Chlieb na farme (pekárnička Panasonic)

Chlieb na farme (pekárnička Panasonic)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Lisované droždie	12,5 g
Pšeničná múka	300 g
Tapetová múka alebo celozrnná múka (pšeničná)	175 g
Olúpaná ražná múka	150 g
Slnečnicové semienka	50 g
Soľ	2 lyžičky
Cukor	2 lyžice. l.
Ražný slad	5 lyžičky so šmýkačkou
Slnečnicový olej	1-2 lyžice. l.
Voda (odvar zo zemiakov)	500 ml

Metóda varenia

• Varím v HP Panasonic
• všetko je ako obvykle - najskôr položte suché prísady (priamo do zoznamu), potom vodu alebo odvar zo zemiakov.

Miska je určená pre

1 ks

Čas na prípravu:

4 hodiny

Program varenia:

Režim Základné

Poznámka

Chcem sa podeliť o recept na ražno-pšeničný chlieb. Recept je veľmi jednoduchý a rýchly. Tento chlieb sa stal mojím hlavným.
Ukázalo sa to náhodou - boli tam zvyšky múky - všetko som nasypala do pohára, pridala vodu pri miesení cesta - nakoniec som dostala nečakane chutný chlieb - potom som začala všetko obnovovať a našla som tieto proporcie

[Andrej]

Andrej, fotka je povinná.
No, to je úplne iná vec.

Zaznačím do záložiek

fotka je povinná

Ďakujem dlho za to, že som prišiel na to, ako vložiť fotografiu do receptu
prišiel na to - ale ukážka receptu je stále v podobe Maleviča ...

[Andrey_Spb]

Andrey_Spb, Andrej! A akú múku myslíš pod „lúpanou“ a akú pod „ražou“? Viem o ražnej múke, celozrnnej, olúpanej a posiatej. Mozno neviem co?

celozrnná ražná múka, olúpaná a nastrúhaná

je tam aj tapeta.
Áno, tiež ma v recepte zaujala múka

A aký druh múky máte na mysli pod „lúpanou“

poďakovať
Opravil som recept - používam fínsku tapetovú múku alebo našu - celozrnnú (francúzska vec)

celozrnné (francúzska vec)

Je to pšenica, alebo niečo zamieňam

Toto je pšenica

Áno

[Andrej]

Tapetová múka alebo celozrnná múka

Tapety sú ražné, CZ je pšeničné.
Chuť chleba sa ale zmení. Pomer ražnej a pšeničnej múky sa mení.
Andrej, prosím vysvetli.
Mám aj ražnú CZ. Preto tie otázky

Tapeta je ražná

Hovorím o brúsení tapiet na pšenicu - predáva sa v hranole - názov je hiivaleipa vehnajauho jastbrodsvetemjol
Nemôžem na ňu uverejniť odkaz

na našej - francúzskej veci - čo je tapeta / celozrnná - je tiež napísaná pšeničná múka

Hovorím o brúsení tapiet z pšenice

Poďakovať!)))
Teraz je to jasné. Potom prosím v recepte opravte, že ide o pšenicu.
A že by si už nebol mučený ... ako ja)))))

čo je to pšenica

vďaka - opravené

Andrey, chlieb je pekný! Povedz mi, čo by to mal byť kolobok? A ešte jedna vec: Ukázalo sa, že namiesto lúpanej múky mám obyčajnú ražnú múku, možno stojí za to mierne zredukovať vodu?

Andrej, úplne s tebou súhlasím, veľmi chutný chlieb. Sám som dospel k približne tomuto zloženiu. Iba podiel múky ZH, ktorý mám, je menší a pridávam aj hrozienka a rascu.
Zarita, obyčajná múka, je olúpaná, to znamená z obilia, olúpaná (olúpaná).
CZ a tapety zo zrna so škrupinami. Ale neviem, ako sa navzájom líšia.

Andrey, chlieb je pekný! Povedz mi, čo by to mal byť kolobok? A ešte jedna vec: Ukázalo sa, že namiesto lúpanej múky mám obyčajnú ražnú múku, možno stojí za to mierne zredukovať vodu?

poďakovať
Žemľa sa ukáže byť trochu vodnatá - spočiatku som sa bála - ale chlieb vždy vyšiel dobre. Hmotnosť náplne je veľká - tekutejšia hmota CP sa ľahšie mieša.
skúsiť s obyčajnou ražou - aj ja som to tak urobil, neznížil by som vodu ... vyskúšajte tento recept raz - a potom ho upravte pre seba a svoje HP

Iba podiel múky ZH, ktorý mám, je menší a pridávam aj hrozienka a rascu.

Skúsim s rascou ... Do tohto chleba som párkrát pridal čerstvé paradajky, ktoré som nakrájal na plátky), ukázalo sa to tiež zaujímavé

Och, na paradajkách je to zaujímavé! Môžete nám povedať viac o technológii vytvárania záložiek? Sú paradajky zmiešané s cestom alebo sú ponechané na kúsky? Chutila mi aj cuketová šťava. Upiekla som cuketové placky a bola škoda vylisovanú šťavu vyliať ... dala som ju do chleba a neľutovala som. Inokedy som dusila cuketu so všetkým možným iným druhom zeleniny (vrátane paradajok) a dali toľko šťavy, že sa z toho stala prakticky polievka. Prebytok som vyliala do chleba. Náš web všeobecne veľmi rozvíja amatérsky výkon v receptoch. ... Predtým, ak bolo podľa receptu potrebné pridať mlieko do nejakého jedla, tak striktne podojím a zlievam, a teraz - rozsah fantázie Je to však odchýlka od témy

Och, na paradajkách je to zaujímavé! Môžete nám povedať viac o technológii záložiek? Sú paradajky zmiešané s cestom alebo sú ponechané na kúsky? Chutilo mi aj na cuketovej šťave. Upiekla som cuketové placky a bola škoda vylisovanú šťavu vyliať ... dala som do chleba a neľutovala som.

paradajky - málo - 2-6 ks (podľa veľkosti) - stačí nakrájať na kúsky a priamo do cesta, - áno, zmiešajú sa s cestom, paradajky sú lepšie hutné - ako prsty, na hmotu paradajok - redukované množstvo tekutiny
tekvicová šťava - chodník môžem ochutnať iba v lete ... pre túto sezónu už bola všetka zelenina zlikvidovaná ...)

Ďakujem veľmi pekne za taký skvelý recept na chlieb! Ukázalo sa to prvýkrát a veľmi chutné))). Šťastný nový rok!

Ďakujem veľmi pekne za taký skvelý recept na chlieb! Ukázalo sa to prvýkrát a veľmi chutné))). Šťastný nový rok!

poďakovať! dobrú chuť! a šťastný nový rok !!!

Trochu som uľahčil prácu s HP - znížil som hmotnosť múky o 25 gramov - všetko tiež dopadne dobre
Pšeničná múka 250 gr
Tapetová múka alebo celozrnné (pšeničné) 200 gr
Olúpaná ražná múka 150 gr

zvyšok je na lekársky predpis

Žemľa sa ukáže byť trochu vodnatá - spočiatku som sa bála - ale chlieb vždy vyšiel dobre.

Ahoj Andrey) povedz mi, aký tenký je tvoj kolobok? Tento chlieb som dnes upiekla, žemľa bola rozmazaná pod špachtľou, siahla som po múke, ale prestala som, pretože ste povedali, že sa ukáže ako trochu riedka)) Rozhodla som sa ju nechať takú, aká je. Blízko chleba sa zrútila strecha. A dokonca aj drobenka vonia po droždí. Neudrie do nosa, ale ak kňucháte, cíti sa dobre. Piekla som s čerstvým droždím a vodou, len semienka neboli. Rúra na pečenie - Panasonic, základný program. Priložená fotografia))

[Metalizka]

Metalizka, Podľa mňa keby mi chlieb zostal, začal by som piecť o niečo skôr, však?
No, alebo zredukujte droždie, potom je potrebné ho dlhšie precediť.

[Metalizka]

Metalizka,

vyčistiť zásuvku. Nie je možné vám napísať.

Čo je však v tomto chlebe, ktorý nevyžaduje ani mäkký kolobok? tam je 300 g pšenica+ 175 g pšenica tsz
a jedna tretina raže. Zloženie ako zloženie
a ak vonia po droždí: príliš veľa.
Pozri sa na svoj chlieb, strecha vystúpila nad vedro a potom sa huba zrútila. Nadmerný rast je zrejmý, ale napodiv sa vlhkosť bez koloboku podľa môjho názoru ukázala ako celkom znesiteľná, avšak kvasinky obmedzte, hlavne preto, že o ich nadbytku niet pochýb)))

aký tenký je tvoj kolobok

Ahoj!
Žemľa je rovnako tekutá, ako môže do nej zasahovať spoločnosť HP. Skúste to znova - ale s trochu menším zavesením, ktoré som napísal nižšie:
„Trochu som uľahčil prácu HP - znížil som hmotnosť múky o 25 gramov - všetko tiež dopadne výborne
Pšeničná múka 250 gr
Tapetová múka alebo celozrnné (pšeničné) 200 gr
Olúpaná ražná múka 150 gr
zvyšok je na lekársky predpis “

o tom, že padla strecha - už ste písali ... droždie presne lisované a ich 12,5 gramov?
ak je všetko tak - skúste to znova ... zrazu boli hviezdy v nesprávnej polohe ...)
a nájdi nejaké semiačka

Ja som namiesto čerstvých pridala 6 gramov. suché a asi 2 lyžice. l. múku počas miesenia, ale je to podľa receptu z prvého príspevku. A keď som piekla podľa druhého receptu, strecha mi trochu sadla, ale nie o toľko, možno som pri miesení nemal pridávať múku? Pečiem podľa receptu z prvého príspevku.)))

[Karishka_34]

Karishka_34, vyskúšajte na lisovanom droždí
Tu som ho pred 5 minútami vytiahol z HP - to je podľa „ľahkej“ - druhá možnosť

Pozri sa na svoj chlieb, strecha vystúpila nad vedro a potom sa huba zrútila. Zjavný je nadmerný vývoj

Možno je dôvodom preťaženia to, že som droždie umiestnil na nesprávne miesto? Prvýkrát v HP pečiem s čerstvými. Čítal som tu, že ak pečiete hneď, musíte droždie rozpustiť vo vode. Niekto sa rozpadne nad / pod múkou, aby neprišiel do styku s vodou. Ako je to správne? Rozpustil som to vo vode a vysypal som to na múku. Do múky som pochoval cukor a soľ))
Zatiaľ sme sa s kachľami skutočne neskamarátili, mám ich iba týždeň. Nechápem, keď začne s druhou várkou. Zdá sa, že po vyrovnaní teploty to hnije a potom všetko ide hore. 4 hodiny, kým som si stihol sadnúť vedľa, asi by to bolo potrebné)) Je na hlavnom programe druhá várka, však? Alebo robí len rozcvičku? Supra najskôr mierne miesi, potom trvá 40 minút pauza, potom konkrétne miesi a potom stúpa. Ovládol som perníčku v jej druhej várke.

Možno je dôvodom preťaženia to, že som droždie umiestnil na nesprávne miesto? Prvýkrát v HP pečiem s čerstvými. Čítal som tu, že ak pečiete hneď, musíte droždie rozpustiť vo vode. Niekto sa rozpadne nad / pod múkou, aby neprišiel do styku s vodou. Ako je to správne? Rozpustil som to vo vode a vysypal som to na múku. Do múky som pochoval cukor a soľ))

Lisované droždie len rukou rozdrvím priamo do HP misy a na vrch nasypem múku a všetko ostatné a potom vložím rúru.

o tom, že padla strecha - už ste písali ... droždie presne lisované a ich 12,5 gramov?

Zhreším na váhe, možno ma podviedli. A majú chybu 1 gram, zmeral som to tak, že blikajú 12-13 g tam a späť))

[Metalizka]

Lisované droždie je veľmi odlišné. Voronežské lisované sa líšia od lisovaných luxov ako nebo a zem. Napríklad Lux ​​sú veľmi silné, malo by sa ich dať zhruba 1,5-krát menej ako pri štandardných lisovaných. Ale to nie je všetko. Najsilnejšie sú kvasnice kúpené skoro v čase použiteľnosti. Máme rôzne chladničky, droždie v nich inak stráca svoju silu.
To znamená, že si ho môžete vyrobiť podľa autorského receptu a na výstupe to dostať trochu inak. Pretože nie v kuchyni s autorom a jeho ingredienciami, ale s našimi vlastnými
Ak dôjde k predávkovaniu, páči sa vám to alebo nie, musíte si však nájsť SVOJ dôvod. Metalizka„Ja a Galya sme vás unisono upozornili, že dôvod vidíme v prebytku droždia. Nadmerná ponuka. Je ich veľa, treba trochu redukovať. Navrhujete ich aktivovať vo vode, to znamená dokonca posilniť

S takouto chybou na váhe odmerajte malé veci v podobe droždia odmernými lyžicami zo stroja na pečenie chleba, akoby ste si hladinu zapamätali na lyžici pre seba, skicovali.
Alebo váhu nejako zaťažiť. A na ňom droždie. Toto bude presnejšie.





Karishka_34, a myslíte si, že autor je psychik a medzinárodný expert na zrútené strechy iba na krátku narážku. Ak potrebujete pomoc, popíšte problém čo najpodrobnejšie. Chuť, vôňa, drobenie.
Pripojte fotografiu produktu rezom.
Strecha sa kladie z rôznych dôvodov: dva najbežnejšie: zlý kolobok, prebytok kvasiniek.
Ktorý z nich môžete na kávovej usadenine iba hádať.

Ak dôjde k predávkovaniu, páči sa vám to alebo nie, musíte si však nájsť SVOJ dôvod. Metalizka, ja a Galya sme vás unisono upozornili, že dôvod vidíme v prebytku droždia. Nadmerná ponuka. Je ich veľa, treba trochu redukovať. Navrhujete ich aktivovať vo vode, to znamená dokonca posilniť

Áno, nie, nenavrhujem, pýtam sa, ako by to malo byť)) Rozpustil som to vo vode, keď som piekol „nepodarený“ bochník, teraz vidím, že by som asi nemal. A Andrey píše, že droždie jednoducho rozdrví na dno.
Kvasnice mám Lux, to som si len zvykol myslieť, že s čerstvými sa to javí ako nevyhnutnejšie ako s instantnými, je potrebné najskôr aktivovať a je lepšie vôbec cesto dať, všetky prípady.
Aj keď dnes som dal jednoduché mliečne výrobky s hrozienkami, len rozpadol droždie na dno, vyšlo to krásne, ale je to pšenica)))

Dobre, rodina zožerie nepodarený bochník, dá nový podľa tohto receptu, vezmem 12 droždia a rozdrobím ho na dno)) chlieb sa ukázal na druhý taký chutný, nie drobivý, mäkký deň už.

Sakra, ako poďakovať za správy? Pod avatarom autora vidím tlačidlá s poďakovaním, ako to bolo kedysi ... alebo nie je v telefóne iná možnosť?

V každom prípade všetkým ĎAKUJEM za radu, zlepšíme sa

[Lisa]

Lisa, rozpadnuté droždie na dno, zdvihne cesto slabšie ako oživené droždie vo vode. Takže vaša myšlienka, že s tým súvisí nadmerný únik, je celkom rozumná.
ALE ak ste s mliečnym chlebom úplne spokojní, potom je to tento pomer váš kvások ideálny pre vás na nevarený chlieb. Napíš si to pre seba a zostaň pri akýchkoľvek nepríjemných, aj keď so zaujatím ražou)))) Spoliehaj sa na celkovú hmotnosť múky. Ak sa vaše ideálne množstvo líši od množstva uvedeného v tomto recepte, urobte to svojpomocne. Vaše kvasinky sa môžu líšiť od pôvodných. A svoje množstvo ste už v praxi skontrolovali.

Droždie ku dnu - je to pohodlná a rýchla dôvera v kvalitu droždia okamžite. A droždie vo vode - kvalita droždia je okamžite viditeľná. To sa deje, keď sa koláč pečie, aby vám nenarazili zlé kvasinky a nezničili sa drahé výrobky.

to je podiel vašich kvasníc, ktorý je pre vás ideálny pre ľahký chlieb. Napíš si to pre seba a zostaň pri akýchkoľvek nepríjemných, aj keď so zaujatím ražou)))) Spoliehaj sa na celkovú hmotnosť múky.

Keď som piekla mlieko, spoľahla som sa na pomery 2 g na 100 g múky, to znamená, že som dala 10 g. Dokonca asi 9,5 g))), ale v Andreyovom recepte je tretina raže plus časť pšenice celozrnná a uvedomil som si, že by malo byť viac droždia a malo by sa brať oprávnene 12 g, alebo v tomto prípade nie je to rozhodujúce a môžete sa spoľahnúť na proporcie pre jednoduchú pšenicu?
A ak je rúra ako „diétny“ pšeničný chlieb, kde je 50 × 50 c / w a w / c - zamerajte sa tiež na 2g / 100g?

[Lisa]

Lisa,

Figové droždie, celozrnné, len pšeničné alebo ražné. No, ak presne, vedecky, potom pre ne samozrejme existuje iné množstvo potravy, ale v praxi si to v spoločnosti HP nevšimnete.
Zameranie iba na celkové množstvo múky a trvanie režimu pre neprekonateľnú možnosť chleba. Bolo pre vás nájdené ideálne množstvo 2g droždia luxus na 100 g múky funguje skvele na tomto chlebe a na tom druhom... Skvelá možnosť pre luxus.
Napríklad nemám rád veľmi vzdušný chlieb. Stále mám podiel luxusu mierne menej. Ale každý si to vyberie podľa svojho vkusu. Jedine co ti napisem. Nahmatali ste svoj podiel pre hlavný režim. ... Pri diétnom režime, ktorý je dlhší ako hlavný, sa mi na môj vkus páči rozdielny podiel 1,6 g luxu na 100 g múky. Stále však môžete jazdiť na svojom. Ale ak sa rozhodnete pre najdlhšie francúzske nastavenie, budete musieť kvasnice zredukovať. Čím dlhšie je nastavenie, tým menej droždia.

tiež treba zvýšiť droždie, začnú pracovať pomalšie, šmýkajú sa na veľkom množstve Sahara... Takto sa chlieb zaraďuje do kategórie bohatých sladkostí, podiel je potrebné v praxi opäť tápať.
Lisa, položte cestu k tematickému úseku na kachle, aby sme tu neupchali tému
Domáce pekárne Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Lena]

Lena, V tomto vlákne stále zostanem, pretože zatiaľ chcem zostať v kontexte Andreyho receptu) Čítal som včera v Temke o Panasonicu. Váš príspevok o predzmiešaní je to, čo si myslím o posledných troch dňoch - preto nie je v Panasonicu? )) Aj v mojej Supre je predzmes s prestávkou 40 minút a potom ide hlavný mix.
Píšete, že ak sa vám drobenka a kôrka hodia, potom sa zaobídete bez predbežného miešania. Ale ak vás vedie drdol, potom sa podľa Andreyho receptu drdol ukáže akosi nepekný - lezie po stene a rozmazáva sa pod lopatkou. Aj keď je nakoniec všetko v poriadku s vlhkosťou a drobkom, až na to, že padla strecha (blízko môjho bochníka), ale zistili, že dôvod je s najväčšou pravdepodobnosťou v mojom nadbytku droždia. Čo si myslím.Možno si urobíte premix podľa vášho odporúčania, potom bude múka tzz napučiavať a žemľa bude tým, čo potrebujete? Čo ich potom s kvasinkami ešte zníži? Koniec koncov, program je predĺžený v čase, berúc do úvahy predzmiešanie.

Včera som čítal v Temko o Panasonicu Váš príspevok o predbežnom zmiešaní je to, čo si myslím o posledných troch dňoch - preto nie je v Panasonicu? )) Aj v mojej Supre je predzmes s prestávkou 40 minút a potom ide hlavný mix.

Takže si to vopred namiešajte
Zapnite HP pre akýkoľvek režim, ktorý sa okamžite zmieša, bez predchádzajúceho vyrovnania teploty, na 5-10 minút, vypnite HP na 40 minút. A potom ho znova zapnite na požadovaný program.
Robím to niekedy z nevyhnutnosti

Takže si to vopred namiešajte

Rozumiem tomu, už začínam cvičiť)) je len škoda, že vychvaľovaný a milovaný každým Panasikom nezohľadnil tento dôležitý bod v automatických programoch

No, ako viete, nemôžete potešiť všetkých
Nepáči sa mi napríklad ani vyrovnanie teploty. Myslím si, že nie je potrebné, ak beriem všetky výrobky s rovnakou teplotou uložené v kuchyni. Ale bez toho kachle nebudú fungovať, to znamená, že je nemožné ich vypnúť.
Ale som trochu ošemetná. Najskôr zapnem program, čas beží a medzitým načítam produkty do HP. Teda tento čas skracujem.

dievčatá - prepáčte, ale poďme sa baviť o vlastnostiach HP, nátlaku, kvasinkách atď., hovorte na odborné témy
šťastný starý nový rok!

[Andrej]

Andreja chcú zostať v kontexte vášho receptu
Dobre, budem analyzovať otázku v kontexte tohto konkrétneho receptu. Tento recept má zložité zloženie: obyčajná pšenica, ZZ a raž.
Teória... V každom prípade CZ a raž milujú „premix“, teda dať im čas na opuch. AKÁKOĽVEK CZ a raž. Raž vzhľadom na svoju všeobecnú štruktúru závisí od mletia. Čím je väčší, tým dlhšie napučiava.
Preto dať tomuto receptu ďalší čas na opuch je len plus. ale sila účinok bude závisieť od kvality konkrétnych zakúpených prísad. No a vzhľadom na to, že u nás pšeničná múka často dlho bobtná, existuje viac dôvodov na premiešanie tohto receptu.
Prax... Ale koľko premiešať efektívne v konkrétne puzdro môže zobrazovať automatické pečenie bez predbežného miešania. Ak sa váš drobec rozpadá, je drsný, bližšie k muffinu - potrebujete premix. Ak má váš chlieb elastický, chutný, jemný, vysoký objem, potom vám zakúpená múka umožňuje robiť to na stroji a nie sú potrebné žiadne zbytočné pohyby. Iba ochutnať musíte sa rozhodnúť, či potrebujete navyše tancovať okolo sporáka.
Autorský chlebík je krásny aj bez predbežného mixovania. Ako to urobíte, závisí od múky, ktorú ste kúpili vo svojom obchode.

Konkrétne tento recept obsahuje veľa jemných ZZ a raže. Ak vyskúšate tento recept na diétne - v delikátnejšom režime nebudete sklamaní ani vy. Pretože pre CZ je to domáci diétny režim
Lisa, váš podiel je 2g apartmány na 100 g v mojich očiach, v zásade limit, nižší je možný - vyšší je nebezpečný. Skúste odísť, ako sa vám páči. Alebo môžete vyskúšať 1,75 - 1,8 g luxu na 100 g múky. Kvasinky by sa mali riadiť podľa vašej chuti. Čím viac ich je, tým je vzdušnejšia.

[Andrej]

Andrej, a aký druh ražnej múky (spoločnosť, značka, model))) použijete v tomto recepte?

[Metalizka]

Metalizkaktorú kúpim teraz lúpanú ražnú čarodejnicu

[Andrej]

Andreja pšenica, ktorá je obyčajná, ktorú by ste odporučili viac? Aký chlieb za to zvyčajne dostanete?

Lena, najjednoduchšia - teraz múka od 5 „červenej ceny“

A čo môžeš dať namiesto sladu ??? Varenie sa už začalo ...

[Jarinka]

Jarinka, slad je určený iba na farbu a chuť ...
ak nie, tak niet čo dať ... piecť takto
môžete jesť kvasenú sladinu na farbu?

Andrey, stojí za to čakanka, že?



Žiadna mladina

[Jarinka]

Jarinka, Nemôžem nič povedať o čakanke ... neskúšala som to ...dodá to nejakú extra príchuť?
Neexistujú ani agramy?

Mám Panasonic-2511, dal som si diétny program, je to 5 hodín ... mám naozaj obavy ...

Mám Panasonic-2511, dal som si diétny program, je to 5 hodín ... mám naozaj obavy ...

všetko bude v poriadku) pre každý prípad skontrolujte kolobok