Fermipanové droždie

[Fermipanové droždie]

Fermipanové droždie



Riadok obsahuje:

1. Fermipan ČERVENÝ (na pšenicu, ražný chlieb, ako aj na bochníky)
2. Fermipan HNEDÝ (na sladké pečivo, vdolky a koláče)
3.Kvasinky a zlepšováky v jednom balení
- Fermipan SOFT 2 v 1 (pre všetky druhy chleba)
- Fermipan SUPER 2 v 1 (na všetky druhy chleba, najmä na receptúry, drahé a elitné)
- Fermipan HNEDÝ 2 v 1 (pre výrobky s vysokou receptúrou s viac ako 10% cukru)

1. Fermipan Red - Univerzálny a ekonomický - vysoko kvalitné a ekonomické instantné droždie pre masové triedy chleba a pekárenských výrobkov: bochníky, rožky, bagety, plechový chlieb. Tento kvások sa dokonale osvedčil pri použití zrýchlenej aj tradičnej (špongiovej) metódy prípravy cesta. Môžu sa použiť bez ohľadu na kvalitu múky.

2. Fermipan Brown - Na pečivo - droždie špeciálne vyvinuté na výrobu vysoko kvalitných (cukrárskych) výrobkov, ktorých obsah cukru je viac ako 10%. Kvasinky Fernipan Brown majú v „sladkom“ ceste podstatne lepšie výsledky. Cesto rýchlejšie zapadá, hotové výrobky majú lepšie organoleptické vlastnosti.
- 2.1. Fermipan HNEDÝ 2 v 1 (pre výrobky s vysokou receptúrou s viac ako 10% cukru)

3.Droždie a zlepšovák v jednom balení
- 3.1. Fermipan Soft 2v1 (Fermipan Soft 2v1) - Kvasinky a zlepšujúce látky v jednom balení - vysoko účinný instantný kvások a kvalitný vylepšovač chleba v jednom balení. Perfektné na výrobu všetkých druhov chleba: bochníky, rožky, bagety a plechový chlieb.

- 3.2. Fermipan Super 2 v 1 (Fermipan Super 2 v 1) - Kvasinky a zlepšujúce látky v jednom balení - druhá generácia instantných pekárenských kvasníc s vylepšovačom, ktorých komerčná výroba začala v roku 2002. Fermipan Super 2 v 1 má vylepšené technologické vlastnosti, vďaka čomu je dokonalý na výrobu všetkých druhov chleba, najmä vysoko kvalitného, ​​drahého a elitného.
Suché instantné droždie je ideálne na pečenie chleba vo vašom domácom pekárni.

Tretia generácia suchých kvasníc vznikli na priesečníku mikrobiológie a enzymológie. Odpradávna ľudia vedeli o prospešných vlastnostiach enzýmov pri pečení. Len nedávno bolo možné spojiť výhody instantných kvasníc s priaznivými vlastnosťami enzýmov na pečenie. V polovici 90. rokov sa úspechy úspešne spojili do jedného produktu - kvasnice Fermipan.

Aký spôsob zvoliť?

Prvý spôsob zavedenia je vhodnejší, pretože je jednoduchší a znižuje pravdepodobnosť chýb pri príprave kvasinkového roztoku.

Druhá metóda (obe možnosti) vám umožňuje dosiahnuť lepšie výsledky, napríklad pri použití studenej múky vo výrobe alebo pri pomalom miesení. Niekedy v zime ide múka skladovaná vonku priamo do výroby. Malo by sa zabrániť priamemu kontaktu instantných kvasníc so studenou múkou. Pridajte droždie druhým spôsobom, ak používate pomalé hnetače alebo príliš krátke doby miešania (menej ako 5 minút), keď nie je možné zabezpečiť dostatočné spracovanie cesta na úplné rozpustenie suchých častíc droždia.

Druhým spôsobom (možnosť A) použite automatické linky s nepretržitým miesením cesta (cesto).

Prečo je dôležitá zhoda s teplotou vody 38 ° С pri rozpustení "Fermipanu"

Najvyššie indexy aktivity sú pre kvasinky rozpustené vo vode pri 35 - 38 ° C. Po rozpustení v horúcej alebo studenej vode dôjde k čiastočnému odumretiu kvasinkových buniek, čo vedie k výraznej strate aktivity.Takže pri použití vody s teplotou 15 ° C si iba asi 30% kvasinkových buniek zachováva svoju aktivitu.
Zabráňte priamemu kontaktu kvasiniek s chladenou vodou alebo ľadom.
Pred miesením môžete do múky zamiešať droždie alebo na začiatku miesenia pridať do cesta.
Nedodržanie správneho režimu rozpúšťania je hlavnou príčinou narušenia a oneskorenia vo výrobnom procese.

Zloženie kvásku
- droždie
- sójová múka
- emulgátor E491
- antioxidačná kyselina askorbová
- technologické pomôcky
- enzýmy (na báze pšenice)

Látky nazývané „zlepšovače cesta“, je obrovská trieda drog. Od najstarších a najzákladnejších, ako je kyselina askorbová, suchý lepok, extrakt z bieleho sladu a fazuľová múka, až po veľmi zložité a moderné enzýmové prípravky, ktoré umožňujú získať ultramäkký chrumkavý alebo mimoriadne chrumkavý nepremáčavý chlieb .

Fermipanové droždie je instantné droždie, musíte použiť v pomere uvedenom v recepte na chlieb (pečenie), Normy a / alebo vyberte proporcie podľa chuti hotového chleba.

[Admin]

Admin, Tanya, ako to chápem, ak potrebujem kvások na akýkoľvek chlieb (v zmysle ražného aj borodinského), buchty a bochníky, vyberiem suché instantné droždie FERMIPAN super 2v1, 500 g. Takže?

Áno, môžete to urobiť

Ahojte milí pekári! Vo fóre som nový. Kým čítam viac, študujem. Ale otázka už vyvstala. Kúpil som si mäkké droždie Fermipan 2 v 1. Chlieb je výnimočný! Ale. Veľká noc sa blíži čoskoro. Sú vhodné na pečenie koláčov, ak áno, ako ich použiť, ak nie sú vhodné na cesto? Nejakým bezpečným spôsobom, s receptom? Poďakovať!

Spýtajte sa na túto otázku v časti KULICHI-EASTER https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=349.0 vedia o tom lepšie a pomáhajú