Piškótový sedliacky chlieb v pekárni

Piškótový sedliacky chlieb v pekárni

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Opara
Ražná múka (alebo 150 ražných a 50 pšeničných)	200 g
Voda (40 *)	200 g
Živý kvások	11 g
Cesto:
Všetko cesto
Pšeničná múka	300 g
Voda (alebo iná tekutina)	100 g
Sahara	1 polievková lyžica. l.
Soľ	1,5 lyžičky.
Zeleninový olej	1,5 lyžice. l.
Ak je to potrebné, pridajte kukuričnú krupicu, ľanové semienko, sezamové semiačko, rascu, koriander atď.	1-2 lyžice. l.

Metóda varenia

• Vzhľadom na to, že som nepestoval nový francúzsky kvások a chcel som voňavý kváskový chlieb, rozhodol som sa dočasne prejsť na možnosť piškóty. Možno niekto použije moju verziu.
• Cesto zriedime, necháme 30 minút stáť teplé. - 1 hodinu, prikryjeme fóliou (urobím do nej otvory) a odložím na chladné miesto (do chladničky alebo na balkón) na noc (9-12 hodín)
• Všetko rozmixujte, žemľu ovládajte a pečte v pekárni na režim francúzskeho chleba (tento program mi trvá 3 hodiny 40 minút)
• 

Čas na prípravu:

3 h. 40 min.)

Program varenia:

francúzsky chlieb

Poznámka

Zdá sa, že to nie je nijak zvlášť problematické, a zároveň sa ukazuje ako veľmi úspešný a chutný chlieb. S arómou kváskového chleba, tenkou chrumkavou kôrkou a ľahkou vzdušnou drťou.

Podobné recepty

Sedliacky kváskový chlieb v pekárni (tatyanochka)

Pšeničný ražný chlieb s celozrnnou múkou "Krestyansky" (Háčkovanie)

Sedliacky chlieb (Ksyushk @ -Plushk @)

[Cesto:]

Vzhľadom na to, že som nepestoval nový francúzsky kvások a chcel som voňavý kváskový chlieb, rozhodol som sa dočasne prejsť na možnosť piškóty. Možno niekto použije moju verziu.

Cesto:

kava, ja pečiem chlieb podľa tohto receptu. Mal by som počkať, kým budem pripravený, ale hltá ma nedočkavosť. Ďakujem pekne za recept. Môj chlieb so ražnou múkou nikdy tak nevyrástol - takmer siahal po okraj vedra. Vypracoval som cesto (dal som mu hodinu po narodení) a cesto som okamžite miesil v režime na pizzu, dal som mu iba 10 minút na miesenie, aby som zistil, čo bude buchta. Robil som to na srvátku a pri miešaní som musel pridať 2 lyžice. l vody, pretože bola veľmi suchá. Po krátkej várke som nastavil Žitný režim. Teraz čakám, kým sa to upečie, zostáva 1 hodina a 15 minút. Myslím si, že bude chutiť aj dobre. Podľa receptu dala 200 g ražnej múky a pridala 3 lyžice. l ražné zrná s otrubami a klíčkami. Dal som rasce, koriander. Pre každý prípad - panifarín. Slad je za nami, takže bez neho. Cesto je samozrejme ľahké, ale vôňa je veľmi, veľmi ...... Ešte raz ďakujem Kava, tento text som už dávno poslala, ale rozhodla som sa pokračovať. Ochutnal som Sponge Peasant. No toto som ešte nemal. Manžel hovorí, že sa z toho nakoniec vykľul bujný koláč s chrumkavou kôrkou. Bol by tam slad, bol by tmavší, ale chuť je úžasná. Poďakovať. Nájdená kvass mladina, nabudúce ju pridám. Teraz sa prosím rovnakým spôsobom (na cesto) pokúsim pripraviť Altai Health z múky. A ty

Dostal som sa veľmi vysoký a bujný ako ražný chlieb.
Chuť ale nie je veľmi výrazná, nabudúce pridám agram, toto je pre tých milovníkov kyslej chuti ako som ja.

[Elena4ka]

Elena4ka, Pečiem hlavne kváskový chlieb, takže majú výraznejšiu kyslosť AKO TOTO ... A táto možnosť je dobrá, ak nie je túžba pestovať kysnuté cesto, ale chcete voňavý, podobný chlieb. Ďakujeme, že ste použili recept. Budem rád, ak si ho prispôsobíte podľa svojich predstáv a budete ho piecť ďalej.

Chlieb dopadol výborne! A myslím si, že hlavné v ňom je cesto. Navyše som zvýšil množstvo múky a droždie bolo iba 11 g a bolo dosť.Len som sa chcel spýtať, prečo nechať cesto 9-12 hodín. Hneď ako urobím cesto, okamžite pripravím chlieb. Alebo je pre ňu lepšie stáť?

Vždy sa snažím držať klasickej verzie - akonáhle začne padať vhodné cesto, je pripravené na ďalšiu prácu s cestom.
Ak ale nie je čas, nechám cesto kysnúť v chladničke do rána. Tiež v tom dobrý. Skúšal som to nechať na stole cez noc - sú to peroxidy.

[Stårn]

Poďakovať,Stårn, na vysvetlenie. Len som si myslel, že s kvasinkami prebiehajú nejaké procesy a objavilo sa niečo užitočné. Prvýkrát som ho vložil na noc do chladničky a potom som sa rozhodol pripraviť chlieb, hneď ako bude cesto hotové. Jediná vec je, že najskôr urobím krátku dávku, aby som sa ubezpečil, že drdol bude taký, aký má byť, a potom som nasadil požadovaný program. Mimochodom, recept obsahuje proso múku - v nemeckej knihe som čítal, že je veľmi užitočný, pretože v skutočnosti iba proso obsahuje horčík. Veľmi odporúčajú pridať túto múku do chleba. Zvyčajne dávam 2-3 lyžice. l, a potom to len skončilo. Prajem ti úspech!

[rit37]

rit37, je skvelé, že vaše experimenty s chlebom boli korunované úspechom! Len tak ďalej! Keď pečiem s kysnutým cestom, vyžaduje to dlhší proces zdvíhania (inak sa ukáže, že je chlieb upchatý a póry sú veľmi malé). Možno som sa odtiaľto rozhodol pripraviť cesto podľa rovnakého princípu. Nenechávam to na stole - to sú určite peroxidy. A v chladničke sa zdá, že sa procesy spomaľujú a cesto sa nikam neponáhľa, pokojne vykysne. Ukazuje sa to princíp dlhého kvasenia (čo je celkom užitočné). Môžete si prečítať o fermentácii TU

Včera som upiekla tento chlieb - veľmi chutný, vysoký a takmer sa nedrolí, zjedli sme takmer celý na večeru, hoci syn si vzal polovicu a večer dal ďalší, ale neviem, prečo sa to skoro nestalo Nefunguje to, hoci som to urobil podľa jedného receptu, ani neviem, aký prípad Tu je môj včerajší prípad:

[orech]

orech, Niekedy sa mi tiež stane, že pečiem po sebe 2 absolútne identické chleby a výsledok je nepredvídateľne odlišný. Mohlo to kvasiť cesto a napätie v sieti kleslo. Nenechajte sa odradiť, sám som si vyvodil pravidlo - ak aspoň raz (a ešte viac prvé) to vyšlo, potom bude fungovať ďalej.

Áno, nebol som naštvaný Chutí aj tak dobre, len si myslím, že cesto bolo v chladničke studené A vždy ho urobím, pretože je chutné a jeho strúhanka sa mi veľmi páči

[kava]

Drahékava! daj si chleba. Ale mám problém. Chlieb s cestom som nepečie. Cesto je podľa mňa tekutej krémovej konzistencie. Dostala som pravé ražné cesto. Pridalo sa ďalších 100 g vody. Skvapalnený. Stojí to za to. Mám pocit, že niečo nie je v poriadku. Moje predpoklady sú, že ražná múka je veľmi suchá. ale toľko je to možné? Alebo je to 200 g objemu pohára? Zmätený ...

[Ruzhanna]

Ruzhanna, prepáč, videl som tvoj príspevok neskoro. Cesto sa naozaj ukáže ako strmé, pretože ide o ražnú múku. Samotný je hygroskopickejší. 200g presne v gramoch (všetko meriam v gramoch, nie objemoch). Čo si tam robil?

Och, pečieme-pečieme. Skôr hnetiem. 300 gramov múky už zhaslo, ale keďže som dostala tekutejšiu formu ako v recepte, teraz upravujem cesto. Zatiaľ čo dávka prebieha. Neskôr sa odhlásim.
........................ ........

Všetko .... Tvorivý proces sa skončil. Chlieb vyšiel vysoký, krásny. a čo voňavé ... stojace v uteráku odpočívajúce ... ja som prvýkrát piekla na cesto, tak som si všimla, že vôňa počas pečenia bola úplne iná a dokonca vošiel aj sused so smiechom: išiel som podľa vône. Zajtra odhlásim, ako to chutí. aj keď som si istý, že aj chuť bude vynikajúca. Kavochka, ďakujem za recept, veľmi jednoduchý a nezaťažujúci

Chlieb na cesto som si zamilovala natoľko, že už nechcem nič iné, a čo je najdôležitejšie, nie je to nijako zaťažujúce: cesto stačí dať trochu skôr. Stáva sa, že večer dám cesto tak, aby bolo hotové do 11 hodiny, potom dám všetko do vedra, dám 5 minút na predbežné hnetenie, ak vidím, že je všetko v poriadku, žemľa je dobre, potom prepnem na požadovaný program a idem spať. Všetko, chlieb sa o seba stará.

[rit37]

rit37, Ďakujem za tvoje milé slová! :) Aký program používate?

[rit37]

rit37, Ďakujem za tvoje milé slová! :) Aký program používate?

kava, ak raž, tak to dám na program pre raž, a keď niečo iné, tak zvolím vhodný program.Tu som upiekla tekvicový chlieb s prídavkom jablka, zaradila ho do hlavného programu.

Milá kava! Hlásim chuť chleba z cesta. Chuť je nielen dobrá, ale aj úžasná, až nad chválu. Stále sa snažím, aby 19-ročné dieťa bolo ako ražný chlieb, také rozmarné. Zaslúžila si teda najvyššiu známku „Super!“ Kavochka, ešte raz ďakujem - ďakujem za recept, teraz ho upečiem, pretože čas nezaťažuje, chuť je úžasná, nie je dostatok droždia - všeobecne existujú určité výhody.

Povedzte, namiesto živého droždia. dá sa cesto pripraviť na sucho?

Môžete to urobiť aj na sucho, stačí zvoliť pekárske droždie.

Romochka už odpovedala - áno, na suché je to možné, len ich nedávajte veľa - hlavné je, že sa začína proces fermentácie (a keďže z hľadiska zrenia cesta je dosť dlhý, hlavný úlohou kvasiniek je „naštartovať“).

Ahojte všetci! Všetkým blahoželám k Zjaveniu Pána !!!
Povedzte mi niečo o čerstvom droždí: ako ho použiť v HP? Ak cesto - rozumiem, rozriediť, dať, potom pridať so zvyškom zložiek, piecť na požadovanom programe. a ak nie na cesto, ako ich použiť? Ako chovať? Alebo dať suché? Dnu alebo hore? Naozaj to chcem vyskúšať, nakoniec som ich našiel! A ešte jedna vec: dajú sa také droždie použiť na časovač? Alebo použiť cesto na časovači? Velmi sa tesim na tvoju radu !!!

[Kid]

Kid, spôsob označovania záložkami závisí od vášho HP (pokyny označujú tekutinu na spodku alebo na vrchu). Na dno dám kvások, zalejem tekutinou, vykysnutým cestom, múkou a všetkými ostatnými ingredienciami. Na časovač nemusíte dávať čerstvé droždie - cesto okyslí. Cesto na časovači som neskúšala, ale logicky môže aj oxyderovať.
Ak je na časovači, potom oddeľte droždie tekutinou (ako je voda na dno a droždie na vrchu múky).

Ďakujem, začalo to byť jasnejšie. na časovač s čerstvými môžete zabudnúť. No dobre, budeme piecť na cesto alebo zrelé cesto! ale niekto radí rozpadajúce sa droždie až na dno, myslíš si - bude sa vaľkať?

ale niekto radí rozpadajúce sa droždie až na dno, myslíš si - bude sa vaľkať?

sa odvezie, ak:
- objednávka záložiek - dole suchá a hore tekutá (aspoň tá dokáže jazdiť na časovači)
- poradie znášania - tekutina dole a sušiť na vrchu a na vrchu suchého droždia (tiež na časovači)
- objednávka záložiek - na spodku tekutá a na vrchu suchá, na spodku droždie s tekutinou a okamžite miesenie a pečenie bez časovača)

Ďakujem, začalo to byť jasnejšie. na časovač s čerstvými môžete zabudnúť. No dobre, budeme piecť na cesto alebo zrelé cesto! ale niekto radí rozpadajúce sa droždie až na dno, myslíš si - bude sa vaľkať?

nie v téme, lebo koniec koncov ide o cesto. Ale na časovači s lisovaným droždím môžete piecť
Cesto vymiesime úplne so všetkými ingredienciami okrem droždia - získate žemľu. Potom premiestnite žemľu do jedného rohu vedra a droždie dajte podľa receptúry - do druhého. Všeobecne tak, aby sa nedotýkali. Dajte časovač a dostanete skvelý chlieb.
Neriskoval by som ale, že použijem cesto s časovačom

dakujem za radu, dnes to chcem skusit, dat darnitsky na casovaci na cerstve lisovane. zaujímavý nápad! ako som nehádal? správne, cesto by ešte nemalo prísť do kontaktu s droždím!

včera prvá skúsenosť, ktorú som mal, bol chlieb s čerstvým droždím. Darnitskyho verzia bez piva na srvátke s vodou a okrem droždia pridala 80 g zrelého cesta, vyrobeného za deň, tiež s použitím lisovaného droždia. nie zlá chuť, pre mňa trochu nevýrazné. dnes - na radu priateľov! - pridajte jablčný ocot. vložiť fotografiu zatiaľ nefungovalo.

dakujem za radu, dnes to chcem skusit, dat darnitsky na casovaci na cerstve lisovane. zaujímavý nápad! ako som nehádal? správne, cesto by ešte nemalo prísť do kontaktu s droždím!

Tiež som ľutoval, že tá myšlienka nebola moja, podľa mňa Pakat napísal do témy o racionalizácii koloboku (niečo také), vzal som na seba vedomie, dopadlo to super.
veľa šťastia pri pečení Darnitsky!

Podávam správu o vykonanej práci. Rozhodol som sa rovnako (aj na radu priateľov), iba rozdrobiť droždie na dno a dať ho na časovač. Čo môžem povedať. Lepšie rovnaké na suchu. Samozrejme, že to bolo upečené, ale nešlo to veľmi dobre, o 10 - 11 cm, husté. Ale napriek tomu jedli a hostia chválili.
A čo sa týka použitia stlačeného droždia - určite zvážim jeho použitie! Chlieb vonia po chlebe, chuť je neskutočne chutná!

Potom premiestnite žemľu do jedného rohu vedra a droždie dajte podľa receptúry - do druhého. Všeobecne tak, aby sa nedotýkali. Dajte časovač a dostanete skvelý chlieb.

Nerobila som to, pretože som sa obávala, že by sa cesto zrazu za pár hodín čakania plazilo a dostalo sa skôr na hromadu droždia a vo všeobecnosti by sa náhle nerovnomerne miešalo.

zle sa zdvihlo - to znamená, že sa kvasinky načerpali
Kedysi som nakupoval na trhu, potom som sa presunul do supermarketu - aj keď sú pre istotu v chladničke alebo podľa dátumu - zdá sa, že sú čerstvé, a ak boli aspoň na pár dní skladované o 20–25 hodín * C, potom ich samozrejme bude obláčik.
Kúpte si čerstvé droždie a znova pečte, som si istý, že všetko bude tak, ako má byť
Kvasinky vždy rozdrvím na dno a ihneď ich premiešam - bez akejkoľvek aktivácie alebo iných ďalších akcií

Ale o časovači - ako sa môže normálna buchta plaziť?! a rozprúdi to HP, všetko je v poriadku - kam to ide?
Stále odporúčam vyskúšať. V extrémnych prípadoch riskujete 400 g múky a st. l. cukor a čajová soľ. Získate však skúsenosti. Skúsenosti tiež stoja peniaze

Nie, kvások je dobrý, práve som si ho kúpil a každý deň ho pečiem, aj dvakrát, je získaný všetok chlieb. Áno, môžete vyskúšať, prečo nie? A ak sa o to pokúsim, ohlásim sa. Mimochodom, môžete poradiť, ako vložiť fotografiu?

Nahrám fotku pomocou ((dodržím všetky tam uvedené odporúčania), skopírujem odkaz a prilepím ho do svojej správy

alebo hľa! dobra temka, precitaj si to - hned to pochopis https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

Dobrý deň! Neviem, možno nie v predmete, ale už sa diskutovalo o tom, ako piecť s čerstvým droždím a na časovači. Tu sa hlásim.

Toto je buchta na samom začiatku.

Toto je buchta za 2 hodiny. Stále sa plazil k droždiu! Musel som to súrne zatlačiť späť.

Výsledok. Potešený. Bola to francúzska, prémiová múka 200g + múka 2c 200g + 2st. l. zrná pšenice, rozomleté ​​na mlynčeku na kávu, pridané pri miesení. Zatiaľ som to neskúšala, pretože som to dala svojej dcére. Ale vôňa je zázrak!

[Dieťa!]

Dieťa! chlieb je krásny !!! Múdre dievča!

aby som neliezol k droždiu, myslím si, že je potrebné žemľu trochu viac premasírovať (aj tak počas odpočinku zmäkne), a kvások nazbierať zmyselnejšie a dať ich šikmo do vedra - cesto v jednom rohu , droždie v inom

Pravda, sám už vidím, čo sa dá napraviť! Plusom v tejto metóde je, že môžete ovládať kolobok! Vďaka za podporu!

Dievčatá! Vezmite ma do svojho tímu milovníkov čierneho chleba! H / n Mám dva mesiace, biela sa ukáže s ofinou, ale s ražnou múkou nefungovala! Dnes som to urobila na „nočnom“ ceste a - OH MIRACLE! - vystúpila z vedra. Dopadlo to výborne! Ráno som zamiesil na režim „knedlíkov“, potom som spustil „hlavný“ (po vybratí mixéra mokrou rukou), tak si viete predstaviť, že po hodine a pol som musel prepnúť „hlavný“ režim na „pečenie“ 1 hodinu 10 minút, pretože cesto už viečko podopieralo! Obrovské ĎAKUJEM za recept! Bohužiaľ nie je k dispozícii fotoaparát, inak by som sa pochválil ešte viac ...

[Liduša]

Liduša, Som veľmi rád, že ste dostali vynikajúci chlieb! Pečte a jedzte s radosťou! K dispozícii bude kamera - pochváľte sa ešte viac!

[kava]

kava
Ešte raz ďakujem! Tieto recepty inšpirujú nové činy !!!

[kava]

kava
Ak sa nemýlim, recept kedysi obsahoval 0,5 lyžice. l., teraz preskúmané a nevidel. Samozrejme, že to nebude bolieť, ale stalo sa to zaujímavým
Chcem ti upiecť chlieb

[Frézia]

Frézia, možno mi to chýbalo, keď som recept prepracoval do nového formátu. : pardon: Samozrejme, môžete použiť slad - ten stmavne chlieb a dodá chutnú notu.

Och, a tu je ďalší chlieb ... a chcel som sedliaka ... tu o ňom nemôžeš hovoriť?

[rit37]

rit37, Ďakujem za tvoje milé slová! :) Aký program používate?

Kavochka, no, ako to všetci robíte, odložíte všetko a spíte?
A potom pozorujem kolobok, potom sčítam, potom odčítam, potom niečo iné .. a výsledok je „nula“

Môžete to urobiť aj na sucho, stačí zvoliť pekárske droždie.

Ako sa však kvasiniek úplne zbaviť? Stále však neopúšťam svoj sen piecť chlieb bez droždia

bez droždia je sóda
ak máte na mysli kysnuté cesto, potom je veľa droždia, až niekoľko druhov, sú len divoké a lisované - pestované, dopestované droždie

[Pampushka]

Pampushka, nenechajte sa odradiť, ak ste odhodlaní dať si kvások - vyskúšajte a určite uspejete. Je to len to, že teraz vyvíjam časopriestorové okolnosti, za ktorých zatiaľ nie je možné získať kvas. Ale verte mi, že piškótový chlieb nie je o nič horší a taký nízky obsah droždia jednoducho urýchľuje proces fermentácie a robí ho predvídateľnejším. A okrem toho si štartovacia kultúra vyžaduje neustále kŕmenie (pre mňa je to zbytočné plytvanie jedlom).
Ja sama som kvások a piekla som 3 roky na raži a pšenici a potom na Francúzke (pre mňa sa ukázala ako moja obľúbená). Celkovo kvasinky žijú tiež v našich štartovacích kultúrach, sú len divoké a trochu odlišné. rinishek Povedal som úplne správne

bez droždia je sóda
ak máte na mysli kysnuté cesto, potom je veľa droždia, až niekoľko druhov, sú len divoké a lisované - pestované, dopestované droždie

Aha .. možno som svoju myšlienku vyjadril nesprávnym spôsobom .. Dievčatá, to som bol ja pred 2 rokmi, čo som sledoval film V. G. Zhdanova o nebezpečenstve kvasiniek a kúpil som prvé HP, ktoré narazilo. A až doteraz som pochopil, že sú škodlivé kvasnice, z ktorých vyrastajú tuky na tele a rakovinové bunky a kvások je niečo iné.
Teraz som úplne zmätená

[Pampushka]

Pampushka, nenechajte sa odradiť, ak ste odhodlaní dať si kvások - vyskúšajte a určite uspejete. Je to len to, že teraz vyvíjam časopriestorové okolnosti, za ktorých zatiaľ nie je možné získať kvas. Ale verte mi, že piškótový chlieb nie je o nič horší a taký nízky obsah droždia jednoducho urýchľuje proces fermentácie a robí ho predvídateľnejším. A okrem toho si štartovacia kultúra vyžaduje neustále kŕmenie (pre mňa je to zbytočné plytvanie jedlom).
Ja sám som kvasiteľ a piekol som 3 roky na raži a pšenici a potom na Francúzke (pre mňa sa ukázala ako moja obľúbená). Celkovo kvasinky žijú tiež v našich štartovacích kultúrach, sú len divoké a trochu odlišné. rinishek Povedal som úplne správne

Takže snívam o kvásku, ale súhlasím so všetkými vašimi návrhmi: na cesto a na všetko, len keby sa ukázal ľudský chlieb

[Pampushka]

Pampushka, Išiel som tŕnistým cestom od chleba so suchým droždím v HP po kváskový chlieb v rúre. Je tu jediný záver - suchú rúru už nebudem používať. Teraz nepečiem v KhP, iba hnetiem. Takže máte všetko dopredu, najskôr sa dobre naučte jednu vec, potom druhú atď. Najlepšie je nepriateľ dobrého. Ak by ste kysnuté cesto stále nezvládli, skúste piecť s cestom. Uisťujem, že nebudete ľutovať. Málokto začal s kváskom prvýkrát a dokonca aj chlieb okamžite vyšiel dokonalý. A ak niečo - opýtajte sa, všetky naše dievčatá sú priateľské a pripravené pomôcť takmer kedykoľvek počas dňa