Kváskový ražno-pšeničný chlieb

Kváskový ražno-pšeničný chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Kvásk	300 g
ražná múka	150 g
Pšeničná múka	200 g
Soľ	1,5 h l.
Cukor	1 st. l.
Zeleninový olej	2. l.
Voda (môže byť polovičná s tmavým pivom)	200 ml

Metóda varenia

• Pre každý prípad bol pridaný kúsok živého droždia - s tretinou čajovej lyžičky, zriedenou v st. l. voda.
• Režim „kvasnicové cesto“, vypnite, nechajte kysnúť dve hodiny a pečte 1 hodinu.

Poznámka

Mám pekárničku na dva týždne. Mám rád biele pečivo, ale nie čierne ... Musel som experimentovať. Výsledok sa mi veľmi páčil!

Najlepší recept !!! Prepečené všetko podľa zoznamu. Váš je najlepší !!

napriek tomu, že som zmiešal programy a cesto, ktoré malo byť práve upečené, sa vrátilo späť k várke
chlieb (musel som pridať múku, dostal som asi 40 g pšenice) sa ukázalo
veľmi taký obchod "Darnitsky!

V tomto recepte voľne „chodím“ s množstvom múky (niekedy niečo chýba niekedy) +/- 50 gramov tam a späť - všetko je v poriadku)) Hlavná vec je, že neexistujú „čaj, káva, ocot, atď. “! Vôbec nechápem, čo je to za chlieb s takými „prísadami“. Niekedy pridám 1,5 lyžice. Zapálim agram - ukáže sa chlieb „s kysnutosťou“ (toto sa mi veľmi páči).

Ach, ako som rada, že sa vám môj recept páči! A aj mne sa stáva, že pridám múku, inak sa zrúti strecha.

[irga]

irga, ďakujem za recept!
pridané slnečnicové semiačka a koriander, prehnané s kváskom - pridaná múka - pečivo 1 hodinu 15 minút v Panasonicu - všetko bolo upečené perfektne - a chutné!

[irga]

irga, ďakujem za recept!
pridané slnečnicové semiačka a koriander, prehnané s kváskom - pridaná múka - pečivo 1 hodinu 15 minút v Panasonicu - všetko bolo upečené perfektne - a chutné!

Len jedna otázka, naozaj potrebujete toľko kysnutého cesta - 300 g.

áno, potrebujete 300 gramov kvásku, práve kvôli kvásku má chlieb kyslosť, ktorá sa v iných receptoch dosahuje pomocou octu

áno, potrebujete 300 gramov kvásku, práve kvôli kvásku má chlieb kyslosť, ktorá sa v iných receptoch dosahuje pomocou octu

A aké kysnuté cesto, kúpil som ho pripravené na ražný chlieb. Alebo sa dá vyrobiť doma.

Používam „večný“ kvások, fórum má tému o kvásku! O hotovom nemôžem nič povedať

Dávka, ktorý program je lepšie robiť v Panasonic 2501?

Ďakujem pekne za recept! to je presne to, čo som hľadal! veľmi chutný chlieb !!!

a ako pripraviť kvások na tento chlieb?

bohuzial nemozem ti povedat o Panasonicu, mam moulinex
Mám kvások z témy o kvase, ktorá sa volá „večná“.https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

A dala som ražný kvások, pridala som 1,5 lyžice jablčného octu - a nakoniec je dosiahnutá kyslosť, ktorú potrebujem. Bez kysnutého cesta, iba s octom, nebola chuť rovnaká. Niekedy pridám 0,5 lyžice suchého sladu, potom je farba tmavšia. Najdôležitejšia je však kyslosť a vôňa.

Urobil som večný kvas, vyrástol mi dobre za 1 a 2 dni a o 3 prestal rásť, dal som polovicu na podnikanie a polovicu na 4. deň
Pokazil sa mi kvások alebo čo? Podľa receptu tam kvasí 4 dni
Vyrobené v jogurtovači
Chlieb sa krásne ukázal, možno nadarmo som ho dal do kvásku, už sa nezvyšuje?

Tu je chlieb

Teraz pečiem iba tento chlieb po dlhom hľadaní správnej chuti. Moje prírastky sú: 5 gramov čerstvého droždia, lyžica sladu a stále 1 - 2 lyžice jablčného octu. Niekedy pridám mletý kmín, niekedy koriander.
Naposledy som noc predtým zmiešala 200 g múky 1. stupňa s 200 ml vody a 4 g čerstvého droždia (dnes som zistila, že sa to volá pulish). Chladnička cez noc. Ráno som ju hodinu zahriala, zmiešala s ražným kváskom a potom podľa receptu. Úcta k autorovi!

A toto je to, čo som dostal:




Namiesto cukru sa pridala 1 lyžica medu. Ja som droždie nepridávala - robila som to čisto s kváskom. Miesenie v HP v režime cestovinového cesta (14 minút). Kolobok sa rozchádzal asi 6 hodín, až kým sa nezdvojnásobil. Potom 1 hodinu 10 minút pečenie v HP v režime pečenia. Ukázalo sa to veľmi chutné! Pravda, vrch sa roztrhal. Možno, čo je potrebné korigovať podľa hmotnosti výrobkov?

Opäť VĎAKA, ražno-pšeničná - iba podľa vášho receptu.

Hurá !!! môj prvý kváskový chlieb mal úspech. Pridané pre istotu 0,5 lyžičky. suché droždie. Dokonca sa to ukázalo ako príliš vzdušné pre raž. Mne sa to veľmi páčilo, ale nie celkom ako obchod (a nie je to potrebné)

Porezal som to (neodolal), drobček sa trochu pokrčil

Kamaráti už toľko čítali o miesení cesta, všetci vyrábajú miesenie v pekároch na chlieb, ale nikde som nenašiel ručné miesenie cesta. Admin ma poslal na odkaz, o ručnom mixovaní je len meno, ale nikto nepíše bližšie.

nikto nepíše podrobnejšie.

Môžem napísať podrobnejšie, a dokonca úprimne: Ja osobne nemám rád také cesto miesiť rukami. Je lepkavý a vláknitý. Aj keď to nevyžaduje dlhú dávku. Ale je perfektne zmiešaný s mixérom s nástavcami, háčikmi a dokonca len s lyžičkou.

Ďakujem Viki za odpoveď. K dispozícii je mixér s takýmito prílohami.

v ktorom okamihu otvoríš veko, aby si na vrch posypal koriander?

Ahoj! Chcem piecť chlieb podľa tohto receptu. V chladničke je štartér raže. prosím, povedzte mi, označuje recept 300 g kvásku - znamená to osviežené kysnuté cesto nakŕmené na 300 g alebo 300 g samotného štartéra?

[Katy]

300 g kvásku - to znamená osviežené kysnuté cesto nakŕmené na 300 g

Katy, presne tak. Štartér necháme zohriať, nakŕmime a necháme kysnúť. Dostanete kvások. Najradšej kŕmim dvakrát.
Šťastný chlieb!

[Vika]

Vika, už tisíc rokov nepečiem kváskový chlieb, dnes som dala tvoj ražný polotovar a išla do môjho obľúbeného receptu. A zavesil si na svoj posledný príspevok, že potrebuješ štartér (koľko gramov?) Na to, aby si nakŕmil až 300 g a nechal ho stúpať. Pravdepodobne som predtým urobila zle: vybrala som z chladničky 300 g kysnutého cesta, nechala som ho zohriať a vymiesila som cesto podľa receptu? A do zvyšných 100 g v nádobe som pridala 100 vody a 100 múky. Za 4 dni budem mať váš polotovar hotový, budem musieť urobiť všetko poriadne.

Dnes som piekla s novým kváskom
Zajtra to prestrihnem. Vôňa vám zrazí nohy.



Chlieb dokonale stúpal. Zatiaľ nemám dosť kyslosti, dúfam, že sa objaví v pár pečivách.

[Anya]

Výborne Anya!!! Chlieb je proste krásny! !! Dúfam, že kyslosťou dosiahnete požadovanú chuť !!! Ísť na to !!

Hviezda, ďakujem.

recept označuje 300 g kvásku - znamená to osviežené kysnuté cesto nakŕmené na 300 g alebo 300 g samotného štartéra?

Asi stále nerozumiem. 300 g štartéra vo vašej chladničke - je to štartovacia kultúra pripravená na použitie? Dal som to do chleba a podľa Vikinovho príspevku sa to ukázalo

Štartér necháme zohriať, nakŕmime a necháme kysnúť.

To znamená nakŕmiť týchto 300 g, ktoré máme v úmysle vložiť do receptu chlieb?
Alebo ešte nakŕmiť zvyšných 50 g, ktoré sa vrátia do chladničky a budú predstavovať nových 300 g, ktoré poputujú na ďalší chlieb?
Niekde existuje rozpor v terminológii. Podľa mňa je štartér 50g, z ktorého je pripravená ďalšia časť štartéra. Potom fráza

300 gramov samotného štartéra?

nesprávne, nejde o štartér, ale už pripravený kvások. Vyriešte moje pochybnosti, prosím, dievčatá.

Vrátil som sa po dlhých zradách k tomuto chlebu. Napriek tomu sa jeho chuť pre mňa ukázala ako optimálna.Iba 1 lyžička nahradila 50g pšeničnej múky. psyllium.

Niekde existuje rozpor v terminológii. Podľa mňa je štartér 50g, z ktorého je pripravená ďalšia časť štartéra.

Takto to dopadne
V recepte sa píše: 300 g kysnutého cesta. Kde ich môžem zohnať, ak ich neuskladním viac ako 50 ... potom vezmem štartér a nakŕmim ho, aby som získal 300 g (a trochu viac na ďalšie skladovanie).
Anna, veľmi sa mi páči štruktúra tvojho pekného drobca. Až tak, že som dal vyrásť nové kysnuté cesto. )))

Takto to dopadne

No, je dobré, že sme sa nakoniec dostali k spoločnému menovateľovi. Stále sú však dôležité správne termíny, aby ste neupadli do zbytočných bludov)))
Vicki, nevychádzajme, Lan? A štruktúra drobku je zásluhou psyllia. Ukázalo sa, že to bola úplne čarovná vec.

Ach, ja len takpovediac hľadám ražno-pšenicu pre každodenný život. Je pravda, že môj kvások je hustejší. Budem počítať, kŕmiť a testovať. Navyše po takýchto odporúčaniach!

[Splnenie]

Splnenie, ak máte radi kyslú raž - to je ono. Je to tak, že nie každý túto chuť miluje. A pre mňa je to optimálne.

Môžete mi prosím povedať, ako upiecť tento chlieb v rúre?

[Svetlana]

Svetlana, nerozumel otázke. Pečiem ho iba v rúre. Miesenie v Boshiku.

[Anna]

Anna, Myslel som: koľko miesiť, koľko namáhať, či je potrebné miesiť atď. Nie som silný v pečení

Ražné (dostávam ho 2/3, pretože časť pšeničnej múky nahrádzam psyliom) nevyžaduje pre dosiahnutie lepku dlhé miesenie. Po miesení som to ihneď vložil do formy a dal na kypriaci prášok. Stúpa dvakrát, čas závisí od teploty.

Rozumiem, ďakujem pekne!

Môžete mi prosím povedať, či je možné nahradiť cukor sladidlom a pri akej teplote piecť chlieb?

[Svetlana]

Svetlana, môžete ho nahradiť, ale nemá to nijaký zvláštny zmysel: droždie bude jesť tento cukor, nezískate nič zbytočné. A na tomto chlebe nehľadám sladkú chuť, pre mňa je raž kyslé pečivo do polievky, na šalát a nie dezert (aj keď veľa ľudí miluje práve také možnosti s hrozienkami).
Teplotný režim: Vložím do rúry vyhriatej na maximum parou, po 10 minútach ju znížim na 180 stupňov. A pečiem, kým vo vnútri bochníka nedosiahnem 94 stupňov.

Anna, ďakujem! Môj manžel je diabetik, myslela som si, že časť cukru ešte zostane v ceste. Ale keďže to tam nebude, tak to poviem.

O svojich neúspešných skúsenostiach v Temke o polotovare kvasu som už písal, stále však ostávajú otázky.
Upiekla som chlieb s mladým kváskom. Bol naštvaný 6 a pol hodiny. Sotva zdvojnásobené. Spočiatku úplne zamrzol. Potom som uniformu dal do tepla a on nejako vstal. Chlieb sa ukázal ako krásny, ale s akýmsi nepríjemným zápachom - nie kyslým, nealkoholickým, ani to neviem opísať - ako chlieb, ale nepríjemným. Pri pečení chleba tiež nepríjemne voňal. S veľkým hladom to samozrejme môžete zjesť ...
Ukázalo sa to tiež sladké, ale je to moja vlastná chyba - cukor som nahradil medom a zjavne som to prehnal. Drobček z chleba je gumový. Odfotil som ho, ale nemôžem vložiť fotografiu zo svojho iPadu. Ak niekto vie, ako to urobiť, čmárajte, plizujte alebo strčte nos do Temky.

Možno má niekto predstavu, čo je zlé? Pochopil som, že je to v teple, ale tu, vôňa ...



Teraz skúsim vložiť fotografiu

Tento chlieb pečiem pravidelne - veľká vďaka autorovi!
Recept je veľmi pružný - pečiem ho s vodou a srvátkou, s cukrom aj bez cukru. Nekontrolujem presne množstvo kvasu - vždy dobrý výsledok!





Dodám: v Moskve pečiem v strašnej plynovej rúre, na dači - v stolnej rúre Steba, v ktorej je maximálna teplota 200 stupňov (namiesto deklarovaných 230). A chlieb je vždy vynikajúci! Sestra hovorí, že „ako v detstve“.
Moja prvá hrudka bola pravdepodobne kvôli medu - má veľmi špecifickú vôňu a chuť ...

Pekný

Ďakujem autorke za recept, že sa mi to podarilo trikrát, všetky trikrát mi vyšli perfektne.Chlieb je úžasný! Tretí som pripravila bez droždia, s použitím obyčajného kvásku na ražnej múke, kvások mal 280 gramov, perfektne sa zdvihol! Pridala som kvasovú mladinu z tégliku (predávame ju na výrobu domáceho kvasu) 3 - 4 lyžice