Ražno-pšeničný chlieb s denným kváskom (rúra)

Ražno-pšeničný chlieb s denným kváskom (rúra)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Prvý deň - kvások
Pšeničná múka	50 g
ražná múka	150 g
Voda	200 ml
Starý kefír	150 ml
Kvasinky	1 lyžička
Deň dva - miesenie a pečenie
ražná múka	150 g + 1 polievková lyžica. l.
Pšeničná múka	150 g + 1 polievková lyžica. l.
Prvý deň kysnuté cesto - celé
Voda, múka - na kolobok, ak je to potrebné
Soľ	1,5 lyžičky.
Cukor	1 polievková lyžica. l.
Zeleninový olej + pre formulár	1,5 lyžičky. 0,5 lyžičky
Kvasinky	0,7 lyžičky
Celková múka: Pšeničná múka - 200 gramov, ražná múka - 300 gramov, spolu 500 gramov

Metóda varenia

• Prvý deň zmiešame všetky štartovacie výrobky, vymiesime cesto, dáme ho na deň pod uterák na deň. Medzi tým môžete niekoľkokrát premiešať alebo sa nemôžete dotknúť cesta.
• Cesto sa zdvihne, spadne, prevarí, nafúkne, prebubláva atď.
• Cesto bude vo vnútri pružné.
• Na druhý deň kombinujeme všetky produkty druhého dňa a denného kvásku.
• Miesil som v pekárni - iba várka!
• Ukázalo sa, že perník bol mäkký.
• Cesto preložím do formy. Na dno nalejte 0,5 ČL oleja, aby sa cesto nelepilo na dno a steny formy. Cesto vymiesim vo forme, vložím do rúry na kysnutie na 30 * C, kým nezväčší objem o 2-2,5 krát. Cesto dobre a rýchlo kysne „na starom kvásku“ - kvásku.
• Ďalej pečiem chlieb na 180 * C, po zhnednutí kôrky znížim oheň na 165 * C a pripravím ho.
• 

Poznámka

Na tento chlieb som prišiel už tretíkrát ...
Kvas sa ukáže ako normálny, funguje dobre a potom nastanú problémy s kysnutím a pečením. Už som sa chcel vzdať svojich experimentov a teraz, konečne, vziať 3, a ... výsledok sa získa.
Takto sa ukázal chlieb. Kôrky na vrchu a po stranách sú chrumkavé!
Chlieb je sivý, strúhanka je dierkovaná, pečená. Strecha je len trochu zvlnená.
Chutí ako kváskový chlieb, ale v chuti nie je kysnutá kyselina.

Chlieb bol bezpečne zjedený a hodnotený ako „dobrý“ - budeme pokračovať v práci.
V budúcnosti vyskúšam rôzne množstvá pšeničnej a ražnej múky - som zvedavý, čo bude ďalej.

Dobrú chuť, všetci!

ROMA! Vyskúšali ste rúru už v x \ n? Možno sa niekto pokúsil upiecť tento recept v x \ n? Odpovedajte

[Admin]

Admin 🔗
Veľmi zaujímavý chlieb!
Pravdepodobne ste mysleli na zloženie denného kvásku? „Zdvihne“ cesto perfektne, strúhanka je pastvou pre oči. Čo chcete nakoniec dosiahnuť denným kvasom? Aký je tvoj cieľ? To nie je nečinná kuriozita, vždy ma zaujíma váš prístup k procesu nálezov pri pečení. 🔗

[Admin]

Admin, a vzali ste si ražnú múku s jadierkami?

A nepamätám si, že som dlho nebol v našej ražnej múke veľký rozdiel, ja používam, ktorá je v danom čase po ruke

Povedzte mi, prosím, správca, je tento princíp - denný kvas - vhodný pre chlieb Borodino? pripravený dnešný chlieb Borodino, 350 raž, 200 pšenice a 5 lyžice. lyžice sladu v pare. Ukázalo sa to také čierne a voňavé !!! ALE !!!! Nemám dosť kyslosti! Nechce sa mi do cesta nalievať ocot, dieťa je malé. A večný kvások - kým ruky nedosiahnu, ponáhľajte sa do práce ...

[karminka]

karminka, vhodné je aj denné cesto a staršie cesto, najmä ak je to ražné alebo pšenično-ražné

Ocot je zlý, keď ho je veľa, a ak sa do cesta pridá polievková lyžica, je to normou, dodá cestu iba chuť, ale nepoškodí vaše zdravie.
Na dobré kysnuté cesto je to aj droždie, kysnuté cesto.

[Admin]

Admin dakujem pekne za radu! Skúšal som dnes pridať 1 polievkovú lyžičku. lyžicu jablčného octu. Chuť je oveľa krajšia)))

[karminka]

karminka, piecť a jesť pre zdravie

Správca, porovnávam vaše dva recepty na kyslé cesto a v „kvásku“ s rovnakou múkou a kefírom sa množstvo vody líši 2-krát (100 a 200 ml). Teraz dám toto kysnuté cesto a som v nejakom zmätku Helpnite, plz.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71845.0

Nevidím nič čudné.Múka sama hovorí, koľko vody (kvapaliny) to bude v danom čase vyžadovať. Je dosť možné, že budete mať iný tvar, iné množstvo tekutiny alebo múky, aby ste dosiahli dobrú štruktúru chleba, mäkké (ale nie tekuté!) Cesto.

Napíš listy, určite odpoviem

Nevidím nič čudné.Múka sama hovorí, koľko vody (kvapaliny) to bude v danom čase vyžadovať. Je dosť možné, že budete mať iný tvar, iné množstvo tekutiny alebo múky, aby ste dosiahli dobrú štruktúru chleba, mäkké (ale nie tekuté!) Cesto.

Napíš listy, určite odpoviem

Stručne povedané, pridal som 100ml, ukázalo sa to len jemné, nie cesto.

Stručne povedané, pridal som 100ml, ukázalo sa to len jemné, nie cesto.

Nech sa páči! A potom „som v rozpakoch“

Šťastné narodeniny
Prajem ti šťastie, radosť, lásku, zdravie.

Správca, včera som pripravil kysnuté cesto - chcem tento chlieb. Vyvstala však otázka: v tomto recepte žemľa, kysnutie, miesenie, kysnutie a pečenie ALEBO žemľa, kysnutie a pečenie?

Správca, včera som pripravil kysnuté cesto - chcem tento chlieb. Vyvstala však otázka: v tomto recepte žemľa, kysnutie, miesenie, kysnutie a pečenie ALEBO žemľa, kysnutie a pečenie?

Tento chlieb obsahuje viac ražnej múky ako pšeničnej múky, preto pečieme podľa princípu ražno-pšeničného chleba, s jedným pretlakom.
- príprava cesta-cesta na kefíre
- príprava hlavného cesta (žemle)
- dali sme to do formy
- distribuujeme do zdvojnásobenia
- upiecť

Prajem vám úspech, dúfam, že si dáte chlieb

Vďaka za odpoveď.
Ďakujeme, že ste s nami.
Opäť všetko najlepšie k narodeninám.
Výsledok pečenia určite ukážem.

Pekné popoludnie všetkým. Piekla som pšeničný chlieb 2x s denným kváskom. Veľmi dobrý výsledok. Rozhodol som sa upiecť ražno-pšeničný. Je dobré, že recept Admin už existuje. Samozrejme, došlo k niektorým zmenám a doplnkom. Najprv sa rozhodol piecť v rúre.
Namiesto tekutého - zemiakový vývar. No, a pred výsadbou v rúre - posypané semenami a ovsenými vločkami, pre väčšiu krásu.
Perník sa ukázal ako nie zlý
Tu je môj pekný muž, predtým ako kysne cesto.
Dala do rúry. Cesto sa za hodinu a pol zdvojnásobilo. Nevzniesla sa vysoko, rozšírila sa.
No po upečení a vychladnutí.

[Rita]

Rita, výsledok je vynikajúci! Pre tvoje zdravie!

Pár slov:
Cesto na ohnisku nikdy nebude vysoké, na udržanie tvaru nie je dostatok podpier na steny. Preto musíte byť opatrní, cesto dlho nestojí a nestojí veľa, môže stáť a usadiť sa, potom sa už nebude dvíhať. Dosť na zdvojnásobenie - to stačí.
Zemiakový vývar dáva reaktivitu kvasinkám a cestám, kysnutie môže byť rýchle a veľké

Správca, ďakujem za kladné hodnotenie. Na tvoj tip som vzal zemiakový vývar
Dostal som sa pol a pol pod - tvar je veľký, ale chlieb sa doplazil k okrajom a trochu sa vyškriabal po stenách, asi o centimeter a pol. Pamätám si na okrúhly chlieb z čias ZSSR. Volali sme ho „kolobok“. S dvoma otvormi pre prsty. Neviem, či si to pamätáte. Tu bol vysoký.
Mimochodom, chlieb by som pre jeho chuť hodnotil ako „štvorku“. Nemal som dostatok kyseliny. Mierne nevýrazné. Aj keď kvások je týždenný. Vôňa kvásku bola kyslá veľmi príjemná. A samotný kvas bol taký pórovitý - elastický. Proste krásna žena! Ale ona nedala kyselinu ... Teraz študujem sekciu „Kváskové“.Mám pocit, že som dozrela na kváskový chlieb (aj keď mám pekárničku 1 mesiac, moja skúsenosť s pečením je tiež ...).

Pridané pondelok 7. marca 2016 15:47

Mimochodom, chválim sa: na ceste z Novosibirsku prichádzajú kontrolné koše pre nadpozemskú krásu a teplotná sonda. Na váš tip, správca! Ešte raz ďakujeme!

[niekoľko tém o starom kyslom cestovom chlebe]

Je veľmi dobré, že to dozrelo včas na kysnuté cesto a rúru!
Počkám si na nový chlieb

mám niekoľko tém o starom kyslom cestovom chlebe - pozri
Tu popisujem prácu so „starým“ testom:

Pšeničný chlieb na staré cesto (ZAČIATOK)
Pšeničný chlieb na staré cesto (rúra)

Pšeničný chlieb vyrobený zo starého cesta (Správca)

Toto je môj obľúbený chlieb 🔗

[Albina]

Albina, POĎAKOVAŤ!

Správca, vďaka! Už sa učím kamarát naplno. časť
Pripravila som si sérum. Necháme okysliť. Zajtra začnem čarovať nad kvasom!

[Albina]

Albina, POĎAKOVAŤ!

Môj obľúbený chlieb mám dodnes. Najzaujímavejšie je, že som prvýkrát počula pochvalu za tento chlieb od môjho manžela Ako dlho to pečiem ...

[Albina]

Albina, a ty PRE ZDRAVIE! Môj manžel sa nebude rozširovať, najmä čo sa týka čerstvého chleba
A tento chlieb má kysnutie

[Tatyana]

Tatyana, len môj manžel sa stal v starobe veľmi prieberčivý. Snaží sa ma vrátiť do minulosti, keď som roky každý deň piekla jeden recept s odmerkou. A teraz rada pečiem rôzne druhy chleba, ale už ich neinformujem.