Koláče Rustical Calvel's Sourdough

[Koláče Rustical Calvel's Sourdough]

Koláče Rustical Calvel's Sourdough

Originálny recept na rustikálny flatbread

Calvelovo kysnuté cesto - 240g
suché droždie - 0,5g
ražná múka - 390g
soľ - 1,5 lyžičky l.
cukor - 0,5 lyžice. l.
rastlinný olej -1 polievková lyžica. l.
mletý cesnak (alebo rasca) - 1 polievková lyžica. l.
voda - 310ml
kvas sladina - 1,5 lyžičky.

Potom je všetko ako obvykle - vyrezávame a pečieme v súlade s receptom na prvej strane.
Tentokrát som urobila zárezy s kučeravým valčekovým nožom na sušienky. Tieto zárezy hrali dvojitú úlohu - dodali koláčom určitý pôvab a slúžili ako pomôcka pri lámaní cesta počas pečenia. Ak cesto kriticky stúpalo, potom sa neroztrhlo chaoticky, ale podľa vzoru. Je to vidieť na fotografii. Nechá sa vzdialiť asi 20 minút, omastí sa vodou a pečie sa na 230 stupňov parou 12 minút.Všetko je ako obvykle. Jediná vec je, že keď sa pečú s kysnutým cestom, napučia sa o niečo viac ako s droždím.

Čisté ražné koláče!

Čisté ražné koláče!

Nie, nedopadne z nich čisto raž, pretože Calvelovo kysnuté cesto je založené na ... pšeničnej múke. Ale výrazne prevláda ražná múka.

Krásne ako perník!