Zemiaková pizza Jima Leahyho

[Cesto na pizzu:]

Zemiaková pizza Jima Leahyho

Kategória: Pekárenské výrobky

Kuchyňa: Americký

Zloženie
Vyprážanie / pečenie zemiakov	1 kg
Nerafinovaný olivový olej	80 ml
Mleté čierne korenie	0,5 lyžičky (môžete ochutnať)
Rozmarín (čerstvé listy)	z pár pobočiek
Voda izbovej teploty	800 ml
Soľ	4 lyžičky
Cibuľa	100 g (jedna stredne veľká cibuľa)
Cesto na pizzu:
Múka	320 g
Voda	200 g
Soľ	1 lyžička
Cukor	0,5 lyžice. l.
Olivový olej	1 polievková lyžica. l.
Suché droždie	0,5 lyžičky

Metóda varenia

• Pripravte si cesto na pizzu v HP. Ak máte vhodný režim, super. Ak nie, stačí použiť základný režim kysnutého cesta. Ak nemáte vôbec HP, zmiešajte ingrediencie na cesto, nechajte ho kysnúť (kým sa nezdvojnásobí), naklepte, nechajte znova kysnúť a môžete začať krájať.
• V autorskom recepte sa cesto na uvedenú porciu plnky vymiesi na 250 g múky (pôvodný recept dá okamžite na 500 g s varovaním, že je to na 2 kusy). Porciu som mierne zväčšil, pretože sa mi páči, aby základňa mala boky, takže lepšie drží tvar, nič z náplne sa nikde neplazí. Tento prebytok po stranách je preč. Samotné cesto je pod plnkou veľmi riedke. Okrem toho vždy 2/3 múky z prémiových receptov nahradím celozrnným (preto je cesto na fotografii také farebné). Toto je môj osobný komparz, sledovať ho je úplne dobrovoľné.
• 2. Na pečenie som použila žlté hranolky. Recept naznačuje, že treba brať presne odrodu Yukon Gold, ale nájsť práve taký zemiak je tu príliš cool, tak som si vzal len dobré zemiaky na pečenie. Zemiaky sú nakrájané na najtenšie pláty (ja som nakrájala doslova jeden a pol až dva mm). 800 ml vody pri izbovej teplote sa naleje do pohára, pridá sa soľ a do nej sa vložia zemiaky nakrájané na plátky. Takže je namočený 1,5 hodiny. V tomto období ho prebytočný škrob opúšťa, nestmavne a je solený.
• 
• 3. Zemiaky vyhoďte na sito, pretlačte, po častiach osušte na papierových utierkach. Pridáme olivový olej, nadrobno nakrájanú cibuľu, čierne mleté ​​korenie, rukami premiešame, aby boli zemiaky dobre vymastené.
• 4. Asi 3 polievkové lyžice nalejte do štandardnej formy na pečenie. l. olivový olej a cesto naň natiahnite rukami po celej ploche plechu na pečenie. Nerozvíjajte sa, ale roztiahnite / roztiahnite prstami po celej ploche. Vrch môžete tiež posypať olejom, aby sa nelepil na ruky. Cesto by malo byť tenké.
• 
• 5. Na cesto poukladáme pripravené zemiaky a na vrch posypeme nahrubo nasekaným čerstvým rozmarínom.
• 
• Vložíme do rúry piecť na 220 stupňov (ak je prúdenie lepšie na 200) na 25 minút.Akonáhle sú zemiaky zlaté a vyčnievajúce okraje silno stmavnú, pizza je hotová.
• 

Miska je určená pre

4 porcie

Čas na prípravu:

s prípravou 2 hodiny

Poznámka

Jim Leigh je pomerne slávny pekár v New Yorku, ktorý vlastní vlastnú pekáreň. Jeho pizza je rovnako známa, ale nie ako klasická. Nie je tam žiadny syr, paradajková omáčka a nejaká saláma, čo je klasická pizza príloha. Pizza je len zemiak. Na riedke chrumkavé cesto. Hlavná vec je technológia! Rovnako ako vo veľmi nakladanom kuracom recepte, ktorý som kedysi vyložil.

Moja sestra vylovila recept na pizzu z jeho vlastnej knihy v anglickom jazyku. Varila som to opakovane. Radujte sa z majiteľov strúhadla Berner, mandolíny alebo krájača. Vďaka nim si môžete pripraviť skvelú pizzu. Lahodné. Keď ho na druhý deň zohrejete, domom sa preháňa nenapodobiteľná vôňa vyprážaných zemiakov s cibuľou ...

Je to naozaj vynikajúce. Zjedol som skoro polovicu. Nie je vôbec suchý, ako by sa mohlo zdať.Vďaka technológii prípravy sú zemiaky veľmi tekuté. Cesto v hotovej pizze má hrúbku iba 3 - 5 mm.



Všetko by malo byť moderované a všetko by malo byť prítomné: čierne korenie, olivový olej, rozmarín a cibuľa.

Podobné recepty

Kvasinková pizza podľa receptúry na pekárnu LG HB-205CJ (YuliaPos)

Pizza na tenkej kôre v pekáči na chleba Panasonic SD-2500 (TV-chlapec)

Pizza: 2 možnosti - pre môjho manžela a pre mňa (Akimell)

Nataša, bude to ďalšia pizza bez rozmarínu?

Nataša, bude to ďalšia pizza bez rozmarínu?

Nie, vôbec nie fatálne. Je to len tým, že rozmarín je tam veľmi vhodný. Iba včera sa moja sestra zaobišla bez neho. Samostatne sme opäť pripravili neporiadok s pizzou. Chýbalo jej to, napadlo ju jesť, ale ukázalo sa, že to strávila už dávno. Suché sa nelialo, je z toho málo rozumu, iba zhorí. Nikto nezomrel, všetko jedli s veľkou radosťou.

Tiež som si myslel, že čerstvý kôpor by bol skvelý, ak je k dispozícii (namiesto rozmarínu na dochutenie). Len ho nelejte na vrch, aby jednoducho nevyschol a nestratil všetko svoje čaro, ale pridajte ho do masy zemiakov a zároveň ho zmiešajte s cibuľou, olejom a korením. Malo by to byť super.

A ako inak zistiť, ktorý zemiak je vhodný na pečenie ... (((
A pizza je krásna)))

[berte pravidelne normálne škrobové zemiaky a neobťažujte sa.]

A ako inak zistiť, ktorý zemiak je vhodný na pečenie ... (((
A pizza je krásna)))

Ak sa nechystáte kúpiť špeciálny (nazýva sa to: na vyprážanie alebo na pečenie, zvyčajne len drahý a určitého typu) - berte pravidelne normálne škrobové zemiaky a neobťažujte sa. Toto rozdelenie je veľmi svojvoľné, zvyčajne ide iba o určitú odrodu zemiakov s neskorým dozrievaním s vysokým škrobom.

Škrobové odrody sú drobivé (zvyčajne ide iba o neskoré odrody zemiakov, majú čas na „zbieranie“ škrobu), preto sú dobré na zemiakovú kašu, na pečenie. Neškrobové sú dobré do polievok, šalátov, pretože sa pri tepelnej úprave nedrobia. To je celá veda. Takže si dajte len dobré zemiaky. A je to!

[Strašiak]

Strašiak (Nataša)! Úžasná pizza. Jeden z týchto dní určite uvarím. Zbožňujeme rôzne pizze.

Našiel som video na You Tube „How to Cook Pizza Pomodoro with Chef Jim Lahey“
(Ako si pripraviť pizzu Pomodoro so šéfkuchárom Jimi Lei).

Existujú aj ďalšie plnky (jedna s paradajkovou omáčkou, druhá s cuketou) a cesto je rovnaké. Vidíte konzistenciu cesta a ako ho rýchlo natiahnuť na plech. Požičajte si výplne.

Áno, je to táto kniha a presne takto je na fotkách v knihe znázornený strečing testu. Poďakovať!

Dnes s pridaním kôpru:



Moji muži zjedli takmer celú pizzu (zdá sa byť obrovská, na celý plech, ale tenká, cesto má veľmi tenký prúžok) a pod ňu vypili 2 litre fermentovaného pečeného mlieka. A nič na nich nepraská, chcem poznamenať.

Nataša, recept na pizzu je úžasný! A lacné a veselé! Určite to uvarím! Na tretí deň môj manžel zabudne priniesť rozmarín, zajtra bude musieť „kontrolovať“ každý svoj krok, aby nejazdil popri obchode a nekúpil si ho! A nemám rád kôpor, nemôžem sa ani pozrieť na niečo v jeho smere, ani suché, ani čerstvé.

Suchý kôpor je, úprimne povedané, seno. Ale čerstvého si veľmi vážim. No to som ja. Preto som ho tam pridal, hoci v pôvodnom recepte po ňom nie je ani stopy.

Nezabudnite sledovať technológiu. Zemiaky nakrájajte veľmi na tenko a namočte a vytlačte. Veľmi, veľmi chutné. Klasická príjemná vôňa vyprážaných zemiakov s cibuľou.

Cesto robím takmer celé na CH múke Altai Health, a tak sú pečené bočné kôrky cesta neskutočne chutné okrem samotnej pizze.

Takže budem! Vidím, že zemiaky na fotografii už presvitajú. Je dobré, že som dostal Burner včas! A je tam múka CZ, skúsim na nej rovnakým spôsobom upiecť pizzu!

doslova včera ráno som prvý krát uvidel v predaji čerstvý rozmarín a večer - túto pizzu. Myslím si, že nie nadarmo. Budem piecť

Nataša, mám plus! Ďakujem !!! Lahodne chutné !!! Nech som sa to snažil pokaziť čokoľvek (zabudol som soliť, koriť tiež, namiesto rozmarínu som nalial kôpor, nalial som oko olejom a preexponoval v rúre - všeobecne som urobil všetko, čo bolo v mojich silách), otočilo sa to byť veľmi chutné, napriek tomu, že som to musel hrýzť.
Prepáčte, ale nečakajte obrázky. V tomto ohľade som nevďačný tvor.

Ako som sa nepokúšal pokaziť (zabudol som soliť, koriť tiež, namiesto rozmarínu som nalial kôpor, nalial som oko olejom a preexponoval v sporáku - všeobecne som urobil všetko, čo bolo v mojich silách.

No, pozri, ako sa muž snažil a nedokázal to pokaziť ... Je príliš jednoduchá na to, aby to pokazila ...

Dávam kôpor, tiež si nalievam olej do oka, takže tieto fakty sa neberú do úvahy ... Gee-gee ...

No, pozri, ako sa muž snažil a nedokázal to pokaziť ...

Ďakujem za uznanie mojich talentov.

V tejto oblasti som tiež neobvykle talentovaný ... Áno ... Len som sa tak veľmi snažil, pripravil som cesto na buchty a o dve hodiny neskôr som zistil, že šikovní ľudia niekedy dávajú do kváskového cesta droždie. No, takže ... aspoň pre zmenu ... Nič, všetko sa nakoniec ukázalo. Je pravda, že o 2 hodiny neskôr, ako sa očakávalo ...

V tejto oblasti som tiež neobvykle talentovaný ... Áno ... Len som sa tak veľmi snažil, pripravil som cesto na buchty a o dve hodiny neskôr som zistil, že šikovní ľudia niekedy dávajú do kváskového cesta droždie.

Nejako som na to prišiel, keď pekárnička upiekla túto ... šamotovú tehlu.

to je vždy tak, išiel som si vziať rozmarín, ale je to preč. Bude hľadať. Nechcem kôpor, chcem ho podľa pôvodného receptu.

to je vždy tak, išiel som si vziať rozmarín, ale je to preč. Bude hľadať. Nechcem kôpor, chcem ho podľa pôvodného receptu.

Je to tiež prvýkrát, čo sa snažím riadiť receptom. Potom môžem urobiť úpravy, ale najskôr chcem cítiť, čo autor vymyslel.

to je vždy tak, išiel som si vziať rozmarín, ale je to preč. Bude hľadať. Nechcem kôpor, chcem ho podľa pôvodného receptu.

Musíte prehltnúť svoje sliny a neochutnať túto mňamku, kým rozmarín nevyrastie!

Dnes som si konečne kúpila rozmarín.
Pizza je vynikajúca !!!!

[celfh]

celfh,
Poliali ste zemiaky kyslou smotanou? Čo sa tam bieli?

[celfh]

celfh,
Poliali ste zemiaky kyslou smotanou? Čo sa tam bieli?

Cibuľa bieli No, zemiaky a cibuľa nechceli tmavnúť

[Čuchelka]

ale nie suché? nie že by som neveril ČuchelkaMilujem, ako varí, to je len to, že tentokrát mám nejaké dubové zemiaky ...

Nebol som v suchu. Ale dcéra a jej manžel poliali kyslou smotanovou omáčkou. Je pravda, že touto omáčkou vždy polievajú zemiaky.

Takže ... išiel som do kuchyne ... namočiť zemiaky ...

[Čuchelka]

ale nie suché? nie že by som neveril ČuchelkaMilujem, ako varí, to je len to, že tentokrát mám nejaké dubové zemiaky ...

IRR, máme neustále dubáky. A predajcovia poznajú iba jednu vlastnosť: vynikajúcu. A nezáleží na tom, ako to v skutočnosti je. Nikdy nepočuli o tom, že existujú rôzne odrody zemiakov pre rôzne jedlá. Na trhoch sú predajcovia, ktorí tiež nič nevedia. Preto nakupujeme náhodne. Zaujímavá metamorfóza sa vyskytuje na zemiakoch po namočení v slanej vode. Zemiak sa stáva mäkkým, elastickým. A pre šťavnatosť, ako to chápem, dajte cibuľu a mastnotu s dostatkom oleja.
Jediné, čo som márne urobil, bolo, že som to trochu preexponoval: stále som čakal, kým zemiaky po okrajoch trochu „sčernejú“. Všeobecne platí, že moja rúra pečie veľmi rovnomerne a aby niečo horelo, musíte sa veľmi snažiť. Moje zemiaky sú teda rovnomerne vyprážané a cesto mierne suché.

Cesto som vysušila tiež. Všetci som sa bál, že sa zemiaky nebudú piecť ...

Berme do úvahy

ATP, dievčatá ... zatiaľ čo majiteľ témy deti lezie, vy mi všetko odložíte na police

Takže ...Cesto je hotové, prešlo 1,5 hodiny, idem zemiaky pretlačiť

[celfh]

Nie som niekde, nakupujem ...
celfh

Pri pohľade na fotografiu som sa tiež obával, či vám nebude trochu suchá alebo nie upečená, pretože plátky sú vizuálne oveľa hrubšie ako moje. Je dobré, že sa všetko podarilo ...

Áno, po namočení krehkosť zmizne, pretože škrob je vymytý. A čím tenšie plátky, tým viac sa vyplavia. Stáva sa to ako mokrý kúsok papiera. Z tohto dôvodu v pizze nie je vôbec žiadna suchosť. Dosahuje sa to škrobom, ale naše zemiaky sú po namočení „vodnaté“ a bohato naolejované.

plátky sú vizuálne oveľa hrubšie ako moje. Je dobré, že sa všetko podarilo ...

Nataša, to je celá moja neopatrnosť a lenivosť. Po potretí jedného zemiaka na strúhadle v polohe 1 som sa rozhodol, že je jemný, že vo svojom recepte hovoríte o 2-3 mm. Preusporiadal som strúhadlo, úspešne som nastrúhal všetky zemiaky a až potom som siahol po recepte, ktorý visel na stene, neležím na dĺžku ruky. Prečítala som si recept, kde bol napísaný čiernobielo: 1-2mm. Vzal som jeden zemiakový kruh, prekrojil som ho na polovicu, v duchu som si povedal, čo si o sebe myslím, a dal som pizzu dokopy takú, aká je

[Strašiak]

Strašiak! A vďaka vám a vďaka vašej sestre a vďaka Jimovi Lehi ...
Nie, toto je nevyhnutné, aké vynikajúce!
Ospravedlňujem sa za zle usporiadané zloženie, ale príbuzní s hladnými očami ma odtrhli od postupu. Skôr nedovolili, aby sa to vyvíjalo (proces).
Hneď sa priznám, žiadny rozmarín nebol





Keď som sa pozrela na svojho manžela, ktorý jedol pizzu, uvedomila som si, že je v tej chvíli potrebné ho vyfotografovať. Dôkaz vynikajúcej kvality receptu by bol na prvý pohľad

Všetci! rozhodnuté !!! Varím pre istotu ,: girl_dough: Natasha, tak lahodne vymaľované mmm .... počkaj so správou !!!

Je ťažké nazvať to pizzou, otvorený zemiakový koláč to zvládne))

Zemiaky nie sú naozaj dobré, pretože sa teraz predávajú všade naokolo (((. Vyzerá krásne, ale neklame, kazí sa a vyzerá ako mydlo. Pretože sa dováža.
Naši z dôvodu vysokých taríf za elektrinu ich neskladujú v obchodoch so zeleninou, snažia sa predať všetko, dokonca vyvážať do susedných krajín.
A jeme egyptské a iránske a tak ďalej ...

Požičiam si od priateľov na dedine, privediem ich do mesta v pivnici a všetkým tak pomáham a radím ...

[kubanochka]

kubanochka

A figy s ním. Teda, s rozmarínom ... Teraz snáď? Takže som bol opuchnutý s kôprom a rozmarínom na vrchu ... A moja sestra jedla ako ty, pretože ani rozmarín, ani kôpor ... Hlavná vec je vynikajúca!

Eduard

Nemeňte meno autora. Leikhi povedal - „pizza“, čo znamená, že sa toho chopíme.

natapit

Ešte ste nevarili?! Potom ideme k vám !!

No, ako povedal, potom určite pizza))
Chcela by som vás upozorniť na hrúbku cesta. Fotografia ukazuje, že je hrubšia, ako by mala byť, ako on, Leica.)))

A je lepšie použiť kameň, potom bude spodok chrumkavý.

na doplnenie Medúzy

[Strašiak]

Strašiak, Nataša! POĎAKOVAŤ! Aj som to upiekla. Pripravila som dve naraz z 500 g múky. Pečenie na konvekcii

200 * C - 35 minút. Ukázalo sa to veľmi chutne.

A vedome upečený, veľmi krásny, vyzerá ako môj, priamo pod karbónovou kópiou.

Môj manžel je na ňu závislý. A, pripomeniem, zemiaky mu je úplne ľahostajné. Ale z nejakého dôvodu mu práve táto pizza neskutočne chutila, hoci bola prakticky vyrobená iba zo zemiakov. Hovorí, že nejaká chuť a vôňa z detstva (vyprážané zemiaky s cibuľou pozná každý jedinečne). Vďaka tomu, že bol preniknutý nežnou láskou k nej, som na túto pizzu nikdy ani krájal zemiaky. Iba on. Hovorí: "Varíme? Idem krájať zemiaky ..."

na doplnenie Medúzy

Kto to je? S takou impozantnou prezývkou.)

Najskôr ma vystrašila vôňa rozmarínu. A keď sa piekli, rozvoniaval sa aj celý byt. Ale na druhý deň, keď sa otepľovalo druhé, voňalo smažené zemiaky a cibuľa.

Pred pár rokmi som na internete našiel recept na newyorskú pizzu so zemiakmi. Piekla som to, ale nechutilo nám. Tam sa pod zemiakmi získa vlhké cesto, nie surové, ale skôr vlhké. A tu, tenké, chrumkavé cesto a voňavé šťavnaté zemiaky. Lahôdka !!!

[Eduard]

Eduard

Prepáčte za offtopic: aký máte quadr? Bomba alebo čínština? Takú malú fotku vôbec nerozoznám ... Ako dlho to máš zvládnuté?

[Eduard]

Eduard

Prepáčte za offtopic: aký máte quadr? Bomba alebo čínština? Takú malú fotku vôbec nerozoznám ... Ako dlho to máš zvládnuté?

Olenderová osemstá hranica. Dlhé.

Teraz som si ale kúpil Wrangler a na štvorkolke sa hromadí prach. Organizujeme všetky druhy výletov atď. Máme svoj vlastný klub. Turistické historické výlety za prekonaním bahna s prvkami poľného varenia.))

Olenderová osemstá hranica. Dlhé.

Teraz som si ale kúpil Wrangler a na štvorkolke sa hromadí prach. Organizujeme všetky druhy výletov atď. Máme svoj vlastný klub. Turistické historické výlety za prekonaním bahna s prvkami poľného varenia.))

Môj manžel má grizzly dieru, ja Polaris. Nemám rád záťahy a výlety. Špina je môj obľúbený prvok. Aby sa mohol zakopať a plaziť sa po kolená v tekutine ...

No, môžem vám ukázať fotoreportáže z príchodov. Ale na štvorkolke samozrejme nemôžete ísť na veľkú vzdialenosť))

No, môžem vám ukázať fotoreportáže z príchodov. Ale na štvorkolke samozrejme nemôžete ísť na veľkú vzdialenosť))

Môžem odpaľovať? A potom sme pri ušiach pre offtopické štuchnutie a robíme správne veci!

Nataša! Dnes som urobila pizzu. Chutné, aromatické, originálne!
Foto nedávam, nijako sa nelíši od zvyšku.
Ďakujem ti veľmi pekne !!! Pôjdem zjesť ďalší kúsok