Ražný slad (urobte to sami)

Ražný slad (urobte to sami)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
nespracované ražné zrno	300 g
misa	1
sito	1
voda

Metóda varenia

• Recept z nemeckej stránky.
• Vložte ražné zrná do sitka, dobre ich opláchnite. Vložte sito so zrnami do misy a zalejte len takým množstvom vody, aby boli zrnká zaliate vodou o 1 alebo 2 cm.
• 
• Nechajte pôsobiť 12 hodín pri izbovej teplote bez viečka.
• Po 12 hodinách zrná opláchnite pod tečúcou vodou.
• 
• Nechajte na site. Vložte sito do misy. Nelejte vodu!
• Nechajte pri izbovej teplote (nie na slnku) asi (v závislosti od zrna, teploty a vlhkosti) asi 36-48 hodín.
• 
• Zároveň každých 8-12 hodín opláchnite zrná pod tečúcou vodou !!!
• Akonáhle sa objavia biele klíčky, zrno je hotové.
• 
• 
• Je dôležité neustále kontrolovať zrno, aby sa neobjavili zelené výhonky. Ak sa objavia, mladina nebude fungovať.
• Naklíčené zrná s bielymi výhonkami sú rovnomerne rozložené na plechu pokrytom papierom na pečenie.
• 
• Vložíme do rúry na 1 hodinu na 70 stupňov, aby sme uschli. Aby mohla nadmerná vlhkosť unikať, nechajte dvierka rúry otvorené. Medzi rúru a dvere môžete vložiť drevenú lyžicu.
• Po hodine nastavíme teplotu na 170 stupňov bez konvekcie a necháme ju v rúre 30 minút. Po 30 minútach ochutnajte jedno zrnko, ak cítite chuť ražného chleba, ste hotoví. Ak nie, nechajte ešte 10 minút v rúre.
• 
• Takto vyzerajú hotové zrná.
• Teraz je potrebné zrná ochladiť a potom zomlieť v mlynčeku na kávu, termomixe alebo mlynčeku na múku. Kto má čo.
• Naša ražná mladina je pripravená! Naliala som to do sklenenej nádoby so skrutkovacím uzáverom. Môže sa teda skladovať niekoľko mesiacov.
• Môžete ho uložiť na poličku vedľa múky.
• Veľa šťastia pri príprave ražnej mladiny a pečení ražného chleba.

Miska je určená pre

300 g

Čas na prípravu:

5-10 minút v intervaloch

Program varenia:

rúra, mlynček na kávu

Poznámka

Z 300 g nespracovaného ražného zrna som dostal 280 g ražného sladu (a celý čas som si myslel, že to musí byť)
Robí sa oveľa rýchlejšie, ako sa číta.

[Marína]

MarínaToto zrno sa nazýva ražný slad. Naklíčené zrno je slad.

Slad - namočené a naklíčené semená obilnín: najčastejšie jačmeň, menej často - raž, pšenica, kukurica, tritikale. Klíčenie obilných zŕn umožňuje začať proces fermentácie. Na zastavenie ďalšej fermentácie a odstránenie nadmernej vlhkosti sa vyklíčené semená vysušia horúcim vzduchom.

Máme tiež rovnakú tému:

Výroba sladu doma (Rus)

Múka z pšeničných klíčkov (NataliARH)

Marína, ĎAKUJEM za recept!

[Admin]

Admin, ach, Tanechka, musím to teraz upratať?

Nemusíte nič upratovať, recept má kde byť
Len opravím názov receptu na „slad“

Marinochka s prvým receptom pre vás !!!! A dakujem za recept !!! Slad nepredávame, ja som použil suchý kvas, ale chcem použiť aj slad :-) Určite sa ho pokúsim vyrobiť!

Marisha, ako dobre a jasne je všetko uvedené!)))
Beriem všetko ... do služby. A hoci máme slad v akcii, snívam aj o tom, že ho vyskúšam. Ale moja rúra nie je ľadová!))) Nebude odolávať presnej teplote 70 a 170.
Recept beriem do košov. Budem premýšľať!

[Marína]

Marína, ano aj si to vydal !!! Super!!! Pozrel som si včera video v téme Taperver, bol som ohromený - tak podrobne

Vydržte presnú teplotu 70

70 stupňov pri sušení

[Marina22]

Marina22, Marina, mám sušičku sušičku M8. T 60 deklarovaný *)))) bez možnosti jeho zmeny.
Som veľmi spokojný so sušičkou, ale tu to asi nebude fungovať.

[mamusi]

mamusi, Ja ani neviem. Môže potom predĺžiť čas?
Počkajme si na skúsenejšie dievčatá, môžu ti to povedať?
Alebo vyskúšajte nie 50 g na veľmi malé množstvo, napríklad ak to nevyjde, aby to nebolelo.
A potom, ak to už vyzerá ako na videu, po pridanom čase, tak už v rúre.

úžasný recept! poďakovať!!!!

Zdá sa mi, že na Isidri na 3. pozícii je presne 70 stupňov ... opravte ma, ak to tak nie je.

[Marína]

Marína, úžasný recept na ražný slad 🔗 Tupper sledoval video aj v Temke

Dievčatá, tu je môj prvý chlieb s domácim sladom. Tu je recept.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459467.0

Chlieb je nad pochvalu !!! Takže chutné :-) Marinochka Rešpekt !!!! A na chlieb a na sladový recept! :-)

[Marishka!]

Marishka! chlieb len omráčený !!!

A moja pec je menej ako 130 * C nevie ako ...........
Budem teda bývať so zakúpeným ...
Recept je úžasný !!!

Zaujímavé a poučné! Ďakujem za recept.
Aká je však jeho (domáci slad) výhoda oproti zakúpenému?
Všimol si niekto citeľný rozdiel medzi sladom zakúpeným v obchode a domácim sladom?

[antilopa]

antilopa, ďakujem za tip. K domácemu sladu som sa dostal v dôsledku toho, že u nás si v malých množstvách nemôžete kúpiť mladú raž.
Pečiem s ním chlieb Borodino v pomalom hrnci podľa mamusiho receptu. Nedávno mi dali dosť veľa sladu, ktorý sa používa pri výrobe.
Rozdiel si všimol dokonca aj môj manžel. Povedal, že s jeho sladom je chlieb aromatickejší a akoby „ražný“.
Možno kvôli tomu, že je svieži a nezatuchne. Neviem dôvod.
Toto je postreh mojej rodiny. Možno niekto iný môže porovnávať?

Marinochka, kúpený slad čoskoro dôjde, pokúsim sa ho vyrobiť! Veľmi potrebný recept pre pekárov!