Ražný chlieb na kvase v pekárni

Ražný chlieb na kvase v pekárni

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka (Ja som nastúpil na polovicu 1. a 2. ročníka, ale je možný najvyšší)	300 g
ražná múka (Vzal som pol a pol tapety a olúpal som, v recepte - len ražná múka)	260 g
Kvas (ne-sýtený sladom) (Fúkal som benzín zo zakúpeného kvaseného kvasu)	400 g
Soľ	1,5 lyžičky.
Cukor	1,5 lyžice. l. (Vzal som 1, asi menej je možné - sladký kvas)
Kvasinky	2 lyžičky
Kmín	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• V recepte (pre väčší úžitok) som použila pšeničnú múku 1. a 2. triedy (na polovicu) a ražnú tapetu na polovicu s olúpanou múkou. Takže môžete a tak!
• Recept je presný, nemuseli ste nič pridávať, môžete okamžite na časovači.

Poznámka

Cez víkend som vyskúšal recept na ražný chlieb na kvase z receptov na Panasonic-255. Prvýkrát kupola ražného chleba neodpadla, nebol ani plochý, ale guľatý, takmer ako pšeničný! A chutí výborne. Odporúčam všetkým milovníkom ražného chleba!
Znova som to škvrnitý a priniesol som ho dnes do práce - všetci sú nadšení, mysleli aj na kúpu HP

Chaldeika Photos

Podobné recepty

Kváskový pšeničný ražný chlieb (pekárnička) (LaraN)

Pšeničný chlieb na ražnej kvasinkovej mladine a zrelé cesto (Mikulišna)

Pšeničný ražný chlieb so suchým kvasným kvasom (Omela)

A aký kvass si bral? Kto je výrobca?

Nepamätám si presne, či sa to volalo Drevlyansky alebo starorusky. Litrová fľaša, je na nej napísané, že bola vyrobená prírodným kvasením a obsahuje ražný a jačmenný slad. Myslím, že každá prírodná vôľa postačí, hlavná vec je pozrieť sa na zloženie. A potom som pozrel na jednu fľašu, je tu chémia - fíha!

Chýba v recepte úplne olej?

Caprice, v tomto recepte nie je žiadny olej. Často som na ňom piekla v lete, keď som vedela málo o iných receptoch. Kvass vzal „Nikola“ so sladom. Skutočne, ražný chlieb funguje dobre - „strecha“ neopadáva. Ale na suchom kvase sa mi to páči viac. Najmä keď ho varíte s vriacou vodou. Ale toto je na môj vkus. Niekto môže mať rád chlieb na obyčajnom kvase.

Sveta, tiež som pripravila rovnaký chlieb (za recept ďakujem Varlashk'e). Chutné a krásne (pozri fotografiu - ospravedlňujem sa za kvalitu obrázkov, fotil som to narýchlo s mobilným telefónom) Kvass vzal „Drevlyansky“.

Mám pre vás tri otázky:

1) Ako sa zbaviť oxidu uhličitého, teda z plynu v kvase, zohriať ho alebo čo?

2) Možno vôbec nedávate cukor, ale cukru z kvasu bude dosť, pretože chlieb je podľa mňa stále akosi sladký?

3) Neviem náhodou, kde v Kyjeve si môžete kúpiť suchý kvas - zdá sa mi, že tento recept na suchý kvas bude ešte lepší

Sova, kvas sa dá nalievať plynom. Pridal som a rozdiel som si nevšimol. Tu niekde na fóre som čítal, že ľudia si na pečenie chleba špeciálne kupujú sýtené minerálne vody. Podľa ich pozorovaní je chlieb z toho veľkolepý. A plynu sa môžete zbaviť tak, že nalejete kvas do pohára a po miešaní ho tam necháte 2-3 hodiny.
S cukrom máte pravdu. To v tomto recepte je potrebné znížiť z 1,5 lyžice. l. až 1-1,5 lyžičky, ak je kvas sladký.

Tu niekde na fóre som čítal, že ľudia si na pečenie chleba špeciálne kupujú sýtené minerálne vody. Podľa ich pozorovaní je chlieb z toho veľkolepý.

Zmena a doplnenie.
Minerálna voda s plynom sa pridáva do múky na pečenie chleba BEZ droždia (len = plyn. Voda + múka + soľ a priamo do rúry). Existujú alergici na droždie a fanúšikovia zdravých potravín. Každý má svoju vlastnú voľbu!
A do kvasnicového cesta by som neliala sýtenú vodu. Kvasinky milujú kyslík a môžu sa uraziť oxidom uhličitým.

Sova, som rád, že sa chlieb ukázal! Nebolo možné úplne uvoľniť plyn (fľašu som nechával otvorenú), chlieb som piekol na časovač, asi to vyšlo samo. Cukor je na môj vkus tiež príliš veľa. Úplne by som to odstránil (kvas je sladký), ale neviem, či je to možné. Takmer v každom obchode a supermarkete je suchý kvas, len je nútený niekde ďaleko, pretože sa musíte opýtať. Pokiaľ ide o použitie suchého kvasu v tomto chlebe: samostatné vrecko so suchým droždím je súčasťou vrecka so suchým kvasom a neviem, či kvások zalejete vriacou vodou, ako radí Yana, ak doň vložíte viac droždia. to (je to potrebné v recepte na výrobu kvasu)? Ja som sa s tým pomýlil a rozhodol som sa kúpiť kvas vo fľaši. Vlastne na radu členov fóra rád pridám suchý kvas do ražného chleba

Ďakujeme Svete za spätnú väzbu!

Ďalší chlieb pre tento recept bude „experimentálny“)

Urobím toto:

a) použijem suchý kvas;

b) Dám menej cukru ako podľa receptu;

Čo sa týka droždia vo vrecku na suchý kvas, myslím si, že nemajú nič spoločné s našim chlebovým podnikaním. Ale hneď ich nevyhodím - bez nich to nepôjde, nabudúce ich zasypem.

Sovu a droždie Sveta z kvasu do chleba netreba dávať Vložíte 2 lyžičky. v chlebe podľa receptu sa jednoducho nevie, čo je vo kvase droždie a chlieb nemusí fungovať, ale kvás sa do sladu dáva kvôli sladu. Všeobecne je lepšie kupovať si kvas bez chlebového droždia. Prídem domov a odfotím tento kvas.

Existuje kvas bez kvasiniek?

Existuje kvas bez kvasiniek?

Existuje. Na chemikáliách a sladidlách.

Tu je suchý kvas, o ktorom som hovoril. Jeho zloženie: suchárska drť zo zmesi pšeničnej a ražnej múky, kvasený ražný slad.

Vďaka, Sveta. Výsledky tu určite uvediem, tento recept sa mi veľmi páčil, stačí, aby bol trochu menej sladký a vo všeobecnosti bude existovať ideál. Potom, akonáhle niekde chytím slad, urobím klasický chlieb „Borodino“ - sen o mojom živote

Tiež som si všimol jednu vec - tento chlieb na kvase je oveľa pomalší ako všetky druhy bieleho chleba.

Vďaka, Sveta. Výsledky tu určite uvediem, tento recept sa mi veľmi páčil, stačí, aby bol trochu menej sladký a vo všeobecnosti bude existovať ideál. Potom, hneď ako niekde chytím slad, urobím klasický chlieb „Borodino“ - sen o mojom živote

Tiež som si všimol jednu vec - tento chlieb na kvase je oveľa pomalší ako všetky druhy bieleho chleba.

Pomôcť vám môže koncentrát tekutej kvasinkovej mladiny v sklenených nádobách, na ražný chlieb je všetko, čo potrebujete.

Sveta, sova! V receptoch na „Panasonic-255“ v sekcii „Žitný chlieb“ sa nachádza chlieb „Zavarnoye“. Tam môže byť ražný slad nahradený suchým kvasom (4 lyžice sladu = 4 lyžice suchého kvasu) a zvyšok dať podľa receptu. Tiež v tom dobrý. Iba ak je suchý kvas so sladidlom, potom by sa mal med znížiť. Vzal som „SAF-kvass“, naplnil som ho vriacou vodou podľa receptu, znížil som množstvo medu a chlieb bol upečený perfektne. Na základe tohto receptu som začal experimentovať a dostal som vlastný recept na ražný chlieb na suchom kvase a fermentovanom pečenom mlieku. Piekla som to opakovane, páči sa mi výsledok. Recept bol umiestnený v sekcii „Súťaž“.

Ďakujem, Yana, len som chcel v blízkej budúcnosti vyskúšať tvoj chlieb.
Sova, všimol som si tiež, že tento chlieb vydrží oveľa dlhšie (aj v porovnaní s iným ražným chlebom). Zaujímalo by ma, či sa dá cukor z receptu úplne vylúčiť? V kvase je ho dosť

Sveta, dnes vyrobená podľa vášho receptu s malými zmenami:
pridané - 1 lyžička. kôprové semienko
kvas - zriedený moskovským kvasným koncentrátom
cukor - znížený na 0,5 lyžice. l.

Dopadlo to super!
aj keď sa mi zdá, že trochu kyseliny chýba.

Olzhych, som rád, že mi chlieb chutil! Myslím, že môžete pridať lyžičku. citrónová šťava (Panasonic odporúča pridať do ražného chleba vitamín C a v niektorých receptoch sa to odporúča). Nebude to o nič horšie. Skúsim nabudúce.

Sveta, myslím, že sa dá vynechať cukor, ak sa ti chlebík zdá sladký. Ale robím to inak. Ja len nahradim lyzice lyzickami. Napríklad namiesto 2 lyžice. l. Dal som 2 hodiny.Podľa mňa je to takto jednoduchšie a v chlebe necítite cukor.
Vyskúšajte bez cukru a bez cukru. Ktorá možnosť vám vyhovuje a zastavte sa pri tom.
Pokiaľ ide o citrónovú šťavu, chcem dodať, že najskôr sa musíte pozrieť na zloženie suchého kvasu alebo koncentrátu. Kyselina citrónová už môže byť. Je v SAF-kvase. Raz som pridala 1 ČL. a nepáčilo sa mi to. Chlieb sa ukázal ako prudko kyslý.

Povedzte mi, koľko suchého kvasu musíte dať, 1 polievková lyžica. l.?

Suchý kvas sa dáva podľa receptúry namiesto sladu rovnaký počet polievkových lyžíc.

Ale ak nie je kvas, ale existuje „Guinness“? Zdá sa mi, že by to malo dopadnúť lepšie ako s kvasom.

Ale ak nie je kvas, ale existuje „Guinness“? Zdá sa mi, že by to malo dopadnúť lepšie ako s kvasom.

A Guinness nie je škoda nalievať?
Myslím, že chuť bude mierne odlišná. Piekla som ako na kvase, tak aj na pive (Ľvovskoe „pivovar Persha“), na kvase sa chlieb samozrejme ukázal byť sladší

a aký režim? Alebo všetci majú panasu s „čiernym chlebom“?

[Sveta]

Sveta, ďakujem pekne za skvelý recept. Chlieb som pripravoval striktne podľa receptu, len som vzal 1,5 hodiny cukru. l na radu Yana, a kvas - "Dobrynya Nikitich". Moja náročnosť bola hodnotená kladne, ale požiadali ma, aby som už nedávala rascu a sama sa mi nepáči. Chcem ochutnať môj obľúbený koriander. A nastavil som režim na hlavný, môj sporák nemá režim „ražný chlieb“, dopadol výborne (slúži pre informáciu Nábytok).

Skúšal som upiecť aj tento chlieb. Sporák som mal nie tak dávno, tento bochník je asi 10. v poradí. Už dávno som nejedla taký lahodný chlieb, ak vôbec. Všetko sa ukázalo: farba je tmavá, hnedá, kôra zlatistá a chrumkavá a chuť a vôňa proste niečo ... Pôvodnú verziu receptu som však upravil: pridal som 1, 5 lyžice. lyžice olivového oleja, čajová lyžička mletého kávového prášku (pre farbu) a lyžica koriandra namiesto kmínu. Mám moulinex, na móde som upiekla celozrnný chlieb. Dopadlo to v pohode !!!!

Ja som v pečení úplný lopúch: boli pečené iba dva chleby a kupola druhého sa zrútila (aj keď sa chlieb ukázal ako vynikajúci a za pár dní som ho zjedol). Dnes som skúsil pripraviť na kvase ražný chlieb a takmer nič sa nestalo. Robil som všetko tak, ako je napísané v prvom recepte, ale (!) Vložil som 1,5 lyžičky cukru (ako sa neskôr odporúča), nebránil som sa kvasu, ale kecal vo fľaši, kým sa pena prestala formovať. Kvass nebol zahriaty, mal izbovú teplotu a bol mierne sladký (Nikola). Všetko ostatné je presne ako v recepte. Keď som spustil program, žemľa sa začala lepiť na steny a zostali na nich kúsky cesta. Pridala som pár lyžíc múky, ale asi trochu neskoro. Vďaka tomu sa chlieb zvýšil iba na polovicu, nebola tam kupola a namiesto nej sa vyskytli nezrovnalosti, takmer zlyhanie. Tu je chlieb. Teraz sa ochladzuje, počkám hodinu a potom to nakrájam.
Niečo sa dá povedať o chybách: čo viedlo k takémuto výsledku?

[Jazdec]

Jazdec, nebolo treba pridávať múku ... Žitná žemľa je veľmi lepkavá a chová sa tak vždy na začiatku dávky. Ak pretrepávate kvas, potom ste s najväčšou pravdepodobnosťou urobili chybu v kvapaline a už ste pridali menej, ako je potrebné, pretože pena prekážala ... IMHO

Perník by mal vyzerať, akoby si sadol do mláky a nohy sa mu rozopínali ...

Takto vyzerá fotka Eleny Bo

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ic=1795.0

[Jazdec]

Jazdec, po celú dobu používania pekárne chleba som iba raz pridal niečo do žemle. Pozeral som, pozeral, ale nič som nepridával, veril som, že to tak má byť. Získavanie skúseností.
Tento konkrétny chlieb sa piekol dvakrát. A oba razy všetko vyšlo s ofinou. Preto sa možno pokúsite urobiť presne tak, ako som to urobil ja a budete tiež úspešní? Známi ľudia tvrdia, že ovplyvňuje všetko, dokonca aj značku múky a droždia

Takže. Najskôr nalejte 1,5 lyžice. l. lyžice olivového oleja. Mne sa to tak páči. S najväčšou pravdepodobnosťou to bude rovnaké so zeleninou. Kvas sme vzali k Nikole raz, druhýkrát neviem, kto ho vyrába, kúpili sme ho v Okey so značkou Okey.na uvoľnenie plynov, nalial do kvasu priamo 1,5 lyžičky. soľ. A miešali sa. Počkali sme, kým pena ustúpila a namerali sme presne 400 ml. Aby sa zabránilo sladkosti, pridalo sa iba 0,5 zvyčajnej čajovej lyžičky cukru. K dispozícii je tiež 1 polievková lyžica. l. koriander na dochutenie. nemáme radi sivý chlieb, chceme hnedý chlieb, takže do cesta išla obyčajná čajová lyžička s vrchom najemno zomletej kávy maxwell (instantná). Múka bola severská a makfa. So severskou to dopadlo prísnejšie. Nám sa to páčilo viac. 280 g. ražná múka z Bakeru. Oba sú preosiate cez sito. A na záver 2 lyžičky. kvasnicová bezpečná chvíľa. Dátum spotreby do konca roku 2009. Ak sú droždie menej čerstvé, povedzte, musíte dať viac - niekde 2,5 lyžičky. Na mojich kachliach nie je režim raž, takže bolo vybrané celozrnné. Hovoria, že po prvom hnetení je potrebné odstrániť miešadlá ... Nerobili sme nič také, len sme zapli program a takmer štyri hodiny sme dostali úžasný, aromatický chlieb. Páči sa ti to. Prajem ti úspech)))

Ďakujem pekne za podrobné vysvetlenie! Zajtra sa pokúsim urobiť presne tak, ako radíš.

[Chlieb „Zavarnaya“ ražno-pšeničný s rascou]

Chutný chlieb všetkým!
Ponáhľam sa podeliť o svoje úspešné skúsenosti s výrobou ražného chleba na suchom kvase:

Chlieb „Zavarnaya“ ražno-pšeničný s rascou

! Stierka na ražný chlieb je nainštalovaná!

Zloženie v poradí podľa záložky:

1. Suché droždie Dr. Oetker - 2 lyžičky.
2. Ražná múka "Nastyusha" - 325 gr.
3. Pšeničná múka "Makfa" - 225 gr.
4. Hnedý cukor - 2 lyžičky.
5. Jodizovaná soľ z morských plodov - 1,5 lyžičky.
6. Kmín - 1 lyžička.
7. Olivový olej - 2 lyžice. lži.
8. Suchý ražný kvas - 4 lyžice. l. - uvariť, premiešať, nechať vychladnúť, pridať.
9.! Vriaca voda! na varenie kvasu - 80 ml. - odmerala vriaca voda „natívnym“ odmerným sklom a vmiešala ju do kovu. Turek.
10. Voda - 330 ml.

Programovanie:

Program - Žito
Režim - Vake - pečenie
Veľkosť - automatická
Kôra - automatický stroj
Časovač - 3 h. 30 min. (bez oddychu)

Program pečenia a receptúra ​​chleba Zavarnaya sú prevzaté z návodu na obsluhu pekárne na chleba Panasonic SD-255 a recept bol úspešne použitý s niektorými náhradami prísad:
soľ - morská soľ; med - hnedý cukor; koriander - kmín; ražný slad - suchý ražný kvas. Kvasové zloženie: ražný slad, ražné krekry, bez droždia.
Proporcie sú rovnaké ako v pôvodnom recepte. Múku som nepreosiala. Váhy elektronické Kenwood, presnosť 1 gr. Nádoby zo súpravy dodávanej so sporákom.

Hmotnosť hotového výrobku je 939 g. po 30 minútach ochladenia.
S fotkou som sa netrápil, ale zverejním ju, keď zopakujem recept.
Polovica už bola zjedená, a to aj v práci - žiadne negatívne reakcie.

[Sveta]

Sveta , dakujem za recept !!!!
proste super _
pre lotyšských pekárov poviem ľudia! namiesto kvasu si kúpte nápoj Porteris Iesala, je nealkoholický! vypustíme plyny a všetko je pripravené, je v ňom sladový jačmenný kvások. Ukazuje sa to veľmi chutné!

A upiekla som to! To je úžasný chlieb. Všetko je presne podľa receptu s kmínom. Bochník je krásny, strecha je vysoká, strúhanka je elastická a aróma .... Váš kvas z koncentrátu ROSPAK je pozostatok, takže do chleba sa dostal sediment aj hrozienka, ktoré mu dodávali farbu a neobvyklú chuť (niečo podobne ako Karelian, ale jemnejšia).

Sova, kvas sa dá nalievať plynom. Pridal som a rozdiel som si nevšimol. Tu niekde na fóre som čítal, že ľudia si na pečenie chleba špeciálne kupujú sýtené minerálne vody. Podľa ich pozorovaní je chlieb z toho veľkolepý. A plynu sa môžete zbaviť tak, že nalejete kvas do pohára a po miešaní ho tam necháte 2-3 hodiny.
S cukrom máte pravdu. To v tomto recepte je potrebné znížiť z 1,5 lyžice. l. až 1-1,5 lyžičky, ak je kvas sladký.

Hmm .. Prečo sa zbaviť plynu? Pôsobenie droždia je založené na uvoľňovaní oxidu uhličitého, to znamená, že sa najskôr zbavíme plynu v kvase a potom pridáme droždie, aby sa z nich uvoľnil ten istý oxid uhličitý, ktorý dvíha cesto? :-)

Tu je moja razhana na kvase. Veľmi chutný chlieb.Upečený malý bochník na 280 ml kvasu

Pečiem aj tento chlieb. Jeden z mojich obľúbených receptov v poslednej dobe

mame aj tento oblubeny chlieb
manžel obchodujúci so žitom predtým nejedol - pálenie záhy
teraz zje ale len tento, nestiham piect

Aká náhoda! Práve včera som upiekol chlieb po prvý raz na kvase, dokonca dva (keďže prvý hneď išiel na návštevu).

Môžem si všimnúť, že chlieb na sudovom kvase (ktorý už niekoľko dní stojí doma) chutí lepšie ako na fľaškovom (brali „Yarilo“).

Tento chlieb je teraz na zozname obľúbených.

[Chlieb „Zavarnaya“ ražno-pšeničný s rascou na suchom kvase]

Chlieb „Zavarnaya“ ražno-pšeničný s rascou na suchom kvase

Opakovanie receptu s nahradením cukru medom. Navrch posypané sezamovými semiačkami. Výsledok je stabilný - vynikajúci chlieb!

Teraz si vždy preosejem pšeničnú aj ražnú múku: chlieb sa pečie lepšie a ražná múka začala narážať na múčneho červa.

Ja som to urobila podľa receptu z prvého príspevku, len namiesto rasce, kôprových semienok to dopadlo super, všetkým chutilo, vďaka za recept. Pravda, prvýkrát som vzal 400 gramov kvasu a dostal chlieb so zvesenou strechou, druhýkrát som vzal 400 ml a so strieškou bolo všetko v poriadku, ale stav striešky nemal vplyv na chuť.

Ja som to urobila podľa receptu z prvého príspevku, len namiesto rasce, kôprových semiačok to dopadlo super, všetkým chutilo, vďaka za recept. Pravda, prvýkrát som vzal 400 gramov kvasu a dostal chlieb so zvesenou strechou, druhýkrát som vzal 400 ml a so strieškou bolo všetko v poriadku, ale stav striešky nemal vplyv na chuť.

A aký je rozdiel medzi 400 ml a 400 g kvasu?

A aký je rozdiel medzi 400 ml a 400 g kvasu?

Neviem, možno sa kvass líši od vody a 400 ml nie je 400 gr.
Nabudúce, keď zvážim, poviem vám o výsledku.

dnes pečený chlieb na pive s ražnou múkou. Ukázalo sa to SUPER !!!!

Dostal som tento druh chleba

Neviem, možno sa kvass líši od vody a 400 ml nie je 400 gr.
Nabudúce, keď zvážim, poviem vám o výsledku.

Z mojej skúsenosti:

nalejte 300 ml. vodu do odmerky zo sporáka, nalejte do formy, stojacej na váhe, predtým vynulovanej, mám o pár gramov menej (od -5 do -10 gr.).
Ako teda oko vyhodnotí čiaru na skle?
Pre čistotu opakovania receptu som ho začal nalievať do odmerky a pridávať gramy v gramoch do formy na váhe.

Potom som si uvedomil, že najdôležitejšie je pre mňa, - kontrola priľnavosti drdola k stenám formy.
Snažím sa dosiahnuť miernu priľnavosť tak, aby aspoň občas odliezla od stien. Potom je výsledok stabilnejší.

Je obzvlášť dôležité kontrolovať kolobok počas experimentov s prísadami.

Včera som pripravil jednoduchý pšeničný chlieb podľa receptúry rúry a rozhodol som sa pridať 30 gramov. vláknina (otruby), redukcia o 30 gr. múka.
Vďaka tomu som pri ovládaní koloboku pridal 2 lyžičky. voda, pretože žemľa bola príliš suchá a vymlátená na stenách formy.

Včera som namiesto kvasu vzal 400 ml vody a polievkovú lyžicu kvasinkovej mladiny, strecha sa zrútila, ale je to vynikajúce, aj keď je to niečo iné, ako keď to bolo na kvase.

Potom som si uvedomil, že najdôležitejšie je pre mňa, - kontrola priľnavosti drdola k stenám formy.
Snažím sa dosiahnuť miernu priľnavosť tak, aby aspoň občas odliezla od stien. Potom je výsledok stabilnejší.

Všetko ste pochopili správne, netreba sa zháňať po milimiligramoch, treba dosiahnuť rovnováhu múky a vody, toto je buchta.

Včera som namiesto kvasu vzal 400 ml vody a polievkovú lyžicu kvasinkovej mladiny, strecha sa zrútila, ale je to vynikajúce, aj keď je to niečo iné, ako keď to bolo na kvase.

Nahradenie kvasu vodou vám nezloží zrútenú strechu. Sledujte žemľu a množstvo kvasníc.