Taliansky chlieb (Ann Thibeault) v rúre

Akú múku zo sortimentu vtákopyskov by ste odporučili?

Xevus na úkor Platypusa neviem, že si tam múku nekupujem, teraz používam múku sv.

A práve som mal takú radosť! Vyšiel v taliančine a dlho hľadané diery a veľkosť.

WOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO! No vashsche! Som v úplnej extáze z vášho stvorenia! A diera! Triumfálne 🔗

No, fajn diery, a to je áno. Miesilo sa to v Kenwoode, však?

Áno, hnetený v Kenwoode. Vrch som si oprela o gril, dostala sa doň priehlbina.

Uuuuu v Keeeenwudee, nemôžem dostať takú krásu do svojho HPshke.

[Suslya]

Suslya , pred Kenwoodom som na miesenie tohto cesta použil dosť slabý mixér. Dostal som ho príliš riedky kvôli múke. Preto musíte vyskúšať, malo by to fungovať.

Prosím, povedzte nám podrobnejšie, ako miesili v Kenwoody - aká rýchlosť, ako dlho (ako s háčikom alebo K-čepeľou).

Prosím, povedzte nám podrobnejšie, ako miesili v Kenwoody - aká rýchlosť, ako dlho (ako s háčikom alebo K-čepeľou).

Všetko je tak podrobné a zreteľne sa to odráža na prvej stránke témy ...
Tryska v tvare K, rýchlosť - 1, čas miesenia závisí od vlastností konkrétnej múky. Referenčný bod je skôr, ako sa cesto zdá byť lesklé, a zhromažďovať ho do guľôčky (pozri fotografie MISHA).

[Freken Bock]

Freken Bock

Bože môj, aký kúsok chleba! Odletieť a potešiť! Otvory sú jednoducho nenapodobiteľné.

Nemohol som zostať ticho ...

[himichka]

Ó, dievčatá, ďakujem za podporu! himichka, mimochodom, čakal som na teba, pochváliť sa dierami! Zajtra chcem vyskúšať pečenie od Bohumily. Zrodil sa červ nádeje, že to predtým nebola figová múka, ale teraz som sa stal chladným.

Tan, „a skúsenosť, syn ťažkých chýb ...“ Výborne!

Už som sa zúfalo snažil vložiť aspoň nejakú fotku, máme tu opäť taký buggy internet, teda nie, Radical sa začne načítať a dá chybu ...

Teraz pečiem hlavne kváskové bochníky, sú obrovské, vzdušné, navrch posypeme sezamovými semiačkami

Táňa, moja radosť nie je obmedzená.
Múdre dievča!

Zajtra chcem vyskúšať pečenie od Bohumily. Zrodil sa červ nádeje, že to predtým nebola figová múka, ale teraz som sa stal chladným.

Táňa, pridala by som dve polievkové lyžice lepku, ako ochrannú sieť

Tan, „a skúsenosť, syn ťažkých chýb ...“ Výborne!
Teraz pečiem hlavne kváskové bochníky, sú obrovské, vzdušné, navrch posypeme sezamovými semiačkami

A ja, a ja ... Podľa receptu Ludmily z Toronta. Jednoduché a šialene chutné

[Lyulyok]

Lyulyok,

Teraz som zvládol Najchutnejšie pušky, čo s tým? Ukazuje sa tiež, že sa dosiahnu veľké otvory. Ale princíp „hniesť dlhšie - menej otvoru“ funguje jasne. A tu je len mágia ...

predtým to nebola figová múka, ale teraz som v pohode.

Rozhodne! Nepochybujte!

[Freken Bock]

Freken Bock

krásny šťastný chlieb. Z hľadiska dosiahnutia dobrého a správneho chleba nie som veľmi postihnutý človek, z nejakého dôvodu sa mi takmer vždy podarilo uspieť prvýkrát. Napriek tomu, že som nikdy predtým pečenie nerobila ...
Možno by mal byť rodokmeň vtiahnutý do denného svetla a toto všetko je zásluha mojich prababičiek?
A tak to je, ak si pamätáte moje utrpenie s Andreevniným suchárom, ktoré som porazil na štvrtý alebo piaty pokus. Nepiekli keksy v peciach? Áno?
Preto by existovala túžba prekonať a naša horlivosť všetko zomelie))

[Viki, Zest,]

Viki, Zest, drahí guru! Vaša pochvala je veľmi príjemná.Fotografie vašich chlebov ma vo všeobecnosti prinútili pestovať kysnuté cesto a piecť chlieb v rúre. A či je môj včerajší chlieb nehoda alebo nie, to sa dozviem zajtra. Budem brať ohľad na akýkoľvek výsledok.

No urobilo to dobrý pokrok, aj keď som zjavne stál pri chlebe, a ukázalo sa, že je veľmi široký a plochý. Ale s otvormi a úžasne jemnou a hodvábnou drťou. Stále som sa však úplne nehĺbil do hnetacieho cesta v Kenwoode. Miešala som to špachtľou, ale rýchlosťou 1 sa cesto po 5 minútach zhromaždilo na guličke na špajdle a len sa na nej hlúpo točilo. Niečo, o čom pochybujem, že je v tejto forme miesený. Musel som zastaviť, zdvihnúť pohon, počkať, kým cesto nevytečie z pádla a znovu ho zapnúť. Možno moja múka zobrala vodu príliš dobre a cesto nebolo také riedke, ako by malo byť?

[Xevus]

Xevus, je to pre mňa taká radosť, keď sa cesto krúti na tryske! Sme v takom trápení, že to bude každý deň rozmazávať čoraz viac.

Tu je môj dnešný výsledok. Toto je polovica porcie. Druhá polovica išla na pizzu. Spravila niečo zle. Bogumilová múka, trochu kyseliny askorbovej. Lepšia ako múka Dnipromlyn, ale v žiadnom prípade sa nedá porovnávať s Makfou. S McFa - pieseň. Keď už bolo všetko hotové a zasiahli posledné kvapky oleja, prišlo na mňa akési zatmenie a ja som do cesta hodil 2 lyžičky Makfy. Cesto sa začalo na miske ešte viac rozmazávať a ja som prestal miesiť. Fit, cesto sa formovalo perfektne. Ale z nejakého dôvodu to v rúre „nevybuchlo“, teplota zjavne nestačila ... Nabudúce skúsim vymeniť jednu tretinu Bogumily za MacFa.

[Lyulyok]

Lyulyok,

Teraz som zvládol Najchutnejšie pušky, čo s tým? Ukazuje sa tiež, že sa dosiahnu veľké otvory. Ale princíp „hniesť dlhšie - menej otvoru“ funguje jasne. A tu je len mágia ...

Diskutovalo sa o ňom! Pečiem to stále. Možno čoskoro prejdem k niečomu inému, keď toho budú plné moje

Diskutovalo sa o ňom! Pečiem to stále. Možno čoskoro prejdem k niečomu inému, keď toho budem mať plné zuby

A to sa mi veľmi páči rýchlo!

[Freken Bock]

Freken Bockkedy sa ti podarilo upiecť palacinky a vypichnúť diery v talianskom chlebe? Pekný! Veľmi milý drobček. (y) A nemám do čoho zasahovať (iba slabý mixér a ponorný mixér), stojím v rade, lízam si pery

[kava]

kava, Dal som si v nedeľu úlohu - zlikvidovať všetok kvas, ktorý som za dva dni nakŕmil. Nafúkam otázku, ako by som mohol vziať lyžicu a bez odpadu ju kŕmiť, aby sa to za tri dni zmenilo na 200 gramov.

A dievčatá povedali, že môžete prekážať v pekárni.

kava prvý krát som zasahovala do tohto chleba ručným mixérom s nízkym výkonom, samozrejme také otvory neboli, ale aj tak to dopadlo v pohode.

MISHA veľmi pekne ďakuje za recept, prvýkrát to veľmi nevyšlo, ale štruktúra strúhanky a samotný chlieb sú VEĽMI chutné

Včera som piekla aj tento chlieb! Podľa môjho názoru sa to ukázalo, hoci som piekla na cesto (môj kvások si objednal žiť dlho, pestujem nový). Otázky však zostali: povedzte mi, prosím, ako dlho (aspoň približne) potrebujete miesiť cesto v Kenwoode? Miesil som asi hodinu, ale nevidel som tenký film, mohol by som ho miesiť? Je pravda, že chlieb sa ukázal byť pekný, guľatý a pri natieraní sa neplazil

[Šťasný]

Šťasný, v Kenwoode rýchlosťou 1-2 s tryskou v tvare K miesim 10 minút. Všetky charakteristiky uvedené na začiatku témy sú prítomné. Urobím rezerváciu, ktorú teraz pečiem od Makfa. Som hrdý na výsledky.

Ďakujem za odpoveď, piekla som aj z Makfy, ako som už písala, výsledok je pozitívny, ale možno nie je dostatok skúseností, takže neviem, aké by to malo byť cesto. Dnes skúsim piecť na mladé kysnuté cesto

Pomôžte, dobrí ľudia!

Už druhý deň sa snažím upiecť tento bochník. A všetko je neúspešné.

Robím všetko podľa receptu, ale v HP.

Zmiešam suroviny bez soli a oleja. Odstavujem 20 minút.
Miesim v HP asi 20 minút, pridám soľ a olej.
Potom stúpanie trvá 40 minút.
Potom hnetieme 15 sekúnd bez špachtle - cesto mierne spadne.
Potom stúpa ďalších 40 minút.
ALE tu je problém! Pri prvom aj druhom kysnutí sa to stane takto: cesto kysne 2-2,5 krát - veľmi prebubláva a ... PADÁ úplne.

Dnes som nepadla upiecť túto spadnutú vec, ale pridala som múku a droždie a znova vymiesila cesto - uvidím, čo bude.

Cvetochek-Anna, aby som mohla miesiť cesto na tento chlieb, špeciálne som si kúpila mixér na cesto, ale v pekárni to nezvládneš. Prvýkrát som miesila mixérom asi 30 minút.

A aký je rozdiel medzi miesením v HP?
Existuje iná alternatíva?
V tejto Temke je fotka role od HP - myslel som si, že to tiež vychádza

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Anna, prečítajte si na blogu Lyudmila, verí, že tento chlieb sa dá miesiť oboma rukami a v pekárni: 🔗
"lopito napísal:
Apr. 8. 2008 15:38 (UTC)
ľudia, môžete hniesť v pekárni? Nemám kombajn. ručný mixér s háčikmi, nie špachtľou.
mariana_aga napísal:
Apr. 8. 2008 2008 16:35 (UTC)
Myslím, že áno, Marina. Len nezabudnite: najskôr všetko v miske rozmixujte na hrudkovité cesto, nechajte ho 25-30 minút postáť, aby múka napučala, potom ho nalejte do pekárne a tam zamiešajte, zapnite miesenie riadok na správne miesenie.
V skutočnosti by pekárnička mala ideálne cesto miesiť, je mu úplne jedno, či je tekuté alebo chladné".
Keď som ešte nebol Kenwood, miesil som slabým mixérom a tento chlieb sa ukázal, veľmi chutný, ale s menšími otvormi. A budete mať úspech, najdôležitejšie je, že máte veľkú chuť upiecť to!

ach .. kde to zoženiem .. alebo ako to vyrobiť? 190g zrelá tekutá štartovacia kultúra, miestnosť T

Tento chlieb je vynikajúci ako na cesto, tak aj bez pary. Čítajte tu: 🔗

[čapič]

čapič, všetko o kvasniciach tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0 Konkrétne francúzske tekuté kysnuté cesto TU

Keď som ešte nebol Kenwood, miesil som slabým mixérom a tento chlieb sa ukázal, veľmi chutný, ale s menšími otvormi. A budete mať úspech, najdôležitejšie je, že máte veľkú chuť upiecť to!

PPKS. A pre tento chlieb je dôležitá aj kvalita múky. Znova som tomu čelil len druhý deň. Cesto z novej múky sa v dôsledku pomerne dlhého miesenia Kenwoodom zmenilo na cesto na palacinky. Tiež som tam pridal kyselinu askorbovú. Na druhý deň som piekla na Makfe. Proces prebiehal ako obvykle, všetko sa podarilo.

Výhradne na potvrdenie vašich slov ...

Miesenie cesta do taliančiny v pekárničke je MOŽNÉ! Pred zakúpením kombajnu som urobil práve to, chlieb dopadol podľa očakávania - s otvormi.
Fotka taliančiny, zmiešaná s bavlnou, niekde v predmete Pečieme s kysnutým cestom.
Jediným objasnením je, že množstvo vody z receptúry musí byť znížené o 30 - 50 g.

Zest, oprávnene, ak znížiš množstvo vody o 50 ml, tak áno, ale ak robíš všetko podľa receptu, koniec koncov, cesto je tekuté a v mojom pekárni to nevyšlo, musel som pripojte mixér a hnette 30 minút. pri najvyššej rýchlosti, až potom som dostal tenký film, ako je to znázornené na fotografii od MISHA. A teraz s mixérom na cesto, krása.

Ďakujem všetkým za odpovede!

Je zrejmé, že chyba bola v množstve vody - moje cesto bolo tááák tekuté, akoby palacinka.

Povedz mi, čo sa to stalo? Aj kvôli tekutine na cesto?:

Pri prvom aj druhom kysnutí sa to stane takto: cesto kysne 2-2,5 krát - veľmi prebubláva a ... PADÁ úplne

Mimochodom, nakoniec mi nič nevyšlo po tom, čo som do tohto cesta pridala múku a droždie. Všetko sa opakovalo znova - veľmi dobre sa zdvihlo, ale hneď ako sa začalo piecť, prudko kleslo a v strede sa nepečie. Išiel nakŕmiť vtáky a krekry.

Áno .. A tiež som skúsil piecť v KhP, a nie v rúre, pretože som v predmete uvidel fotografiu s takým bochníkom pečeným v KhP.

[Ann Thibaultová.]

Recept na chlieb Ann Thibaultová.
Taliansky chlieb s tekutou štartovacou kultúrou


Pečieme 25 minút na 500 F-450 F, so zvlhčovaním parou počas prvých 10 minút pečenia.

Naliehavo potrebujem pomoc, len som dal tento chlieb do rúry, pred rúrou som ju pokropil vodou (mimochodom, na to som použil žehličku, pre nedostatok striekacej pištole).Povedzte mi, budete ho musieť počas procesu pečenia ešte stále toľko posypať? ... Mám konvenčnú rúru bez zvlhčovania parou.

Naozaj na fóre nie je nikto z radov profesionálov?

Iba prvých 10 minút bol nastriekaný a už nebol potrebný. Aspoň na začiatku iba nastriekam a je to! Dobrý chlieb vám!

Iba prvých 10 minút bol nastriekaný a už nebol potrebný. Aspoň na začiatku iba nastriekam a je to! Dobrý chlieb vám!

Vďaka za odpoveď . Urobil som tak. Už sa ochladzuje, potom to ukážem v časti

Svetl @ nka príliš sa nerozčuľuješ, možno ti MISHA nemohla hneď pomôcť, ale nebude použiteľná.

Tu je môj chlieb k tomuto receptu. Chuť je proste strašná. Je pravda, že mi to vyšlo trochu krivé, ale na chuti to nemalo vplyv. ... Za tento recept ďakujem autorke.





A tu je strih.


A toto je bližšie


Existujú malé chyby, ale vo všeobecnosti som šťastný

Svetl @ nka príliš sa nerozčuľuješ, možno ti MISHA nemohla hneď pomôcť, ale nebude použiteľná.

Nie som naštvaný. Urobil som to sám.

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka aké dobré je, že ste s chlebom spokojní! Vzhľad prichádza s časom ... Hlavná vec je chuť!

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka aké dobré je, že ste s chlebom spokojní! Vzhľad prichádza s časom ... Hlavná vec je chuť!

Toto je prvý test pera, keď som si kúpil hnetač a rozhodol som sa o tomto chlebe na špičke Mladina... ale polepšíme si

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka , bravo! Vynikajúci výsledok. Vyskúšajte to na Makfe, bude to super. Môj obľúbený chlieb. Posypem to na sedan a vznikne z neho takmer tadžický koláč z môjho detstva. Moji príbuzní sa schádzajú a tento chlieb ich tiež upokojuje. Dnes som ho upiekla bez kvásku pre nedostatok takýchto (podviedla som ju s diétou a pletacími ihličkami). Otvory nevyšli, ale chuť potešila. A môj manžel súhlasil, že nám v poslednej dobe chlieb z rúry naozaj chýba. Domáca pekáreň je samozrejme super vec, ale chlieb z rúry sa nedá porovnať s pekárňou.

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka , bravo! Vynikajúci výsledok. Vyskúšajte to na Makfe, bude to super. Môj obľúbený chlieb. Domáca pekáreň je samozrejme super vec, ale chlieb z rúry sa nedá porovnať s pekárňou.

Poďakovať . MacFoo som videl iba v metre, občas si ho kúpim. Bol som to ja na dovolenke, kto sa dostal k chlebu v rúre, a keď je v práci, HP je veľmi nápomocný. A teraz je aspoň čas experimentovať