Chlieb s olivami (R. Bertine)

Chlieb s olivami (R. Bertine)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	400 g.
Ražná múka tsz	100 g.
Čerstvé droždie	10 g.
Soľ	10 g.
Voda	350 g.
Tapenáda (olivová pasta)	100 g.

Metóda varenia

• Pripravte si tapenádu ​​(olivovú pastu): 2h. l. suché provensálske bylinky + 20g. olivový olej + olivy bez kôstok = 100g. Brúsiť do nejednotného stavu. Nech mi Bertine odpustí, mám olivy.
• Primiešajte oba druhy múky, do výslednej zmesi vtierajte rukami droždie.
• Osolíme a podlejeme vodou. Cesto miesime v kuchynskom robote podľa nasledujúcej schémy:
• pri 1. rýchlosti 2 minúty.
• pri 2. rýchlosti 7 minút.
• Na konci miesenia cesto zaostáva za stenami, ale je rozmazané pozdĺž dna:
• 
• Potom cesto preložte na stôl posypaný múkou. Z cesta vytvarujte guľku, ktorá postupne vytočí okraje do stredu. Potom guľku otočte švom nadol a okraje zastrčte. Cesto preložíme do misy vysypanej múkou a necháme 1 hodinu. Obhajoval som v značke MV, v móde
• Potom cesto preložte na stôl posypaný múkou. Znovu vytvarujte loptu a nechajte pôsobiť 10 minút.
• Ďalej cesto rozdelíme na obdĺžnik. Post tapenáda:
• 
• Potom zložte pravú tretinu smerom do stredu:
• 
• Potom ohnite ľavú stranu a zovrite okraje:
• 
• Ďalej cesto preložte na polovicu pozdĺž švu, zovrite okraje a polotovar položte na papier na pečenie švom nadol.
• Papier som položil na pružné rezné doštičky. Zakryte uterákom a nechajte pôsobiť 1 hodinu.
• Pred pečením urobte hlboký pozdĺžny rez. Robil som to skalpelom do celej dĺžky, ale aj tak sa to ukázalo nie hlboko !!!
• Rúru predhrejeme s plechom na pečenie na 250C (prúdenie 230C). Rúru postriekajte vodou z rozprašovača a bochník položte na plech na pečenie (je to veľmi vhodné urobiť z pružnej dosky). Znížte teplotu na 220 ° C (prúdenie 200 ° C) a pečte asi 20 minút do zlatista. Hotový chlieb bude mať po poklepaní na dno hlboký „prázdny“ zvuk.
• Ochlaďte na mriežke.
• 
• 
• 
• Chutné, ako vždy u Bertina !!!!

Poznámka

Recept z knihy R. Bertina „Váš chlieb“. Ja som urobila 3/4 receptu.

[Omela]

Omela, Ksanchik, vynikajúci, nie správne slovo !!! ďakujem za popularizáciu receptu !!



a fréza -

Ešte raz veľká vďaka, veľmi chutné !! len namiesto provensálskych bylín dávam talianske, sú trošku jemnejšie, mám ich radšej

Prečo odstrániť takú krásu!? Pravdepodobne to môžete kombinovať?

Tieto dva chleby neodstránime ani nekombinujeme!

Každý autor na fóre je individuálny! Každý autor má svoj rukopis, svoj prístup k cestu, recept, hotový chlieb, svoju chuť a každý autor vložil do chleba časť svojej duše!

Nech je na fóre veľa autorov, veľa rôznych druhov chleba, a to aj napriek tomu, že zloženie ingrediencií je takmer rovnaké - múka, voda, soľ, cukor, droždie a existuje veľa variácií!

Dobrý chlieb pre všetkých, pečte a jedzte pre svoje zdravie!

[Ludik]

Ludik, úžasný chlieb !!! A aký rez !!!! Neuspel som !!!

shl. vymeňte frézu za veľkú !!!!!

Aký úžasný chlieb, Omelochka! Jednoducho lahodne chutné! Neexistuje žiadny kombajn, takže otázka znie: v akom režime by ste mali namiešať HP? Naozaj chcem!

ach, nevymazavaj, tento recept mi ​​je jasnejší !!!!

[Nova]

v akom rezime robit davku v HP? Naozaj chcem!

Nova , šepotom: v režime cesta!

[Nova]

Nova , šepot: v režime cesta!

Rozumiem tomu v režime Cesto, ale stále, ktorý? A potom som už veľmi vtipný z týchto otázok, ktoré kladiem takmer v každej vašej téme. Už som všetkému rozumel, ďakujem

[Ksyushik!]

Ksyushik! Do chleba!
Prvý v poradí teraz stojí! Je pravda, že v mojej rodine sa chute veľmi líšia - urobím to za polovicu normy.
A kto mi vysvetlí - zomlieť vylisované droždie s múkou? Čo to dá? Mám všetko - zmrazené, ak je rozmrazené - sú také - dobre, veľmi slizké ...

[Ol]

Ol, poďakovať!

A kto mi vysvetlí - zomlieť lisované droždie s múkou? Čo to dá?

Bertine takúto technológiu má. Myslí si, že droždie takto funguje lepšie. Ale o zmrazených ani neviem. Robte ako vždy, ale Bertine to nepovieme.

[Olya]

A kto mi vysvetlí - zomlieť lisované droždie s múkou? Čo to dá? Mám všetko - zmrazené, ak je rozmrazené - sú také - dobre, veľmi slizké ...

Olya, veľmi často sa v starých knihách stretávam s odporúčaniami na zmiešanie droždia s múkou, vrátane suchých.

Pokúsim sa obnoviť informácie, nedávno prečítané

[Ksyusha, Tanya]

Ksyusha, Tanyadakujem dievcata!
Dnes ráno som opäť „naštartoval“ môjho milovaného Francúza - do preosiatej múky som hodil mrazené droždie - doslova za 10 minút - rannú kávu som nedojedol! Čakanie na výsledok!

Oksanchik, určite som bol škaredý. vyšlo to obrovské. pokojne mohli dopadnúť 2 batany. a ked som osla rozrezal ako ten brrr, asi ho bolo treba rozrezat pred dokazovanim ... a este nemam dost cestovin. fotografia je tretia časť ...

povedz mi, čo to znamená okrúhle alebo oválne otvory, písal si v inej téme, tu sa hovorí o ovále?

ak to urobím nabudúce, rozdelím to na 2 priečky.
nauč ma, ako správne rezať, aby si sa neusadil, prosím.
áno, neprisahajte, iba miesite 10 minút na hlavnej v pekárni.
poctivo som si droždie natrel rukami

[Anya]

Anya, chlieb sa ukázal úžasný !!!

miesime 10 minút na hlavnej v pekárni.

V HP bolo potrebné zahájiť celý dávkovací cyklus. Pretože princíp miešania v HP a kombajne je iný.

a čo to znamená okrúhle alebo oválne otvory, písali ste v inej téme, tu sa hovorí o ovále?

Pri správnom kynutí by mali byť otvory v chlebe rovnomerne rozmiestnené a zaoblené. Ak sú otvory oválne - nedostatočná kontrola.

ak to urobím nabudúce, rozdelím to na 2 priečky.

Napísala som, že som urobila 3/4 receptu. A teda, áno, Bertine má obrovské bary.

a keď osla rozrezala ako ten brrr, možno ho bolo treba rozsekať, kým dokázala ...

Autor má pred pečením rez. Musíme sa prispôsobiť. čo si sekla? Potrebujete buď čepeľ, alebo skalpel. A čepeľ môžete namazať olejom.

len neprisahaj

Zase napíšeš, budem hryzkať !!!

ach, aké bochníky vtedy piekol, ledva som sa zmestila cez plech!
nehryzieš ... si najmilší muž ...
zajtra to musim skusit znova.
a do akej hrúbky ste ten obdĺžnik vyrobili, možno som ho vyvaľkal príliš tenký, rozrezal som ho nožom - žiadny iný nie je, ale napadlo mi to vyskúšať rezbárskym nožom.
a hniesť na cesto? a tam dokazovanie mam aj hodinu na to. Stále tu potrebujem vidieť čerstvé cesto ...

hniesť na cesto? a tam dokazovanie mam aj hodinu na to.

Anya, zamiesime na cesto, potom cesto vytiahneme, zamiesime, vyformujeme guľku a ďalej v texte.

rozrezaný nožom - už niet iného,

Nôž nie je vhodný. Kúpte si bežné čepele.

do akej hrúbky ste vytvorili obdĺžnik, možno som ho vyvaľkal príliš tenký,

Nemeral som hrúbku, ale z fotky je zrejmé, že to nevyšlo rafinovane.

Veľa štastia!

Oh, aký pekní muži ste sa ukázali. A tento chlieb zababahala v pekárničke. Mali sme vyskúšať pekárničku. Olivy s bylinkami som primiešala priamo do cesta.

[Akimell]

Akimell , Elena, ukázalo sa to krásny chlieb !!!!

Uuuu, Xun, aký pekný muž!
Ďalšia možnosť s olivami. Stojím v rade, len sa k nemu nedostanem. Zajtra je na rade mrkvový koláč, inak biely chlieb nejde dobre. Bochník nemôžeme dokončiť dva týždne

Čítal som, že ty, Oksan, si chcel obrázky. Tu (pozri vyššie)
A ako vždy, OBROVSKÉ poďakovanie za prečítanie tohto zaujímavého receptu, za inšpiráciu !!!

moja pšeničná múka je dnes 2. trieda. Tyazhelova spolupracovať s ňou. Niekedy suchá, niekedy lepkavá ... ale kvôli užitočnosti ... vydržím!

Mám aj fotku a koláč „Pastier“ (niekde vo fotografickej divočine)

[Ira]

Ira, aký hrdina !!!! Zomri nevstávaj !!!!

Mám aj fotku a koláč „Pastier“ (niekde vo fotografickej divočine)

Och, ako chcem !!! Terorizujú ma, požadujú prídavok. Ale napísal som, že sho je schopný prúdu raz za rok.