Francúzska bageta na „starom ceste“ / Baguette de pate fermentee (rúra)

Presne - presne!

Áno, Igor, o droždí, bol som prekvapený, keď som vedel, že ho používaš v malom množstve. Preto som ich obmedzil.
O palici samotnej ju uviažte raz a nie je čas vypiť šálku kávy Tri malé mi nie vždy dajú šancu
S administratívnym nožom je to už zaujímavejšie!
George, rešpekt! Všeobecne sa pokúsime! Ale v skutočnosti milujem, keď je všetko esteticky príjemné - takže oblázky aj koše sú prirodzené a tento nástroj je v tomto poradí! Niečo také)))

[Idol32]

Zverejňujem sľúbené fotografie mojich bagiet ...





Ďakujem ešte raz Idol32 pre veľmi podrobný popis skvelého receptu!

Idol32, môžem si namiesto paštikového kvásku vziať kysnuté cesto?

Samozrejme je to možné. Je to všetko zameniteľné. Je len potrebné vziať do úvahy, že zdvíhacia sila divých kvasiniek je oveľa nižšia ako u ich komerčných bratov, a preto je potrebné predĺžiť dobu preukazovania / zdvíhania.

[vezmite 10g droždia alebo ešte lepšie 3 gramy!]

Teraz som si recept prečítal znova a bol som zhrozený - bolo v ňom zjavne chybné množstvo droždia. Je potrebné brať najmenej dvakrát menej. Teraz nemám možnosť opraviť hlavičku témy (vidíte, že už uplynulo príliš veľa času), takže tí, ktorí budú tieto bagety piecť vezmite 10g droždia alebo ešte lepšie 3 gramy!!

tak kolko kvasiniek je vysledok? v hlavičke hlavnej témy 20

Teraz nemám spôsob, ako opraviť hlavičku témy (vidíte, že už uplynulo príliš veľa času),

Za týmto účelom môžete a mali by ste požiadať moderátora, aby poskytol potrebné informácie, a v receptúre sa urobia zmeny a doplnky

tak kolko kvasiniek je vysledok? v hlavičke hlavnej témy 20

Vezmite 10g. Zvyčajne by ste nemali prijať viac ako 2% z celkovej hmotnosti múky obsiahnutej v recepte. V takom prípade droždie neovplyvní chuť chleba.

Dobrý deň.
Už niekoľkokrát som robil bagety (podľa rôznych receptov vrátane cesta), ukázalo sa to byaka (((
Ploché, bledé a ako najškodlivejší kritik - manžel povedal, že sú „gumené“.
Rozhodol som sa skúsiť šťastie s vašim receptom, ale boli tu otázky týkajúce sa technológie. Nepovažujte za ťažké vysvetliť začiatočníkovi)))
1. Vyformované polotovary ukladáte na ľanový uterák. A ktorú je lepšie v tejto fáze zakryť - tiež ľanom, alebo potrebujete niečo hutnejšie a teplejšie?
2. Nie je tam žiadna lopata a ani materiál na ňu. Obrátený plech na pečenie alebo rezná doska fungujú dobre. Alebo je zásadne dôležité, aby tam bolo niečo drevené?
3. Povestný kameň ... Opäť - bude fungovať obrátený plech na pečenie? Ak áno, je potrebné rúru navlhčiť (napríklad misku s vriacou vodou)? A tiež som nechápal - bol kameň v rúre od začiatku kúrenia? Potrebujem to niečím namazať, zakryť pergamenom. Alebo potrebujete nejako rolovať dno bagety v múke?
4. A vôbec som nechápal nič o cukre v múke. Nie v recepte ... Alebo je to potrebné? Alebo nie?

To sú také hlúpe, nemotorné otázky ... Ale ak tomu rozumiete, tak dôkladne))) Moja kulinárska hrdosť neprežije ďalšie zlyhanie

Znamená to teda:

1. Najlepšie je topiť sa na plátne, úplne 350 - 370 g / cm (je to podobné ako plátno, ktoré používajú umelci), ak nie, potom postačí uterák s hrubou textúrou. Nezáleží na tom, či je to ľan alebo bavlna. Na hrubé vrecovinu sa nepripojí takmer žiadne cesto a lepšie sa mu dýcha. Zakryte rovnakým uterákom / plátnom ako pod cestom. Drevené - to nevadí.

2. Ak nie je doska, potom je lepšie použiť hrubú lepenku alebo dosku na krájanie. Vložte na ňu hárok papiera na pečenie a položte naň polotovary. S papierom sa budú lepšie kotúľať na kameni / plechu na pečenie.

3. Plech na pečenie, ak je obrátený, bude pracovať namiesto kameňa. Mali by ste ho nasadiť hneď po zapnutí rúry na pečenie.Kameň / plech na pečenie musia byť pri vkladaní chleba do rúry horúce. Nie je potrebné ho mazať alebo chytať.

4. Cukor v múke má toho dosť. Nemusíte to pridávať.

Veľa štastia!

Veľa štastia!

Skúsim)) Hlásim sa neskôr!

Nezabudnite na dosku pred položením polotovarov posypať kukuričnou múkou. To určite nie je úplne francúzske, ale veľmi talianske, vôňa hotového chleba bude taká, akú potrebujete!

[Idol32]

Idol32 Ďakujem za recept, bagety sa mi veľmi páčili. : girl_love: Myakish vyšiel trochu krémovo, možno som zobrala 1 triednu múku a pridala 1 polievkovú lyžičku medu. l (ďakujem Iriska pre Radu ). Cesto na cesto stálo viac ako 14 hodín (vzal som 10 gramov droždia), nebola tam kyslosť, iba aróma živého chleba!

Pre tvoje zdravie!

A napriek tomu koľko droždia použiť na tento recept?! desať? Alebo 3 + 3?! Alebo stačia iba 3 gramy?!

Znovu sa odhlásim. Hneď ako som uvidel tento recept, pečiem s ním bagety. Je veľmi výhodné miesiť cesto na noc, miesiť ráno atď., A čo je najdôležitejšie - vynikajúce. Ale ja pridávam cukor 1 lyžičku. Ďakujem autorovi!

Tiež som sa rozhodol upiecť túto bagetu a som len potešený chuťou !!!

Veľmi pekne ďakujem autorovi receptu na takúto úžasnú bagetu !!

A tiež som sa rozhodol piecť bagety. Vyrobené presne podľa receptu Richarda Bertina. Výsledok ma veľmi teší. Kôra je tenká a suchá a má nádherný mäkký stred. A aké chutné je namočiť si odtrhnutý kúsok v omáčke z mäsa! MMMM.

Tenká, chrumkavá kôrka, čipkovaná drvina. Kus cesta nechám vždy na týždeň v chladničke, aby som ho pridal k ďalšej várke. Chuť je úžasná. Môžete zjesť celú bagetu bez všetkého. Len rezy mi stále robia problém, pretože som ešte nenašiel poriadny nôž.

A napriek tomu koľko droždia použiť na tento recept?! desať? Alebo 3 + 3?! Alebo stačia iba 3 gramy?

Keďže som to urobil podľa Bertinovho receptu, je to takto: na 250 g zrelého cesta 2,7 g droždia na 135 g múky + hlavná várka 4,5 g na 390 g pšenice + 20 g raže. Z tohto počtu mi vyšli 4 bagety.