Pšeničný chlieb „Jednoduchý ako základ“ na kvásku Vendemiya

[Predtým, ako sa v našom dome objaví toto kysnuté cesto (na hroznovom mušte), môj manžel kategoricky odmietol biely kváskový chlieb, pretože pšenica v obchode nemá kyslosť a zvyk je neprekonateľná záležitosť)))]

Pšeničný chlieb „Jednoduchý ako základ“ na kvásku Vendemiya

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Vendemický kvások. (sto%)	200 g
Voda	300 ml
Sirup	1 polievková lyžica. l. (30 g)
Pšeničná múka	600 g
Soľ	12 g

Metóda varenia

• Predtým, ako sa v našom dome objaví toto kysnuté cesto (na hroznovom mušte), môj manžel kategoricky odmietol biely kváskový chlieb, pretože pšenica v obchode nemá kyslosť a zvyk je neprekonateľná záležitosť)))
• Tu celý proces „Hroznový mušt-cesto-chlieb-kvások“ prebiehal na očiach, aróma bola jemná, ovocná ... hlavne na začiatku ...
• Je možné odmietnuť niečo, čo v počiatočných fázach vyvolávalo iba pozitívne emócie? A hoci ružový a voňavý kúsok cesta, ktorý sa vzal na zriedenie kysnutého cesta - po niekoľkých dresingoch samozrejme zmenila farbu a arómu ... Niečo však rozhodne zostalo! Aj v homeopatických dávkach je hlavné milovať!
• Ako teda upiecť tento chlieb.
• 1. Večer nakŕmim štartovaciu kultúru v pomere 1: 1: 1 (to znamená po 100 g - štartovacia kultúra, voda a múka) a štartovaciu kultúru nechám pri izbovej teplote.
• 2. Ráno si dám 200 gr. (100 g - nechávam ako štartovaciu kultúru maternice), zmiešame s teplou vodou, v ktorej je už melasa rozpustená, pridáme polovicu múky, vymiesime.
• Do chleba vždy pridávam melasu, naozaj pomáha udržiavať čerstvosť aj drobenku vo výške niekoľko dní! Ak sa však chlieb rýchlo zje, zaobídete sa bez neho.
• Zvyšnou múkou posolíme. Ku koncu dávky kontrolujte hustotu cesta podľa svojich predstáv. Milujeme jemný pečený chlieb, nie vzdušný, ale - povedal by som - pevný))), takže moja buchta sa ukáže ako kyprá, nemôžem porovnávať s ušným lalôčikom ...
• 3. Cesto som vložila do chladničky na dlhé kysnutie - až do večera (tu nie je dôležitý teplotný režim, ako v kysnutom ceste; na strednej polici mám +6 C).
• 4. Večer vyberiem cesto na zahriatie (v tejto fáze, 1,5 krát, veľmi nerástlo - nebojte sa, počas pečenia bude všetko tak, ako má byť!).
• Aby som sa rýchlejšie zohrial, cesto sploštím na koláč s hrúbkou 2 - 2,5 cm, zakryjem ho veľkou sklenenou miskou (je vhodnejšie sledovať postup), aby nevyschol, odložím ho na teplé miesto ( Mám rúru 30 C) a čakám 2 hodiny.
• 5. Cesto tvarujem do tvaru gule, na pergamene, a opäť 2 hodiny - tepelne odolné (v tomto štádiu som dal žemľu do rúry vyhriatej na 35 gramov, pod tú istú sklenenú „kapotu“).
• 6. Pred pečením ho opatrne vyberiem, nakrájam. V tomto čase predhrejem rúru na 220 C, pripravím paru a zasadím chlieb. Po 10 minútach od začiatku pečenia znížim T na 180 C a pečiem ďalších 40-50 minút.
• 
• 
• Po vychladnutí chleba - pochutnávajte si ... !!! vôňa a chuť a vzhľad ...

Poznámka

Pre tých, ktorí tento recept splnia ako prvý, dal som odkaz o kvase -Kysnuté cesto Vendemiya z cesta na hroznovom mušte.

Myslíte si, že zvyčajný hroznový kvások bude fungovať? Chlieb je veľmi krásny!

[Lozja]

Lozja, pokiaľ viem - vaša štartovacia kultúra prešla do rastu - takže sa čoskoro začne využívať!
Zdá sa mi, že akýkoľvek recept je možné prispôsobiť vášmu vlastnému kvásku.
Je to tak, že som na ňu v Temke zavesil fotografiu chleba o Vendemickom kvásku a oni sa ma presne pýtali na pomery môjho kvásku a všetkého ostatného ... Preto som recept bez akýchkoľvek predstieraní, len - to by sa mohlo hodiť.

[Lozja]

Lozja, pokiaľ viem - vaša štartovacia kultúra prešla do rastu - takže sa čoskoro začne využívať!

Teraz sa môj prvý chlieb s týmto kváskom len ochladzuje (Iziumkinov obľúbený). Dala mi trochu droždia ako ochrannú sieť. Zatiaľ som to neskúšala, ale už som na seba strašne hrdá.
Určite vyskúšam ten váš.V plánoch už mám celú frontu na chlieb.

[Lozja]

Lozja
Oksana, možno - na tebe?
Na mojom chlebe nič zvláštne, iba kysnuté cesto
Vyskúšajte to lepšie iba na jednom z vašich kvasov, bez droždia - staňte sa ešte pyšnejšími (na túto chvíľu si stále pamätám!)

A ako vidím tvoju avu, okamžite si spomeniem na koláč s tvarohom a taký vďačný

[Lozja]

Lozja
Oksana, možno - na tebe?
Na mojom chlebe nič zvláštne, iba kysnuté cesto
Vyskúšajte to lepšie iba na jednom z vašich kvasov, bez droždia - staňte sa ešte pyšnejšími (na túto chvíľu si stále pamätám!)

A ako vidím tvoju avu, okamžite si spomeniem na koláč s tvarohom a taký vďačný

Žiadni páni. Áno, áno, samozrejme, budem bez droždia, je to prvýkrát, čo som niečo neriskovala. Potom budeme s kváskom pracovať naplno, márne som ho vypestoval?

Som rád, že sa môj koláč vo vašej rodine zakorenil!

Oksana, potom pre svoj šťastný chlieb!

Ďakujem za recept!

Olya, veľa šťastia v ďalších experimentoch! ale tento rok počká

[Irisha]

Irisha
Konečne som sa dostal k tomuto receptu. A tu je, aký chlieb sa ukázal. Ďakujem mnohokrát!

🔗

[Mariša]

Mariša, chlieb, ako vždy - nad pochvalu !!! Poďakovať!
Prepáčte, domov prichádzam iba na víkend, odpovedám s oneskorením ...