Výrobník bravčového chleba. Prvé skúsenosti a prvé otázky

Ahojte, tu som potrebovala poradiť aj od skúsených pekárov. A moje otázky sú. Chlieb, tradičný biely, som piekol už trikrát, ale zatiaľ som ďaleko od ideálu, ale naozaj sa chcem priblížiť.
Prvýkrát som jednoducho otvoril Vorkovu knihu receptov, poskladal som všetko, čo tam bolo naznačené, a v poradí, v akom to bolo naznačené, som stlačil tlačidlo a je to. Nečítal som o tom, že je potrebné strážiť „kolobok“. Čítal som a študoval som na vašom fóre témy pre začiatočníkov neskôr, ale urobil som to, aj keď asi ešte nie som dokonalý. Môj prvý chlieb sa ukázal byť celkom dobrý, ale nie veľmi vysoký. Ako som pochopil, kvôli nedostatku múky. Pri prvej várke sa drdol prilepil na stenu a vyzeral ako čiarka. Recept bol v mlieku. Kniha receptov Bork obsahuje všetky recepty s mliekom.
Môj priateľ mi poradil, aby som piekol na vode, s pridaním čl. lyžice sušeného mlieka. Upiekla som druhý chlieb. "Kolobok" som nesledoval. Ukázalo sa, že chlieb bol rovnako vysoký ako prvýkrát, ale s veľmi ľahkou kôrkou, aj keď som farbu kôrky nastavil na strednú.
Po tretíkrát som sa po prečítaní odporúčaní o tvorbe „koloboku“ riadil podľa neho, pri prvom a druhom miesení som pridal múku a zabezpečil som, aby sa „kolobok“ nelepil na ruky a steny formy. aby bola konzistencia rovnaká ako je napísané v odporúčaniach na fóre. Počas miesenia som často otváral rúru a dokonca som miesil cesto skôr, ako sa dostalo na druhé kysnutie. Opäť som piekla vo vode (teplá voda 300 ml., 2 lyžice. L slnečnicového oleja, soľ 1 lyžička., Cukor 1 lyžička., 3 lyžice múky a 1 malá odmerná lyžica droždia.) Opäť sa ukázala biela kôrka, jedna vo vnútri drviny sa vytvorila vzduchová bublina s hustými okrajmi, ale samotný chlieb vystúpil oveľa vyššie. A znova, druhý a tretíkrát, bolo treba z bochníka vyraziť miešací nôž.
Môžete mi poradiť, prečo dostávam bielu kôru, je to voda alebo z iného dôvodu? Prečo sa bublina vyvinula a prečo bochník nevyšiel veľmi rovnomerne, nahromadil sa zo strany, kde sa bublina formovala, a mal by samotný nôž vyskočiť z omrvinky, ako som to urobil prvýkrát? A napriek tomu, ak má Bork všetky recepty založené na mlieku, znamená to, že v tejto rúre musí byť použité mlieko, nie voda?
Veľmi dúfam v vašu pomoc. Chcela by som sa naučiť piecť chlieb. A nielen tradičné.

váš chlieb je bledý, pretože je ho málo cukru, mlieko dáva tiež zlatistú kôrku. na 500 g múky môžete dať 2 lyžice. ja sah

[Lanser5]

Lanser5 , vitajte na fóre!

Hovorme o všetkom v poriadku.

Po tretíkrát som sa po prečítaní odporúčaní o tvorbe „koloboku“ riadil podľa neho, pri prvom a druhom miesení som pridal múku a zabezpečil som, aby sa „kolobok“ nelepil na ruky a steny formy. aby bola konzistencia rovnaká ako je napísané v odporúčaniach na fóre.

Je skvelé, že ste zvládli teoretickú časť. To znamená, že teraz rozumiete pomeru múka / voda. Jediná vec je, že je lepšie nepridávať múku počas druhej dávky, ale aby ste dosiahli hneď ten „správny“ kolobok.

a mal by nôž sám vyskočiť z omrvinky, ako som to mal prvýkrát?

Nie vždy nôž vyskočí z cesta sám. Toto je normálne. Na jeho extrakciu je pripojené špeciálne zariadenie. Lepšie je nôž vytiahnuť, kým je chlieb horúci, po vychladnutí - bude to ťažšie.

A napriek tomu, ak má Bork všetky recepty založené na mlieku, znamená to, že v tejto rúre musí byť použité mlieko, nie voda?

Nie, nie je. Môžete použiť akúkoľvek tekutinu - srvátku, pivo, kvas, kefír atď.

Prečo bublina dopadla a prečo bochník nevyšiel veľmi rovnomerne, nahromadený zo strany, kde sa bublina formovala,

Nerovnosti bochníka poukazujú na nesprávny pomer múky a vody. Podľa všetkého. bolo málo vody. A múka sa nezmiešala.

Môžete mi poradiť, prečo dostávam bielu kôru, je to voda alebo z iného dôvodu?

najnepríjemnejším dôvodom je výrobná chyba. To je bohužiaľ možné. Tu sme už o takomto probléme diskutovali.https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98628.0

Skúste upiecť osvedčený chlieb pre HP Bork a bude vám jasné, aký je dôvod. Ak je kôrka v tomto chlebe svetlá, potom je váš HP chybný. Ak sa chlieb ukáže s normálnou kôrkou, potom je vec vo zvolenom recepte. Ďalšia farba kôry je daná cukrom, vajcami, maslom.

Najjednoduchší chlieb pre Bork

Veľmi mäkký biely chlieb

Ak máte otázky - opýtajte sa. Veľa štastia!

Naozaj dúfam, že je kôrka taká ľahká kvôli nedostatku cukru. Koniec koncov, prvýkrát, podľa knihy Bork, v mlieku, bola kôra veľmi krásna. A zjavne som ešte celkom nezvládol teóriu, pretože vo výsledku bolo menej vody ako múky (nerovný bochník). A zdalo sa mi, že sa mi cesto stále trochu lepí na ruky. Nabudúce som sa rozhodol dať ešte múku :) A aké zariadenie na vytiahnutie noža? Och, práve som si spomenul, že existuje nejaký háčik. Toto je?
A bochník môžete pred pečením potrieť vajíčkom. A ak áno, v ktorej fáze? Pevné otázniky ahoj

Koľko cukru by ste dali, keby ste piekli podľa receptu, ktorý som napísal vyššie?

[Lanser5]

Lanser5,

Viete, že nemôžem mať vôbec cukor, ale všetky chleby pečené v Borke z celej múky mali normálnu kôrku.

Pre krásu navyše môžete ešte pred samotným začiatkom pečenia alebo prvých 10 minút od začiatku pečenia povrch bochníka jemne potrieť štetcom - mliekom, silným čajom, zmesou žĺtka a mlieka, stačí voda. Potom môžete posypať semiačkami (slnečnica, tekvica, ľanové semienko ...), vločkami Hercules, otrubami atď.

Po ukončení režimu je možné navyše zapnúť Pečenie na 10 a viac minút, aby sa chlieb mohol upiecť na požadovanú kôrku. V Panasonicu to nie je možné, rúra musí najskôr vychladnúť.

K dispozícii je tiež programovacia funkcia, na pečenie si môžete okamžite vyhradiť viac času - to je však už ďalší krok k zvládnutiu rúry.

Okrem receptov z pokynov pre Bork, z ktorých mnohé sa mi zdajú kontroverzné, si môžete vziať akýkoľvek osvedčený recept z našej webovej stránky - recepty sú vhodné pre akékoľvek rúry, stačí skontrolovať maximálnu náplň výrobkov.

A aký nástroj na vytiahnutie noža? Och, práve som si spomenul, že existuje nejaký háčik. Toto je?

To.

A chlieb v KhP nikdy nemastím. Po druhej várke HP vôbec neotváram, aby som neporušil temný režim.

A chlieb v KhP nikdy nemastím. Po druhej várke HP vôbec neotváram, aby som neporušil temný režim.

Je to správne. Ale na začiatku pečenia (alebo tesne pred začiatkom), ak budete mazať veľmi opatrne, potom bude všetko v poriadku.

: girl_cray: Skôr odpoveď !!! Robím prvú várku. Perník sa lipne na stenách formy, akoby s rúčkami. Nedrží sa. Je to, akoby sa vrstvy od neho vzďaľovali a potom sa ho opäť držali ..... Neviem, či je to jasné alebo nie vysvetlené. Čo je toto? Nedostatok múky alebo príliš veľa ??? Ach, tento kolobok sa mi trochu drží na rukách .......... kolob ok po druhej várke som si ľahol, aby som si odpočinul nie v strede, ale presunul sa k senke.

Nakoniec sa to ukázalo. Aspoň som už s výsledkom spokojný. Popálená knihou Bork. Kôra sa ukázala krásna, ako bolo nariadené. Dospel som k záveru, že recepty by som si ešte nemal vymýšľať. Koniec koncov, namiesto mlieka v receptúre Bork som nalial vodu dvakrát predošlé.

[Lanser5]

Lanser5 Gratulujeme!

Dospel som k záveru, že recepty by som si ešte nemal vymýšľať.

No je to ešte. Pár mesiacov a budete skutočným vynálezcom!

Ja som namiesto mlieka v recepte z Bork nalial vodu dvakrát predošlé.

Z vody sa ukáže aj úžasný chlieb! Uvidíte čoskoro sami. Veľa štastia!

Ahojte všetci, vrátil som sa z dovolenky, minul som pekárničku a znovu som sa začal piecť. Výsledok ma ale opäť prestal potešiť. Chlieb stúpa horšie ako pred dovolenkou.Aj keď idem za žemľou. Môže to byť múkou? Ja som zvykla piecť z múky, na ktorej obale bolo napísané „na pečenie v pekárni“ (názov a výrobcu si nepamätám). Výsledok sa mi páčil. A teraz som kúpil múku Sokolnicheskaya. A chlieb začal horšie stúpať. Povedzte mi, ovplyvňuje kvalita múky výsledok? A ktorý z nich je lepšie vziať na tradičné biele pečivo. Stále na tom zdokonaľujem svoje schopnosti.
A tiež som včera trošku prehriala mlieko. Zhoršuje sa tým cesto?
V tom som sa už rozhodol osvojiť si nové recepty, ale tu je taký prepadák

[Lanser5]

Lanser5 , samozrejme, veľa záleží aj od múky. Ale s najväčšou pravdepodobnosťou je to v droždí. Po čom sa plazíš? Ako ich skladujete ???

shl. Piekla som na Sokolnicheskaya, všetko je v poriadku !! Ale nikdy som nevidela špeciálnu múku na pečenie v pekárni.

[Lanser5!]

Lanser5! Vy ste náhodou nemali na mysli túto múku?

Domáca múka KHPS 2kg



Článok: 1196296

Popis produktu:

Výrobca: JSC „Kombinácia chlebových výrobkov Starooskolsky“, Rusko.
Domáca múka 2kg.
Múka je vhodná pre všetkých pekárov v domácnosti.
Pri príprave chleba postupujte podľa pokynov a receptov.
Prírodný produkt - neobsahuje nič iné ako pšeničnú múku.
Výživová hodnota 100 g: bielkoviny 10,3, tuky 1,1 g, uhľohydráty 68,9 g.
Energetická hodnota: 334 kcal.
Skladujte pri T do 25 ° C a relatívnej vlhkosti vzduchu najviac 75%.
Čas použiteľnosti 6 mesiacov.
GOST R 52189-2003

Predané v Platypus:
🔗

Toto je čisto reklamný kúsok!

Múka má 10,3 bielkovín ako každá iná chlebová múka!

Pri príprave chleba postupujte podľa pokynov a receptov.
Prírodný produkt - neobsahuje nič iné ako pšeničnú múku.

Takže v inej múke nie je nič iné ako múka! Prísady sa však líšia v konzervácii baktericídnej múky od spečenia a iné sú stále prítomné - bez nich to nie je možné!

Ak budete postupovať podľa receptov na obale, strecha vám určite prepadne alebo sa niečo nestane, keďže na obale nikto nepíše o rovnováhe múka / tekutina

Ako nás, a najmä nováčikov pekárov, môžeme lákať výrobcu - iba reklamou, že múka je iba na pekárničku!
A predtým, na čom sme piekli a pečieme chlieb? Na pekárni, univerzálna pšeničná múka - a chlieb sa ukázal!

Áno, toto je múka. Podplatil meno. A výsledok spokojný
A droždie - SAF-MOMENT rýchlo pôsobiace. Len tak sedia v kuchyni v zásuvke. Kúpil som ho nedávno.

[Lanser5]

A droždie - SAF-MOMENT rýchlo pôsobiace. Len tak sedia v kuchyni v zásuvke. Kúpil som ho nedávno.

Lanser5 kúpené nedávno neznamená čerstvé, bohužiaľ! Otvorené balenie sa najlepšie uchováva v nádobe z tmavého skla na dverách chladničky. Ak chcete vylúčiť zastaralú verziu s droždím, skúste kúpiť a upiecť s ostatnými. Ak je to možné - stlačené. Alebo skontrolujte aktivitu podľa týchto činidiel: zriedte ich v malom množstve vody od 1 hodiny. l. Sahara. Ak sa objaví „čiapka“, potom je s kváskom všetko v poriadku a dôvod musíme hľadať v niečom inom. V žiadnom prípade nezúfajte .. musíme hľadať dôvod a ísť ďalej .. smer lahodný chlieb.

A čo teplota mlieka? Ovplyvňuje to kysnutie cesta alebo nie?

Jedinou podmienkou je, aby tekutina vrátane mlieka nemohla byť horúca + 37 ° C, aby sa kvások nerozvaril. Môžete tiež použiť studené mlieko, cesto vydrží len dlhšie, alebo trochu teplé, aby proces prebiehal aktívnejšie.

Dobrý večer všetkým.Mám ešte jednu otázku do budúcnosti. Zatiaľ čisto teoretické. Je možné v mojom pekárni, ktorá pečie 750 a 900 gramov, upiecť chlieb napríklad 400 gramov? Myslím si, že sa to dá urobiť pomocou užívateľského programu. Ako však zistiť, aký čas je potrebné nastaviť pre jednotlivé etapy?

ktorá pečie 750 a 900 gr., piecť chlieb napríklad 400 gr.? Myslím si, že sa to dá urobiť pomocou užívateľského programu.

To nie je potrebné. Môžete nastaviť 750, ale skráťte čas pečenia a skôr ho vypnite manuálne. Musíte sa riadiť farbou chleba, ale myslím, že asi 15 minút.

Teoreticky možné!
Podľa pokynov však skontrolujte, koľko vaša rúra zaberie minimum a koľko chleba sa upečie na maximum.

Ak je veľká váha a veľké vedro, potom sa pri skúšaní roztiahne malé množstvo cesta pozdĺž spodnej časti vedra a chlieb bude nízky a jeden okraj môže byť nižší ako druhý, nerovný

Návod neuvádza (konkrétne som si ho prečítal), ale uložilo sa mi do pamäti, že minimálne množstvo múky je 250g. A musíte použiť guľaté vedro. Je menší a chlieb bude krásny!

Dobrý večer! Skôr noc. Skúšam upiecť ovsený chlieb z knihy BORK mám ešte jednu otázku: ak recept na tradičný biely chlieb obsahuje 1/3 ovsených vločiek, mala by sa formovať žemľa ako obvykle?

[Lanser5]

Lanser5 , ako zvyčajne.

Robila som všetko ako obvykle, ale chlieb nebol veľmi vydarený. Zle zdvihnutý, pokrčený na jednu stranu. Chutné samozrejme, ale chuť sa nelíši od bežného bieleho chleba. Možno je to tak ovsené vločky? Brala som severské. Zatiaľ je môj najúspešnejší chlieb na kefíre s vajíčkom z vašej stránky. Ukazuje sa to jednoducho super.

[Lanser5]

Chutné samozrejme, ale chuť sa nelíši od bežného bieleho chleba.

Lanser5, no, vločky nie sú absolútne nič, odkiaľ bude ich chuť ??? Krivka znamená nerovnováhu kvapaliny a múky.
Recepty si radšej vezmite nie z knihy, ale overené z webu. Tam môže byť autorovi položená aj otázka, ak niečo nie je jasné alebo nefunguje. Napríklad,
Mäkký ovsený chlieb

Ovsený chlieb

Ahoj všetci! No som tu úplne zmätený s prepočítavaním receptov na moju veľkosť (750g). Poslali ma na príslušnú tému. Napočítal som chlieb na kifír a vajce, všetko sa podarilo. Teraz sa však snažím upiecť koláč. Na stránkach bol nájdený recept. Píše sa tam 330 gr. múka. A v predmete prepočtu som odpočítal, že 750 gramov hotového výrobku zodpovedá 500 gramom. múka (alebo je to len na kváskový chlieb) Tak som sa rozhodol rátať, ako slušné, celý recept na košíček za 500 gr. múka. To znamená pridať všetky ingrediencie. Ale potom som otvoril knihu BORK a na mojich 750 gr bol iba jeden hrnček tortovej múky ..... Niečo, čomu nerozumiem. Váhy ešte nemám. Toto je celý problém. Zameriavam sa na odmerku BORK, ale KOĽKO GRAMOV V TOM, to neviem naisto. Predpokladal som, že v troch šálkach 500 gr. Raz na rolku 750 gr. potrebujete 3 šálky. A do koláča som vďaka tomu dala na oko múku (1,5 českej ženy), takže tam bolo cesto. Čakám, čo sa stane teraz.

No košíček nebol taký horúci. Aj keď je takmer preč. Niečo malé a veľmi husté. Cesto nezvyšovalo. Vzal som tento recept, ale dal som do 1,5 šálky múky. https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1689.0 Múkou to jednoducho neviem zistiť. A stále nie je jasné, či je recept na Moulinex, je vhodný pre Bork? Všetky kachle sú napokon rôzne a režimy KEKS sa môžu líšiť? Som úplne zmätená

[Lanser5]

No košíček nebol taký horúci. Aj keď je takmer preč. Niečo malé a veľmi husté. Cesto nezvyšovalo. Vzal som tento recept, ale dal som do 1,5 šálky múky. https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1689.0 Múkou to jednoducho neviem zistiť. A stále nie je jasné, či je recept na Moulinex, je vhodný pre Bork? Všetky kachle sú napokon rôzne a režimy KEKS sa môžu líšiť? Som úplne zmätená

Lanser5, aj keď sú režimy odlišné, ale v každom HP režim Cupcake zahŕňa pečenie cupcake. V takom prípade bolo možné nepočítať. Váha koláča je približne 750g (pridala som všetky prísady). Zvyčajne je potrebné prepočítať smerom nadol, ak počet výrobkov prekročí 750 g. a pri pečení môže hotový výrobok jednoducho vyliezť cez okraje vedra.

Váhy ešte nemám. Toto je celý problém. Zameriavam sa na odmerku BORK, ale KOĽKO GRAM V NEJ, to neviem naisto.

Špeciálne som odvážila múku. V 1 pohári - 120-130g. A váhy, samozrejme, ak je to možné, je lepšie kúpiť.

Ahojte všetci: ahoj: pomaly sa učím vedu o pečení. Teraz sa chcem pokúsiť pripraviť džem. Hoďte odkaz na recepty. Vopred ďakujem

Dobrý večer všetkým.Mám ešte jednu otázku do budúcnosti. Zatiaľ čisto teoretické. Je možné v mojom pekárni, ktorá pečie 750 a 900 gramov, upiecť chlieb napríklad 400 gramov? Myslím, že sa to dá urobiť pomocou užívateľského programu. Ako však zistiť, aký čas je potrebné nastaviť pre jednotlivé etapy?

Nejeme veľa chleba, preto som množstvo múky znížil na 2 m šálky a vodu na 200 ml.
mimochodom pečiem len na vode, nepridávam ani sušené mlieko.

Ahojte všetci, stal som sa majiteľom tohto zázraku. Pečiem chlieb podľa receptov uvedených v knihe receptov, všetko sa podarí! Povedzte mi, či by sa mal dávkovač uzavrieť alebo by sa mal po každom pečení uzavrieť ručne? Vopred ďakujem!

Ahojte všetci! Mám otázku, či je možné pri príprave chleba použiť na pečenie droždie (nie muffiny). Potom sa to stalo, minul sa mi bežný suchý kvások, ale bolo tam vrecúško na pečenie, tak som pridal. Chlieb sa piekol s otrubami. Ukázalo sa, že je taký nosný dierok a bujný. Nabudúce som dal tento kvások úplne podľa receptu - opäť je výsledok skvelý. Možno si teraz stále kupujete droždie na pečenie?

Aby kôra stmavla, cesto pred pečením prikryjeme alobalom !!! fólia sa zahreje a poskytne výsledky