Belyashi GOST (ako v kiosku)

a čo je to za elektrickú rúru, celkom tomu nerozumiem? .. Vyprážam na panvici na hlbokom tuku a pred pokládkou odmeriam T olej. Ako sa smaží v rúre?

Mám elektrickú rúru, varila som naraz 4 kusy. Pri vysokej teplote sa po chvíli začalo neskutočné strieľanie, dokonca aj štyri prsty dobre horeli, navyše boli popálení aj bieli. Odčítajte delením - opäť príliš spálené, ale už bez streľby. Tiež som odstránil rozdelenie - pred otočením som musel pridať čas do 1 minúty. Aj tak vyšli bledé. Budeme musieť nabudúce ešte experimentovať s teplotou. Tu sú iba vynikajúce zo všetkých možností: od prvej po poslednú:

Mám aj elektrický sporák, delím sa o svoje skúsenosti.
Na rukoväti mám 6 dielikov. Vložím panvicu, zalejem 1,5-2 cm oleja a nastavím puzdrá. 4. Keď je panvica rozohriata (vyskúšam to rukou), vložím tam kúsok cesta a sledujem, ako postupuje. Ak sa hneď dobre začervenám, okamžite to odrátam kvôli práci. 3 a panvicu odložte na 20 - 30 sekúnd. Potom opäť na sporáku a vložte prvé 4 bielky. Budú pre vás ako skúška na zahriatie panvice. Zvyšok dávky obvykle vyprážam 3 - 3,5, len toľko času, aby bolo mleté ​​mäso vyprážané a rumenec je krásny. Na požiadanie niekedy pražím aj biele, takže postup je vypracovaný.
Aby sa zabránilo pripáleniu bielkov, nikdy ich nerežte múkou, iba rastom. olej. Strieľajte z veľmi horúceho oleja, ak dáte dole hovädzie mäso s mletým mäsom a pôjde vlhkosť. Prakticky na mňa nestrieľajú.
Rozumiem, že na perách alebo senzoroch môžete mať iné stupne. Skúste spojiť moje údaje s vašimi, dúfam, že sa vám to zíde.
Veľa štastia!

a čo je to za elektrickú rúru, celkom tomu nerozumiem? .. Vyprážam na panvici na hlbokom tuku a pred pokládkou odmeriam T olej. Ako sa smaží v rúre?

Áno, bežný elektrický sporák s horákmi (4 kusy)

[svetta]

ach, uvedomil som si, ale myslel som nejako v rúre v hlbokom tuku

svetta Vyššie sa podelila o svoje skúsenosti s tým, ako mi vypráža plyn - v tomto ohľade je to jednoduchšie regulovať.

Mám aj elektrický sporák, delím sa o svoje skúsenosti.
Na rukoväti mám 6 dielikov. Vložím panvicu, zalejem 1,5-2 cm oleja a nastavím puzdrá. 4. Keď je panvica rozohriata (vyskúšam to rukou), vložím tam kúsok cesta a sledujem, ako postupuje. Ak sa hneď dobre začervenám, okamžite to odrátam kvôli práci. 3 a panvicu odložte na 20 - 30 sekúnd. Potom opäť na sporáku a vložte prvé 4 bielky. Budú pre vás ako skúška na zahriatie panvice. Zvyšok dávky obvykle vyprážam 3 - 3,5, len toľko času, aby bolo mleté ​​mäso vyprážané a rumenec je krásny. Na požiadanie niekedy pražím aj biele, takže postup je vypracovaný.
Aby sa zabránilo pripáleniu bielkov, nikdy ich nerežte múkou, iba rastom. olej. Strieľajte z veľmi horúceho oleja, ak dáte dole hovädzie mäso s mletým mäsom a pôjde vlhkosť. Prakticky na mňa nestrieľajú.
Rozumiem, že na perách alebo senzoroch môžete mať iné stupne. Skúste spojiť moje údaje s vašimi, dúfam, že sa vám to zíde.
Veľa štastia!

Ďakujem pekne za radu, čo je presne to, čo som sa rozhodol urobiť nabudúce. Budem sa hrať s prepínačmi v tomto procese ...

Rozbil dušu ... išiel dať cesto.
Och a poď !!!

Sveta, áno, môžeme

podľa cesta - každý má inú múku, pozor na vodu - cesto by malo byť také živé, vláčne, ale nie úplne tekuté

No, krič, smaž ...
Poviem ti. Vyrobená polovičná porcia. Cesto bolo veľmi pevne miesené, hoci som všetko meral váhami, potom som musel prekážať vo vode, a to nie je ľahké.
Ale napriek tomu to malo ďaleko od tečúceho cesta, stále potrebovalo 50 gramov vody, nie menej.
Vzdialenosti, oslepené 10 bielych, vyprážané. Zjedli to. Vynikajúce!
Ale nabudúce urobím svoj osvedčený recept.

stále potrebovalo 50 gramov vody, nie menej.

no niekto je tekutý, niekto utiahnutý .. a ja mám svoj obľúbený, osvedčený

Sveta, prečo nepridali 50g vody? hlavnou vecou nie je meniť recepty múka, pretože pre množstvo múky je dané množstvo droždie-soľ-cukor, a ak chceme vedieť, aké cesto chutí podľa tohto receptu, tak múku nemožno pridávať .. a voda je len variabilná zložka, pretože múka má kapacitu vlhkosti, každý je iný. v GOST je všeobecne indikovaný iba% obsahu vlhkosti v drvine, nedávajú vodu

no niekto je tekutý, niekto utiahnutý .. a ja mám svoj obľúbený, osvedčený

Nechápem, prečo je to tak. Merala som to váhami, výrobky sú rovnaké. PREČO tesno ???
Túto múku som včera použila na pečenie chleba, všetko podľa receptu, obyčajná žemľa, obyčajný chlieb.
A vodu som nepridával, lebo už sa mi lepila na ruky, no, nie až tak veľa. Rozhodol som sa, že po kysnutí bude cesto lepšie, tak som ho nechal.

vaša múka je suchá a náročná na vlhkosť. teda vašich 100 g múky na jemné cesto potrebujete povedzme 70 g vody. a moja múka, aby bolo cesto vláčne, stačí napríklad na 100 g múky - iba 40 g vody. a keď nalejem 70g, tak už budem mať rôsol ...

Hovorím to napríklad podmienečne. Rovnakému som čelil, keď som začal piecť recepty na chlieb Luda mariana-aga. má kanadskú múku, veľmi suchú, absorbuje nezmerateľne vodu. a keď som dala do receptu vodu ako ona, cesto sa vyleje ako ciabatta. empiricky vybral obsah vlhkosti v mojom ceste, a tak moja múka zaberá iba 68% svojej vody. rozumieš? jej múka trvá 100 g a moja v rovnakom recepte iba 68 g. niečo také..

dievčatá, prepáčte za offtopic, predávate NERVOCHEL v Kyjeve? Naozaj to potrebujem (natriem to neskôr)

🔗

🔗

vaša múka je suchá a náročná na vlhkosť. teda vašich 100 g múky na jemné cesto potrebujete povedzme 70 g vody. a moja múka, aby bolo cesto vláčne, stačí napríklad na 100 g múky - iba 40 g vody. a keď nalejem 70g, tak už budem mať rôsol ...

Hovorím to napríklad podmienečne. Rovnakému som čelil, keď som začal piecť recepty na chlieb Luda mariana-aga. má kanadskú múku, veľmi suchú, absorbuje nezmerateľne vodu. a keď som dala do receptu vodu ako ona, cesto sa vyleje ako ciabatta. empiricky vybral obsah vlhkosti v mojom ceste, a tak moja múka zaberá iba 68% svojej vody. rozumieš? jej múka trvá 100 g a moja v rovnakom recepte iba 68 g. niečo také..

Rozumiem tomu ... iba keď všetko opuchlo, potom som pochopil ...

Duc existujú 2 pravidlá:

1. Voda sa neleje do všetkých, ale asi do 2/3, zvyšok pridajte až keď budete miešať. sledujeme, kedy sa cesto stane konzistenciou požadovanou receptom - a okamžite prestaneme pridávať vodu, aj keď nie všetko, čo bolo naliate podľa receptu!
(cesto by malo byť trochu doslova mäkšie, ako je potrebné - pretože počas kysnutia bude múka stále absorbovať vodu, cesto bude pevnejšie ako počas miesenia)

2. ak ste naliali všetku vodu, ktorá išla podľa receptúry, a cesto ešte nedosiahlo konzistenciu uvedenú v recepte, pridajte polievkovú lyžicu, kým nedosiahneme to, čo je uvedené

[Lisss]

Lisss, taký recept je úžasný, ale ako vážiť všetko v gramoch, nehovorte mi napríklad 39 gramov cukru, voda-332 gramov? Naozaj chcem, belyashikov

Máte stupnicu? Všetko vážime rovnako ako zvyšok výrobkov, ktoré sme vložili na misku misky s váhami a nasypeme do nej 39 g cukru, váhy je jedno, či ich nasypete 39, alebo 38 alebo 40 g, ale recept áno je to jedno, a tiež nalievame vodu podľa hmotnosti

[Lisss]

Lisss, ďakujem za bleskurýchlu odpoveď
Áno, to je len o tom, že tu nie sú váhy, zlomil som syna, nenájdem cestovné, tu by mala byť presnosť vysoká, ak sú gramy takto rozpísané ..... Takže, potom ďalej intenzívne hľadanie kuchynských váh

Lena, neexistuje žiadny recept GOST bez váh, existuje prúd, takže ...

ksati, tu povedali v predmete, na fóre je aj recept na belyashiks, tiež dobrý, listovať v stránkach, možno tam v okuliaroch? ..

Lyudochka, mám tvoju poistku, recept! Stáva sa to takto, pozriete si recept a viete, čo určite navaríte, naozaj to chcete vyskúšať, to je všetko !!!
Bolestivo lákavé ich získate !!! Túto určite vyskúšam, až neskôr !!! Váhy v kuchyni sú nevyhnutná vec, veľmi nevyhnutná, predtým som sa bez nich vôbec nezaobišiel. Takže vaše biele sú strašne silným podnetom na to, aby ste začali kupovať váhy !!!!!

Lena, pekne to počujem

keď to urobíš, určite vodu sleduj - prečítaj si to, hneď nad tvojím príspevkom píšem, ako upraviť vodu, pretože dievčatá písali, že cesto je príliš tesné. vaša múka v Rusku je suchšia, možno budete potrebovať viac vody

[Lyudochka]

Lyudochka, zlatko, a pri vyprážaní nekryješ pokrievkou, nie?

Vyprážať ich pod vekom?

A dal si im dôkaz môjho zajaca, už sformovaného)? Ak je odpoveď áno, potom plynulo nasleduje ďalšia otázka - skoka?

Ďalšia otázka ... 44 gr. mleté ​​mäso na plnenie je to podľa GOST?

Pozrel som sa do časopisu Luda:

900 g kotletového mäsa (hovädzie, jahňacie)
160g cibule
15 g soli
4 g mletého čierneho korenia
120g vody

Výstup - náplň 1200g

Vvčelajesť spletenú mäsovú dužinu na krútenie: 650 alebo 900 gr. ...

A tu je to, na čo som sa chcel opýtať ... moje biele, spravidla, smažené, prečo by som mal niečo také vymyslieť, tomuto festivalu sa vyhýbať piesne a tance ?

[Kroshik]

Kroshik, Innul, odpovedám - prijmi!

Lyudochka, zlatko, a pri vyprážaní nekryješ pokrievkou, nie? Vyprážať ich pod vekom?

Biele vložím do tuku, napučí, sčervenie, potom ho obrátim a zakryjem viečkom. viac ohňa

A dal si im dôkaz môjho zajaca, už sformovaného)? Ak je odpoveď áno, potom plynulo nasleduje ďalšia otázka - skoka?

Ja ich tvarujem a tvarujem. postup je taký - oslepila všetkých bielych, ticho stoja pod filmom. zvyčajne prvý zlepený stojí v čase, keď pridám posledný, asi 10 minút. Dal som panvicu na zahriatie - to je ďalších 5-7 minút. celkovo sú prvé biele vyprážané po 15-17 minútach kontroly kvality. ale posledné biele sú oveľa krajšie a veľkolepejšie, takže 25-30 minút kontroly im neublíži, ale súčasná bude mať úžitok

Ďalšia otázka ... 44 gr. mleté ​​mäso na plnenie je to podľa GOST?

Pozrel som sa do časopisu Luda:

Výstup - náplň 1200g

podľa Ludy potrebujete 55-60g náplne. Dávam 44. sú dva body - v tom okamihu sa taký kúsok mäsa rozmrazil, spočítal som k tomu komponenty a mäsa mi vyšlo viac ako dosť, čo sa týka môjho vkusu. moja už určite nie je potrebná, takže ak chcete veľa plnky, vezmite si 44g, a ak veľa, vezmite si 55-60

A tu je to, na čo som sa chcel opýtať ... moje biele, spravidla, smažené, prečo by som mal niečo také vymyslieť, tomuto festivalu sa vyhýbať piesne a tance ?

nebyť festivalov, alebo ich formujem bez otvoru a po prevrate pod pokrievkou ich vyprážam. ale stále aktívne ostreľujú! IRRka, napríklad ich vypráža vo svojom Dax - drti, ideálne Dax nemám, ale skúsil som to v Panasonicu - nie je to ono, výkon nestačí a množstvo - po tri kusy mi nesedí , ale sú násilnícke, nedá sa s tým nič robiť - „s postavou sa nezaobchádza“ (c)

[veľmi horúci olej,]

Často vyprážam biele (podľa objednávky), a už som napísal, ako ich vyprážať.
Streľba z veľmi horúci olej, ak dáte hovädzie mäso s mletým mäsom dole a pôjde vlhkosť. A pri prevrátení môžu strieľať, ak je niekde diera a vyteká šťava. Prakticky na mňa nestrieľajú.
Raz si nastavte ohrev oleja pre seba a budete šťastní!

[Lyudochka]

Lyudochka, slnko moje, máš jasno, no, ďakujem, a nebol si príliš lenivý, maľoval som všetko je ako pre blbcov so všetkými podrobnosťami sa zbavíte malého človiečika ...

Cesto sa rozpadá (mimochodom, voda je preč ako od Ludy, 415 gr., Ale cesto !!!), plnka je hotová, omyl ...APCrozprávka sa začne ...

svetta Svetlana, moc ti ďakujem za tvojich „5 kopejok“ ...

Toto je prvé v mojom živote varené biele jedlo !!!



Ďakujem za recept!

Ďakujem za recept !!! : girl_love: Včera som vyprážala, dnes som dala znovu cesto. Pridal som trochu vody, nestrieľali do panvice. Musíte dobre zaštipnúť.Cesto je vynikajúce.

Toto sú moje najobľúbenejšie biele, toto je môj prvý recept, ktorý som videl, keď som prišiel na stránku HP !!!!! A dlho som sa zamiloval - celý čas si ťa pamätám, Luda! A ja zase s hlásením !!!!!

ale kedy budem poctený nádherným belyashiki ??? - májové sviatky sú pred nami .. ROZHODNUTÉ !!!

Toto sú moje najobľúbenejšie biele,

a moje. Taký skvelý recept - všetky noty v orchestri

Svetlo, máš fotku, pretože autor bude spokojný (afftor)

Lisss, ďakujem veľmi pekne za úžasný recept!
Cesto je super !!!
Jedli rýchlejšie ako vyprážané
Pravda, v dome nebolo veľa oleja, takže neplávali, ale hrdo si ľahli
na panvici. Ale stále vynikajúce, och ostré, ešte raz vďaka!

dievčatá, aké krásne belyashikii majú všetci ... výborne! _{išiel rozmrazovať mäso ...}

A včera som nemal dosť mäsa pre všetkých - bol tam jeden prísavník, ale bol dlhý .... Rozkrojil som ho na dve časti a napchal do cesta - z cesta sa stala klobása, iba vyprážaná. Vynikajúce!

Ďakujem za recept. Pridal som vodu (cesto sa ukázalo ako tesné), vyprážané v hlbokej tukovej fritéze po dobu 8-9 kusov, vyšlo to hladké, okrúhle s chrumkavou kôrkou, urobené bez dier. Recept urobím znova, dovediem ho k dokonalosti

Všimol som si, že ak sa k mletému mäsu pridá namiesto vody kefír, potom nestrieľa.

dakujem za recept, teraz som osmažila belavý lahodný a ako sa ukázalo, nebolo to vôbec ťažké.

Ďakujem pekne za recept !!!! Rodina je z bielych potešená. Dlho som hľadala dokonalé cesto a našla som ho. Skúšala som s ním vyprážať koláče - vynikajúce!

Ďakujem pekne za recept, všetko dopadlo super !!!
veľmi šťavnaté, lahodné aj po vychladnutí!
cesto nakrájajte na 50 g, mleté ​​mäso na 40 g.
K mletému mäsu som pridal paradajkovú šťavu z chladničky, poradil som.
kôrka je chrumkavá aj po odpočinku v kastróle



Rúra na pečenie pre všetkých !!!

prezývka z nejakého dôvodu nie je vložená ...

Dnes sme s manželom dlho chodili v lese s dieťaťom a kráčajúc domov sme sa rozhodli, že naozaj chceme byť vybielení)))))))
Našiel si svoj recept, prečítal si recenzie a rozhodol sa Choď !!!!
Cesto je nadovšetko chvála !!!! Miesil som to ručne a robil som to dokazom v karikatúre
Cesto dobre stúpalo
Ďakujeme za radu, vyrezávať olejom na rukách - skvelý spôsob
Cesto je po uvarení jemné a chutné
Poďakovať!!! Veľmi chutné

Lahodné !!!! Ďakujem pekne za vynikajúci recept, určite za trvalé použitie !!!
Ale práve som sa nenaučil, ako ich krásne zaštipnúť - nejaké koloboky sa dajú zohnať, ale neovplyvňujú chuť))) Vyrobil som ich z morčacích filetov))))

dakujem za recept! ach-ach-velmi chutne!

Och, tak chutný, o víkende by som si mal svoje hýčkať, nič som tak dlho nepečil, teraz skúsim belyashi)

[Lisss]

Lisss, veľmi chutné biele
Pripravil som to. Zjedli všetko

Tu je ďalší úžasný recept od Ludy, ktorý mi takmer chýbal. Mal by som sa snazit Milujem belyashi Ale dnes si dieťa objednalo knedle vo svojich plánoch. Zatiaľ si recept uložte do záložiek

Môžete mi prosím povedať, môžete cesto miesiť v HP v režime základného cesta? Môžem to potom dať do chladničky? A správne som pochopil, že namiesto margarínu je možné pridať rastlinný olej? A ak hnetiete v HP, potom je možné všetky ingrediencie okamžite položiť, nie ako posledný olej v recepte?

Môžete mi prosím povedať, môžete cesto miesiť v HP v režime základného cesta? Môžem to potom dať do chladničky? A správne som pochopil, že namiesto margarínu je možné pridať rastlinný olej? A ak hnetiete v HP, potom je možné všetky ingrediencie okamžite položiť, nie ako posledný olej v recepte?

Cesto som viackrát miesil a poslal na noc do chladničky, z môjho pohľadu to neutrpelo. Samozrejme, pred vyrezávaním bielka sa musí pred vyprážaním zohriať na izbovú teplotu, alebo dať bielkom viac času na dokazovanie.

z môjho pohľadu kvalita neutrpela

A z môjho pohľadu je kvalita studeného cesta ešte vyššia, nejako sa viac parfumuje alebo čo ...

Musíte to zahriať, áno ...

Už dlho milujem studené cesto s nežnou láskou ...

Tu sú

Napriek tomu by pri pečení niekde nepraskli navždy, vytvorila by sa diera

Aj ja chcem všetko !!!

No, aké chutné, všetko je s mierou, vo veľkosti. nie je fotka, pretože sú urobené a hneď ich niekto zje, ďakujem pekne za recept. Rozbehol som sa k ďalšej panvici)))