Citrusový sorbet

[Koláče]

Citrusový sorbet

Kategória: Mliečne a vaječné jedlá

Zloženie
Citrusová šťava	500 g
Práškového cukru	140 g
Citrónová kôra	75 g
Taliansky merengue	30 g
Voda	140 g

Metóda varenia

• Pravda, vyrobil som ho tak, aby vyzeral skôr ako zmrzlina ako sorbet.
• Šťava - vzal som čerstvo vylisovaný pomarančový džús (ako alternatívu ho môžete nahradiť mandarínkou a / alebo grapefruitom), povarte ho s vodou a práškovým cukrom. Rýchlo vychladnúť. Kôru nakrájajte na malé štvorčeky hrubé asi 3 mm.
• Pripravenú hmotu nalejte do zmrzlinovača a ochlaďte na 4^oC. Keď má krémovú konzistenciu a začne hustnúť, pridajte kôru a pusinku. Opäť vyšľahajte zmrzlinovač, až kým nebude nadýchaný.
• Vyrobila som ho z dvoch tretín výrobkov, pretože som nemala dosť šťavy. Určite si dajte šťavu čerstvo vylisovanú zo sladkých pomarančov! Ak máte radi zmrzlinu s takou dobrou kyslosťou, potom nemôžete byť sladká. Šťavu preceďte cez sitko s jemnou mriežkou.
• Postupom času som si uvedomil, že také malé množstvo pusinky nemá ani veľký zmysel, a tak som ich napil na 50 g. Nezabudnite, že ide o jednu tretinu produktov z hlavnej receptúry.
• Navyše neviem presne, ako dobre môže taký sorbet dopadnúť v zmrzlinároch bez zabudovanej mrazničky. Ak vašu šťavu dobre zamrazí vodou, urobte to, nebudete ľutovať. Ale stále mám nápad, ako uľahčiť prácu výrobcovi zmrzliny bez vloženia. mraznička. Zmes ochladíme v chladničke, kým nevychladne. A okamžite do nej zamiešajte pusinku a pomôžte si obyčajným mixérom alebo mixérom. Hlavná vec je, že hmotnosť je homogénna. Nakoniec som v zúfalej snahe pridať pusinku do džúsu, urobil som to len pomocou tyčového mixéra. Okrem toho by mala hmota s pusinkami tuhnúť rýchlejšie ako holá šťava s vodou.
• Čo je pusinka a kde ju získať:
• Talianska pusinka je v podstate ten istý bielkovinový krémeš. Vyrobila som podľa receptu Koláče, ktorá láskavo poskytla svoj recept, nebola príliš lenivá na to, aby tento proces vôbec natočila TU
• Samozrejme, nemali by ste to robiť najmä kvôli zmrzline, a to ani v takom množstve. Ak ale zrazu urobíte nejaké trubičky z lístkového cesta, potom je tento krém pre ne ideálny (ako za starých dobrých čias) a zvyšky už môžete dať na zmrzlinu.
• Bola som taká zvrátená, keď tento krém zostal so mnou, vyrobila som pieskové koše pre môjho manžela, natrela ich džemom a na vrch naniesla krém A viete, vynikajúce, so všetkou mojou nenávisťou k džemu a košíkom
• Mimochodom, sorbet dopadol ako zmrzlina. A z nejakého dôvodu mi chuť pripomínala nie oranžovú, ale mandarínkovú zmrzlinu, ale osobne mi bola táto skutočnosť dvojnásobne príjemná. A ukázalo sa ešte príjemnejšie, že v ňom nebolo mlieko, vajcia ani smotana. Napriek tomu to bude jednoduchšie.
• Zabudol som dať kôru. Ale možno je to pre to najlepšie. Ani neviem, udusil by sa môj zmrzlinár touto chuťou? Napriek tomu kladie po stranách vedra veľmi tenkú vrstvu. Kôra sa mohla zaseknúť.

Uhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh xxxxxxx !!!

[foxtrader]

foxtrader, Vitaj späť!!! Veľmi pekne zdobené. Vo svetle najnovšej mánie z pečiva veľmi relevantný recept. Tento krém si len osvojím. Zvyšky krému je potrebné prispôsobiť. Boli ste to práve vy, kto ma k tomu inšpiroval, za čo vám patrí veľká vďaka. Toriki Vashi-pekný. A kávové nápoje tiež. Je veľmi cenné, keď estetická zložka ľudí nezaberá posledné miesto. Tiež mi nie je ľahostajný šok z pľuzgierov a dekoračný šok, často ich používam.
Ja som urobila zmrzlinu s kôrou. Zmrzlinár sa správal dobre

[kolynusha]

Ďakujem všetkým

kolynusha, ak sa pokúsite vyrobiť túto zmrzlinu, povedzte nám neskôr, či vám chutila. A bolo by tiež zaujímavé prečítať si správu o kréme. Čakám ťa v cukrárskom vrchole

[foxtrader]

foxtrader Napísali ste, že je lepšie pripraviť takúto zmrzlinu v zmrzlinárni s mrazničkou. Teraz trpím, môžem hneď chcieť túto?

[Qween]

Qween, Nemám s čím porovnávať. Môžem len hádať. Viackrát som počul, že zmes nie je pre niektorých veľmi dobrá. Uvidíte, o čo ide, v tej mojej môžem zmraziť zmes toľko, koľko je potrebné na bežné zmrazenie hmoty. A v obvyklom je čas, na ktorý môžete mať čas na jeho zmrazenie. Poslednou zmrzlinou som strávil 1,5 hodiny. A to dodržaním všetkých podmienok, o ktorých som v recepte písal. Môže bežný zmrzlinár zamrznúť na 1,5 hodiny? A aká kvalitná?
V mojej sa kvalita zmrazenia vôbec nemení a doba trvania je ľubovoľná. Šťavu s vodou môžem zmraziť do požadovaného stavu. Sám som zvedavý, skúsil to niekto zamraziť v obyčajnom džúse s vodou?

Áno, ak je džús s vodou, potom to určite nemôžem urobiť rukami. Ale u mňa doma všetci milovníci zmrzliny s bohatou chuťou. Ale napríklad by som chcel vyskúšať vašu poslednú zmrzlinu.
Je tiež veľmi zaujímavé, ako zamrzne šťava a voda v bežnom výrobníku zmrzliny.

[Qween]

Qween , možno sa niekto pokúsi vyrobiť takúto zmrzlinu vo svojom zmrzlinári. Dúfajme
Rukoväte nebudú len ťažké, ale kvalita výstupu môže utrpieť. Táto zmrzlina vyžaduje neustále miešanie. Šťava zostáva aj tak po pridaní krému pekne tekutá. Môžete samozrejme zvýšiť množstvo smotany a do šťavy pridať menej cukru (inak bude veľmi sladký), ale obávam sa, že hmota bude stále vodnatá. A neustále zasahovať, prekážať ... Ale samozrejme môžete vyskúšať :-)
Chuť tejto zmrzliny je nečakane bohatá. Fanúšikom nanukov a sorbetu sa to bude páčiť.

Áno, súhlasím, nebude možné ručne vyrobiť vzdušnú jemnú zmrzlinu podľa vášho receptu.

Dobrý deň. Vždy si urobím sorbet s pusinkou a aby toho bolo viac, viac)) Teraz jem bobuľový sorbet z takmer litra bobuľového pyré a 3 !!! bielkoviny. Jemné mňam. Sám som si všimol, že pri pridávaní pusinky nie je vôbec potrebný výrobník zmrzliny. Včera som uskutočnil experiment - jednu časť som zmrazil v mrazničke a druhú v zmrzline. Nie je žiadny rozdiel)) Čím viac bielkovín, tým jemnejších. vôbec nie je ľad. a technológia je elementárna - bobule pretlačím, podľa chuti pridám cukor, urobím pusinku. potom nalejte pyré do pusinky a jemne miešajte lyžicou do hladka. v žiadnom prípade nepoužívam mixér - zabíja textúru. a do mrazničky. lahodný)