procesore Bosh MUM 8400 pri 2,5 rýchlosti oveľa dlhšie.

Inak je všetko striktne podľa receptu.
Múka / stupeň výroby Belotserkovského = 420 g
Voda t = 40 ° С = 360 ml
Soľ = 10 gramov
Svetlý olivový olej = 1 polievková lyžica
No, ako vždy, pre taliansky odtieň - suchý rozmarín - 1 lyžička
Cesto sa ukázalo ako poslušné na tvarovanie, nerozmazávalo sa:



Niekedy si dám taliansky chlieb, samozrejme, po nesprávnom ochladení sa zamračím
V budúcnosti budem vykonávať experimenty!
Vypočujem si (prečítam) všetky komentáre, rady a želania.

Axioma, darí sa ti stáť toto cesto v koši a nelepí sa pevne?!
Možno to tak niekedy dostanem
A samozrejme si naozaj chcem kúpiť taký košík pre osobnú potrebu. Samozrejme, chápem, že sme ďaleko od susedov, ale možno hodíte odkaz a ja sa pozriem do svojho okolia.

Teraz super správne otvory !! Nádherný chlieb !!

[Kôra]

Dobré zdravie!
Kôra, také koše na chlieb sa predávajú v metre.
Kúpil som si prvý za 16 UAH! ale za druhý som už zaplatil 59 UAH ... Je utkaný z odolnejšieho zloženia.

Strašiak, ďakujem za všimnutie môjho úsilia! : ruža
Ďakujem vám za to, že rovnako ako ja NEZDRAVÝ na tento úžasný Chlieb! :



Rez po ochladení:

Stále zabúdam zverejniť fotografiu. Zabudol som zachytiť strih. Pretože sa to deje po vychladnutí a po vychladnutí mi to úplne vyletelo z hlavy.

[Strašiak]

... zabudol som zachytiť strih ...

StrašiakVáš chlieb v porovnaní s tým mojím ranným je „africký Američan“.



Rez po vychladnutí:



Absenciu tvojho strihu dopĺňam svojím:

Vezmite mi spoločnosť aj vy!
Môj taliansky.
Ja som zvykol piecť taliančinu od Admina.
Teraz som sa rozhodol využiť šancu s kvasom.

Saryčevský ražný kvások sa premenil na pšenicu.
Múka Aris najvyššieho stupňa.
Miesenie v HP.
Pečené v kotlíku.
Ja som tiež pridala menej vody ako v recepte.

Takéto otvory nikdy predtým nefungovali.

🔗
🔗

[wwwika]

Vezmite mi spoločnosť aj vy! ...

Ahoj, wwwika !
Vitajte !!!
Je tu dosť miesta pre všetkých.
Takto som sa raz zastavil ako hosť a zostal navždy - zdá sa, že to nikomu nevadí a nežiada o odchod. Tento stav sa mi páči.
Pečiem taliansky chlieb každý deň - nesmierne ma to teší a verte mi, že ma nenudí.
Tento úžasný chlieb je bolestne vynikajúci, aby ste na neho zabudli a podieľali sa na ňom taký úspešný jednoduchý recept !!!

... Miesenie v HP. Pečené v kotlíku. Ja som tiež pridala menej vody ako v recepte.
Takéto diery sa ešte nikdy nestali.

wwwika, Chcem vysloviť pochybnosti, že vývoj štruktúry lepku pri miesení cesta v HP uspokojí autora receptu ...
Pri miesení v HP to nebude fungovať v „lepkovom“ okne na cesto!
Špecifikom drobky v tomto chlebe je jeho „gumovosť“ s výraznou chrumkavou kôrkou a kvôli tomuto efektu gumy musím miesiť v procesore BOSH MUM 8400 pri priemernej rýchlosti asi 40 minút a niekedy aj viac. Všetko závisí od kvality múky.
Nikdy som nemenil pomer vody v recepte (vždy pri T = 40 stupňov!) a múku.
Fermentujem a PRÍRODNE pestujem pri teplote 30 stupňov!



Vždy sa radujem s tými, ktorí majú spoločné potešenie z chuti a vzhľadu tohto chleba!

Na produkte teda budeme pracovať! Inak to nemôžete nazvať umeleckým dielom.

Rozumiem všetkým nuansám, ale zatiaľ sa nebudem rozhodovať pre hnetač .... Už som si nedávno kúpil multivark a dobrú elektrickú rúru. Budem hniesť v hp.
A napriek tomu sa pokúsim naliať menej vody. Aj keď je naša vlhkosť veľmi vysoká, mohlo by to tak byť?

Mám aj kombajn mulinex, ale sú tam nože, ťažko vhodné na skúšku.

[wwwika]

Na produkte teda budeme pracovať! Inak to nemôžete nazvať umeleckým dielom.
Rozumiem všetkým nuansám, ale zatiaľ sa nebudem rozhodovať pre hnetač ...Už som si nedávno kúpil multivark a dobrú elektrickú rúru. Budem hniesť v hp.
A napriek tomu sa pokúsim naliať menej vody. Aj keď je naša vlhkosť veľmi vysoká, mohlo by to tak byť?
Mám aj kombajn mulinex, ale sú tam nože, ťažko vhodné na skúšku.

wwwika, Musím s vami súhlasiť - v takomto kombajne (s nožmi) nemôžete miesiť cesto.
Myslím si, že DOČASNE znížim množstvo vody a vypracujem cesto v HP,

DOČASNE znížte množstvo vody a vypracujte cesto v HP,

a podrobnejšie môžete? Prečo znižovať a prečo dočasne?

[Skúsim naliať menej.]

... budem hniesť v hp.
A stále voda Skúsim naliať menej.

wwwika , bohužiaľ, bez kombajnu! prítomný Taliansky chlieb Ann Thibeault nebude fungovať. Dôveruj mi. Medzitým budete finančne ťažko kúpiť také vybavenie, bude to hrať dočasný faktor, preto slovo DOČASNÉ. Musíte len počkať. Som presvedčený, že neodmietnete upiecť lahodný a krásny taliansky chlieb.
Prajeme vám šťastné nakupovanie.

Nemôžem odolať, chcem ukázať, aký chlieb som dnes dostal.
Miesenie v kombajne Kenwood KM 020 trvalo oveľa kratšie ako obvykle.
Na koniec dávky som pridal štipku kyseliny askorbovej, ktorú som kúpil v lekárni na predpis. Drahé.



No nie drobenka, ale čipka ...



Milujem tento chlieb!



Môj chlieb bol rozdelený do tohto košíka:

10,50 UAH na 20g kyseliny askorbovej u nás. Kedysi to stálo cent. Chlieb je vynikajúci. Z nejakého dôvodu ho pečiem iba v lete.

[Axiom!]

Axiom!

A okamžite otázka pre vás: ako si namastíte kôš, aby ste nepoškodili takúto krásu?

Ooo-oh ... dokonca viem, odkiaľ sa vzala myšlienka na kyselinu askorbovú ...

Chlieb je úžasný! Musím si ho znova vyrobiť ... Len ja mám tvrdohlavo kysnuté cesto, potrebujem si vypestovať nové ...

[z nejakého dôvodu]

10,50 UAH na 20g kyseliny askorbovej u nás. Kedysi to stálo cent. Chlieb je vynikajúci. Ja ho z nejakého dôvodu Pečiem iba v lete.

himichka, dakujem velmi pekne za hodnotenie chleba.
Za 20 gramov kyseliny askorbovej som zaplatil 33, 88 UAH.
Teplotu na kvasenie a kysnutie udržiavam striktne na t = 30 ° C podľa odporúčania mariana_aga.
Takže zimná zima nie je pre môj chlieb strašná!

Axiom!

A okamžite otázka pre vás: ako si namastíte kôš, aby ste nepoškodili takúto krásu?

Antonina 104Verte mi, že si košík nemastím.
Pokiaľ nebol po tvarovaní obrobok jemne posypaný múkou cez jemné sitko.

Pokiaľ som pochopil, na tento chlieb nedá dopustiť, aby stál v košíku kvôli vysokej vlhkosti. Neformujem svoje vlastné, pretože cesto je veľmi jemné.

[Strašiak]

Ooo-oh ... dokonca viem, odkiaľ sa vzala myšlienka na kyselinu askorbovú ...

Chlieb je úžasný! Musím to znova vyrobiť pre seba ... Iba ja som sa zdržal kvasu, musím si vypestovať nový ...

Strašiak, nie je pochýb o tom, že VY ste poradili zdroj nákupu kyseliny askorbovej!?
POĎAKOVAŤ! Inak by som pilulky mlel dodnes dodnes ... podotknem, že je to oveľa lacnejšie ...
Prekvapilo ma, že iba v našom meste s miliónmi obyvateľov tri! lekárne, kde sú oddelenia na lekársky predpis (iba v podobných oddeleniach predávajú kyselinu askorbovú v prášku), a potom nie všetky boli na sklade.

[sa nemôže usadiť v koši]

Pokiaľ tomu dobre rozumiem, tento chlieb sa nemôže usadiť v koši kvôli vysokej vlhkosti. Neformujem svoje vlastné, pretože cesto je veľmi jemné.

himichka! Dovoľte mi nesúhlasiť s vami.
Väčšina mojich fotografií je v tomto vlákne - doklad o doklade v košiaž na tie pokusy, kde som mechanicky nadmerne utiahol lepok v procesore. Alebo počas miesenia teplota cesta presiahla prípustnú teplotu. Tu, nech sa páči, ste museli cesto postáť a upiecť chlieb vo forme. No nevyhadzujte to k čajkám?
Stalo sa, keď som zámerne položil kontrolné cesto na pergamen.
Áno, cesto je lepkavé, o tom niet pochýb.
Po vykvasení sa jednoducho vyleje z riadu. Čokoľvek si budete mazať rukami, múkou, maslom atď., Mokré cesto bude takéto mazivo z vašich rúk absorbovať!
TVAROVANIE PODOBNÉHO SKÚŠKY BY SA MALO VYKONÁVAŤ SILIKÓNOVOU lopatkou.
Cesto po vykvasení natiahnite na dosku na krájanie a boky preložte smerom do stredu, zatiaľ čo cesto ťahajte špachtľou, vytvarujte guľku na okrúhly (podlhovastý ovál pre ďalší) košík na dokazovanie. Stierkou otočte cesto „ševom“ nadol a kúsok múčneho cesta zakryte košíkom. Jednou rukou držte dosku a druhou rukou košík a jedným pohybom otočte svoju konštrukciu o 180 stupňov - cesto je v košíku! Šev na vrchu!
Teraz - pre korektúru až 2-násobne zväčšenú.

Vyskúšajte to a budete mať úspech kedykoľvek počas roka!

Pozor Strašidlá!

V odozve # 143 a 144 Táto téma popisuje spôsoby nespárovanej a špongiovej prípravy cesta na tento taliansky chlieb

[450]

Na otázku o F - * S:
450F = (450 - 32) x (5: 9), t. J. 230 * C
500F = (500 - 32) x (5: 9), t. J. 260 * C

Používam inú metódu.
🔗
Bolo vložené číslo 450 a počítač mi automaticky ukázal v inom okne preklad v stupňoch C = 232, 22.
Pohodlne!

Stierkou otočte cesto „švom“ stranou nadol a kúsok múčneho cesta zakryte košíkom.

To znamená, že kôš neposypete múkou? A len posypte cesto a kôš zhora a potom ho prevráťte? Aká je hrubá?
Skúsil som dobre vtrieť kukuričnú múku do košíka (ďakujem). Zhora sa ukázalo, že je to také zrno.
Ale krásne !!!!!
Peklo nie je talianske, druhé má 1300 gramov. No, hrdina.
Tiež chcem taliančinu, respektíve môj syn sa pýta, takže slaný, v pohode !!!!

Ahoj. Tu som upiekla chlieb bez kvásku s lyžičkou suchého droždia. Pridal som čerstvý bazal, zamiešaný nožom a hodil som ho na koniec dávky pred formovaním chleba. Ukázalo sa to vynikajúce. Áno, a miesil som to rukami, nemám ani pekárničku, ani miešadlo. Všetky ruky) som piekla v rúre. Ďalšia bude s kváskom, mala by byť ešte chutnejšia.

Áno, a miesil som to rukami, nemám ani pekárničku, ani miešadlo. Všetky ruky) som piekla v rúre. Ďalšia bude s kváskom, malo by to byť ešte chutnejšie.

Aké dobré a silné ruky máš, taký chlebík pripravili

Čakáme na nádherný chlieb - chlieb je „nákazlivý“

[ozario]

Ste úžasný človekom vyrobený chlieb, ozario, vytvorené!
Chvályhodné za prvý príspevok!
BRAVO!
Veľa šťastia!

Prosím, povedzte mi, ale chlieb nechajte na takzvané „natieranie“. Je to nejako včas, alebo by chlieb mal zväčšiť objem. Aké sú kritériá?
Poďakovať!

[ozario]

ozario, vráťte sa k autorskému receptu (príspevok č. 1), kde je pre tento chlieb uvedený faktor preukázania času (40 minút). Často požiadavka na zvýšenie objemu v DVA krát, niekedy viac ...
Obohaťte svoje vedomosti o procese záverečnej kontroly na fóre TU
Čítaj pozorne.

No, tu som sa dostal k tomuto chlebu, potom som k nemu dlho chodil, potom jedna vec, druhá ... a nakoniec som po preštudovaní materiálu dostal vzdušný chlieb

Zrelý tekutý kvas, miestnosť T ........... čo je to? Priatelia mi povedzte !!!!! Rado sa stalo. Na 1. strane je taký recept ...

Zrelý tekutý kvas, miestnosť T ........... čo je to?

Toto je živý pšeničný kvások. Štartovacie kultúry si pestujeme sami. Máme ich veľa. Ražná aj pšeničná, ako je tá, ktorú potrebujete v tomto recepte. Vyberte si TU a pomôže ti rásť.

Vďaka za odpoveď!!! dnes som už dala kvások a pšeničnú múku (prečítajte si informácie) vďaka. Pre mňa je to prvýkrát, neviem, či to vyjde ???? Naozaj chcem tento druh chleba ...

Pre tento chlieb - kysnuté cesto trvalo rozptýlené 100% hydratáciu (recept na 1. strane) - čo je toto?

[tekuté kysnuté cesto]

Toto je živý pšeničný kvások. Štartovacie kultúry si pestujeme sami. Máme ich veľa. Ražná aj pšeničná, ako je tá, ktorú potrebujete v tomto recepte. Vyberte si TU a pomôže ti rásť.

Áno, tu je ďalší ..... Preliezol som kysnuté cesto, ale recept tekuté kysnuté cesto(pre náš chlieb) som nenašiel ..... kde je (recept) výzva alebo strkanie do nosa .....

Tu sú tí najmenší

DIEVČATÁ !!!!! Mám v hlave neporiadok, ničomu nerozumiem. Viem jedno: včera som dal kysnuté cesto na pšeničnú múku so 100 g vody a 100 g pšeničnej múky. Dnes som kŕmil: 100 g vody a 100 g ražnej múky. Zajtra počkám, čo sa stane.Ak ho mám, môžem si z tohto kvasu pripraviť taliansky chlieb?

[irina]

Včera som dala kysnuté cesto na pšeničnú múku so 100 g vody a 100 g pšeničnej múky. Dnes som kŕmil: 100 g vody a 100 g ražnej múky. Zajtra počkám, čo sa stane. Ak ho mám, môžem si z tohto kvasu pripraviť taliansky chlieb?

irina, Urobili ste opak. Bolo lepšie hneď brať ražnú múku, kŕmiť pšeničnú múku. Nakŕmte ju, kým nie je kysnuté cesto pripravené 5 - 7 dní.Potom môžete piecť talianske a akékoľvek iné.
Len nám povedzte, ktorú štartovaciu kultúru budete pestovať? „Večná“ iba pšenica?
Potrebujem tam presunúť tvoj príspevok. Táto téma je skôr o chlebe. A o kváskoch si povieme v „Sourdoughs“, dobre?
Myslím, že chápem, že vám rastie francúzština. Potom už iba tri dni.

Ani neviem, aký mám kvások (večný alebo francúzsky). Urobil som to navždy a potom, čo sa stane. Chcel som upiecť taliansky chlieb pomocou tohto „večného“ kvásku. Múdry asi ..... Áno?

Obrovský milosrdenstvo pre krásny recept! Toto je môj druhý kváskový chlieb a stále viac si ho vážim. Aká škoda, že chlieb tak dlho chladol, musel som ho jesť ešte horúci so super chrumkavou kôrkou. Je dobré, že som musel služobne odísť z domu, inak by z chleba neostalo nič. Zbohom postava.

Dievčatá, samozrejme, o tom sa tu už pravdepodobne hovorilo, ale nie je možnosť prečítať si celú tému .. Mám večný kvások, môžem si na ňom pripraviť tento chlieb, keď tento kvások nakŕmim pšeničnou múkou? Je to tak, že recept hovorí - tekuté kysnuté cesto, ale nebude tekuté, však?

[Irisik]

Dievčatá, samozrejme, o tom sa tu už pravdepodobne hovorilo, ale nie je možnosť prečítať si celú tému .. Mám večný kvások, môžem si na ňom pripraviť tento chlieb, keď tento kvások nakŕmim pšeničnou múkou? Je to tak, že recept hovorí - tekuté kysnuté cesto, ale nebude tekuté, však?

Irisik Tento chlieb som pripravila na „večnom“ kvase a všetko sa ukázalo v poriadku. (y) Žemľu som len mierne kontroloval a nezabudnem, že by mala byť trochu „tenšia“ ako v bežnom chlebe. Veľa štastia!

Žiadna „kontrola žemle“ s múkou, cesto nezhromažďujeme do guľôčky iba vďaka hnetaciemu vývoju lepku! V mixéri na cesto sa to robí naraz.