Ražný chlieb s chmeľovým kváskom v pekárni

Ražný chlieb s chmeľovým kváskom v pekárni

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	1 šálka
ražná múka	2 šálky
Kysnuté cesto (s veľkým plátkom)	3 lyžice. l.
Cukor	2 lyžice. l.
Soľ	2 lyžičky
Slad	3 lyžice. l.
Horúca voda (slad na varenie)	70 ml.
Zeleninový olej	30 gr.
Vajcia	1 ks.

Metóda varenia

• Všetky prísady dáme do vedra pekárne na chlieb a dáme ich do režimu „pizza“ na prípravu cesta.
• Potom pekárničku vypnite a nechajte cesto dvakrát kysnúť. Hneď ako cesto kysne, jemne ho premiesime a necháme pred pečením opäť kysnúť.
• DÔLEŽITÉ: raz vymiesime ražné cesto! Zatiaľ čo pšenicu dvakrát premiesime.
• Hneď ako cesto vystúpi, zapnite na 1 hodinu režim „pečenie“.
• Ukázalo sa, že nie príliš vysoko, ale bez ďalších prísad ražný chutný a zdravý chlieb.
• Veľa štastia!

Podobné recepty

Pšenično-ražný pikantný so suchým chmeľovým kváskom (svetik63)

Pšeničný chlieb s kešu orieškami a chmeľovým kváskom. (Lola)

Pšenično-ražný chlieb s chmeľovým kváskom (Lola)

Vďaka za fotku, Lola! Teraz existuje štandard čierneho chleba! Upiekla som ražný chlieb, uvarila slad, pridala som Extra R kvas a koriander, ukázalo sa, že je tmavo-tmavý a nízky, hustý, chutný, ako Borodinsky. Naozaj sa chcem naučiť na chmeľovom kvásku, zdá sa mi, že toto je už akrobacia, skopíroval som tvoje kvásky, skúsim to.

Už tretí týždeň som šťastným majiteľom pekárne. Ojoj, táto firma sa oneskoruje - hoci vôbec nie som kuchársky špecialista!
2 týždne ako rodina chlieb vôbec nekupujeme - jeme iba svoj vlastný. V chladničke odpočívajú 2 štartovacie kultúry - jeden chmeľový, druhý kvasnicový. Oba boli odskúšané, obidva sa mi páčia, využívam hlavne recepty tejto stránky, za čo vám všetkým veľmi pekne ďakujem
a tu na tomto chlebe boli otázky.

1) Prečo je rastlinný olej uvedený vg - vyzerá to ako lyžica alebo sa meria v ml? v poriadku vyzbrojený šupinami, nalievajúci po kvapkách, ukázalo sa to 2,5 lyžice oleja. Malý?
2) prečo nie je voda uvedená v recepte? V mojom pekárni (domáci chlieb Moulinex OW-3000) sa podľa pokynov najskôr nalievajú tekutiny, takže vylievanie vody na oko nebude fungovať - ​​musíte vedieť aspoň približne
sa pokúsil urobiť výpočet podľa schém uvedených od Loly
na 2 šálky (chápem, že pohár je štandardný, ten, ktorý sa vo francúzskych receptoch nazýva šálka - 240 ml) raže a 1 pšenica, sa predpokladá 300 ml vody. 70 z nich sa použije na varenie sladu, je potrebné odobrať 2,5 polievkovej lyžice kvôli oleju (je tekutý), získa sa asi 200 ml vody.

Zakaždým, keď som bol pripravený niečo pridať, vyzeralo to, že sa cesto ukázalo ako celkom ražné - lepkavé a skoro ako drdol, ale tiahne sa a rozmazáva.

Všeobecne som tento chlieb piekla dvakrát - oba razy silno stúpli, ale dlho - prvýkrát asi 6-7 hodín, druhýkrát - ešte 2.
Výsledkom je, že chlieb je samozrejme nižší ako pšeničný, ale dosť vysoký a veľmi chutný. Naozaj to chcem brať ako základ, aby som niečo pridal, ale zároveň si uchoval také množstvo ražnej múky a kvásku, a nie droždia.

Povedzte mi, skúsení pekári

• • Vypočítal som vodu správne?
  • Je veľa oleja?
  • Koľko môžete do tohto receptu pridať slnečnicové semiačka, tekvicové semiačka, sezamové semiačko, ľanové semienko, mletý kmín, koriander, otruby a čo bude treba zvýšiť / znížiť.

?
[/ zoznam]

Som rád, že môžem privítať nového spojenca!
Odpovedám na otázky:

1. Prečo je rastlinný olej uvedený vg?
Faktom je, že mám obľúbenú odmerku, teda v gramoch.

2. Prečo nie je v recepte uvedená voda?
Voda je naznačená - je vylisovaná spolu so sladom.Môžete použiť samostatne. Zalejeme vodou (iba už studenou), potom suchými ingredienciami vrátane sladu.

3. Schémy, o ktorých píšete, odkazujú na základný chlieb - na základňu. V tomto prípade je predložený recept, ktorý nevyžaduje ďalšiu tekutinu. Zrejme preto ste nedostali presne ten drdol, ktorý by mal byť.

4. Ak pridáte 3/4 šálky (nie viac!) Semiačok alebo orechov alebo ich zmesi, nebude vám chýbať. Neradím väčšie množstvo, chlieb to neudrží - rozpadne sa. A úhľadné s korením. Pravda je tu vecou vkusu.

Bohužiaľ, nenašiel som v našej oblasti slad. Nemôže to bez neho fungovať?

Bohužiaľ, nenašiel som v našej oblasti slad. Nemôže to bez neho fungovať?

Slad je možné nahradiť suchým kvasom

Alebo koncentrát mladiny kvass. Dal som 3 lyžice. lyžice.

Prosím, povedzte mi, aká je konzistencia koloboku?
Z nejakého dôvodu mám veľmi chladnú žemľu s kysnutým cestom (a bielou). Kachle dokonca začnú mierne zapáchať (z ventilačných otvorov, inak je to normálne).
Bojujem s kváskovým chlebom (mám chmeľ), takže chcem zdravý čierny chlieb .... Dokonca sa vzdávam.
Aj keď sa druhý deň ukázalo, že je to veľmi chutné pšeničné, ale opäť som musel počas hnetenia dolievať vodu. A celú noc prichádzal blízko batérie priamo vo vedre.
Ale výsledok !!!!!! Stálo to za to.

Mám takého perníka:



Ak sa drdol ukáže byť v pohode, potom:
- alebo je kvások hustý
- buď príliš múkou
A v oboch prípadoch (ako robíte správne) stojí za to pridať vodu.

A aby sa chlieb rýchlejšie zmestil, existuje malý trik:
Získajte dva štartovacie kontajnery a používajte ich striedavo.
Jedna hladovala, ako sa patrí - vo svojom podnikaní. Potom sa nakŕmili a oddýchli si. Zatiaľ čo predchádzajúci odpočíva a pripravuje si apetít, použijeme druhý.
Mimochodom, keď je štartér hladný, tenší. Tento kvások zvýši chlieb dostatočne rýchlo.

VEĽA ŠTASTIA !!!

Dobrý deň! Skúšal som urobiť chmeľové kysnuté cesto. stál týždeň - ani tu, ani tam. Dnes ráno som sa rozhodol podpísať (a pomyslel som si, že to zahodím). Pravdepodobne sa bála, a keď začala rásť, NAVŽDY bola v litrovej nádobe. Párkrát ju „spustil“ a ona sa stále rútila a rútila. Rozhodol som sa dať si ražný chlieb. A vzal som ju, podvodníka, na balkón, bojím sa vrátiť domov. Myslím, že buď sa zašpiní na balkóne, alebo chlieb vyjde pri radiátore ...
Na chlieb: Musel som pridať vodu 2 lyžice. lyžice ..
Hurá! chlieb, v zásade sa ukázalo! hutný, ale chuťovo vynikajúci. pred druhým povstaním pridala čajovú lyžičku rasce. existuje niekoľko otázok týkajúcich sa použitia kvasu. Je lepšie ho pridať, keď máte hlad alebo ráno po večernom kŕmení?

Hurá! chlieb, v zásade sa ukázalo! hutný, ale chuťovo vynikajúci. pred druhým povstaním pridala lyžičku kmínu. existuje niekoľko otázok týkajúcich sa použitia kvasu. Je lepšie ho pridať, keď máte hlad alebo ráno po večernom kŕmení?

Som strašne rada, že ste dostali chlieb a že vám chutila jeho chuť

Kysnuté cesto je najaktívnejšie, keď je hladné, to znamená, že chlieb pri takomto kvase stúpa rýchlejšie.
Ak sa kvas nakŕmil deň predtým, bude tiež fungovať, ale nie tak aktívne ako hladný.
V prvom aj druhom prípade bude chlieb vždy rovnako chutný.

Ach, ako zle to dopadlo ... Zabudol som nahlásiť, ale upiekol som to, chutilo mi a s chuťou som ich jedol.


Ďakujem Lola!

[100matolog]

100matolog, dobrý deň!

Nemám dosť kyslosti podľa chuti. Skúšal som aj kvádrový ocot a citrón, takže uvažujem, že skúsim posypať trošku agramu (mám tmavý), čo mi odporučíš?

No, nepridával by som agram. Prečo si kaziť organický chlieb chorvátskymi chemickými prísadami?
Kyslosť môžete kontrolovať aj pomocou kvásku. Vykysnuté cesto nechajte odstáť dlhšie ako zvyčajne a bez kŕmenia (bude mať konzistenciu kyslej smotany) Potom je všetko ako obvykle podľa receptu (ak chcete, môžete znížiť množstvo cukru).
Veľa štastia

[Viki]

Viki, úžasný, krásny, lahodný, očarujúci chlieb !!!
Proste trieda !!!