Chlieb s olivami (rúra)

[7. Dobrú chuť!]

Chlieb s olivami (rúra)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka, prémiová	400 g.
Ražná múka, olúpaná	100 g.
Kvasinky, lisované	10 g.
Soľ	10 g.
Voda	375 g.
7. Dobrú chuť! Miska je určená pre 3 bochníky Čas na prípravu: asi 3 hodiny Poznámka Tapenáda (fr. la tapenáda) niekedy je Tapenade receptom na provensálsku kuchyňu, najmä na Nice, v podobe hustej pasty z nakrájaných olív, sardel a samozrejme „tapen“ (kapary v provensálčine), ktorá dala meno tomuto receptu. Recept Tapenáda z olív / Tapenade d'olives noires

Toto je recept z knihy Richarda Bertina „Váš chlieb“?

Áno, presne odtiaľ

Áno, presne odtiaľ

Pozrela som sa na zvyšok vašich receptov, veľa odtiaľ. Jeho knihy milujem zatiaľ iba ja som sa snažil vyrobiť nášľapnú mínu, fa bretón a buchty pre Jacka

Nedávno som napísal, že mám veľa kníh (najmä Reinhardt - je veľmi plodný spisovateľ), ale najviac sa mi páčia aj Bertinierove recepty - sú veľmi jednoduché a veľmi spoľahlivé.

Mám tiež veľa kníh, ale z nejakého dôvodu je príjemnejšie čítať Bertinine knihy a okamžite budem chcieť behať a robiť si chlieb.
Práve som videl podobné frázy vo vašom recepte, tak som sa spýtal

Áno, hlavne ten slávny trik na miešanie múky a droždia! Vždy sa dá použiť na 100% zistenie, či človek čítal Bertiniera alebo nie.

Zabudli ste pridať:

Pred prvým čítaním Bertiniera som vždy zriedil droždie v teplej vode a dal som im 10 minút na aktiváciu. Teraz ich takmer vždy trením rukami.

A tiež som zabudol:

Bertinier, na rozdiel od toho istého Reinhardta, poskytuje každému receptu malý úvod, ktorého téma sa týka chleba a samotného autora. Myslím si, že je to dôležité. Pretože chlieb je presne ten produkt, ktorý sa bez duše nevarí. Pri pečení chleba do neho vkladáme časť seba, svoje myšlienky, skúsenosti a spomienky. Až potom chlieb vyjde vynikajúco.

Preto sa po prečítaní ďalšej stránky s receptom z Bertinierovej knihy chcem naozaj všetkého vzdať a urobiť nový chlieb. Škoda, že už nemám jeho recepty, ktoré som nemohla vyskúšať

Máte to obaja? Druhá kniha je úžasná, urobila veľa objavov a číta sa ľahko a dobre! https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=134.0

Máte novú knihu? Nazýva sa to „obchod s obilím“. Tam je takmer všetok chlieb kváskový, o kvásku sa píše veľmi podrobne. Predtým som nijako nemohol pochopiť, ako to urobiť a prečo je to potrebné, aj keď na fóre je veľa informácií, ale nejako to nebolo absorbované

A pokiaľ ide o vtieranie droždia do múky, áno, toto je presne fráza, podľa ktorej som ťa zistil a pred prečítaním jeho knihy som čerstvé droždie nikdy nekontaktoval vôbec a teraz ich už len vtieram, nikdy neriedim vo vode. Aj keď nie, prečo klamem? Teraz mám v rúre bochník z imela, tam bolo treba pripraviť cesto podľa receptu

Máte to obaja? Druhá kniha je úžasná, urobila veľa objavov a číta sa ľahko a dobre! https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=134.0

Ak je to „Crust“ (celé meno je Crust: Chlieb, aby ste dostali svoje zuby), tak áno, obe. Ale iba v angličtine.

Ak je to „Crust“ (celé meno je Crust: Chlieb, aby ste dostali svoje zuby), tak áno, obe. Ale iba v angličtine.

Potom stále tam:
Remeselník Petra Reinharta každý deň chlieb
Celozrnné chleby Petra Reinharta: Nové techniky, mimoriadna chuť
🔗 alebo lacnejšie kúpiť priamo na webovej stránke Peter Reinhart

Ďakujem, ale aj tam som ich kúpil na Amazone v kindle edícii. K dispozícii je tiež kniha hodná pozornosti, 100 skvelých chlebov od Paula Hollywood.
Kindle je samozrejme pohodlný, škoda iba v angličtine

Máte novú knihu? Nazýva sa to „obchod s obilím“. Tam je takmer všetok chlieb kysnutý, o kvásku sa píše veľmi podrobne. Predtým som nemohol pochopiť, ako to urobiť a prečo je to potrebné ...

Reinhardt je veľmi dobre napísaný o kysnutom kvásku. Píše však viac pre profesionálov. PODĽA MÔJHO NÁZORU.

Prišiel som poďakovať za vynikajúci chlieb! Ja, ako veľký milovník olív a olív, som nemohol len tak prejsť okolo tohto nádherného chleba! A čo je najdôležitejšie - Richardova kniha bola stiahnutá, prezeraná už dávno a recept zmeškal! ... Lahodná drť a tapenáda sú priam bláznivé! Bila som sa do rúk, aby som donekonečna neutiekla k chladničke a nerozotierala som ju po chlebe alebo len tak nejedla lyžicu! Pre mňa - je to chladnejšie ako čierny kaviár!
Tu sú, moje člny ...


V sekcii je samozrejme viditeľná chyba - bochník nie je pevne stočený, ale vedel som o tom. Druhá je pevne zložená. Bolo to v prvej veci, že sa mi skrútili ruky.

Povedz mi, ako správne formovať taký bochník ... alebo kde to vidíš?

Formovanie je podobné ako formovanie bagety.

Guľu na cesto vyrovnajte, až kým nezískate nerovný obdĺžnik. Obdĺžnik potrieme olivovou pastou. Vytvorte bochník z obdĺžnika:

1. Hornú tretinu najskôr zložte smerom do stredu a pevne stlačte.
2. Spodnú tretinu preložte smerom do stredu a tiež pevne stlačte.
3. Polotovar pozdĺžne preložte na polovicu a dobre zalepte.

Rozložte šev dole na uterák alebo šev hore v košíku. Pred pečením položte obrobok na lopatu a urobte na ňom pozdĺžny rez, aby bolo vidieť na náplň.

Tu je odkaz na článok o tom, ako formovať rôzne druhy chleba:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...task=view&id=55&Itemid=35

Veľa štastia!

Dakujem pekne za recept. Chlieb je úžasný. Toto je prakticky môj druhý chlieb v živote. A všetko sa podarilo.

[Idol32]

Idol32, zázrak, nie chlieb)