Dve teriny na výber - recept s fotografiou na Mcooker: najlepšie recepty

Na výber dve teriny

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Kuchyňa: francúzsky

Zloženie
pre mäsovú terinu:
mleté mäso (teľacie mäso, mleté mäso 2-3 krát)	650 gr.
... kuracie filé (nakrájané na 3 cm tenké prúžky)	200 gr.
nasekané pistácie	50 gr.
malé celé huby	150 gr.
smotana (na obsahu tuku nezáleží)	150 gr.
koňak alebo brandy	70 gr.
malá cibuľa - rošt	1
kuracie pečeň (zľahka zamrazte a nasekajte čo najmenšie)	150 gr.
vajcia (vidličkou rozšľaháme)	3
údená slanina (nakrájaná veľmi najemno)	100 g
kandizované pomaranče (nakrájané veľmi jemne)	60 gr.
soľ, korenie, trochu mletého muškátového orieška, farebné korenie, koriander, bobkový list, rozmarín (mám vetvičku)
zeleninová terina:
baklažán (nakrájaný pozdĺžne s hrúbkou 0,5 cm.)	900 gr.
zelené mäsové korenie (nakrájané na krúžky)	150 gr.
1 červená paprika (nakrájaná na krúžky)	100 g
paradajky (nakrájané na krúžky)	150 gr.
veľká cibuľa - nakrájajte veľmi najemno	1
cesnak (prejsť lisom)	3 zuby
paradajky (ošúpte a nastrúhajte	150 gr.
nasekané vlašské orechy	2 lyžice. l.
olivový olej	50 ml
soľ, korenie, trochu oregana, petržlenová vňať
na mäsovú terinu formu 30x7x10 naolejovanú
na zeleninu 20x12x10

Metóda varenia

mäsová terina:
do mletého mäsa pridáme pečeň, cibuľu, muškátový oriešok, soľ a korenie, slaninu a veľmi dobre premiešame (urobíš to v kuchynskom robote)
pridáme vajcia a opäť dobre prešľaháme (vymiesime).
postupne prilievame smotanu a brandy - hnetieme.
formu na terinu (ja som použila na košíček) vyložíme slaninou.
položte trochu viac ako polovicu mletého mäsa, stlačte do neho huby.
kuracie filé zvinieme do pistácií a poukladáme do rovnomerných radov na vrch mletého mäsa.
do zvyšného mletého mäsa pridajte kandizované ovocie a dobre premiešajte, prikryte ním kuracie kúsky.
po pridaní každej vrstvy musíte ľahko potľapkať dlaňou hore, aby v hotovej terine neboli prázdne miesta a vrstvy boli rovnomerne rozložené !!!
na vrch teriny položte bobkové listy, korenie, koriander a rozmarín a zakryte alobalom.
pečieme tak, že vložíme do pekáča s horúcou vodou (voda by mala pokrývať 1/3 misky s terinou) a podlejeme novinami (voda nebude bublať) v rúre predhriatej na 190 - 200 ° C po dobu 1 hodiny.
odstráňte fóliu. opatrne vypustite uvoľnenú tekutinu a pečte ju z vody ďalších 30-40 minút.
Hotovú terinu prikryjeme alobalom, na vrch položíme záťaž (ja mám 1 kg vrece soli, keď vychladne, odložím do chladničky.
zeleninová terina:
cibuľu a cesnak podusíme na oleji 2 - 3 minúty, pridáme paradajky a dusíme ďalších 10 minút, kým sa tekutina takmer úplne neodparí, pridáme orechy, soľ, korenie, oregano a necháme trochu povariť, pridáme petržlenovú vňať.
Baklažány vyložíme na plech pokrytý papierom na pečenie, vymastíme a upečieme, vyložíme ich miskou (rovnako ako v mäsovej terine), mierne posolíme a okoreníme.
na vrch poukladáme paradajky a papriky nakrájané na krúžky, mierne osolíme a podlejeme cibuľou, orechmi a paradajkovou omáčkou.
opäť vyložíme paradajky a papriky krúžkami.
vrch so zvyšnými baklažánmi.
zabalíme do alobalu a dáme piecť do vyhriatej rúry na 190-200 "C na 25 minút, alobal odstránime a pečieme ďalších 20 minút.