Zmrzlina „Ideálna“ (vanilka a čokoláda)

[KONEČNE DOKONALÝ ĽADOVÝ KRÉM]

Zmrzlina „Ideálna“ (vanilka a čokoláda)

Kategória: Mliečne a vaječné jedlá

Zloženie
Mlieko	150-200 ml
Krém (35%)	450 g
Cukor	5-6 st. l.
Želatína	1 lyžička zo stroja na pečenie
Korenie na kávu a dezerty od Kamis	štipka

Metóda varenia

• Ó áno! Áno! Áno! Tu! Tu to je! Najjemnejšia, krémová textúra, ktorá sa dlho neroztopí, bez jediného kryštálu ľadu! KONEČNE DOKONALÝ ĽADOVÝ KRÉM!!!!
• Už som dvakrát robil len vanilku a čokoládu. Ukázalo sa to úžasné!
• Vanilka:
• do 50 ml mlieka som 1 minútu (z pekárničky) naliala 1 lyžičku instantnej želatíny 20 minút, potom som ju nechala v hrnci na mlieko (ak niekto nemá toto zariadenie, tak ako už bolo povedané - na vodnom kúpeli) , nalial 450g balenie 35% smotany + 100- 150ml mlieka +
• 5-6 lyžíc cukru = privedený na 60-70 stupňov, potom túto teplú zmes 6 lyžíc vyliaty do mlieka a želatíny, všetko premiešajte a všetko vylejte do horúcej zmesi, do kávy a dezertov z „Camis“ pridajte štipku korenia ( zloženie: škorica, kandizovaný cukor, klinčeky, kardamón, vanilín - skvelá vec! Túto vec vrelo odporúčam pre milovníkov zmrzliny!) = Všetko som priniesol podľa odporúčania na 90 stupňov, trochu povarený. Preceďte ju cez sitko, keď zmes vychladla - odložte ju na noc do chladničky. Na druhý deň bola zmes takto tekutým želé (ako bolo napísané oveľa vyššie). Šľahala ju v kuchynskom robote a vyšľahanú hmotu vyliala do zmrzlinovača. Všetky zmrzliny sú pripravené! aké to bolo úžasné!
• Pre nedostatok kondenzovaného mlieka neliala a myslím si, že by tam veľa počasia nezvládla.
• Čokoláda:
• Robil som všetko rovnako, len 150 ml mlieka to nalialo osobitne do kastróla a rozbilo podlahu dlaždice dlaždice z netrvalej čokolády „Alyonka“ \ „Čajky“ je to 50g a dal lyžičku kakaa. Keď sa čokoláda rozpustila, celé to vyliala do smotany, už teplej želatínou. Potom sú kroky rovnaké, len nezabudnite, že máte čokoládu a pridáte menej cukru ako 6 lyžíc.
• Manžel povedal, že táto čokoláda mala rovnakú chuť ako kedysi!
• a nebojte sa, že chuť želatíny sa vôbec nechytá!
• Tiež sa musím pokúsiť urobiť to isté s agarom, aj keď to asi mám už vypršané. zaujímavé je to kritické?

Poznámka

Serg22, s tou želatínou si mal pravdu! To je to, čo potrebujete! Vajcia odpočívajú navždy! Zmrzlina ich už nikdy nebude potrebovať!

Natunzik Photos

Podobné recepty

Nádherná zmrzlina (GruSha)

Čokoládová zmrzlina (Barsik2009)

Čokoládová arašidová zmrzlina (David Leibovitz) (Cifra)

Ndaaaaaa! Samozrejme, kedysi som pripravoval vynikajúcu zmrzlinu (ako sa mi zdalo), ale po tejto poslednej zmrzline mi napadol starý vtip o tom, ako starý pár celý život bral banálnu astmu na orgazmus!

Och, aká máš pravdu !!!
Pripravila som zmrzlinu podľa tvojho receptu ... Áno, len, ako sa teraz ukázalo, bolo mi ľúto želatíny.
A dnes som sa rozhodla a buchla som 2 polievkové lyžice vrchom (namočeným v mlieku, zohriala, ochladila, všetko bolo v poriadku) + nasekané mrazené maliny + 10% krém s ponorným mixérom, no, cukor, vanilka, všetko ako sa patrí.
Keď bola zmes vložená do zmrzlinovača, bola už taká silná a nadýchaná, dokonca ju naservírujte na stôl a po 15 minútach sa mixér začal v zmrzlinovači zasekávať ...
Keď som to skúsil, dopadlo to priamo: perfektné !!!
A až potom som si spomenul, že to vychádzalo z vášho receptu, a túto metódu ste označili aj ako ideálnu
Momentálne píšem, pomaly jem (ruky mám zaneprázdnené klávesnicou), ale stojí vo váze a prakticky sa neroztopí. Alebo skôr, samozrejme, sa topí, ale nestráca tvar !!!

Je pravda, že stále mám jeden kĺb: bol som príliš lenivý na to, aby som maliny prepasíroval cez sito, následkom čoho kosti z nejakého dôvodu klesli na dno a v mojej porcii (a najskôr som ich vložil do nádob a zvyšok zjedol ja) a tak som v mojej porcii dostal všetky kosti
A stále je to super úžasné !!!
Ďakujem za taký ideálny a hlavne spôsob bez vajec

a kolko je lyzica z pekarne v gramoch?

Lyžica z pekárne na chlieb je v zásade rovnaká ako bežná čajová lyžička bez vrchnej časti (v tomto prípade pre želatínu). Nepoviem ti to v gramoch. Ale zase želatína nie je nevyhnutná naraz - niekedy takáto porcia nestačí.

Našiel som tento recept včera ráno a spustil varenie. Večer som to uvaril a teraz som to buchol v kuchynskom robote.
Keď som varil, dostal som otázku: Ako dlho ste asi varili zmrzlinu v hrnci na mlieko? Ja som ten môj držal asi hodinu vo vodnom kúpeli, kým nedosiahol 90 stupňov.
Na zmrzlinu som si dala smotanu (oddelenú od mlieka), pretože do mlieka na kefír (tvaroh) pridávam kyslú smotanu (fermentované mlieko).
Myslel som si, že som vzal do úvahy všetko a pôjde to. Ale napriek tomu sa prvá palacinka ukázala ako hrudkovitá. V kuchynskom robote sa asi po pol minúte začal oddeľovať olej a hmota sa stala heterogénnou, hoci bola stále chutná. Dal som zmrazenie. O veľmi konečnom výsledku podám správu neskôr.
Povedz mi prosím, premohol som ho alebo nedovaril? Ako dlho si porazil?

Vyskúšali ste zmrzlinu. Pre nás zmyselné, studené, ale mastné. Možno preto, že sa olej oddelil. Ale mliečne. tuk bol jasne cítiť.

Neviem, ako komentovať to, čo ste neurobili veľmi dobre. Iba som neurobila taký silný krém - ten môj je ako tekutý kefír. Samotnú omšu noviča varím niekde na rovnakom mieste. A to, že potom dostaneš maslo, ani neviem prečo - veď hmota už obsahuje želatínu a samotná hmota sa ukáže ako tekuté želé a nechápem, ktorý olej z nej vychádza.

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA
Aku znacku beries smotanu a zelatinu?

krém - Pereyaslov-Khmelnitsky kombinovať - ​​33%, a mám rád želatínu - Mriya shvidkorozchinny - je to malé.

Je to krém na Lybidskej a polytechnickej alebo inde? Nemôžem sa k nim dostať.

Nepoznám tieto miesta, ale poznám iných: metro Levoberezhnaya (tržnica), metro Lesnaya (tržnica zo strany trolejbusu), zastávka Bereznyaki na ulici sv. Buchma potrebuje - pozdĺž prvej sú stánky - tu majú stánok z továrne. Ale do 14.00 sa tam spravidla všetko demontuje.

Všetky tieto stánky sú z mliekárne.

A tiež na Vorovskogo, kiosku hneď vedľa vchodu do bývalého Haymarketu. Tu sú najnižšie ceny. Zástupcovia mliekarenského závodu obchodujú priamo. Prichádzajú ráno, odchádzajú o 15:00.

Ďakujeme za recept na zmrzlinu - je skutočne úžasne chutný, len sa zje veľmi rýchlo!
Včera som to urobil znova, len som si nepamätal na „technológiu“, ale nebol čas ísť k počítaču, stihol som to až k svojmu kancovi: Šľahal som smotanu do hustej peny, všetky ostatné prísady sa naliali do toho 20 minút v zmrzlinovači - a vynikajúce! Mimochodom, v poslednej dobe sa s želatinou veľmi netrápim: niekoľkokrát ju v mikrovlnnej rúre 15-20 sekúnd zohrievam (samozrejme spolu s tekutinou), miešam ju medzi ohrievaním - zdá sa mi, že je rýchlejšia, ale výsledok je rovnaký!

[Girulka]

Girulka Ďakujem, skvelý recept! Všetko dopadlo výborne! Vzala som si trhový krém a 1 st. l. želatína. Veľmi chutné Ale neobťažoval som sa žiadnymi stupňami a vodným kúpeľom, len som ho dal do ohňa a zohrial na 3 minúty bez toho, aby som ho uvaril, a potom, bez toho, aby som ho precedil, rozšľahal mixérom, až kým nebol hladký ten istý hrniec. Všetci! Ukázalo sa to veľmi rýchlo A potom podľa receptu ...

Pre tvoje zdravie! Jedzte a potešte svojich príbuzných chutnou pochúťkou!

Ďakujem pekne za recept
Urobil som to včera. Želatínu som na drobno vyškrabal, zmes som na rovnakom mieste, ako vychladla, zohrial na 1 hodinu v mrazničke. Potom ho šľahala do výrobníka ľadu. Krém vzal 1 vrecúško s 10% a jedno s 15%. Ukázalo sa to nádherne. Iba Camis nenašiel dochucovadlo.

Môže niekto začiatočníkovi vysvetliť, aký zmysel má tento recept na kúpeľ s horúcou vodou? čo to dáva? čo sa deje pri 90 stupňoch? potom aj tak v chladničke?

[dôležitosť zahriatia mlieka a smotany na teplotu asi 175 ° F, čo je nevyhnutné pre dosiahnutie hladkej textúry.]

Môže niekto začiatočníkovi vysvetliť, aký má zmysel tento recept na kúpeľ s horúcou vodou? čo to dáva? čo sa deje pri 90 stupňoch? potom aj tak v chladničke?

simfira za spojlerom skopírovala podrobný popis výroby dokonalého zmrzlinového základu z knihy SCOOP. 125 ŠPECIÁLNE ZMRZLINY z najlepších krémov národa od ELLEN BROWN

KROK ZA KROKOM K DOKONALÉMU PRODUKTU
Budete nadšení, že viete, že na výrobu zmrzliny sa musíte naučiť len veľmi málo techník, a všetky sa dajú ľahko zvládnuť. Ako je uvedené vyššie, existujú dva základné základy - jeden vyrobený z vajec a druhý bez. Ale jeden aspekt spoločný pre obe metódy je dôležitosť zahriatia mlieka a smotany na teplotu asi 175 ° F, čo je nevyhnutné pre dosiahnutie hladkej textúry. Táto teplota je tesne pod bodom obarenia; pre vizuálnu stopu to je, keď vidíte, že sa na povrchu mlieka začína vytvárať film.
Krémové výtvory
Existuje veľmi jednoduchá séria krokov, ktoré sa týkajú výroby krémeša na zmrzlinu obohatenú o vajcia alebo francúzsky štýl. Prvou je zohriať mlieko a smotanu spolu s akýmikoľvek inými arómami alebo prísadami. Ak recept vyžaduje suché prísady, ako je odtučnené sušené mlieko alebo kakaový prášok, mali by sa po zahriatí vmiešať do mlieka a smotany.
Keď sa tekutina zahrieva, je čas rozšľahať žĺtky alebo vajcia. Verím, že získate lepšiu textúru a chuť, ak je vajíčko rozšľahané s trochou cukru. Preto som v týchto receptoch rozdelil cukor tak, aby sa niektorý rozpustil v horúcej tekutine a zvyšok bol šľahaný spolu s vajíčkami. Po dokončení šľahania by mala mať zmes zosvetlenú farbu od oranžovej po bledožltú a jej textúra by mala byť hustá ako holandská omáčka.
Potom prichádza rozhodujúci krok k „temperovaniu“ vajec. To znamená, že asi tretinu zohriateho mlieka zašľaháte do vyšľahaných žĺtkov. Ak nalievate jednou rukou a druhou miešate, je vhodné misku položiť na vlhkú kuchynskú utierku, aby sa neroztočila. Alternatívnou metódou je položiť panvicu s horúcim mliekom na maličkosť na pulte blízko misy a pomocou polievkovej naberačky pridať potrebné množstvo mlieka. Po pridaní tretiny zohriateho mlieka nalejte zmes vajec a mlieka do panvice so zvyšným horúcim mliekom.
V ďalšom kroku prichádza na rad časovanie v zlomku sekundy. Chcete panvicu udržiavať na miernom ohni, aby vám nezaberala celý deň, a chcete ju neustále miešať a s miskou na lyžicu siahať po celej spodnej časti panvice. Pri 160 ° F začne pudingová zmes vydávať pary. Keď dosiahne 170 ° F až 175 ° F, zhustne a bude vyzerať ako vaječný likér. Ak to chcete skontrolovať, prejdite prstom po zadnej časti drevenej lyžice; je pripravený, ak urobí čistú čiaru. O to ti ide; akonáhle sa to stane, vyberte panvicu z ohňa a miešajte ju tridsať alebo štyridsať sekúnd, aby sa začalo ochladzovanie. Častou chybou je iba vypnutie horáka a ponechanie panvice na ňom. Zvyškové teplo z kovového roštu udrží varenie pudingu.
Dávam na to veľa času, pretože každý kuchár definuje stredné teplo trochu iným spôsobom. Môže to trvať tri minúty alebo vám to môže trvať šesť minút. Čo je však dôležité, je stále miešať a neodchádzať
Uvidíte, že každý recept na krémeš obsahuje upozornenie „nenechajte ho zovrieť“. Ak sa to stane, vaše vajíčka sa vyškriabu. Môže začať vrieť skôr pri 185 ° F ako 212 ° F, a preto zdôrazňujem potrebu teplomeru, ktorý vám zjednoduší varenie.
Pokiaľ ide o vajcia a salmonelu: Uvidíte, že jediné recepty v tejto knihe s poznámkou o vajciach, ktoré nie sú úplne uvarené, sú niekoľko pusiniek v kapitole 10. Podľa USA Ministerstvo poľnohospodárstva, ako aj lekárske zdroje, vajcia sú úplne uvarené, akonáhle dosiahnu 165 ° F.
Ostatné stratégie zahusťovania
Príprava krémového krému zahusteného škrobom je alternatívou k výrobe krémového krému na báze vajec. Pokaziť ho je skutočne takmer nemožné za predpokladu, že budete hrniec pozorne sledovať, aby mlieko a smotana nevarili na sporáku. Ale rovnako ako pri príprave vaječnej zmesi existuje niekoľko kľúčových krokov.
Kukuričný škrob sa musí najskôr rozpustiť v studenej tekutine, aby po zmiešaní s horúcou tekutinou neurobil hrudky. A pokiaľ miešate kukuričný škrob, do tohto kroku som pridal aj akýkoľvek odtučnený prášok sušeného mlieka. Namiesto pridávania horúcej tekutiny do vajec teda do takmer vriaceho mlieka a smotany pridáte zmes studenej tekutiny a prášku z kukuričného škrobu. Akonáhle sa pridá kaša z kukuričného škrobu, mala by sa tekutina dusiť domäkka alebo do zhustnutia.
Ochladzuje to
Tieto recepty využívajú osvedčenú a účinnú techniku ​​na správne chladenie tekutín: čas. Prvým krokom je naliať zmrzlinový krém do nádoby a stlačiť fóliu z plastového obalu priamo na povrch horúcej kvapaliny. To zabraňuje tomu, aby mliečne sušiny koagulovali a vytvorili hrubú „kožu“. Keď puding dosiahne izbovú teplotu, ochladíte ho na teplotu medzi 38 ° F a 40 ° F umiestnením na hornú poličku chladničky. A radšej to necháte cez noc. Tento proces sa v žargóne pre zmrzlinu nazýva „proces dozrievania“.
Ale ak sa ponáhľate uviesť stroj do prevádzky - je 18:00. a chcete podať zmrzlinu ako dezert o 20:00 - môžete prejsť pomerne namáhavým ochladzovacím procesom. Cieľom je však to, že nesmie byť teplejšie ako 40 ° F, inak nebude textúra hladká.
Keď sa puding ohrieva, ochladte v mrazničke kovovú mixážnu misu a pripravte si väčšiu mixovaciu misku, do ktorej sa zmestí chladená, keď je väčšia misa naplnená ľadom. Potom budete replikovať prostredie staromódneho stroja na výrobu zmrzliny za studena tak, že do väčšej misky vložíte kocky ľadu a soľ a miešate puding v menšej nádobe cez ľad, až kým nevychladne. Pri topení ľadu však musíte byť opatrní, aby ste náhodou nedostali do krémeša slanú ľadovú vodu.

Anka_DL, ďakujem))), ale v tomto zväzku budem týždeň prekladať slovník.
Urobil som to, páčilo sa mi to. Len ďalšia otázka pre tých, ktorí to urobili alebo majú skúsenosti, má sa zmes počas šľahania zvýšiť a o koľko?

Tiež nerozumiem, prečo zmes variť? Keď vezmeme sterilizovanú smotanu a to isté mlieko a nepridávame vajcia, prečo to zohrievať, čo to dáva? Text som preložil do Google - tam sa, pokiaľ som pochopil, kladie dôraz na jemnosť a homogenitu zmesi, čo sa dá dosiahnuť iba zahriatím, navyše najlepšie pomocou teplomeru (inak sa náhle prehreje, to povedie k porušeniu jednotnosti, ach-ach-ach!)
Šľahám (a „šľahám“ - to sa nahlas hovorí, skôr mixujem mixérom), krém s karagénanom a mliekom, niekedy pridám kondenzované mlieko, niekedy silné kakao. Ak krém s karagénanom (a to je 33% krém na šľahanie), potom nemôžem pridať želatínu, výsledok je stále dobrý, karagénan, rovnaký agar, však? Ale želatína neumožňuje, aby sa rozpustená zmrzlina zmenila na tekutinu, vydrží dlhšie.
Mimochodom, ak je v zmrzlinovej zmesi obyčajný krém, nikdy nezošľahávajú hustú alebo hustú hmotu, nezvyšujú objem, ani nechápem, ako je to možné. Ale v procese výroby ľadu áno, hmotnosť sa zvyšuje, stáva sa vzdušnou!
Stručne povedané, ľudia, ak niekto rozumejú procesu, vysvetlia, čo presne ohrev zmrzlinovej zmesi dáva?
Neohrievam to, som lenivý, alebo možno márne, a možno má moja zmrzlina šancu stať sa AJ VIAC chutným!

Ďakujem pekne za recept! Je to naozaj „DOKONALÉ“!

Tiež nerozumiem, prečo zmes variť?

No, variť je hlasné príslovie. Vo všetkých receptoch je to „teplo“.
V tom istom článku sa hovorí, že je to potrebné na dozretie. A možná heterogenita je jednoducho vedľajším znakom nezrelosti. Možno neexistuje.
Porovnajte sami: „surové“ mlieko, dokonca aj ultra pasterizované a zahrievané, aj keď nie je privedené do varu, chutí úplne inak - na rovnakom mieste bielkoviny nejako kvasia alebo sa stane niečo iné.
Myslím si, že keby sa to dalo zaobísť bez kúrenia, nikto by sa neobťažoval, najmä v priemyselnom meradle.

-
Myslím si, že keby sa to dalo zaobísť bez kúrenia, nikto by sa neobťažoval, najmä v priemyselnom meradle.

na tom istom mieste sú proteíny nejako fermentované alebo sa stane niečo iné.

Nie je to nijak zvlášť zaujímavé v priemyselnom meradle, aj keď je tu celkom nevyhnutná potreba kúrenia - mlieko sa počas procesu prípravy pasterizuje.A dozrievanie, mimochodom, prebieha už ochladené, po homogenizácii.

No, neobťažujem sa - úplne sa zaobídem bez ohrevu (pretože nikdy nepoužívam vajcia, používam sterilné mlieko a smotanu), zmrzlina je vynikajúca!

To, ako sa niekde niečo stane, tiež nie je nijako zvlášť zaujímavé, je zaujímavé, ktorý proces vedie k ktorému výsledku, ktorý je možné zanedbať bez toho, aby došlo k zníženiu kvality, čo je absolútne a absolútne nevyhnutné a prečo.

Čas plynie a váš recept žije ďalej! Prijmite moje poďakovanie za to, že je toto všetko úplne bezproblémové. ale krásna zmrzlina. Deti povedali, že zmrzlina bola z obchodu. Krém tvoril 25% z celkového počtu.

Dobrý deň. Recept je perfektný. Robím s agarovým agarom, plus lyžičkou xantu a guarovej gumy a sladidlom. Deti nemôžu byť odvedené

Dobrý deň. Recept je perfektný. Robím s agarovým agarom, plus lyžičkou xantu a guarovej gumy a sladidlom. Deti nemôžu byť odvedené

Dobrý deň! Prosím, povedzte mi, koľko dávate agaru-agaru ... aké rozmery? Aký je krém súčasne? Obsah tuku?
.... nebojíš sa dať deťom sahzam?

Dobrý deň. Agar-agar 1 lyžička s jazdou na 200 ml mlieka + 200 ml smotany 30%. Nebojím sa sahzamu a nikto ma nepresvedčí o tom, že cukor je zdravý, a sazkhas škodí. Je to tak, že sakhzam by si mal zvoliť ten normálny a nešetriť ním.

Iba sa zohrievam, pretože používam domáci odstredený krém s neznámym obsahom tuku od slávnej drozd))
Viac sa obávam nuansy, že po uchovaní v chladničke je hmota jasne rozdelená: krém zdola, želatínová vrstva zhora.