Čo máme na mysli pod pojmom „pšeničný ražný chlieb“

[„Čo myslíme pod pojmom„ pšeničný chlieb “]

V tejto téme sa s vami rozhodneme, aký druh PŠENICA v zložení umiestnime.

V predmete „Čo myslíme pod pojmom„ pšeničný chlieb “ Už som vám povedal, čo je CHLIEB v podstate a podrobnejšie.

A teraz o domácom chlebe ... Domáce pečenie chleba PŠENICA

1. Zložením pšeničnej a ražnej múky označujeme pšenično-ražný chlieb:
- pšeničná múka - od 1 do 99% by mala byť pšeničná múka vždy objemovo väčšia ako múka ražná
- pšeničná múka 50%, ražná múka 50%
- ražná múka - nie viac ako 50% z celkovej múky podľa receptúry
Ak je pomer pšeničnej múky až 50% a dynamika klesá, a ražná múka je viac ako 50% a dynamika stúpa, patrí chlieb do kategórie RIADOVOČENSKÉHO chleba.

2. Na výrobu pšenično-ražného chleba použijeme nasledujúce druhy múky:
- používame najemno zomletú pšeničnú múku, múku Extra, múku premium, múku 1. stupňa, múku 2. stupňa a iné druhy pšeničnej múky (okrem múky MIX s inými druhmi múky, celozrnnej múky)
- používame lúpanú ražnú múku, jadrovú a inú múku (okrem MIX múky s inými druhmi múky, celozrnná ražná múka)

3. Ak je v recepte uvedené Celozrnná pšeničná a ražná múka, chlieb patrí do sekcie Celozrnný kváskový chlieb

4. Keďže na stránke doma pečieme PŠENICOVÝ CHLIEB, potom:
- môžeme piecť chlieb v pekárni, v rúre na pečenie a tiež kombinovať použitie týchto a ďalších kuchynských spotrebičov.
- na cesto môžeme použiť akékoľvek prísady (suroviny, výrobky), ktoré sú k dispozícii a na naše požiadanie sú potrebné na dosiahnutie vysoko kvalitného cesta a chleba,
- môžeme používať rôzne príchute, prísady, tekutiny, semená, sušené ovocie atď. v suchej a mokrej forme a v akomkoľvek pomere, bez narušenia kvality cesta a hotového chleba,
- používať rôzne spôsoby miesenia cesta (cesto, nespárované, dlhé cesto atď.),
- použiť rôzne spôsoby tvarovania cesta: forma, ohnisko, ploché, ploché koláče, bochník, bageta, rožok atď.,
- pripraviť cesto na pšeničný chlieb rôznej hmotnosti,
- ale v procese miesenia z múky, tekutiny, soli, droždia a ďalších prísad mali by ste dostať cesto, HOMOGÉNNE V CELEJ HMOTE.

A taký PŠENICOVÝ CHLIEB umiestnime do sekcie „PŠENICOVO-RYŽOVÝ KVASEK“!

[Ostatné pekárske výrobky]

Ostatné pekárske výrobky

Ak chceme použiť bobuľovú, syrovú, zeleninovú a inú plnku do pšenično-ražného cesta, zomletého alebo v kusoch rôznych veľkostí, veľkých a navyše tak, aby plnka zostala neporušená v celom rozsahu, použite tvarovanie cesta. kus, iný ako forma alebo ohnisko, vo forme koláče, rožky, rožkov, buchiet - takýto chlebový výrobok už patrí do kategórie:
chlebový koláč okrúhle, oválne, hranaté, krémové, samostatné plnené buchty, kúsky, atď.
rohlík
challah roll
bochník rolka
krúti sa
národný chlieb s plnkou
a ďalšie podobné výrobky z chlebového cesta ...

Takéto chlebové výrobky sa dajú piecť v pekárni (kučeravý chlieb s plnkou, plnený chlieb) aj v peci a patria do kategórie Oddiel „Ostatné pekárske výrobky z kvasnicového cesta“

Takéto výrobky môžu byť vyrobené z akéhokoľvek druhu múky a ich zmesí (MIX).
A je potrebné pomenovať také pekárske výrobky s predponou „chlebový koláč“, „rožok“ a tak ďalej.