Krémový pohár

Krémový pohár
Kategória: Mliečne a vaječné jedlá
Zloženie
1/2 hrnčeka mlieka
Krémujte 3 šálky
Kondenzované mlieko s cukrom 1 pohár
1/3 šálky cukru
Želatína 1 lyžička
Metóda varenia

Varte smotanu, pridajte cukor, premiešajte. Kondenzované mlieko rozpustíme v teplom mlieku s prídavkom želatíny (namočenej) a vanilínu, spojíme so smotanou a za stáleho miešania privedieme k varu. Potom preceďte cez sitko na vlasy alebo cez sitko z nehrdzavejúcej ocele, vložte do chladu na úplné ochladenie a zrenie.
Nalejte pripravenú zmes do plnkovej formy, pripravenej vopred na ľade.

Ako základnú som použila „Creamy Sundae“, ale bez cukru, a želatínu som nahradila 10 g škrobu. Uvarila smotanu, zriedila škrob a kondenzované mlieko s mliekom a túto zmes naliala do vriacej smotany, zľahka uvarila, rýchlo ochladila, pár hodín postála a bez šľahania ju poslala zmrzlinárovi.

Poznámka
A. Zemerov "Mladá hosteska. Poradenstvo kulinárskeho špecialistu", Kemerovo, 1961. [/ B]
Zmrzlina
...
Ako stabilizátory na výrobu zmrzliny sa používa jedlá želatína, zemiakový alebo kukuričný škrob a pšeničná múka.
Želatínu je možné nahradiť stabilizátormi v nasledujúcom množstve (na 1 kg zmesi): agar-agar 3 g, škrob 10 g, pšeničná múka 20 g (približne Želatína vo formuláciách je 1 čajová lyžička).
...
K zmesi sa pridá pšeničná múka a škrob vo forme pasty. Za týmto účelom sa múka a škrob najskôr dôkladne zmiešajú so studenou vodou v pomere 1: 1, výsledné cesto sa varí s vriacim mliekom, ktorého množstvo by malo byť 2-2,5-násobok množstva cesta. Výsledná hmota sa varí na miernom ohni, kým nestratí vôňu múky. Pripravená a precedená zmrzlinová zmes sa okamžite ochladí vložením riadu do studenej vody alebo do zmesi ľadu a soli. Ochladená zmes sa nechá 2 - 3 hodiny zrieť pri teplote od 0 do +4 stupňov. Dozretie, to znamená udržanie zmesi po ochladení na nízkej teplote, zlepšuje kvalitu zmrzliny. Na konci zrenia sa zmes súčasne zmrazí a vyšľahá.
Pred zmrazením sa do zmesi vloží vanilín, predtým rozomletý s práškovým cukrom.

Pohár so slaným karamelom (Kara)