Buchty Biga servolana

[Biga]

Buchty Biga servolana

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka najvyššej kvality (100 * g \ 150 ** g)	250 g
Čerstvé lisované droždie *)	1 g
Voda (50 ml * \ 90 ml **)	140 ml
Soľ **)	1 lyžička
Bravčový tuk **)	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• Biga *):
  
• 
  
• 100 g múky,
  
• 50 ml vody,
  
• 1 g čerstvého droždia.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Droždie rozpustíme v teplej vode, zmiešame s múkou a vypracujeme cesto.
  
• Cesto stočíme do gule. Vložte do vymastenej misky, urobte rez v tvare kríža, zakryte fóliou a vložte veľké vrecko 8- 10 hodín na teplom mieste (22-24 ° C)
  
• 
  
• 
  
  
• 
  
• HUBY **) :
  
• 
  
• 150 g chlebovej múky (s vysokou % bielkoviny),
  
• 90 ml vody,
  
• 1 h. l. soľ,
  
• 1 Čl. l. bravčový tuk.
  
• 
  
• Rozdeľte povstanú bigu na malé kúsky,
  
• 
  
  
• pridáme vodu a po častiach preosiatu múku, vypracujeme cesto, na konci dávky pridáme soľ a rozpustený bravčový tuk.
  
• Cesto dôkladne premiesime,
  
• 
  
  
• potom zrolujte do gule, urobte priečny rez, vložte do vymastenej misky, zakryte fóliou a dajte na teplé miesto 3- 4 hodín, kým sa cesto nezdvojnásobí.
  
• 
  
  
• Vyvýšené cesto položte na pomúčenú pracovnú dosku a rozdeľte na párny počet kusov s rovnakou hmotnosťou.
  
• Celý recept som sa rozhodol rozdeliť ttest na 10 časti upiecť 5 buchty.
  
• Konzistencia cesta sa ukáže byť dosť hustá, ale nie strmá:
  
• 
  
  
• Vyhrnúť každé sústo cesto na malý ovál.
  
• 
  
• 
  
  
• 
  
• Položte žemle na plech a pevne ich spojte 2 kúsky navzájom.
  
• 
  
• 
  
  
• Múka,
  
• 
  
  
• prikryjeme obrúskom a necháme kysnúť 30 minút.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Na každom páre drdolov urobte priečny rez hlboký 1,5 cm.
  
• Pred pečením musia byť urobené rezy. Hĺbka rezov závisí od veľkosti drdolov, každopádne by však rezy mali byť dostatočne hlboké.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Pečieme žemle vo vyhriatej rúre až do 230 ° C pre 15 minút do zlatista.
  
• 
  
• Chladenie na drôtenom stojane:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Tento chlieb je typický pre tento región Friuli-Venezia Giulia v Taliansku, menovite pre malé mesto Servo.
  
• História tohto chleba siaha viac ako jedno storočie. Prvé záznamy o pečení tohto chleba pochádzajú zo 17. storočia.
  
• Ženy, ktoré boli povolané pangole, upiekol tento chlieb doma a potom ho vzal na predaj do ulíc a námestí mesta.
  
• Takto to pokračovalo až do polovice 20. storočia, kedy bolo pri sprísňovaní hygienických noriem nevyhnutné opustiť túto dlhú tradíciu. Existuje 6 rôznych tradičných foriem tohto chleba.
  
• Jedným z nich, najbežnejším, je dvojdielny tvar drdolu so zárezom v strede.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Rez:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Zlomenina a rez:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Tipy a kritika pri pečení týchto buchiet sú VÍTANÉ.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Doprajte si čaj!
  

Miska je určená pre

päť dvojitých žemlí

Program varenia:

rúra

Národná kuchyňa

taliansky

Poznámka

Zdroj, z ktorého som vykukol informácie:


🔗

Dobré buchty!
Znamená bravčový tuk bravčovú masť?

[lana7386]

Dobré buchty!
Znamená bravčový tuk bravčovú masť?

lana7386!
Áno. A iba on!

Aké roztomilé buchty a kôrka. Určite to urobím! Kúpim iba bravčový tuk. Záložka.

[Kúpim iba bravčový tuk]

Aké roztomilé buchty a kôrka. Určite to urobím! Kúpim iba bravčový tuk...

Lёka! Je jednoduchšie si doma pripraviť bravčový tuk - kúpiť si masť a rozpustiť ju na panvici ...
Sami sa teda určite zbavíte pochybností o kvalite kupovaného bravčového tuku (masti).

[AXIOMA]

AXIOMA,
Pozerala som sa na tento recept už dlho. Ale rozmýšľam - ako môžem odmerať 1g čerstvého droždia - s mojimi váhami to nepôjde

Tento problém som vyriešil tak, že som ho dal na malú váhu. podšálka a na nej už kúsok droždia napríklad 3g, a potom tieto 3g rozdelím okom na 3 kúsky, inak mám váhy 1g. no, nechcú sa ukazovať

[Antonovka]

Antonovka, orech! Veľmi pekne ďakujem za pozornosť, ktorú venujete receptu!

Som šťastný majiteľ takejto odmernej lyžice - objem v 1 ml:



Váha ukazuje hmotnosť čerstvého droždia 1 d. Kontrolované viackrát !: áno:

Ale aby nebolo pochýb o hmotnosti, robím to.

Zapnem a vážim váhy, na “0".
Na sklenenú plošinu položím tanierik s jednorazovým malým plastovým pohárom.
Na váhe sa zobrazí určité číslo, povedzme 135 d) Možnosti hmotnosti pre tento náklad môžu byť od 135,1 predtým 135,9 gramov.
Ak chcete vylúčiť 90% chybu na minimum, Pozor Jemnú soľ typu „Extra“ sypem do SKLA, kým sa čítanie nezmení 136 d) Potom urobím to isté a opatrne pridávam do SAUERU droždie, kým sa postava nezmení na 137 g.
Zdá sa, že to zavážilo 1 gram čerstvého droždia. Kto je proti?
Môžu existovať aj iné možnosti.

[orech]

orech,
Irin,
Robím to aj ja - ale moje váhy sú už veľmi staré a pre nich, čo je 1 g, čo je 3 atď.

AXIOMA,
a tiež mám lyžicu v 1 ml Vyberieme surové droždie