Chlieb „Riga fast“ (pekárnička)

Ďakujem ti veľmi pekne!
Samozrejme som to pokazil lyžicami - dávam obyčajnú lyžicu, a ešte viac, kopec! Zajtra to skúsim znova, dokončím to!
... úprimne povedané, prvá Riga bola kŕmená vtákmi - bola strašne chutná, ale ako plastelína - vo vnútri bola veľmi lepkavá. Ale už som pochopil, v čom bola chyba - po miesení s Pizza a preukázaní som to dal na obyčajnú bielu (Panas 2500), čas pečenia sa, zdá sa, ukázal ako nedostatočný. Zajtra vyskúšam technológiu Rye bez ničoho, väčšinou v nej uspejem!

obujte si obyčajnú bielu (Panas 2500)

Aké to je? Bolo miesenie cesta opäť v pare? Alebo to bolo iba upečené?

Jej, všetko bolo urobené v plnom rozsahu - a bolo zmiešané a rozdelené. Horor sa ukázal, nie kolobok - nejaká kopa špinavého bahna, tekutiny, o žiadnom koloboku sa nehovorilo. Ale už som sa rozhodol - čo môže, prvá palacinka vyšla hrudkovitá vo svojej hlúposti!

A povedzte, že ste si už prečítali Žitné tipy! Cesto ste vymiesili - raz, a na ražné cesto stačí iba jeden nátlak - dva!

Hrôza, nie buchta - to je kedy? Okamžite? Alebo pri prechode na bežnú bielu?

Miesiace ražné cesto by malo byť krátke !!! V opačnom prípade sa kolobok zlomí a nedá sa opraviť! Nelejte všetku tekutinu naraz, nechajte z celkového množstva 20 - 40 ml, ak je to možné, môžu sa pridať počas procesu miešania.

Olya, o tom všetkom som už veľmi podrobne písal v Žitných radách. Prečítajte si ich pozorne.

Tu som pre vás našiel na internete obrázok - pivovarský slad

Takže som najskôr upiekla a potom som si išla prečítať tipy!
Hrôza bola niekde v polovici posledného stúpania, potom trochu stúpla, stala sa viac-menej ako chlieb, podarilo sa mi ju dokonca namazať mliekom.
Môj slad bol oveľa hrubší ako na obrázku, ale už som túto chybu pochopil.
Dúfam, že zajtrajší chlieb bude úspešný, vyskúšam ho pomocou žitnej technológie bez ničoho - miesenie na pizzi, kysnutie, pečenie 70 minút.

Chcem vám ešte raz poďakovať za všetko, čo robíte pre ľudí ako som ja!

Takže som najskôr upiekla a potom som si išla prečítať tipy!

Vyskúšam technológiu raže bez ničoho - miesenie na pizzi, kysnutie, pečenie 70 minút.

Je to správne!

Ale na pizzi podľa programu sú dve zmesi a my potrebujeme JEDNU! Po prvom miesení (15 minút), keď sa HP podľa programu na chvíľu zastaví, vypnite pekárničku!

Veľa štastia!

Ale na pizzi podľa programu sú dve zmesi a my potrebujeme JEDNU! Po prvom miesení (15 minút), keď sa HP podľa programu na chvíľu zastaví, vypnite pekárničku!

Áno, samozrejme, samozrejme! Pamätám si to.
Zajtra sa ohlásim.

Všetko bude v poriadku!

Hlásim sa.
Dnes som piekla pomocou osvedčenej technológie, všetko sa podarilo! Ešte raz ďakujem!

Pravda? A foto?

Uh ... niečo, čo som si nemyslel ... Nabudúce - určite!
... kôra je popraskaná, ale páči sa mi to. A vkusom to malo bližšie k raži bez ničoho. Ale chutné. Ale prvá, ktorú jedli vtáky a veveričky, bola chutnejšia, nejako bohatšia ...

Ale prvá, ktorú jedli vtáky a veveričky, bola chutnejšia, nejako bohatšia ...

Stále ... toľko sladu ... Ale ak máte radi takúto bohatú chuť, potom toto upečte ... len vyvarte veľkým množstvom vody a túto vodu odčítajte od celkového množstva.

A tiež sa mi páči prasknutá kôrka ... Ale ak ju chcete odstrániť, nabudúce pridajte ešte 20 ml vody

[Gaša]

Áno, tušil som, že to bol slad!
Gaša, iná otázka. Recept obsahuje ražnú múku so semenami a ja používam lúpanú múku. Čo to ovplyvňuje?

Semená múka je najľahšia, pretože.bolo mnohokrát preosiate, potom olúpané, potom tapety alebo celozrnné - je to najťažšie, ale aj najužitočnejšie. Užitočnosť, výška a štruktúra chleba závisia od stupňa preosievania múky.

To znamená, že neexistujú zásadné rozdiely ani v technológii, ani v chuti ...
Poďakovať!
vypnutý. Včera som vám zobrazil vďaka v počte 3737 a dnes - 3736. Niekam sám odišiel ...

Je to pravda? A dnes mi dali 9 vďaky ... Takže krava ich jazykom olizovala desiatky

Ach, možno to bolo 3727?!

Taaax ... Choď spať, cibuľový smútok !!! Nebuď vo mne šelmu !!!

[Gaša]

Gaša, ďakujem za recept!
Môj manžel má veľmi rád ražný chlieb so sušeným ovocím (predáva sa v AUCHANE pod názvom „sovital so sušeným ovocím“).
Našiel sa podobný recept "Varený ražný chlieb so sušeným ovocím a orechmi" https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=120221.0 veľmi chutný, aromatický chlieb, ale vyžaduje veľa času a nie vždy ho máte čas upiecť.
Preto som s vaším dovolením recept mierne upravila tak, aby vyhovoval môjmu snu (alebo skôr manželovmu): med - 40 g, droždie - 9 g a pridala som sušené marhule, sušené slivky a hrozienka - všetky po 40 g. Pravda, bola v rozpakoch - „živé“ zostali iba sušené marhule. Myslím, že do druhej dávky bolo treba dať prísady, a nalial som na konci prvej ...
Výsledok potešil:






POĎAKOVAŤ!!!

Nádherný chlieb sa ukázal! A strecha je len pohľad pre boľavé oči! Bravó!

Príliš veľa pre Supru 250, ale nezmenšilo to - iba to pomohlo. Takéto chleby bohužiaľ nie sú veľké a nadýchané. Dokonca aj po pridaní 2 polievkových lyžíc pinifarínu, ktoré si vzali ďalšie 2 polievkové lyžice. l. pridať vodu, nejako sa nestal nadýchanejším.
Namiesto vody vzal zbiten z Pershin a pridal 2 hodiny stolového octu. l., slad 4 lyžice. l. so šmýkačkou sa 80 g vody ľahko zmenilo na kašu. Kvások bol živý 27 g. Miesením na cesto vytiahneme špachtľu a nakvasíme 2 hodiny pečením po dobu 1 hodiny 10 minút na tmavej kôrke.

Chutil ti chlieb? V obchodoch sa nepredáva ani bujný rižský chlieb, a tam pracujú takí odborníci na chemické prísady!

Páčilo sa mi to, len nie je kyslosť, stačí len priamo naliať kyselinu. Všetko sa týka toho, čo pečiem. Alebo aby sa to zmenilo na kvások? Riga v skutočnosti nikdy nebola kyslá, pokiaľ si dobre pamätám. Tiež sa mi zdal veľmi uspokojivý.
Pamätám si pekáreň vo Vilniuse / Rige / Talline / Rezekne. Jednoducho desivé bochníky a rasce. Kŕmia hrochy (videl som to: vrecovitý na jeden chomp ľahko zje tácku s bochníkmi).

No samozrejme, bude kysnuté a správnejšie s kysnutým cestom.

[Gaša]

Gaša, Ešte som sa k tomu nedostal, až som začal skúšať iba na živom kvásku a mám ich rád viac. Áno, a bezpečný okamih ma sklamal s kvalitou: nezvyšujú sa dobre (tieto sa kupujú v rodine, ktorú som vzal v poriadku v Dixie).

No - všetko je pred nami! Prídeš potichu! Dobrý chlieb vám!

Prečo sa to nazýva „rýchle“? Varenie trvá viac ako 4 hodiny

Pretože pravý rižský kváskový chlieb sa varí dva dni.

vďaka za informácie

Dnes som piekla chlieb prvýkrát v živote. Vybral som si recept „Riga Fast“, pozorne som si prečítal „Rye Tips“ a rozhodol som sa urobiť s jednou dávkou a jedným nátlakom. Vzal som polovičné množstvo výrobkov, vymiesil som si kombajn a aktívne som pomohol silikónovou špachtľou, pričom som do procesu pridal 30 ml vody. Piekla som v rúre (pekárnička zatiaľ nie je, rozhodol som sa najskôr pochopiť, či vôbec mám rád pečenie chleba); kedze som poriadne nechapal ako bude vsetko celkovo chodit - vo forme som trochu skracoval cas na pecenie. Úprimne - bola som si stopercentne istá, že nič slušné nevyjde prvýkrát, a povedala som manželovi, že zajtra bude ďalší pokus, berúc do úvahy chyby.
A zrazu - ukázalo sa, ukázalo sa, ukázalo sa !!! Krásne, chutné, voňavé, s dobrou strechou a dokonca stredne veľkými pórmi, s dokonalou chrumkavou kôrkou, nelepivé. No sám neverím, že to na prvý pokus dopadlo tak dobre. Zjavne lepšie ako to, ktoré kupujeme v malej, drahej pekárni.
Ale toto je váš výsledok, Gasha! Nebyť vašich rád, fotografií, netrpezlivých vysvetlení a veľmi jasných, overených receptov - teraz by som sa až tak netešila. Gasha, ďakujem pekne.

Nataša, som veľmi rada !!! S prvým chlebom a nech sa vám darí!

Povedzte mi, prosím, je potrebné slad uvarený vriacou vodou ochladiť?

No ako inak? Kvasinky sú tam. Všetko by malo byť teplé, ale nie horúce

Poďakovať. Včera som sa pokúsila pripraviť tento chlieb. Nevyšlo to. Vynadal som si, ponáhľal som sa, slad som nechladil až do konca. Dnes to skúsim znova.

Pekné popoludnie všetkým. Dnes som na počesť ôsmeho marca upiekla pre svoju milovanú rižskú sanitku. Pečené na srvátku s lisovaným droždím. Kmín sa nám veľmi nepáči, preto namiesto rasce dávame priamo do cesta mletý koriander. Ale podstata nie je v prídavných látkach, ale v chuti tohto chleba. Stredne sladká, s príjemnou kyslou, jemne pórovitou elastickou drťou. Recept si píšem pre moje obľúbené. Gaša, vďaka.
Mimochodom, piekla som podľa zrýchleného programu: miesenie v pekárni, tvorba tyčinky, kysnutie v mikrovlnnej rúre pohárom vriacej vody po dobu 1 hodiny 15 minút, kým sa žemľa nezdvojnásobila, pečenie v rúre. Behal som okolo so sviatočným stolom a po 10 minútach som zabudol znížiť teplotu. Pieklo sa teda celú 240 hodín. Chlieb je pekne opálený. Ale aké je to vynikajúce !!!

Margarita, aký pekný muž, bravo! Foto bochníka považujem za darček na sviatok. Ďakujem, šťastnú dovolenku!

Gasha, a ty šťastnú dovolenku. A ďakujem pekne, recept je úžasný, a žitné tipy tiež !!!

Hlásim sa: Rigu som upiekla druhýkrát. Môj manžel ho má naozaj rád, požiadal ho, aby to zopakoval. Tu sú dve:


Chutné, voňavé. Možno chlieb chutí lepšie, ale neskúšal som ho!
Gasha, ďakujeme z celej našej rodiny !!!

OH dobre !!! Margarita, si šikovná!

Rozumiem správne, že ak sa žemľa ukázala po prvom hnetení (na programe „pizza“ 15 minút), potom stačí na 1,5 hodiny vypnúť HP a vytiahnuť miešadlo spod žemle a po tomto čas, zapnite režim „raž“ a malo by všetko vyjsť? Prečo vznikla táto otázka? Faktom je, že už som sa raz pokúsil upiecť taký chlieb, urobil som všetko tak, ako je to napísané v záhlaví tejto témy, ale bolo mi trápne, že žemľa po druhej várke začala (podľa môjho neskúseného názoru) vyzerať horšie ako po prvom - vyzeralo to skôr na neporiadok a pod kolobokom pri druhej várke vždy bola „mláka“, neviem, aký je správny názov pre túto látku. Na múku bola použitá lúpaná ražná pekáreň, pšenica - Altaj 1. triedy. Chlieb sa, samozrejme, ukázal ako celkom chutný a rodina ho zničila za pol dňa, strecha sa trochu prepadla, asi 1 cm, na chuti to nemalo vplyv, ale aj tak to dopadlo nie celkom ako „Riga „ako to bolo“ z obchodu ”za 23 kopejok v krajine, ktorá je už dávno preč. Preto vznikla túžba tento recept vylepšiť, myslím si, že nabudúce už nie je potrebné dávať „Extra-R“ (boli použité všetky prísady z receptu), spolu s ním sa farba a chuť podobajú skôr na Borodino, hoci je zatiaľ nie je jasné, čo dáva agram, a je tu otázka množstva panifarínu, na ktorého nádobe sú napísané 1 - 3 čajové lyžičky na porciu a tu sú 2 polievkové lyžice, dokonca aj so šmýkačkou, pretože všetko bolo merané odmerkou lyžica zo stroja na pečenie chleba nastavená na úroveň pri hornom okraji, po odhadovaní bolo rozhodnuté nabrať tri z týchto rovnakých st. l. A tiež sa zdalo, že je potrebné znížiť množstvo medu, na 1-1,5 lyžice. l. Názor profesionálov na túto vec je veľmi zaujímavý, príliš sa nenakopávajte, ak niečo, som pekár začiatočníkov, HP - Panasonic SD-255.

[Jeden]

A na akom mieste je v prvom príspevku témy napísané, že by sa malo robiť DVA miesenie?

"Jeden dávka na programe Pizza. Rovná sa to v čase pätnástich minút. Pomôžte silikónovej stierke zasahovať do múky do žemle. Vypnite sporák... Chytiť hodinu a pol na vzostupe. Naše cesto bude vo vedre samo stúpať s vypnutou rúrou a zatvoreným vekom. “

Všetko o prísadách a o tom, či je potrebné ich používať, a o tom, ako ich nahradiť, je podrobne popísané v Ražné tipy... Odkaz na ne je tiež v prvom príspevku.

Množstvo medu (cukru), soli a ďalších prísad sa líši individuálne.

Na získanie „úplne rovnakej Rigy“ je potrebné použiť ražný kvások, nie droždie, melasu a nie med, a technológia varenia bude úplne iná. Rovnaký chlieb sa nazýva Riga rýchlo, to znamená, že názov už obsahuje náznak, že to nie je „celkom tak Riga“

Veľa štastia!

Myslel som to tak, že druhá dávka je štandardne prítomná v programe „žito“, takže vznikla myšlienka odstrániť miešadlo a z programu „pizza“, ako je napísaný v recepte, bola použitá iba prvá dávka, po ktorej hp bol vypnutý o 1,5 hodiny, potom bol aktivovaný program žita. Dakujem za odpoved, skusim. Je potrebný biely slad, nie?

Môj slad bol pravidelný. Nie biele