Chlieb Sergeevsky

Ahoj!! Dnes som si v Karuseli kúpila vynikajúci čierny chlieb.
Tu je zloženie:
lúpaná ražná múka
pšeničná múka x / p 1 stupeň
kryštálový cukor
kvások
soľ
suché droždie
vylepšovač x / n
voda

Drahí, povedzte mi, koľko by ste mali dať jednotlivé ingrediencie na hmotnosť bochníka 450 gramov?
A je „pšeničná múka x / p 1. trieda“ - je to obyčajná pšeničná múka?
A aký druh kvasu je taký zložitý, dá sa vyrobiť doma?

Múka 1. triedy obsahuje malé množstvo otrúb (vlákniny) čítajte tu Pripravíme si pšeničnú celozrnnú múku a múku 1. a 2. triedy https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

Je nepravdepodobné, že by kysnuté cesto v obchode používalo prírodné, pravdepodobne suché kysnuté cesto.

Tento druh chleba si môžete upiecť aj doma. Podľa hmotnosti cesta a bochníka si prečítajte tu Koľko sme vložili do cesta - toľko dostaneme! https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123926.0

Na bochník s hmotnosťou 450 - 500 gramov je potrebných približne 300 gramov múky.

Z hľadiska zloženia ide o obyčajný pšenično-ražný chlieb. Množstvo prísad nájdete tu Množstvo múky a ďalších prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Skúste si vziať 200 gramov pšeničnej múky, 100 gramov ražnej múky, vodu upravte pod pšenično-ražnú žemľu.

Namiesto suchého kvásku si môžete vziať vlastné domáce (viď časť o kváskovom chlebe), alebo len upiecť chlieb s droždím.

Veľa štastia!