Pšenično-ražný chlieb s obilnou zmesou „Gourmet“

[Opara]

Pšenično-ražný chlieb s obilnou zmesou „Gourmet“

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Opara
prémiová pšeničná múka	333 gramov
voda	166 mililitrov
lisované droždie	7 gramov
Lobe
ovsené vločky	40 gramov
slnečnicové semienka	70 gramov
pšeničné otruby	10 gramov
tekvicové semiačka	5 gramov
bielizeň	12,5 gramov
rasca	2,5 gramov
voda	125 mililitrov
Cesto
cesto	všetko
prémiová pšeničná múka	83 gramov
lúpaná ražná múka	83 gramov
cukor	22 gramov
sladový extrakt	27 gramov
voda	44 mililitrov
soľ	10 gramov (dal som 11)

Metóda varenia

• Opara

• Vo vode rozpustíme droždie, pridáme múku a vypracujeme pevné cesto. Prikryjeme a necháme pri izbovej teplote kysnúť.

• Kvasenie trvá 90 minút. Cesto zväčší objem o 2-2,5 krát.

• Lobe

• Nalejte všetky ingrediencie pre lalok studenou vodou a nechajte pôsobiť 1 hodinu.

• Cesto

• Miesenie cesta v procesore Bomann KM 398 CB s háčikovým nadstavcom. Nalejte dva druhy múky, rozdeľte cesto na kúsky a pridajte do misy. Pridajte cereálnu zmes a zvyšok surovín.

• Zapnite prvú rýchlosť a začnite miešať. Po 3 - 4 minútach prepnite na druhú rýchlosť a vypracujte cesto. Prestaňte niekoľkokrát miesiť a cesto odlepte od stien. Miesenie 15 minút.

• Cesto vyklopte na mokrý alebo naolejovaný stôl. Cesto je viskózne, ale nelepí sa na mokré ruky. ***

• Cesto zaguľatíme a vložíme do vymastenej misky.

• Prikryjeme a necháme kysnúť. Fermentácia 90 minút s jedným miešaním v polovici procesu.

• Cesto je uprostred kysnutia.

• Cesto pred tvarovaním.

• Cesto si pomocou stupnice rozdelíme na dva kúsky. Vyformujte dva bochníky. Umiestnite švom nadol, zakryte a nechajte stáť. Dôkaz 50-60 minút.

• Pred zasadením v rúre posypte chlieb vodou z rozprašovača.

• Pečieme v rúre vyhriatej na 240 - 250 stupňov na kameni. Prvých 10 minút parou. Odstavíme paru, rúru krátko vyvetráme. Stiahneme teplotu na 180 stupňov a pečieme do mäkka. Celkový čas pečenia mám 40 minút.
• Vyberieme, necháme vychladnúť na mriežke, nakrájame a tešíme sa.
• 
• Varenie nie je ťažké, hlavnou vecou je robiť to s láskou k svojim blízkym!

Miska je určená pre

2 bochníky

Čas na prípravu:

4,5 hodiny

Poznámka

Zdieľaný recept na chlieb so mnou Svetlenki svetlo, velmi jej dakujem. Pracovník pekárne dal Svete recept na „ťahanie“. Preto recept obsahuje také úžasné čísla. Doma som si musel prepočítať prijateľný objem.
Keď som požiadal o povolenie zverejniť tento recept, Sveta to povolil s tým, že na fóre bude viac s jedným dobrým chlebom! Mimochodom, pečie to v HP.

Čo môžem povedať na samotný chlieb? Toto je teraz moje najobľúbenejšie. Pečiem to veľmi často. Chutí lahodne, kým ... nenájdete slová.
O skúške.
Cesto, ktoré dostanem, je iné. Môže byť hustejšia, zhromaždená v koloboku alebo napríklad na fotografii. Keď je cesto hustejšie, nemusíte ho počas miesenia zoškrabovať zo strán misy. Všetko závisí od múky a vlhkosti v atmosfére. Ale nikdy som nepridával vodu, nieto ešte múku. Pri akejkoľvek konzistencii cesta je výsledok úžasný.
Dúfam, že vás tiež baví. Vysoko odporucany!

Angela, ďakujem pekne za taký útulný zdravý chlieb !!! A pečiete v pekárni jednoduchým naložením surovín podľa pokynov pre HP? Je potrebné semená namočiť do vody?



A ak pečiete chlieb v rúre, vypustite vodu z laloku?

[Jeanne]

Jeanne, vôbec nie. Semená určite musíte namočiť. Ja sama som v KhP nepekala. Pečenie v KhP ma vôbec nezaujíma. Ale na miešanie takmer vždy používam HP. Myslím, že Sveta všetko vysvetlí jasne. Opýtam sa.

[Angela]

Angela, Dobrá práca! Ukázalo sa, že veľmi chutný, krásny chlieb a pastva pre oči!

Myslím si, že Sveta všetko vysvetlí jasne. Opýtam sa.

No počkám si!
Ak budem mať čas, skúsim ho upiecť v rúre! Vypúšťate vodu z laloku alebo je to všetko absorbované?

[Nataša,]

Nevypúšťať. Všetko je v ceste. To je všetko, čo je tekutina obsiahnutá v recepte.

chutné,

Nataša, poďakovať)

Angela, oduševnený chlieb sa ukázal. Prajem vám víťazstvo v súťaži.

[Angela]

Angela, krásny chlieb Veľa šťastia v súťaži.

[Nataša]

Nataša, Albina, poďakovať!

Angela a úprimne ti prajem veľa šťastia v súťaži! Držím ti päste !!!

Ako milujem chlieb so všelijakými semiačkami, moja rodina to neje, ale pre môjho milovaného po celú cestu, čo ho hromadím, nech závidí ...

[Jeanne]

Milujem chlieb so všemožnými semenami

Len to milujem sám)
Jeanne, poďakovať)

Angela, a dať chlieb na rozpálený kameň? Mám kruh na pizzu. Asi sa na dva chleby nezmestia. Ak pečiete jeden po druhom, nemusíte po vykysnutí v chladničke odstrániť časť cesta? Ach, po mojej neprítomnosti doma sú váhy nevyžiadané. Ale dúfam, že všetko vyjde!
Mám guľatý kontrolný kôš. Možno v ňom skúsite formovať jeden chlieb?

[ang-kay]

ang-kayaká skvelá prezentácia a prevedenie receptu!

Chlieb je naozaj vynikajúci. Pečiem to v pekárni.

Hovorím ti ako:

1. Vypracujte cesto, dajte lalok
2. Po 30 minútach zapnite celé zrno s hrozienkami (mám Panasonic 2501). Pred začiatkom dávky budeme mať hodinové oneskorenie.
3. Vložte všetky ostatné ingrediencie do pekárne (okrem laloka a cesta)
4. Pred úplným začiatkom miesenia vezmite cesto a nakrájajte ho nožnicami na pekárničku
5. Keď zaznie signál, že sa priehradka v pekárni chleba otvorila, položte lalok
6. Skontrolujte posledný prírastok - možno budete musieť program zastaviť a začať piecť o 10 minút skôr. (ak sa na kupole objavil prvý kráter, určite musíte zastaviť a dať pečenie)
7. Pečenie, ak je program zastavený, nastavený na 55 minút

* Niekedy prinesiem cesto večer a okamžite ho vložím do chladničky. Potom už len vyberiem, nakrájam nožnicami na pekárničku so všetkými ingredienciami (na vrchu poslednej)

Sladový extrakt som úspešne nahradil kvasinkovou mladinou

Skvelé! Poďakovať! Nabudúce skúsim varenie v pekárni!

[Jeanne]

a dať chlieb na rozpálený kameň? Mám kruh na pizzu. Asi sa na dva chleby nezmestia.

Jeanne, chlieb sa položí IBA na HORKÝ kameň. A nielen horúce, ale ktoré spolu s rúrou vyhrievate minimálne 45 minút !!!!!!!
Ak sa rozdelíte na dva valčeky, potom je hmotnosť každého pred pečením asi 500 gramov. Recept môžete jednoducho rozdeliť na polovicu a pripraviť jeden chlieb.

Potrebujete odstrániť časť cesta po vykysnutí v chladničke alebo nie?

Čo myslíte pod slovom korektúra? Konečné kysnutie pred pečením alebo proces pred tvarovaním? Po ňom (dokazovaní) je neskoro dať ho do chladničky. Po vykvasení a vytvarovaní to môžete vyskúšať. A keď dáte chlieb prvý na pečenie, vytiahnite ho z chladničky. A potom musíte sledovať, koľko stúpol v chladničke.

Mám guľatý kontrolný kôš

V tomto recepte je absolútne zbytočná. Cesto si perfektne drží tvar a po stranách sa neplazí.

Pečiem to v pekárni.

Hovorím ti ako:

Sveta, ďakujem za recept, pochvalu a komentáre k pečeniu v HP.

[Angela]

Angela, Sveta, úžasný chlieb! Dokonca to hádam aj ovoňam a ochutnám)) Určite to upečiem zajtra alebo v nedeľu.

[Svetlana]

Svetlana, poďakovať. Určite pečte. Chlieb je rozprávkový.

Tu sú 2 malé bary s hmotnosťou 490 gr. zmestiť sa na kruh pizze. Mám bežnú plynovú rúru. Pár č. Na dno dám nádobu s vodou.




Rovnako ako Sveta nahradila sladový extrakt kvasinkovou sladinou. Všetko ostatné je na predpis.

[Jeanne]

Jeanne, vynikajúci. Pred výsadbou ich dobre posypte.A pravdepodobne je pre vás jednoduchšie odložiť plech a vyliať naň ľad, aby tam bola para a plyn nebol naplnený vodou.

Rovnako ako Sveta nahradila sladový extrakt kvasinkovou sladinou. Všetko ostatné je na predpis.

Zhanna, stále máš na predaj maltózovú ražnú melasu „Kolobok“. Aj ona je v poriadku.

[Jeanne]

Jeanne, vynikajúci. Pred výsadbou ich dobre posypte. A pravdepodobne je pre vás jednoduchšie odložiť plech a vyliať naň ľad, aby tam bola para a aby sa plyn nelial vodou.


Zhanna, stále máš na predaj maltózovú ražnú melasu „Kolobok“. Aj ona je v poriadku.

Pokiaľ viem, ide o suchú zmes. Myslel som si, že sladový extrakt je hustý a vláknitý. Preto som ho nahradil kvasinkovou mladinou. Mám kvasený ražný slad. Tiež suchá zmes. Zmestí sa to?
Angela, ďakujem za odporúčania!

Nie, Zhanna, predávaš maltový ražný sirup. Je tekutej konzistencie a suchá je sladová. Vo vreciach, ako je kondenzované mlieko alebo majonéza.

Toto som nevidel! Pozriem sa! Chlieb v rúre!

No, čakáme so zatajeným dychom)

[ang-kay]

ang-kay, Angelkin, máš taký pekný chlieb, ďakujem drahý

[ang-kay]

ang-kay, Angela, chutil chlieb! Skúsim to čoskoro upiecť.

[ang-kay]

ang-kayAngela, úžasný vynikajúci chlieb! HURÁ !!! Všetko sa podarilo! Fotila som narýchlo, manžel sa vrátil z práce skôr!

[kristina1]

kristina1, Helena, poďakovať. Pečiete chlieb pre istotu!

HURÁ !!! Všetko sa podarilo

No, slávne!

Narýchlo odfotené

nevidím

Chutný chlieb! Nabudúce to skúsim v pekárni!

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeannette je vynikajúca ... a tak rýchlo ..

Narýchlo odfotené

Teraz vidím. Všetko sa podarilo jednoznačne. Výborne! A niet pochýb o tom, že je vynikajúci.

a rýchlo

Prečo ťahať?

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeannette je vynikajúca ... a tak rýchlo ..

Pondelok do práce! Prázdniny skončili!

Prečo ťahať?

správne

Prišla som s vďačnosťou od môjho manžela! Prišiel prísny, unavený z práce, a dal som mu takú maškrtu! Snažil som sa urobiť lepší obraz.

[Jeanne]

Jeanne, no, vidíš, ako sa dá muž upokojiť lahodným chlebom. Váš chlieb je vynikajúci. Povedz mu odo mňa, že má s tebou šťastie)

Povedz mu odo mňa, že má s tebou šťastie)

a tvoj manžel má šťastie na teba .. Angelina

[kristina1]

kristina1, je pochybné, že som stále ten HruHt

pochybné, že som stále ten HruHt

za to, ako varíš ..

[kristina1]

mal s tebou šťastie)

Aha ha! Rozhodol som sa uvariť špagety s tuniakom, ale doma nebol citrón. Manžel reptal, ale išiel do obchodu. Príde a narieka, pochvaľuje si: „A kde sú tí muži vzatí! ..“ Takže mu teda poviem, kto má naozaj šťastie!

kristina1, je pochybné, že som stále ten HruHt

Si len hanblivý chlap!

No, nebol tu ani gram tekvicových semiačok. Tekvica príliš lenivá na výber)) Prvýkrát sa zaobídem bez nich - naozaj chcem.
Mali by byť vločky ovsené alebo mäkké?

Aaaaa !!! A semená zostali v krajine)))) budem musieť ísť do obchodu, už som dal cesto)) zároveň si kúpim tekvicové semená potom

[ang-kay]

ang-kay, Angela, je sladový extrakt tekutý? Do ražného chleba používam suchý kvasený slad. Koľko suchého sladu môžem dať? Zároveň samozrejme pridám trochu vody do dobrého koloboku.

[Sveta.]

Sveta. Aké cereálie mám, dám do zásoby. Môžete to urobiť bez tekvice, až potom hodiť ďalšie semená pre túto váhu.

Angela, kúpila som si tekvicové semiačka, ale olúpané a solené)) Teraz som sedela lúpaná)))
Zároveň som cesto prerobila čerstvým droždím. Kúpila som to tiež, možno tie suché nevydvihli cesto. Buď staré, alebo cesto je husté. Chlieb teda pečiem do noci))

Hercules premočený. Len mám podozrenie, že mám ovsené otruby. Ale nie som si istý. Na jar som to nalial do sklenenej nádoby a meno som nevložil dovnútra (väčšinou ho vystrihnem z obalu, alebo niekedy zamieňam) Už si vôbec nepamätám, ktoré. Nie je ich ale veľmi veľa, aby radikálne ovplyvnili výsledok.



Lalok som uz skusil. Vkuuuusnaaa, aj keď to tak zješ)

Raz som to robil s pohánkovými vločkami, neboli ovsené vločky. Tiež to nie je zlé, ale s ovsenými vločkami je to lepšie. A myslím si, že otruby nie sú strašidelné. Zdá sa mi, že recept nebol vôbec naznačený. Pretože je to pšeničný raž, s najväčšou pravdepodobnosťou aj niektoré z týchto dvoch.

pečené včera ...ale konečný výsledok, neukážem to, rozmazal ... chuť, neovplyvnilo to ... a zdalo sa mi to trochu sladké .. 22g cukru, a dokonca aj sladká maltóza ... Angela, zjavne on stál na mojom kynárovi, áno!?

[Bielizeň,]

Bielizeň, No na fotke je všetko v poriadku. Pekné bary, upravené. S najväčšou pravdepodobnosťou stál, pretože nevstal s loptou. Ak ste sladký, tak znížte cukor. Aj keď všetko je pre mňa tak akurát. Iba som viac posolila. Ale o tomto som písal.

Pekné tyčinky, chutné

toto, áno ...

Ja len viac posolím

Dal som aj 11g ...
Milujem tento druh chleba ... a moje reptanie ... semená mu prekážajú ... ako by som dal, hlava-nehlava...

Ten môj nevrčí, aj keď, ako sa mi zdá, tiež mu veľmi nechutí semienko. Možno sa mi to zdá. Nepýtam sa ho

Tu je môj. Cesto som miesil na novom pekáči chleba, a preto som nepridával vodu, hoci sa mi zdalo trochu husté. Ale toto je môj kĺb - pravdepodobne brali veľa otrúb a slad som sušil, ale nezvyšoval vodu. Aj keď som dnes ráno našiel uzavretý balík Kolobok))) Toto je moja následná skleróza - zabudol som, čo je a čo nie je v nádobách)
Spravidla budeme jesť toto - urobím to znova, ale „Budem ovládať žemľu“ (c)))
Veľmi chutné, máme to tak radi)) a nie nadarmo som tekvicové semiačka lúpala - nečakala som, že ich je tak málo - iba necelú lyžicu hmotnosti, ale cítila som sa. Rovnako ako pohánková múka - pridajte jej 10 g a získate bohatý pohánkový chlieb.
Ešte raz ďakujem!

[Sveta,]

Sveta, ale zdanlivo veľmi slušný chlieb. Som rád, že sa mi to páčilo.

pravdepodobne brali veľa otrúb a ja som dal suchý slad

No nie toľko otrúb ako suchý slad. To je navyše 27 gramov špongie. Určite bolo treba doliať vodu, alebo aspoň naparovať slad.
Počkám s receptom na chlieb