Čierne khlibety (khlibets, bochník)

[čerstvé (na ruskom severe, tzv. kyslé mlieko)]

Čierne khlibety (khlibets, bochník)

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: Rusky

Zloženie
Pšeničná a ražná múka, každá po 200 g	iba 400 g
Strúhanka z ražného chleba	50 g
Srvátka alebo čerstvé (kyslé) ​​mlieko	150 ml. + 50-60
Lisované droždie	6 g
Soľ	čajová lyžička
Zeleninový olej	1,5 lyžice. l.

Metóda varenia

• 
• Recept na tento chlieb sa našiel s mojou matkou v zbierke „Ustyanskie chutné jedlá“ po krátkom výlete do miestnej histórie. Zdalo sa to veľmi zaujímavé, rozhodli sme sa to urobiť.
• Kúpili sme si čistý ražný chlieb v reťazovom supermarkete, ktorý bol na ceste, hľadali sme ražný chlieb bez pšeničnej múky.
• 
• Ražná a pšeničná múka sa hodili do misy, kôra sa odrezala z dvoch plátkov ražného chleba, rozdrvila sa na múku, rozdrobili sa lisované droždie a pridala sa čajová lyžička soli.
• 
• Potriasli nimi kľučkami. Potom naliali sérum s čerstvé (na ruskom severe, tzv. kyslé mlieko) mlieko, vymiesime cesto. V procese miešania je možná úprava - buď tekutá, alebo múka. Pozeráme sa na konzistenciu cesta.
• Nechali to cez noc.
• 
• Ráno to znova dobre premiešali, pridali rastlinný olej, vložili do liatinovej formy a nechali na kontrolu.
• 
• O dve hodiny neskôr bola rúra vyhriata na 200 stupňov, cesto bolo na vrchu rozotreté ražnou múkou, boli urobené rezne a odoslané do rúry (do elektrickej rúry!). Piekli moderne pomocou elektrickej sondy. Až dovtedy, kým sa vnútri neukazovalo 98 stupňov.
• Potom ho vybrali, pomastili ľanovým olejom, pokryli pergamenovým papierom a na vrchu vyzreli uterákom!
• Premýšľali ste a premýšľali ste, prečo práve strúhanka z čierneho chleba? Možno namiesto fermentovaného sladu?
• Khlibets (Khlibets) tak sa volal malý bochník, kúsok chleba. Ustyanský ľudový slovník, 2013

[Valkyr]

Valkyr, chlieb sa ukázal ako veľmi krásny a chutný !!! Ako to chutí?

veľmi chutné! Všetci naši muži jednomyseľne - no, konečne, skutočné raž, bez akýchkoľvek trikov, ako sú semená, orechy atď.

[Mária]

MáriaĎakujem za recept! Skutočne milujem čierny chlieb! A na fotografii je taký pekný a pekný!

[Mária]

Mária, Tiež milujem čierny chlieb. Budem musieť vyskúšať pečenie!

[Valkyr]

Valkyr, Maria, toto je recept! Z cesty mi zostal práve kláštorný ražný chlieb, pár kúskov budem musieť nechať a skúsiť piecť!

Irinu, samozrejme, treba vyskúšať! Drobca je potrebné len dobre premiešať. Možno vopred namočiť. Postupovali sme podľa pôvodného receptu. Neľutovali sme.

[Mária]

Máriaaký krásny chlieb !!!
Vôňu som už počula

[Valkyr]

Valkyra fráza „ponechané cez noc“ - znamená, že boli ponechané pri izbovej teplote? Teraz v domoch nie je príliš teplo, zatiaľ čo nie je kúrenie. Ak vezmem cesto do vane, kde je teplejšie, bude to v poriadku?
Určite sa pokúsim správne drobiť ražnú drť, vďaka! Tiež som nad tým premýšľal.

[Masinen]

Nie, nie v miestnosti T. Vložte ju do chladničky.



Masinen, áno, Maria, stál tam dukhman .... nie ten druh pschenrichny, tiež dobrý, ale raž dáva zvláštnu príchuť!

Veľmi pekný chlieb!

[Valkyr]

Valkyr,
Mária, domáci chlieb je vždy skvelý!
Viac ma ale prilákala zložka „Ustyanovskaya“ v recepte: historické aj filologické momenty sú zaujímavé, a preto by som chcel aspoň trochu nahliadnuť do témy v tomto recepte (možno ste o tom hovorili niekde inde (hovoril som prehliadnuť?) - potom želanie - sem vložte odkaz na váš príbeh
Úprimne ma zaujíma, aj keď tri zmienky si zaslúžia aspoň niekoľko návrhov na objasnenie.

[Valkyr]

ValkyrChlieb mi veľmi chutil, určite by ste mali vyskúšať

[Mária]

Mária, veľmi zaujímavý chlieb, určite to urobím! Poďakovať!

[Nagira]

Ďakujem dievčatám za spätnú väzbu!
Nagira„Irina, prečítajte si môj hlavný text od začiatku s odvolaním sa na recept aj spôsob prípravy. Nájdete všetky odpovede na vaše otázky.



Yarik, Yaroslavna, napísal som „hlibets“ s mäkkým znakom - to je zvláštnosť výslovnosti, dialektu, „speak“ na juhu regiónu Arkhangelsk a na severe regiónu Vologda. Týmto spôsobom sa zostavovatelia Ustyanského ľudového slovníka snažili sprostredkovať presnú výslovnosť, hoci je to veľmi ťažké. Musíte to počuť, tento jedinečný dialekt.
Ale my tu nie sme kvôli tomu, sme tu kvôli receptu.

[Valkyr]

Valkyr, včera v noci som sa snažil doručiť. Tekutiny je zjavne málo. Pridal som zo zúfalstva (nie je ľahké rukami vymiešať 400 g múky so 150 g srvátky) do 300 ml. Ukázalo sa - veľa A vôbec sa nezmestil do chladničky. Ale tu asi môj kvások klame. Teraz som pridal olej a všetko poslal na miesenie v pekárni s „ražnou“ lopatkou. Stojí hodinu, bez stúpania. Presne, droždie klame. Odchádzam na dlho, nechám v zabalenom pekárni (doma je zima). Večer, ak trochu stúpne, upečiem to priamo v ňom. Vonia stiesnene, aj keď veľmi chutne

Ušľachtilé chlibety! Pokúsim sa to zobraziť v pekárni. Prepáčte, ale v rúre / rúre na pečenie bavlnených výrobkov - nie sú absolútne žiadne skúsenosti a prax ...
Autorovi - česť a úcta!

Mimochodom, pôvod mena:

CHLIBETS, btsya, chol. Malé množstvo hlibiny;
Slovníček ukrajinských filmov
Akademický Tlumačský slovník (1970-1980)
🔗

Po opise receptu a všetkých komentárov som veľmi chcel upiecť chlibety! Kúpim dnes všetko, čo potrebujem, a po víkende to upečiem.

[Valkyr]

Valkyr, Maria, naozaj nie je chyba s tekutinou?

[Valkyr]

Valkyr, MáriaAký zaujímavý chlieb s hotovou drťou vo vnútri mi zostala iba ražná kôrka. Ahoj záložka

[Ikra]

Ikra, Irina,opravené v recepte , ospravedlnte ma!
V zhone, ako vždy na úteku, niekoľko vecí súčasne!

Pomer múky k tekutine. Ak sa miesenie vykonáva ručne, presne na gram a mililiter, nie je možné všetko zmerať. Výhradne pre hmatové vnemy a dosť veľké skúsenosti s pečením v našej rodine. Pokojne môžeme povedať, takmer automaticky. Keď sa to urobí v pekárni, nepresnosti hmotnosti môžu viesť k nešťastnému konečnému výsledku. Padnutá kôra atď.
O droždí - do každého pečiva používame stlačené droždie. Kúpili sme ho, rozbili na kúsky, vložili do mrazničky. A pokojne tam ležia až šesť mesiacov! Suché sú tiež v chladničke - pre každý prípad!




Kapet, Konštantín, pôvod názvu svedčí a potvrdzuje jednu vec - spoločenstvo národov!

Napríklad výslovnosť niektorých zvukov a intonácia je podobná výslovnosti v dedinách v Bielorusku.
Napríklad je napísané „v“ a „l“ a vyslovuje sa ako krátky, takpovediac zvuk „y“. Príklad „úplné“ znamená „dosť, dosť“ sa vyslovuje „poUno“. No atď.
„CH“ sa nahrádza „c“.
Príklad:
„Stretnú sa dve tety - jedna do obchodu na chlieb, druhá odtiaľ.
- Dnes je chlieb kostol - kostol ...
- A tá biela?
- A belosť je pekná !!!! “

Slovníček ukrajinských filmov
Akademický Tlumačský slovník (1970-1980)

- O slovníkoch. Jednou z prvých prác o štúdiu ustyanského dialektu bol „Slovník ustyanských ľudových dialektov“ (1924-1934) od MI Romanova.



Peniaze, pridané v recepte, vďaka.

[Mária]

Mária, Zaujímalo by ma, a kde je vhodný ražný chlieb s pšenicou? Aj keď recept je receptom ...
Nech sa pozriem v obchodoch kamkoľvek, všetko je s niečím zmiešané ...

Nedalo mi to. Myslím, že kvások zlyhal. A s tekutinou by bolo dobré objasniť.

S najväčšou pravdepodobnosťou droždie. Ďalšiu porciu tohto cesta máme v chladničke, už od jednej poobede. Neviem, či dnes budeme mať čas, alebo zajtra budeme piecť.

Vidím, že sa zvýšila tekutina) Skúsim to s inými kvasinkami neskôr.

S najväčšou pravdepodobnosťou droždie. Ďalšiu porciu tohto cesta máme v chladničke, už od jednej poobede. Neviem, či dnes prídeme včas, alebo zajtra budeme piecť.

Včera som nemal čas, dnes ráno som ho vybral z chladničky, zatriasol ním, zvinul ho loptou, vložil do formy so svojou korisťou hore a vložil do rúry na kontrolu so zapnutým svetlom a podnosom horúcou vodou. Ruža rýchlo, upečená.

Hurá! Urobil som to, aj keď textúra je mierne odlišná. Ale ďakujem za recept, lahodný a zrozumiteľný.

[chel00]

chel00, Som veľmi rád! Dnes som si to urobila sama, ale v pekárni. Plátky chleba „Ražná hrana“ - kupované v METRO, hotová zmes „Chlieb doma“, obilie, ražná múka a pšenica. Plnené nálevom z kapusty.

Stojace, odpočívajúce.

Mária, aký krásny chlieb! Musíme piecť. Poďakovať!

[ninza]

ninza, Nina, ďakujem!

[Valkyr]

Valkyr, Upiekla som chlieb, ktorý chutil veľmi chutne, ale akosi sa ukázal veľmi hustý ..... neviem, možno by to tak malo byť?

[Kokoschka]

Kokoschka, Ľalia, ražný chlieb je všeobecne hustejší ako pšeničný.

Áno, viem ....