Pšeničný ražný chlieb s celozrnnou múkou (rúra)

Pšeničný ražný chlieb s celozrnnou múkou (rúra)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Cesto 1
celozrnná múka	200 g
múka najvyššej triedy	150 g
lúpaná ražná múka	50 g
čerstvé droždie	12 g
cukor	1 lyžička
med	1 polievková lyžica
soľ	1 lyžička
olivový olej	1 polievková lyžica
voda	300 ml
Finálne cesto
prémiová múka	100 g
výťažok z tmavého sladu	0,5 h l
olivový olej	1 polievková lyžica
med	1 lyžička

Metóda varenia

• 1. Droždie pomelieme s cukrom a medom a necháme 10 minút pôsobiť.
• Spojte všetky prísady na cesto1 a nechajte 5 minút napučať. Pridajte droždie a premiešajte na strednej rýchlosti 5 minút. Prestaňte miesiť a nechajte cesto stáť 5 minút. Pokračujte v miešaní (ďalších 10 minút pri strednej rýchlosti). Cesto sa ukáže ako hlinité a dosť tekuté. Necháme 3 hodiny kysnúť pri izbovej teplote. Počas tejto doby hnetieme trikrát. Cesto kysne veľmi silno, viac ako trikrát.
• 2. Finálne cesto:
• pridáme zvyšných 100 g múky, med a extrakt a začneme posledné hnetenie - 5 minút pri strednej rýchlosti, potom pridáme olej a hnetieme ďalších 10 minút. Na konci miesenia sa získa drdol, mierne rozmazaný na dne misy. Nechajte kysnúť 1 hodinu. Potom jemne premastíme vymastenými rukami a zvinieme do gule. Dôkaz 45-60 minút.
• 3. Pečieme prvých 5 minút pri teplote 230 stupňov s parou. Potom teplotu znížime na 180 a varíme domäkka (asi 30 minút). Pred pečením urobte rezy hlboké 0,5 cm. Kôru ihneď po vybratí z rúry potrite olivovým olejom.

Miska je určená pre

bochník s hmotnosťou 730-750 g

Program varenia:

rúra

Poznámka

Tento recept používa trochu neobvyklú technológiu na miesenie a kysnutie cesta. Ale chlieb sa tak ukazuje ako veľmi nadýchaný a ľahký, s jemnou strúhankou a chrumkavou tenkou kôrkou.
Recept z knihy „350 odrôd pekárskych výrobkov“.
Dobrú chuť!

[Twist]

Twist !
Atraktívny recept! Stručnosť je dušou vtipu!
Pravdepodobne budem prvý, kto sa k vám pripojí v tomto vlákne so správou?
Začnem výrobou celozrnnej múky, med nahradím melasou ...
P.S .: Twist, dá sa cesto 1 nazvať verandou?

[Twist]

Twist
Veľmi originálne miesenie chleba. Nebolo by pre vás ťažké objasniť, pod aké číslo patrí tento chlieb v knihe?

[AXIOMA]

AXIOMA, v pôvodnom zdroji sa jednoducho hovorí - my začneme cesto s takmer úplnou hypotékou na otdoboku, jednou alteráciou a tromi ľahkými blokmi v prvej fáze fermentácie. Práve som písal známejšou terminológiou.
barbariska, stojí len v kapitole „Pečenie pečiva pomocou rolky na múku“.

[Twist]

Twist
Ďakujem za odpoveď, ale žiaľ, nenašiel som na mojom mieste takúto kapitolu, asi mám neúplné vydanie.

[barbariska]

barbariska, môžeme mať rôzne knihy? Moje vydanie z roku 1940. Klientka mi ho dala, keď zistila, že doma pečiem chlieb. Malá knižka je vetchá a má zle čitateľný výstup. Máte rovnaké vydanie?

[Twist]

Twist, je čas na miesenie môjho posledného cesta.
Upresnite, prosím, jeden detail. Odporúčate:

2. Finálne cesto:
pridajte zvyšných 100 g múky, med a extrahovať a spustiť finálnu dávku ...
Ale už sme pridali med zmiešaním s droždím.
V zozname surovín na finálne cesto nevidím med.
Ako byť?

[AXIOMA]

AXIOMA, bohužiaľ mi v zozname ingrediencií na záverečný test chýbala 1 ČL medu. Opravím to teraz!

[Twist]

Twist
Mám tiež rok 1940, ale elektronický, ale je vidieť, že nie je úplný ... Škoda, ale každopádne vďaka !!

Aj ja mám veľa stránok práve vytrhnutých a niektoré recepty buď bez začiatku, alebo bez konca.

[Twist]

Twist! Dobrú noc!
Chlieb podľa vášho receptu vychladne:



Trblietky z poťahu olivovým olejom
Ráno to ostrihám, zajtra si tiež počkám na kritiku.

[raž]

Tu je krajec včerajšieho chleba:



Až ráno som si uvedomil svoju chybu ...
No, ako som mohol dať do cesta 1 namiesto celozrnnej pšenice CZ raž.

Twist! Polepším sa.

[AXIOMA]

AXIOMA, ak to pre teba nie je ťažké, napíš, prosím, čo si podľa svojho vkusu skončil? Budem velmi vdacna

[Twist]

Twist.
Nie som ešte pripravený hovoriť o výsledkoch, ochladzuje sa:



a este potrebujem sekciu fotit ... az potom o chuti!

[Twist]

Twist, Ahoj!
Vystavujem na kontrolu kúsok včerajšieho chleba:



Kôra je hustá a chrumkavá - pečená po 35 minútach pri t = 180 ° C!
Drobček je nežný, ako drdol.
Existuje výrazná aróma olivového oleja.
Chlieb je neobvyklý a jedinečne nadýchaný!
Marina, ďakujem za recept !!!

[AXIOMA]

AXIOMA, veľmi pekne ďakujem za vašu recenziu a skvelú fotografiu! A čo sa stalo vo variante s ražnou pšeničnou múkou? A ako sa chovalo cesto? Je toto ďalšia možnosť receptu?

[Twist]

... A čo sa stalo vo variante s múkou z ražnej pšenice? A ako sa chovalo cesto? Je toto ďalšia možnosť receptu?

Twist, Dokonca nemám výhrady - variant s ražnou CZ treba považovať za samostatný špeciálny recept.

Drobné podstatné zmeny a doplnenia.

1. Chlieb by mal mať iný názov, napríklad: "Celozrnný ražný chlieb" .

2. Zmeňte čas poslednej fázy poslednej dávky cesta na 5 minút.

Nakoniec som miesil podľa vašich odporúčaní: ...potom pridáme olej a viac premiesime 10 min... Vďaka tomu cesto potiahol a „plávalo“.
Porovnajte TK povrchy pred rezaním v obidvoch prípadoch:



Chuť chleba so žitom ZZ je pôsobivá! Nadýchaná drvina, chrumkavá kôrka. Pocit, že je chlieb neobvykle ľahký, aj keď hmotnosť bochníka je po 12 hodinách 767 g.
A vôbec si nepamätám vôňu olivového oleja.

[AXIOMA]

AXIOMA, ďakujeme za podrobný „výklad“ a objasnenie technológie prípravy! Určite sa to pokúsim upiecť.