Syr v chlebovom ceste

[Syr v chlebovom ceste]

Syr v chlebovom ceste

Syr - jedinečný výrobok z hľadiska výživy. Z hľadiska energetickej hodnoty prekonáva dokonca aj mäso. Koniec koncov, syr obsahuje všetko užitočné mliečne prvky, ale iba vo vyššej koncentrácii. Takže mlieko obsahuje 3,2% veverička, a v syre - najmenej 20 - 25%. Proces kvasenie a doba zrenia syra tiež prispieva k tvorbe zdravých prísad. Vôňa, chuť a vzhľad syra zvyšujú chuť do jedla.

Ako suroviny na výrobu syrov používajú kravské, kozie, byvolie a ovčie mliekoako aj ich zmesi. Výrobný proces je založený na zrážacie mlieko pomocou syridla alebo kyseliny mliečnej. Po veľvyslanec a zrejúce syry sú pokryté obalom.

O výživovej hodnote syra rozhoduje aj jeho vysoký obsah tučný (až 30%, zatiaľ čo v mlieku iba 3,5%). 100 g syra na 1 \ 3 doplní dennú potrebu nášho tela na tuky.
Tuky - zdroj energie v tele. Prispievajú k udržaniu zložitých životných procesov, metabolizmu a absorpcii vitamínov A, D, E a K.

Napríklad 100 gr. nespracovaný výrobok obsahuje:
Ruská syrová voda 40,0 bielkovín 23,4 tukov 30,0

Zhrňte.
Syr je mlieko, ktoré podlieha fermentácii pomocou syridla, dlhodobého kvasenia a zrenia, obsahuje vodu, soľ, tuk, bielkoviny, stopové prvky, vitamíny.

Preto ak dáme do chlebového cesta napríklad 100 gramov ruského syra, potom spolu s ním pridáme do cesta:
voda - 40 ml.
tuky - 30 gramov
soľ
kvások
a pod vplyvom mlieka, vody a inej tekutiny v ceste sa syr počas miesenia rozpustí a vznikne nám ďalších 23 gramov bielkovín (srvátka).

Z našej praxe pečenia vieme, že všetky uvedené zložky cesta majú veľmi priaznivý vplyv na štruktúru cesta, jeho miesenie a v konečnom dôsledku aj na kvalitu hotového chleba a strúhanky.

Pri zachovaní rovnováhy múky a vody dodržujte pravidlo koloboku, pretože syr obsahuje vodu (nalejte na 1 polievkovú lyžicu. l. pri miesení menej vody), tuk (nemôžete pridať maslo alebo rastlinný olej), soľ (musíte brať do úvahy celkové množstvo).
Platí to najmä pre syry s ušľachtilou plesňou, ktoré chutia slanejšie ako tvrdé syry.

Dobrý chlieb pre vás!

Príklady použitia syra v chlebovom ceste:

Pšeničný chlieb so syrom a kôprom

🔗

🔗

[Admin]

Admin 🔗
Ďakujeme za informácie o syre v cestíčku! Keby som si neprečítala váš článok, nikdy by som si nemyslela, že by syr mohol na perníka pôsobiť ako ďalšia tekutina

Lana, áno - ukázalo sa, že v syre je voda

Takto som dnes dostal pšeničný chlieb na syre https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99961.new#new

🔗

Nikdy by som si nemyslel, že syr môže mať na perníka vplyv, ako ďalšia tekutina

Poďme skontrolovať tieto informácie inak

Má maslo v sebe tekutinu? Zdá sa, že nie! Skúste však maslo čo i len trochu zohriať v mikrovlnnej rúre - čo dostaneme? Úplne tekutá hmota - len KVAPALINA mastnej konzistencie !!!

To isté môžete urobiť so syrom. Pamätajte, ako sa syr rozpúšťa napríklad z horúceho toastu - priamo v tekutom stave! Teraz nalejme túto kašu do odmerky a uvidíme, koľko tekutiny sa tam odmeria?

Rovnako je to aj v teste. Z tepla v rúre, z trenia cesta počas miesenia sa syr topí a stáva sa mäkkým a tekutým. Len to v miesení počas miesenia nevidíme - ale samotné cesto je oveľa jemnejšie !!!
To znamená, že cesto prijalo ďalšiu tekutinu a tvarohový tuk rozpustený z tepla!

Dobrý chlieb pre vás

Veľmi zaujímavá téma a závery Ale zvedavé - aký druh syra je najvhodnejší pre spoločnosť HP? Koniec koncov, všetky syry sú veľmi odlišné, vyskúšal som ich už veľa (milujem horúce toasty). Pre ktorý je lepší chlieb - mám na mysli tvrdosť, obsah tuku, zrelosť atď.

Viete, ešte nemôžem konkurovať Rómom v radách o pečení,

A čo mi konkurovať, robím aj to, ako mi cesto a chlieb povedia, čo sa kladie a čo sa s čím kombinuje, a aby to nemalo negatívny vplyv na cesto Áno, a pozorovanie by malo byť v našom podnikaní - vložíte do a pamätaj, čo sa stalo

Pripravila som chlieb s rôznymi syrmi, vrátane syra s ušľachtilou modrou plesňou.
Množstvo syra závisí od jeho kvality, chuti a slanosti, ktoré je potom cítiť v hotovom chlebe - ako na chuti, tak aj na soli a vôni. Tu je potrebné opatrenie a každý potrebuje to svoje

Aj toto je teda vec vkusu, komu sa páči viac

Môžem dať iba jednu radu: v syre je voda (tekutá) a je potrebné sledovať kvalitu cesta v druhej várke, syr sa topí a dodáva jemnosť cesta.

Toto je cenná rada - vyberte si a urobte podľa svojho vkusu! V živote nikdy nedodržiavam recepty, nemám rád rámce a opakovania, aj keď chápem, že všetko má hranice. Poďme experimentovať ... Skutočne milujem syr Natura, ktorý sa okamžite rozpustí v najjemnejšej štruktúre, ale tu musíte byť opatrní - myslím, že do neho pridáte veľa tekutiny.

A o to sa usiluje - získať mäkké cesto s taveným syrom a plastom - alebo dostať kúsky mäkkého taveného syra do hotového chleba.

V prvej verzii dáme na začiatku miesenia mäkký syr a získame plastové cesto.
Do druhej verzie dáme tvrdý žiaruvzdorný syr a na konci dávky dostaneme chlieb s taveným syrom, jamky.

Nemôžete pracovať v mixéri alebo sekáči? Asi nie, nože sa zaseknú. Ale aj tak sa o to pokúsim. Lenivosť je motorom pokroku!

: umnik2: Alebo môžete mierne zmraziť mäkký syr a potom je ľahké ho trieť ...

Chlapci, ale mám otázku: použil niekto z vás syrový prášok (suchý syr)?

[Ines]

Ines
Piekla som s takým syrom Taliansky chlieb so zeleným syrom .

Veľa som čítal a rozhodol som sa, že urobím chlieb so syrom, ktorý som urobil dvakrát, ale stalo sa, že oba razy - pšenično-ražný.

1. krát. Urobil som to veľmi blízko receptu Admina, ale stále so zameraním na ražnú zložku:
200 g pšeničnej múky som nahradil ražou + pridal som vrecúško s 2,5 g kyseliny askorbovej + jablčný ocot + časť vody som nahradil varením čierneho čaju (no, zatiaľ nemám ani slad, ani kvasný koncentrát) + cukor som nahradil medom (možno viac ako 2 lyžice). Zvyšok je nezmenený. Syr bol tvrdý a aromatický, myslím, že Flaman. Trení na strúhadle s malými trieskami. Teraz si už presne nepamätám, v ktorej chvíli som to pridal ... S najväčšou pravdepodobnosťou na začiatku, aby sa syr v cestíčku rozšíril silnejšie, ale nie som si istý. Pečené na základné nastavenie (biele pečivo), 1000 g, stredná kôrka. Chlieb bol mierne vlhký, veľmi aromatický (len syr). Všetkým sa to páčilo! V strúhanke nebol syr prakticky viditeľný, ale na kôrke sú častice syra zreteľne viditeľné (tmavšie škvrny)





2. krát. Provincia už išla tancovať. Všetko z videnia. Voda + čajové lístky, med + jablčný ocot, horčičný olej, 2,5 g kyseliny askorbovej + múčna zmes (200 g prvotriednej pšeničnej múky + 200 g celozrnnej múky + 250-300 g ražnej múky + pšeničné otruby + ovsené otruby = všetko zmiešané, preosiate (mimochodom, otruby mali byť nalievané bez preosievania a obchod bol spomalený a v dôsledku toho sa stále sypali zo sita na múku), ale nepridával som všetko, potom som trochu pridal, ale zjavne to malo byť pridané, ale ešte toho veľa zostalo) Tu je drdol so „sukňou“

A tu môžete vidieť lesklé cesto s kúskami syra

Syr bol parmezán a Flaman Light. Časť bola nakrájaná na malé kocky, časť (Flaman) bola nastrúhaná na detskom strúhadle na drobky. Pridané na začiatku dávky. Miesenie sa uskutočňovalo v režime „cesto na cestoviny“ v pomere k bochníku 1000 g, potom sa nechalo odstáť.Keď cesto stúpalo, potom sa pečilo 70 minút v režime pečenia. Tentokrát bol kvas tiež nový - ukázalo sa, že je väčší, a preto sa pred začiatkom miesenia okamžite nalial do teplej vody.
Toto je po ochladení. Pri krájaní sa mi drobenka zdala akosi vlhká na pohľad, ale nechutila. Možno to nakrájala skoro a nestihla si chlebík vychladnúť? Ale koniec koncov neprešlo menej ako 1,5 - 2 hodiny ... Syr nevychádzal na kúsky, ale bližšie ku kôrkam dokonca veľmi tvrdol (skaramelizoval alebo čo), nebola tu taká silná aróma (zjavne tam bola menej syra ako prvýkrát)




Ale chlieb je stále veľmi chutný! Ale už uplynuli takmer 3 dni, zostala menej ako polovica bochníka a stále je rovnako jemný a chutný:



Vo všeobecnosti by som rád počul kritikov, inak by bolo príliš skoro na to, aby som sa otočil?

Julia, chlieb sa ukázal byť veľmi pekný! Hlavná vec je, že chlieb vyhovuje vám a vašej rodine podľa vkusu.

Chlieb sa musí krájať, keď strúhanka vo vnútri chleba dosiahne izbovú teplotu, asi 20 - 25 * С
V tejto situácii závisí obsah vlhkosti v strúhanke od množstva syra a jeho mäkkosti. Syr môže byť rôzny, veľmi mäkký (tekutý), veľmi tvrdý, takže sa v ceste bude rozpúšťať rôznymi spôsobmi a v rôznom čase. Možno bude potrebné kôry pomlieť na strúhadle.

No, všeobecne, hľadáme a nachádzame, experimentujeme

Chlieb je možné umiestniť do sekcie pšenično-kváskový chlieb ako autorské recepty a môžete v ňom popísať podrobnosti o pečení, vaše experimenty, názory

Veľa štastia!