Ako vyformovať bochník na pečenie v rúre

[Bochník z pšeničného mlieka]

Bochník z pšeničného mlieka



Čo potrebuješ:
Pšeničná múka - 475 gramov
Voda - 50 ml.
Čerstvé mlieko - 200 ml
Soľ - 1 lyžička
Cukor - 1 polievková lyžica. l.
Rastlinný olej - 2 lyžice. l.
Čerstvé droždie - 10 12 gramov

Čo robiť:
Rozpustite droždie v 50 ml. teplá voda.
Všetky výrobky (múku vo vode) vložím do pekárne v režime Cesto a pripravím ich.

Cesto rozotriem na stôl a začnem formovať samotný bochník.
Cesto najskôr valčekom rozvaľkám na vrstvu.



Potom začnem cesto stočiť do rolády, ale s trochou jemnosti.
Po každom úplnom otočení cesta pri vaľkaní prstami zovriem okraj valčeka na vrstvu cesta a navyše pevne.
A tak to treba robiť až do konca skladania celej rolky. Pri valcovaní nemusíte cesto veľmi pevne rolovať a zároveň nemusíte nechať medzery medzi vrstvami cesta.



Je tiež potrebné orezať okraje kotúča, aby nedochádzalo k rôznym nerovnostiam a vydutinám a aby doň nevstupoval prebytočný vzduch.

Tu je úhľadný malý bar v tvare klobásy.



Bochník je zložený tak, aby sa vo vnútri hotového chleba dosiahla rovnomerná a rovnomerná drvina. Drobček sa stáva pevným, rovnomerným, ale s dobrou textúrou. Toto nie je plesňový chlieb, ale BATON!

Takto vytvorený bochník sa dá na plech švom nadol.
Vložte plech na pečenie s kúskom cesta do rúry na kysnutie pri teplote 30 * C, kým sa kúsok nezdvojnásobí.
Po tom urobíme na obrobku priečne rezy, obrobok vymastíme rozšľahaným vajíčkom, posypeme bielym sezamom. Rozbité vajce dodáva hotovému chlebu krásnu lesklú kôrku.
Na bochníku som začal robiť rezy po vykysnutí kúska cesta, zatiaľ čo cesto nekĺzalo silno po ryhách. Zárezy by mali byť urobené tak, aby počas kysnutia a pečenia obrobok nepraskal na iných miestach, najmä dole.

Takto vyzerá obrobok po vykonaní kontroly.



Bochník vložím do rúry na teplotu 200 * C a keď sa kôra zmení na červenú na červenú, znížim ju na 170 - 180 * C a pripravím ju.
Potom som dal chlieb na mriežku, kým úplne nevychladne.

Tento chlieb sa získava po upečení.



A takto vyzerá hotový chlieb v rezni. Naozaj to vyzerá ako BATON!



Venujte pozornosť textúre drobky. Z valcovania cesta na rolku sú viditeľné mäkké, vzdušné drobky, sústredné kruhy, ale v ceste nie sú viditeľné žiadne prázdne miesta alebo švy.
Kôra bochníka je tenká a chrumkavá.

Dobrú chuť všetkým!
Ďalej som si osvojil umenie sochárstva a pečenia bochníkov, čo sa dozviem nové, to ti poviem.

Správca, ďakujem za recept!

Možno hlúpa otázka - je táto porcia produktov určená pre 1 alebo 2 bochníky?
Len štandardný bochník má 400 - 450 gramov,

a potom už len 475 múky a 250 ml tekutiny.
Som v strate.

A prenasledovanie: Mám v nej mini rúru Dex presne na 1 taký dlhý bochník sa nezmestí.
Ak na 1 plechu urobím 2 bochníky, aký je najlepší spôsob ich izolácie od seba? Je vhodná silikónová rohož na pečenie?

Žiadne zmätenie!
Áno, nie je problém miesiť cesto pre menej múky. Chlieb som upiekla pre seba Ukázalo sa, že to bol veľký bochník

Môžete pripraviť dva bochníky naraz a dať ich na plech s určitou vzdialenosťou od seba - urobila som to aj ja. Koberec som dala iba na plech a na neho kúsky cesta.

s určitou vzdialenosťou od seba

Poďakovať!
Skúšal som to na diaľku (bochník som piekol pred rokom, keď som kúpil sporák), potom sa po dokazovaní poriadne zväčšili a prakticky spojili do jedného a malého plechu na pečenie a bojím sa, že by mohli nie piecť.
Skúsim zajtra upiecť dve, uvidíme, čo sa stane.

Tatyana, aký nádherný zázrak! Urcite to skusim. Ďakujeme, že ste sa podelili o svoje zručnosti a recepty. Zobral som to do záložiek, aby som nestratil.

[nemusí piecť]

a bojím sa toho nemusí piecť .
Skúsim zajtra upiecť dve, uvidíme, čo sa stane.

A prečo máme teplotné sondy na kontrolu pečenia chleba - 100% záruka Teplomery, teplotné sondy rúry

[Irisha]

Tatyana, aký nádherný zázrak! Urcite to skusim. Ďakujeme, že ste sa podelili o svoje zručnosti a recepty. Zobral som to do záložiek, aby som nestratil.

Irisha, pre tvoje zdravie! Dúfam, že sa všetko podarí a chlieb sa vám bude páčiť!

Ja tiež v poslednej dobe pečiem tyčinky.Ja rada bochník vykrútim.

Prečo máme teplotné sondy?

No, potom máte teplotné sondy.
A nikdy sme ich nemali.

A všeobecne sa počas pečenia snažím rúru čo najviac neotvárať - existuje pocit, že vo všeobecnosti drží veľmi málo tepla a dáva menší stupeň, ako je nakreslený na jednotlivých častiach, a potom opäť dosahuje požadovanú teplotu. na dlho.
Porovnávam to s mojou indukčnou varnou doskou Hotpoint Ariston, ktorú som musel opustiť, keď som sa presunul na predmestie. Naše napätie je v sieti slabé a za 3 fázy musíte zaplatiť veľa peňazí. Musel som teda zobrať stolnú rúru. Ale teraz je to pre mňa samozrejme ako hračka ... a malé a konvekcia v ňom je jedno meno.
Ale čo môžete robiť?

Tanyusha a ja som toľko trpel pri formovaní bochníka. Skrútil som iba dve otáčky. A dnes som to urobila podľa teba - toto je prijatá kráska - Ďakujem ti veľmi pekne. Tvar sa mi veľmi páčil, vyzeral ako malá bageta.

Chlieb som si upiekla pre seba. Ukázalo sa, že to bol veľký bochník

Táňa, odpovedal by som rovnako !!!
Milujem chlieb !!!

[Dievčatá]

Dievčatá, POĎAKOVAŤ!

Samozrejme, sami si vyberáme optimálne podmienky na základe toho, čo máme a musíme sa prispôsobiť - čo robiť

CurlySue je sonda teploty jadra najoptimálnejším nástrojom na sledovanie kvality hotového chleba. Skúste tomu venovať pozornosť a pokiaľ je to možné, kúpte si ich. Pomôže vám dosiahnuť pečený chlieb, aj keď je rúra slabá. A ešte jeden malý tip - chlieb upečte na predhriatej kachle, udrží si požadovanú teplotu počas pečenia.

Ira, dobré tyčinky sú tie pravé. Zdravie!

Gulya, POĎAKOVAŤ!

Tatiana, ďakujeme za triedu Master! Vždy, keď treba urobiť bochník, mám veľký problém!
A teraz viem všetko))

[Masha]

Masha, krútiť a piecť na zdravie!

A ešte jeden malý tip - chlieb upečte na predhriatej kachle, udrží si požadovanú teplotu počas pečenia.

Ďakujem za radu, ale mám samostatne stojacu mini rúru Dex. Na vrchu nie je doska.
A samozrejme to pred pečením zohrejem.

Ďakujem za radu, ale mám voľne stojacu mini rúru Dex. Na vrchu nie je doska.
A samozrejme to pred pečením zohrejem.

Skontrolujte toto vlákno a ďalšie súvisiace odkazy Upečené v pare dajte do rúry

[Admin]

Admin, aké krásne, jednoducho milé !!!

[Admin]

Admin, aké krásne, jednoducho milé !!!

Aha!
Lily, poďakovať!

Tanya, upiekla si aj tento bochník parou?

Tanya, upiekla si aj tento bochník parou?

Nie, nepečiem na pare - nemám rád mokrý chlieb
To mi vyhovuje, nie suché, jemné, mokré - všeobecne to, čo potrebujete

Táňa, ako robíš také krásne strihy? Dostávam také nemotorné veci. ...
Bochník je len zázrak!

Táňa, ako robíš také krásne strihy? Dostávam také nemotorné veci. ...
Bochník je len zázrak!

Páči sa mi tenký filetovací nôž - je tenký a dlhý a je pre nich dobré robiť dlhé rezy jedným ťahom

Nie, nepečiem na pare - nemám rád mokrý chlieb

Táňa, ovplyvňuje para obsah vlhkosti v chlebe? Myslel som, že je to potrebné pre kôru ...

Gulya, dosť pravdepodobne na kôrke - ale, nepečiem na pare, nechutí mi. Áno, a tak je kôrka na chlebe dobrá, s chrumkaním.Možno to závisí priamo od rúry?
A moja rúra má funkciu na pečenie chleba s parou, párkrát som to skúsil, všetko je v poriadku - ale nepoužívam ho a je mi tak dobre

To je skvelé, to dáva nám, majiteľom bežných plynových rúr bez ozdôb, možnosť upiecť si aj vynikajúci chlieb s kôrkou! Táňa, chystám tento bochník na zajtra, takže ťa potom potrápim ďalšími otázkami

[Ksyusha]

Ksyusha, žiadny problém len ťa varujem, zajtra budem popoludní za počítačom s nájazdmi, príde ku mne dieťa

Táňa, ja sám často pečiem bez pary, obyčajného droždia.
Moja rúra bola donedávna stará plynová. Práve v plynovej peci sa pečivo veľmi sušilo, para ušetrila. Preto veľmi rada piekla chlieb v kotlíku. Som trochu viac o niečom inom - bez pary bude mať chlieb tvrdú kôrku, ktorá zabráni tomu, aby sa chlieb zdvihol.

Preto veľmi rada piekla chlieb v kotlíku. Som trochu viac o niečom inom - bez pary bude mať chlieb tvrdú kôrku, ktorá zabráni tomu, aby sa chlieb zdvihol.

Gulya, to som nikdy nemal, chlieb dobre stúpa. Zrejme to závisí aj od dávky, podmienok kontroly a ďalších vecí ... vrátane, prípadne, od kvality rúry, jej režimov

Áno, veľa závisí od rúry, teraz môžem porovnať plynovú s elektrickou.

[Admin]

Tatyana AdminĎakujem za takú krásu! Teraz akoby sa „perá česali“, aby sa to opakovalo, ale s takouto majstrovskou triedou to nie je nič strašidelné!

[Gulenka]

teraz môžem porovnať plyn s elektrickým

Gulenka, Naozaj ti rozumiem ...

Porovnávam to už tretí rok, stále som v šoku ... a ako som na tom s benzínom a s čím žil ... a ako sa mi v ňom vôbec podarilo niečo upiecť ...

[Dievčatá]

Dievčatá, Ďakujem všetkým! Pečte na svoje zdravie!
Mám rada bochníky, tieto „párky“ sú vynikajúce

No, pozri sa na môjho čudáka. Už vo fáze miesenia vyšlo najavo, že je tu stále veľa múky, spočiatku som zaspal o 50 gramov menej, a napriek tomu sa zo žemle nechcela stať žemľa, motala sa ako žemľa a špachtľa z nej stále kúsok odtrhávala. Potom sa zdalo, že je všetko viac-menej nazbierané, ale cesto nebolo „krásne“ ... Dobre sa zdvihlo, po miesení sa stalo plastickým, ale stále veľmi tesným. Bolo to krásne vyformované. Ďakujem za hrot s filetovým nožom, žiadny nemám, ale spomenul som si, že existujú Teskove nože na vyrezávanie, a ... tam-tadam ... prvýkrát sme dostali krásne rezy!
Potom, čo som ho vložil do rúry, veľmi dlho nechcela dosiahnuť teplotu 200 stupňov, aj keď som sa snažil urobiť všetko rýchlo .. 15 minút viselo okolo 170 A potom sa začal „opaľovať“ a prasknúť ... po 25 minútach ju otvorila a zasunula do nej teplotnú sondu. V 34. minúte teplota vo vnútri dosiahla 98 stupňov, dostala ju a na zadnej strane to bolo
chudák klame, ochladzuje sa ...

[Ksyusha]

Ksyusha, dobre, dobre - a takáto skúsenosť je potrebná Najdôležitejšie je, že teraz je jasné, čo a ako robiť, a potom „skúsenosť, syn ťažkých chýb“ ...

Táňa, musíš ešte znížiť múku? Moja múka je silná, veľmi suchá, ale je príliš veľa na to, aby som ju znížila o 100 gramov

Tu je môj recept:
Pšeničná múka - 475 gramov
Voda - 50 ml.
Čerstvé mlieko - 200 ml
Soľ - 1 lyžička
Cukor - 1 polievková lyžica. l.
Rastlinný olej - 2 lyžice. l.
Čerstvé droždie - 10 12 gramov

Cesto by nemalo byť veľmi jemné. Nezabudnite kontrolovať múku-tekutinu, pozorne sa pozrite na fotografiu.
A klobásu nemusíte príliš pevne rolovať, aby sa vám pri kynutí v rúre cesto nerozbilo.

Podľa tohto receptu som ho urobila veľmi krásne, prvá fotka bola po kontrole, a zlomila sa už počas pečenia, niekde v polovici procesu.

Neodolal som, odrezal som zadok ešte teplý, ale vo vnútri ho mám pekný!

Drobček je superduper, nie je suchý ani mokrý! Ešte nejaké upečiem. Ako by ste teraz nastavili proporcie pre seba, aby nepraskli?! Je to stále chyba v ceste (môj kĺb) alebo je rúra nepríjemná?

[m0use]

A zadok nič ... krásne. Ksyusha m0use, dobre, tak rýchlo ste a ja sedím v práci a olizujem si pery na vaše dobroty.

Ksyusha, okrem múky-kvapaliny existuje aj doba kysnutia, teplota cesta, doba pečenia atď. ... na rozdiel od pečenia v x / rúre na stroji a všetko je potrebné sledovať. Analyzujte a sledujte cesto, ktoré vám poradí, čo musí byť šťastné

Ale zadok nie je nič ... nádherné

Áno, a vkuuuusnaya, práve teraz budem mať ešte jeden žalúdok s maslom, skôr ako sa môj strhol dole!

Áno, a vkuuuusnaya, práve teraz budem mať ešte jeden shomachu s maslom, kým sa môj nezrúti!

A-a-a, ona tiež podpichuje, chuligán
A ak navrch potriete aj maslo džemom ... ach, to je ono, prídem sem znova až po príchode domov!

A ak namiesto cukru vložíte med a pridáte dužinu z pečeného jablka (pripraveného v mikrovlnke), všetci susedia utečú a nikdy vás neopustia.

No, to je ono, už nemám silu sa na to všetko pozerať - išiel som dať cesto.

Pozrite si túto tému a ďalšie súvisiace odkazy Pečenie s parou v rúre

Ďakujem za to! Išiel som študovať.
Veľmi pekne ďakujem včas.
Moje 2 bochníky sú už na peci v peci.
Jediná vec, ktorú zatiaľ neviem, je, ako ich zakryť takým veľkým a obdĺžnikovým.
Mám guľatú smaltovanú misku. Ale nebude to pokrývať 2 bochníky.
Niekde inde sú nepoužívané teflónové obdĺžnikové tácky - ale momentálne ich nemôžem nájsť a nie sú hlboké - asi 5 metrov hlboké - na bochník to nebude stačiť.
Všeobecne to skúsim prvýkrát - bez pary. A tam sa to uvidí.

Tatyana, pečiete bochník na 200 gramov s prúdením alebo bez prúdenia? Stále nerozumiem, kedy to potrebuješ a kedy nie?

Upiekla som 2 bochníky (množstvo mlieka sa zvýšilo asi o 50 gramov).
Chladné, chrumkavé, chrumkavé, posypané sezamovými semiačkami.
Teraz budem často piecť! Poďme na krízu s chlebmi!

[Tatyana]

Tu je môj recept:
Pšeničná múka - 475 gramov
Voda - 50 ml.
Čerstvé mlieko - 200 ml
Soľ - 1 lyžička
Cukor - 1 polievková lyžica. l.
Rastlinný olej - 2 lyžice. l.
Čerstvé droždie - 10 12 gramov

Tatyana, je to na jeden bochník?

Ja som urobila jeden bochník. Ale je lepšie počítať s 350-400 gramami múky, pre menšiu veľkosť - bude to optimálne

Keďže včera môj bochník roztrhali hladné domácnosti na posledné omrvinky (zúčastnila sa dokonca aj mačka), dnes som urobila ďalší. Cesto som tentokrát pripravila nie na základe rozmerov v recepte, ale na základe vlastných pocitov, o niečo hutnejšie ako na biely chlieb v pekárničke. Celkom na 250 ml. tekutina (mlieko + srvátka) si vzala 400 gramov múky, 10 gramov droždia, lyžicu cukru, čajovú soľ a asi 30 ml. zeleninový olej. Cesto sa ukázalo ako „šteklivé“, bolo dobre tvarované a nechalo sa stáť, ale z nejakého dôvodu sa pieklo o niečo dlhšie, asi 45 minút. A teraz tadam:

Tanya, ďakujem, nebyť teba, ťažko by som začala piecť chlieb v rúre a toto je také vynikajúce!