Ražný chlieb na kvase v pekárni

Všetko ste pochopili správne, netreba sa zháňať po milimiligramoch, treba dosiahnuť rovnováhu múky a vody, toto je buchta.

Ale zároveň s oneskorenou akciou, v noci, nemôžete bežať na kolobok!
Preto má milli-milli svoj vlastný význam.
A so zavedeným procesom a milli-milli - môžete získať stabilný výsledok

Ražný chlieb na našom stole sa konečne uchytil.Snažil som sa ho upiecť na kvase z fľaše podľa receptu na Moulinex 5002. Moji sa veľmi páčili. Nedávno som kúpil aj suchý kvas, nabudúce si ho na ňom vyskúšam.

[Chlieb „Zavarnaya“ ražno-pšeničný s rascou]

Chlieb „Zavarnaya“ ražno-pšeničný s rascou

Ďakujem za recept, chlieb sa ukázal ako veľmi chutný. Ale namiesto cukru som dal 1 polievkovú lyžičku. l med., obyčajná kamenná soľ, múka - pšenica 2. stupňa, ražná múka - tapety. Režim 3 - celozrnné (toto je pre Moulinex).
Nabudúce skúsim vymeniť všetku vodu za fľaškový kvas a suchý za podobné množstvo otrúb a pšeničných klíčkov.

Ďakujem za recept !!!! Veľmi chutné a PO-LOO-CHILAL)))))
Teraz píšem a moja dcéra prichádza a hovorí: „GRATULUJEM, no, nakoniec sa ukázal vynikajúci chlieb))))

Je pravda, že strecha sa trochu usadila .. Ale beriem tento recept ako základ a prinesiem ho do "UMA", budem experimentovať)))))

Tu je recept na chlieb, ktorý som upravil podľa môjho vkusu ...

1) 300 ml séra (alebo vody)
2) 30 ml rozpusteného medu (vzal som 2 lyžice medu a zriedil som ho v 20 ml vody, pretože bol obalený cukrom)
3) 80 ml vriacej vody + 4 lyžice. l suchý kvas (alebo 80 ml kvasu)
4) olivový olej - 2 lyžice. l
5) soľ - 2 lyžičky
6) ražná múka - 350 gr,
7) pšeničná múka -250 gr
droždie 2 lyžičky

program 1,3,8 pre Moulinex 5004, stredná kôrka, hmotnosť 1000 gr.

Nie je dostatok kyseliny ... Čo robí kyselinu v chlebe?

Tu to je a strecha sa nezrútila)))
Pravda krivá, ale chutná)))
🔗

„Nie je dostatok kyseliny ... Čo dodáva kyseline v chlebe?“


Pre kyslosť ražného chleba je zvykom pridávať do cesta kysnuté cesto, kefír, slad, kvasinkovú mladinu, tmavé pivo, ocot, kyslé jablko atď.

Je pravda, že je to krivé, ale chutné)))

Akýkoľvek chlieb mi vyjde rovnomernejšie, ak pred pečením žemľu mierne vyladím a pokúsim sa ju umiestniť do stredu formy, to znamená, aby sa nehýbal a nelepil na žiadnu stenu.

Pečené podľa receptúry z prvej stránky na hlavnom režime, veľkosť 1 kg, tmavá kôra, sa ukázalo ako veľmi chutný chlieb. Niektoré moje doplnky: 1) po prvej várke som pekárničku zastavil, nechal som ju stáť 10 minút a potom som začal celý program odznova. 2) Snažil som sa hodiť soľ a cukor do kvasu, a nie do múky zhora, myslím, že vrchol dopadne lepšie - hladšie. 3) pre vôňu a farbu sa pridal nápoj Ranné (Galka) s čakankou 1 polievková lyžica. lyžica.
Pridal som ešte pár lyžíc otrúb, toto je teraz môj trik, ktorý je veľmi užitočný, takže ich pridávam dokola. Ďakujem pekne za recept

Povedzte mi, koľko potrebujete na pridanie koncentrátu kvasu na chlieb? Dnes som si ho kúpil, ale neviem, čo s ním. Ingrediencie sú tieto: zmäkčená voda, cukor, koncentrát kvasu mladiny, kyselina citrónová.
Odporúča sa riediť 1:10.
Poraďte, veľmi si chcem taký chlieb upiecť.

Povedzte mi, koľko koncentrátu kvasu na chlieb by sa malo pridať? Dnes som si ho kúpil, ale neviem, čo s ním. Ingrediencie sú tieto: zmäkčená voda, cukor, koncentrát kvasu mladiny, kyselina citrónová.
Odporúča sa riediť 1:10.
Poraďte, veľmi si chcem taký chlieb upiecť.

Keď som použil kvasný koncentrát, pridal som asi 70-80 ml, zvyšok bola voda, prípadne kefír s vodou.Iba ja by som vám poradil, aby ste znížili množstvo cukru, pretože koncentrát je sladký.

Pečený chlieb podľa pôvodného receptu od Panasonicu. Chutné, ale podľa môjho subjektívneho názoru v chlebe málo kyselín. Nabudúce skúsim nahradiť 100 ml kvasu 100 ml Portera Ľvovského. Áno, a 400 gr. kvas je podľa mňa trochu príliš: strecha chleba sa nezvýšila. Perníka som nevládal, pretože som ho dal na noc s časovačom.
Chcem tiež zmiešať kmín s rímskym kmínom (kmínom) v pomere 50/50. Chuť týchto odrôd kmínu je veľmi odlišná, čo sa stane po zmiešaní? Budem to hlásiť „chlebovej“ verejnosti

P.S. V kyjevských supermarketoch som suchý kvas nikdy nevidel. Kde sa dá kúpiť?

Neviem, možno sa kvass líši od vody a 400 ml nie je 400 gr.
Nabudúce, keď zvážim, poviem vám o výsledku.

Wiki asistent v tejto veci pre nás:

v závislosti od typu kvasu sa jeho hustota môže pohybovať od 1,002 g / l do 1,025 g / l

🔗Kvass

[Vitus]

Vitus Vyskúšajte recept na pečenie fugaska tu to je https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9933.0.html
Kefír nemusí byť bio, lepšie starý
Tu stále dáva kyslosť Veľa šťastia!

[čo sa stane, keď zmiešate]

Chcem tiež zmiešať kmín s rímskym rascom (kmínom) v pomere 50/50. Chuť týchto odrôd kmínu je veľmi odlišná, čo sa stane, keď zmiešate? Budem to hlásiť „chlebovej“ verejnosti

Ukázalo sa však, že vôňa a chuť kmínu sa stala dominantnou.

Ukázalo sa však, že vôňa a chuť kmínu sa stala dominantnou.

Páčila sa vám táto vôňa?
V chlebe mám radšej vôňu rasce, nie kmín (kmín).
Veľmi si to vážim v pilafe, ale v pekárenských výrobkoch, iba v Naanských plochých koláčoch.

Cez víkend som vyskúšal recept na ražný chlieb na kvase z receptov na Panasonic-255. Prvýkrát kupola ražného chleba neodpadla, nebol ani plochý, ale guľatý, takmer ako pšeničný! A chutí výborne. Odporúčam všetkým milovníkom ražného chleba! V recepte (pre väčší úžitok) som použila pšeničnú múku 1. a 2. triedy (na polovicu) a ražnú tapetu na polovicu s olúpanou múkou. Takže môžete a tak!

Kvasinky - 2 lyžičky
Pšeničná múka - 300 g (ja som bral 1. a 2. stupeň na polovicu, ale je možný najvyšší)
Ražná múka - 260 g (vzal som pol a pol tapety a olúpil, v recepte - len ražná múka)
soľ - 1,5 lyžičky.
cukor - 1,5 s. l. (Vzal som 1, asi menej je možné - sladký kvas)
kmín - 1 s. l.
kvas (ne-sýtený sladom) - 400 g (uvoľnil som plyn zo zakúpenej fľaše kvas).
Recept je presný, nemuseli ste nič pridávať, môžete okamžite na časovači. Znova som to škvrnitý a priniesol som ho dnes do práce - všetci sú nadšení, mysleli aj na kúpu HP

Včera som upiekla taký kúsok chleba a čo poviem. Chutí normálne, len nejaký druh lepku. Zhreším na kvasinkách, mám Saf-moment, sú s najväčšou pravdepodobnosťou falošné, pretože na obale je napísaných 11 gramov, ale v skutočnosti celé balenie váži 9 gramov, ale kvas je s najväčšou pravdepodobnosťou príliš vysoký. Najskôr som vzal 400 ml, ako v pokynoch pre Panasonic, a potom, keď už dávka prebiehala, som to odmeral v gramoch. Ukázalo sa, že 400g kvasu a 400 ml som dostal to isté.

Možno niekto bude kritizovať moje činy?! Múka bola odobratá z najkvalitnejšej pekárne 300 gramov a očistená a olúpaná raž 260 gramov. A tiež som dal len pol lyžice cukru, takže kvas bol obyčajný, sladký. Plyn sa odstránil z kvasu.

Pozerám sa na ďalšie chleby - stredne pórovité, suché, ale môj je veľmi jemne pórovitý a vlhký. Pri miesení sa najskôr prilepil na boky vedra, potom sa vytvorila normálna drdol.
Pečené v ražnom režime 3 h 30 min. Ja som dala aj stierku na ražný chlieb.

A tiež taká otázka naraz paralelne. Kniha hovorí, že lopatka by sa mala dotýkať vedra, nedotýka sa ma, ale ako by to malo byť?

Ďakujem všetkým za počúvanie !!!

Oksana, v tomto recepte znižujem množstvo kvasu na 360 ml. Alebo musíte pridať múku bez toho, aby ste znížili kvas. Je tiež dobré pridať 10 - 20 ml jablčného octu, čo dodá chuť a drobivosť. Stierka by nemala poškriabať spodok vedra, všetko je s vami v poriadku.

[an_domini]

an_domini , ďakujem pekne, zohľadním všetky vaše komentáre !!!

[TOTO]

Vitus
skúste tu TOTO recept a TU moja úprava receptu pomocou suchého kvasu a kvásku.
TU fotka tohto chleba.
Je to kyslé aj chutné.

[Yana]

Kvass vzal „Nikola“ so sladom. Skutočne, ražný chlieb dopadne dobre - „strecha“ nespadne. Ale na suchom kvase sa mi to páči viac. Najmä keď ho varíte s vriacou vodou. Ale toto je na môj vkus. Niekto môže mať rád chlieb na obyčajnom kvase.

Yana, Vy ako skúsený človek v pečení pomáhate ... Veľmi chcem napiecť napríklad tmavý chlieb s hrozienkami. Slad v tekutej forme som nenašiel, ale kúpil som si suchý kvas (skladajúci sa z ražných krekrov, kvaseného ražného sladu, soli), píšu, treba ich zriediť vriacou vodou. Povedzte mi, prosím, recept na chlieb na suchom kvase a ako a v akom pomere zriediť tento kvas na bochník. Budem ti veľmi vďačný, máš veľmi chutné recepty!

povedzte mi, kúpil som súpravu na výrobu kvasu pozostávajúcu z kvasinkovej mladiny (2 vrecká po 60 g) a droždia. Koľko kvasu treba dať namiesto kvasu? alebo je potrebné z neho vyrobiť kvas?

[murrrk]

murrrk , vitajte na našom fóre!

Okamžite z tejto súpravy vyhoďte droždie!
Na bochník chleba stačí 20 gramov mladiny (rozpustite v teplej tekutine).

[murrrk]

murrrk , vitajte na našom fóre!

Okamžite z tejto súpravy vyhoďte droždie!
Na bochník chleba stačí 20 gramov mladiny (rozpustite v teplej tekutine).

dakujem za pozdrav!
Vyhodím droždie a tekutinu, respektíve by malo byť 380 gramov (ak recept vyžaduje 400 g kvasu)? Alebo niečo nepochopím?

Všetkému rozumiete správne!
Kvapalina + mladina = kvapalina na predpis v ml.

Stránka sa už nejaký čas stala sprievodcom, recepty sú iba triedne, dnes Khlebushk na kvase zablatený podľa vášho receptu, namiesto cukru pridajte 2 lyžičky. med (pohánka) tmavý, 1, 5 Aromatický jablčný ocot, zvyšok nezmenený. Preosievanie múky dvakrát ((Klíčenie a pórovitosť s 2 jednoduchými preosievaniami je lepšie) Má zmysel vykonať predbežné hnetenie s kysnutím, alebo bude stačiť program „Základné“?

Vôňa pečenia poslala celú rodinu do Nirvany! Ledva som čakal na koniec procesu, čakal som lepšie, ale skúsenosti sú tiež obrovským ziskom! Stručne povedané, strecha Khlebushky je plochá, samotný Bread je o niečo viac ako pol vedra na výšku, ale je veľmi chutný a zdá sa, že chutí trochu vlhko, štruktúra je pórovitá. Aké sú chyby? Peck na program "Základné" 4 hodiny. X / P Panasonic 255. Povedzte mi, čo je nesprávny výpočet.
S pozdravom vityuxa!

Dobrý večer...
Tu sedím s fľašou kvasu v rukách)) PRIPRAVUJEM SA!
Takáto otázka ma trápi už dlho ...
: pek: JE MOŽNÉ DÁVAŤ ŽIAROVÝ CHLIEB NA PEČENIE S MEŠKANÍM ??
To znamená, že to chcem teraz zinscenovať s oneskorením, aby bolo do rána upečené ...
: umnik2: prosím pomôž aaaaaaaaaaaa!

JE MOŽNÉ NAPLNIŤ ŽIAROVÝ CHLIEB NA PEČENIE S ODLOŽENÍM?

Dnes sme raňajkovali s chlebom upečeným s oneskorením (časovač bol nastavený na 12 hodín)
Dopadlo to super.
Recept od spoločnosti Panasonic „chlieb na kvase“ s miernou úpravou.
Tu je recept s mojimi zmenami:
Ražná múka "Karavai" 280g
Osolíme 1,5 lyžičky
Cukor 1,5 lyžice
Kmín 1 polievková lyžica (v recepte od Panasonicu, nie v mojom chlebe)
20 g sladového koncentrátu zo sady „Domáci kvass“, droždie z tejto sady, ako sa odporúča, sa nepoužilo
380 g vody (v recepte nie je voda a slad, je tam 400 g kvasu)
1 polievková lyžica olivového oleja (nie je v recepte Panasonic)

Program „Rye“, mám 257. Panasonic

Ukázalo sa, že to bolo vysoké vedro s plnou výškou veľmi chutného chleba!
Vďaka tomu Temko!

Povedzte mi, či by mal byť sladový koncentrát / suchý kvas nalievaný alebo len rozmiešaný vo vode pred pečením?

Chlieb som piekla na suchom kvase. Vzal som si ako základ recept z odpovede č. 32 na 4 stranách. Kvas s posýpkou (SAF-KVAS) som mal po uvarení 4 lyžice.lyžice suchého kvasu 80 ml vriacej vody sa vytvorila pasta, dosť hustá. Preto som okamžite dal menej múky (po 250 gramov ražnej a bielej), potom mi napadlo pridať „na kolobok“, ale nebolo to potrebné. Ukázalo sa, že perník bol mäkší ako na pšeničnom chlebe, mierne priľnavý k stenám, ale udržal si tvar a na dne bol mierne rozmazaný. Na základe kvapaliny sa časť vody použila na kvasnice SAF-LEVURE (na aktiváciu). časť bola nahradená kefírom. Cukor nahradil 1 polievkovú lyžičku. l. med. Chlieb dobre stúpal, pred pečením zabral takmer celé vedro (mám sporák na 1 kg), bola tam krásna strieška. Pečenie v režime ruského kuchára. Tu som sa mýlil: pár minút pred začiatkom pečenia som sa rozhodol, že si na svoj úžasne vzkriesený chlieb posypem sezamové semiačka. A po 5 minútach. po začiatku pečenia padla strecha ... Chlieb sa piekol dobre, chuť a farba pravého Borodinského sa ukázala byť kyslá s čiernou farbou. Tu a kefír sa zúčastnil a 4 lyžice. l. suchý kvas. V ďalšom. raz dám menej kvasu a posypem čímkoľvek, aby som znovu neotvoril veko a nenarušil cesto.

Tiež som piekla ražný chlieb na kvase podľa receptu z knihy pre Panasonic. Jediná vec (od seba) - pridaná 1 polievková lyžica. l olivového oleja.

Zdá sa, že všetko je nádherné (a strecha je vysoká, aróma úžasná a červená farba :-). Jedno „ale“ - na druhý deň sa drobenka začala silno drobiť. Naozaj sa nám to nepáči. Je nemožné pripraviť sendvič.

Povedzte mi, prosím, existujú nejaké riešenia tohto problému?

Zaujímalo by ma, čo sa stane, ak k tomu pridáte neúspešný kvasový trezor - moment ... naozaj nemá na kvas žiadny vkus ...
Alebo je lepšie len postriekať pár lyžicami?

Zaujímalo by ma, čo sa stane, ak k tomu pridáte neúspešný kvasový trezor - moment ... naozaj nemá na kvas žiadny vkus ...
Alebo je lepšie len postriekať pár lyžicami?

Otočte fľašu so štítkom smerom k sebe a prečítajte si zloženie, kvas by mal obsahovať jačmeň, pšenicu, ražný slad.

na tomto kvase nie je štítok. bol vyrobený zo suchého kvasu.
pridaných 80 ml ... zvyšok je voda. pozrime sa, či je to jedlé

Chlieb som piekla podľa tohto receptu a vyšlo mi to takto:
hore


strúhanka

Priznám sa, nakrájal som ho predtým, ako chlieb vychladol na izbovú teplotu a drobec fajčil.

ale tieto biele pupienky v kôre sú droždie, ktoré sa nerozpustilo v ceste. Pri pečení silno voňali, po vychladnutí to prešlo.


Namiesto kvasu som použil kvasinkovú mladinu (jeden a pol polievkovej lyžice), rozpustenú vo vode - 400 ml. Kmín nebol pridaný vôbec. Pečené v režime Chlieb na kvase. Kým bol chlieb teplý, bol vynikajúci. O deň neskôr, tehly, husté a bez chuti.
Dostali ste taký chlieb kvôli malému množstvu vody?

Napíš, čo a koľko si dal do cesta, uvidíme

pšeničná múka najvyššej triedy 300 gr.
ražná múka 260 gr
namiesto kvasu, kvasu sladina koncentrát 1,5 lyžice. lyžice s vodou 400 ml.
soľ 1,5 lyžičky
cukor 1,5 lyžice. lyžice
droždie 2 lyžičky
Odmeral som lyžice vlastnou lyžičkou z pekárne. Do vedra som hodila múku, potom soľ-cukor, do dávkovača som naliala „kvass“, droždie. Pred pečením som cesto vypichol - nebolo trochu elastické. A nakoniec sa to ukázalo.

Čo sa týka pomeru múka / tekutina, zdá sa, že je všetko v poriadku. Cesto znovu vysledujte, trochu zjemnite, máte veľa ražnej múky.
Ďalšou možnosťou je zmena programu pečenia, ak bola žemľa normálna, možno bolo cesto príliš dlhé, ako bolo potrebné

Môžete položiť hlúpu otázku, čo dáva kvások chlebu? V mnohých receptoch som sa dočítal, že sa mi vlastne nechce položiť, na tom istom mieste sú rôzne zlé prísady, alebo je to potrebné? Poďakovať !

Fajnšmekri, povedzte mi, čím sa dá v recepte nahradiť kmín (nechcete ani kôprové semiačka) alebo ak ho nepridáte vôbec, bude fungovať aj chlieb?
poďakovať

Fajnšmekri, povedzte mi, čím sa dá v recepte nahradiť kmín (nechcete ani kôprové semiačka) alebo ak ho nepridáte vôbec, bude fungovať aj chlieb?
poďakovať

Nie som samozrejme odborník, ale odpoviem, ak môžem.
Dnes som pripravila tento chlieb. Nebol pridaný žiadny kmín. Aj kôpor.
A všetko dopadlo výborne.
Chlieb je úžasný!

Upiekla som trochu chleba. Nie je tu žiadna kaplnka, ktorá by vás potešila! Veľká vďaka za recept, ktorý Kvass vzal "Khlebny Kray", z kvasu sa neuvoľňovali plyny. Bochník je dvakrát väčší objem ako pri rovnakom množstve prísad, ale na kefíre + mlieku (voda). Množstvo cukru sa neznížilo.
Recept bol označený záložkou.

Ďakujem pekne za recept. Vezmite si začiatočníka. : kvety: Čítam toto úžasné fórum už dlho. Biela dopadne dobre podľa receptu od Panasonicu (mám Tarrington Haus), ale chcel som pre seba tmavý. Nie je tam žiadna mladina, tak som to skúsil s kvasom. Ukázalo sa to prvýkrát, iba namiesto kmínu, koriandra v zrnách a medu namiesto cukru. Strecha sa trochu zrútila, ale manžel ocenil chuť a kôra bola ako keby jedli v detstve: bravo sa pieklo v 3 režimoch na celé zrno, zdá sa, že existujú dve miesenia a tvrdia, že to je zlé pre ražné cesto
Teraz som to dal znova, ale pridal som rastlinný olej 1,5 lyžice. l. a podľa toho redukovali kvapalinu. Zapol som miesenie v bezlepkovom režime, potom ho chcem vypnúť a nechať na kyprenie o 1,20 a potom v režime pečenia 1 hodinu. Poďme sa pozrieť čo sa stalo.

„Nie je dostatok kyseliny ... Čo dáva kyseline chleba?“


Pre kyslosť ražného chleba je zvykom pridávať do cesta kysnuté cesto, kefír, slad, kvasinkovú mladinu, tmavé pivo, ocot, kyslé jablko atď.

Ak vydržíte cesto dlhšie kysnúť bez použitia droždia, na ražnom alebo chmeľovom kvásku, objaví sa tiež kyslosť. Nahradenie kvasu, suchého kvasu atď. Sladom dáva dobrý výsledok a farbu.

Ešte raz ďakujem za recept.Ja som pridala 1 polievkovú lyžičku. l. rastlinný olej a zredukovaný trochu tekutiny. V HP Tarrington Haus v „bezlepkovom“ režime po dobu 2 hodín 55 minút je všetko úplne upečené a strecha sa zdá byť normálna. Prvýkrát sa to stalo a žemľa bola tekutá, zjavne veľa kvasu alebo málo oleja.
Takže tento chlieb sa u nás udomácni.

dakujem za recept.
trochu to zmenil. znížilo množstvo ražnej múky a pridalo kukuričnú múku. + kmín namiesto kmínu. výsledkom je veľmi vzdušný, aromatický chlieb. a áno, pretože kvas v obchodoch je zvyčajne sladký, znížil množstvo cukru. nie 1,5 lyžice, ale 1,5 lyžičky. + polievková lyžica jablčného octu

A tu je môj chlieb:

Na recepte som nič nezmenila, urobila som presne tak, ako to bolo napísané.
Chlieb sa ukázal ako veľmi chutný, určite si ho zopakujem.
Ďakujem autorovi za recept!

upiekla tento recept dvakrát
prvýkrát som urobila chybu s cukrom a soľou - dala som ju do pol lyžice - chlieb bol plochý
druhýkrát som to dal tak, ako sa patrí - ukázalo sa to trochu hrbolček, ale chlieb je lepkavý
čo spôsobuje lepkavosť drobky?