Čo máme na mysli pod pojmom „pšeničný chlieb“

[Pšeničný chlieb]

Táto téma vznikla z tohto citátu:

Neviem, kam mám napísať svoju otázku ... Prečo bol z časti práve presunutý chlieb „Ruža so syrom“ Pšeničný chlieb v Ostatné pekárske výrobky? Ďalšia „nová metla“? A prečo sa všetko robí opäť bez dohody s autorom receptu? Toto je chlieb !!! Pšenica !!! A už vôbec nie rožky!

Potom som začal podrobnejšie hľadať odpoveď na to, čo je to „pšeničný chlieb“ vo všeobecnosti, ako mu porozumieť, z čoho je vyrobený, ako sa miesi a čo sa môže a má pridať do cesta a ako zavolať výsledný hotový pekárenský výrobok

Najprv trochu teórie pečenia ...

Čo je to chlieb?
Chlieb (Veľká sovietska encyklopédia)
Chlieb, potravinársky výrobok získaný pečením cesta, rozpustený v droždí alebo kvásku, vyrobený z múky, vody a soli s pridaním alebo bez pridania cukru, tuku, mlieka atď. (Pozri Pekárenská výroba). Na prípravu chleba používajú pšeničnú a ražnú múku, menej často kukuricu, jačmeň atď. Slovo „chlieb“ sa často nazýva poľnohospodárske. plodiny (pšenica, raž, jačmeň atď.), ako aj samotné zrno týchto plodín a múka z nich vyrobená (pozri. Obilniny).

Pekárenská výroba (Veľká sovietska encyklopédia)
Pekárenská výroba, technologický postup výroby chlebových výrobkov z cesta. Pšeničná a ražná múka rôznych druhov, voda, pekárske droždie a kuchynská soľ sú hlavnými surovinami v chemickom priemysle. Ako ďalšie suroviny sa používa cukor, melasa, tuky, prírodné alebo sušené mlieko, srvátka, vajcia, mak, korenie atď.

PŠENIČNÝ CHLIEB
Je zvykom označovať pšeničný chlieb ako ohnisko a tvarovaný chlieb, váhu a kusový chlieb vyrobený z pšeničných tapiet a chlieb vyrobený z pšeničnej múky 2.1 a najvyššej kvality.
V súlade s „Zbierkou receptov na chlieb a pekárenské výrobky“ a „Technológiami pekárenskej výroby“, pšeničný chlieb obsahuje:
pšeničná múka
pšeničná múka 1. triedy
pšeničná múka 2. triedy
Krupica (keďže sa jedná o druh pšenice) je môj doplnok.
pitná voda
cukor, cukrový sirup (roztok)
soľ
droždie (suché, lisované)
maltózový sirup
rastlinný olej, gochový olej a ďalšie
margarín, živočíšny olej a iné tuhé tuky
sušené mlieko
prírodné mlieko
srvátka
hop
hrozienka a iné prísady

Podľa receptov výrobky z pšeničného chleba sa delia na:
- jednoduché chlebové výrobky - vyrobené z múky, vody, soli a droždia.
- vylepšené chlebové výrobky - do základného receptu sa pridáva cukor, melasa, tuky.
- bohaté chlebové výrobky - pečené s prídavkom zvýšeného množstva cukru a tukov.

Technológia miesenia cesta:
Existujú dva hlavné tradičné spôsoby výroby pšeničného cesta - piškótové a nespárované.
Pri miesení z múky, vody, soli a droždia (a na rôzne druhy chleba, cukru a tuku) vznikne cesto, ktoré je V CELEJ HMOTE HOMOGÉNNE.

Technológia tvarovania cesta:
- jednoducho tvarované - v obvyklom obdĺžnikovom, okrúhlom tvare, vedro pekárne na chlieb,
- tvarovaný - s predbežným formovaním vo forme bochníka, rožky, buchiet a následného kladenia do tvaru, vedra pekárne na chlieb,
- ohnisko - okrúhle alebo oválne
- ohnisko - bochníky, challah (bez plniek) vyvaľkaním kusa cesta na rolku

[A teraz o domácom chlebe ... Domáce PŠENIČNÉ pečenie chleba]

A teraz o domácom chlebe ... Domáce PŠENIČNÉ pečenie chleba


Keďže na stránke pečieme PŠENIČNÝ CHLIEB doma, potom:
- môžeme piecť chlieb v pekárni, v rúre na pečenie a tiež kombinovať použitie týchto a ďalších kuchynských spotrebičov.
- používame 100% pekársku múku najemno zomletú, múku Extra, múku premium, múku 1. stupňa, múku 2. stupňa a iné druhy pšeničnej múky (okrem múky MIX s inými druhmi múky, celozrnnej múky).
- na cesto môžeme použiť akékoľvek prísady (suroviny, výrobky), ktoré sú k dispozícii a na naše požiadanie sú potrebné na dosiahnutie vysoko kvalitného cesta a chleba,
- môžeme používať rôzne príchute, prísady, tekutiny, semená, sušené ovocie atď. v suchej a mokrej forme a v akomkoľvek pomere, bez narušenia kvality cesta a hotového chleba,
- používať rôzne spôsoby miesenia cesta (cesto, nespárované, dlhé cesto atď.),
- použiť rôzne spôsoby tvarovania cesta: forma, ohnisko, ploché, ploché koláče, bochník, bageta, rožok atď.,
- pripraviť cesto na pšeničný chlieb rôznej hmotnosti,
- ale v procese miesenia z múky, tekutiny, soli, droždia a ďalších prísad mali by ste dostať cesto, HOMOGÉNNE V CELEJ HMOTE.

A taký PŠENIČNÝ CHLIEB umiestnime do sekcie „PŠENIČNÝ CHLÉB“!

[Ostatné pekárske výrobky]

Ostatné pekárske výrobky

Ak chceme použiť bobuľovú, syrovú, zeleninovú a inú plnku do pšeničného cesta, mletého alebo v kúskoch rôznych veľkostí, veľkých a navyše tak, aby bola plnka zachovaná neporušená v celom rozsahu, použijeme tvarovanie cesta. líši sa od formy alebo krbu, vo forme koláča, rolády, závitkov, žemlí - takýto chlebový výrobok už patrí do kategórie:
chlebový koláč okrúhle, oválne, hranaté, krémové, samostatné plnené buchty, kúsky, atď.
rohlík
challah roll
bochník rolka
krúti sa
národný chlieb s plnkou
a ďalšie podobné výrobky z chlebového cesta ...

Takéto chlebové výrobky sa dajú piecť v pekárni (kučeravý chlieb s plnkou, plnený chlieb) a v rúre na pečenie a patria do kategórie Oddiel „Ostatné pekárske výrobky z kvasnicového cesta“

Takéto výrobky môžu byť vyrobené z akéhokoľvek druhu múky a ich zmesí (MIX).
A je potrebné pomenovať také pekárske výrobky s predponou „chlebový koláč“, „rožok“ a pod.