Obi Non je uzbecký chlebový chlieb.

Obi Non je uzbecký chlebový chlieb.

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: uzbek

Zloženie
pšeničná múka na pečenie	500 g
tekutina (kysnuté mlieko + voda)	240 g
zrelé pšeničné kysnuté cesto (100% hydratácia)	330 g
soľ	1 lyžička
bavlníkový olej (bavlníkové semienko)	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• Pripravte si štartovacie cesto: miesime múku a tekutinu 3-4 minúty, necháme 20 - 30 minút odpočívať (na autolýzu). Potom pridáme kvások a začneme miesiť, do stredu dávky pridáme soľ, na konci dávky vatový olej. Korektúry až do zdvojnásobenia objemu.
• Hotové cesto rozdelíme na dve rovnaké časti, tvarujeme guľky. Dávame vzdialenosť 30 minút.
• Potom dáme každému kúsku cesta tvar koláča s hrúbkou 2,5 - 3 cm na okrajoch, v strede - 1 cm.
• Na stred koláčov naneste vzor pomocou chekichu (chakicha), posypte sezamovými semiačkami, zakryte obrúskom a nechajte pôsobiť 10-15 minút.
• Pečenie na keramickom kruhu pri T 180 * C počas 50 minút s parou počas prvých 10 minút.
• Horúce koláče po upečení vymastíme. olej. Zakryte ľanovým uterákom.

Miska je určená pre

2 tortilly

Poznámka

CHEKICH (chakich) - nástroj na zdobenie uzbeckých plochých koláčov.

Stella, prosím, povedz mi, tu mi vyrástol „večný“ kvások toto Zmestí sa to?
Ako je to so 100-percentnou hydratáciou? Vopred ďakujem!
Vaše koláče sú len pastvou pre oči!

[Nadrobno nakrájanú cibuľu pridáme do silného mäsového vývaru, zmiešame s kyslým mliekom, fermentujeme zvláštnym spôsobom (katik), pridáme múku a necháme 16 hodín kysnúť. Potom sa kysnuté cesto opäť zriedi vodou, zmieša s múkou a nechá opäť 4 - 6 hodín kysnúť.]

Ďakujem, V ideálnom prípade samozrejme potrebujete tandoor, veľa jemností, ktoré sa samozrejme nemôžu opakovať doma, pri pečení v rúre ... a ... napriek tomu, .. chlieb je jednoducho úžasný

„.... Najbežnejšie typy plochých koláčov v Uzbekistane sú„ obi-non “, ktorých cesto sa pripravuje podľa starej technológie.
Cesto na obi-non je jednoduché, tajomstvo spočíva iba v kvásku naň.
Podľa starého receptu sa to robí takto. Nadrobno nakrájanú cibuľu pridáme do silného mäsového vývaru, zmiešame s kyslým mliekom, fermentujeme zvláštnym spôsobom (katik), pridáme múku a necháme 16 hodín kysnúť. Potom sa kysnuté cesto opäť zriedi vodou, zmieša s múkou a nechá opäť 4 - 6 hodín kysnúť. Hotové cesto zmiešané s kysnutým cestom necháme pred tvarovaním opäť 40 minút na vzdialenosť. Potom sa porciované kúsky cesta stočia do guľôčok a potom sa z nich ručne vyrobia koláče, stred sa popichá špeciálnym nástrojom zvaným chekich, posype rascou a sezamom, a dá sa do rúry .... “

Keď som nemal uzbeckú štartovaciu kultúru, vzal som si svoju súčasnú podľa E. Kaisera. Myslím, že môžete skúsiť iný, pokiaľ je to pšenica. Šťastný chlieb

Ďakujem ti veľmi pekne! Pšeničný kvások, teraz som ho nakŕmil, večer ho upečiem, potom ti poviem, ako sa to stalo.

Nie, počkajte. Ak je kysnuté cesto vyrobené tak, ako napísala Miša, potom sa na ňom vyrábajú koláče, potom aká zaujímavá chuť by sa mala ukázať, pretože je založený na cibuli a vývare! A nielen voda a múka. Zaujalo ma to.

Nie, počkajte. Ak je kysnuté cesto vyrobené tak, ako napísala Miša, potom sa na ňom vyrábajú koláče, potom aká zaujímavá chuť by sa mala ukázať, pretože je založený na cibuli a vývare! A nielen voda a múka. Zaujalo ma to.

Stretol som sa s popisom kvasu na cibuli ... Strašiak, nie sú len cibule a bujón (ktorý?), Ale je prítomná aj kultúra fermentovaného mlieka ... a nepoznáme proporcie. Snažím sa o to, aby fungoval, napíšem ... Možno sú znalci, vyzvú, ale zatiaľ budú variácie na tému obi non. Skutočná chuť sa nikdy nedá znovu pripraviť v rúre ... rovnako ako s pizzou, tandyrskou samsou, lavashom atď., Atď.

["CIBUĽA"]

Sotva povedané, ako urobené

Našiel som také skromné ​​informácie o kvásku pre uzbecké ploché koláče, ktoré som dal skôr ...
„.... Najbežnejšie typy plochých koláčov v Uzbekistane sú„ obi-non “, ktorých cesto sa pripravuje podľa starej technológie.
Cesto na obi-non je jednoduché, tajomstvo spočíva iba v kvásku naň.
Podľa starého receptu sa to robí takto. Nadrobno nakrájanú cibuľu pridáme do silného mäsového vývaru, zmiešame s kyslým mliekom, fermentujeme zvláštnym spôsobom (katik), pridáme múku a necháme 16 hodín kysnúť. Potom sa kysnuté cesto opäť zriedi vodou, zmieša s múkou a nechá opäť 4 - 6 hodín kysnúť. Hotové cesto zmiešané s kysnutým cestom necháme pred formovaním opäť 40 minút na vzdialenosť ...

Bolo rozhodnuté pestovať niečo podobné. Pri zamyslení som sa rozhodol, že vývar je s najväčšou pravdepodobnosťou v Uzbekistane z najdostupnejšieho jahňacieho mäsa a mliečna kultúra je s najväčšou pravdepodobnosťou bežný fermentovaný mliečny výrobok, ktorý rôzne národy nazývajú rôzne, na Kaukaze je to „jogurt“

Vďaka tomu som dostal úžasný výsledok.
Prinášam recept tu:
Takže:
Kvások na uzbecký chlieb „obi non“

"CIBUĽA"

1. Prvý deň som zmiešal 200 gramov teplého silného jahňacieho vývaru, 200 gramov pšeničnej múky a 1 veľkú bielu (šťavnatú a nie trpkú) cibuľu nakrájanú na veľké kúsky.
Je povolený jeden deň (teraz je v pohode, môže to trvať viac času), kým sa neobjavia charakteristické príznaky fermentačných bublín.
2. Zmiešajte 100 g predchádzajúcej štartovacej kultúry (bez cibule) so 100 g jogurtu a 100 g pšeničnej múky. Nechajte tiež kysnúť asi jeden deň, kým sa kvások „prehrá“
3. Zmiešajte 100 g predchádzajúcej štartovacej kultúry so 100 g vody a 100 g pšeničnej múky. Nechajte kysnúť.
Nuž, potom vedia znalci kváskových chlebov, ako s nimi zaobchádzať (štartér necháme na rozmnožovanie a kŕmenie, zvyšok v chlebe).
Pre dobré zdravie pečte tortilly.
Pozrime sa, ako sa bude kvások správať ďalej, myslím, že ho budem kŕmiť vodou a múkou (pri pečení uzbeckých tortíl zostáva kúsok cesta ako štartér a cesto sa miesi múkou-vodou, takže tento spôsob kŕmenia sa javí správny ).

Pár slov chvály k kvasu.
Úprimne, len som nečakal taký úžasný výsledok. Koláč je taký voňavý, že ho nechcete jesť, ale ovoňať ..)))))))
fotka kysnutého cesta:
1. vývar + cibuľa + múka.

2. štartér + jogurt + múka.

3. štartér + voda + múka.

Som tu so svojou tortou! Veľmi chutné, aj keď som neurobila 2, ale jednu veľkú. A stred bol tenký a chrumkavý, nevyšiel - roztrhal ho na výšku o 2-3 cm, aj keď som ho nemilosrdne drvil a štuchal. Ďakujem pekne za recept: girl_love: teraz to musíme vyskúšať na vývare.

O cibuli v kvásku.
Na bielu cibuľu som na jeseň založil kvások (polotovar) a ja ho (kvások) tiež aktualizujem cibuľou. Nič ražný chlieb sa nevyskytuje!

MariV, na cibuli som urobila skvelé kysnuté cesto, urobila som to aj ja, ale tento na vývare, cibuli a jogurte je vôňa takého koláča, ktorý sa mi len tak od závratu od závratu točil, myslel som, že ma ťažko prekvapiť, ale nie, pekný kvások, ach áno, som

Áno, ach áno, Misha-Stella!
Dosť som sa hral s kváskom; teraz si ho nechávam len na ražný chlieb (ktorý bez zvláštnej starostlivosti vydrží v chladničke).

No, nemožno sa ubrániť tomu, aké voňavé sú na tomto kvase „cibuľa-bujón-matsonium“
Tentoraz obi-nepečené takto: 500g proso. múka + 300 g tekutiny (odležaný kefír + voda) krátko premiešaná v bavlne, ponechaná 25 minút, potom pridaná zrelá kyslá kultúra OBI-NON (pozri popis vyššie), v polovici šarže sa začalo miesenie v režime „pizza“ +2,5 lyžičky soľ, do konca dávky + 2 lyžice. l. nerafinovaný sezamový olej. Hotové cesto som vložila na noc do chladničky na hornú poličku.
Ráno som ho vytiahla, nechala cesto vyjsť, vyformovala guľu, po 40 minútach som vyformovala koláč. Posypané slanou vodou, posypané rascou.
Pečieme vo vyhriatej rúre (do 275 * C), maximálne 10 minút T, potom znížime na 180 a pečieme ďalších 30 minút.

Stella, dobré popoludnie! Aké koláče máte, prestávka je len zázrak! Žiadam o objasnenie pojmu „obzvlášť nadaný“

2,100 g predchádzajúcej štartovacej kultúry (bez cibule)

Predchádzajúce kysnuté cesto je z položky 1, ktorá bola miesená cibuľou, a potom musíte cibuľu vybrať?

3,100 g predchádzajúcej zmesi štartovacej kultúry

A tu je predchádzajúci, ktorý je získaný z položky 2?

[Mikulishna,]

Mikulishna, áno, všetkému rozumieš správne

Ďakujem, kvások je úžasný, stojí za to stráviť čas a prácu

[Mikulishna,]

Mikulishna, áno, všetkému rozumieš správne

Ďakujem, kvások je úžasný, stojí za to stráviť čas a prácu

Určite to urobím, ale najskôr vás budem mučiť otázkami
1. Pšeničná múka - vysoká alebo odrodová
2.

potom som pridal zrelú kultúru kvásku OBI-NON (pozri popis vyššie),

sc. dať kvások na gramy?
3. Som ešte trochu štartér, v akom pomere mám nakŕmiť zvyšok?

Stella, môj baránok už vrie

Stella už nie je online

Citát:
Nuž, potom vedia znalci kváskových chlebov, ako s nimi zaobchádzať (štartér necháme na rozmnožovanie a kŕmenie, zvyšok v chlebe).

Pozrime sa, ako sa bude kvások správať ďalej, myslím, že ho budem kŕmiť vodou a múkou (pri pečení uzbeckých tortíl zostáva kúsok cesta ako štartér a cesto sa miesi múkou-vodou, takže tento spôsob kŕmenia sa javí správny ).

Takže ďalej, kvôli kultivácii štartovacích kultúr, prejdeme do sekcie štartovacej kultúry https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Romochka,]

Romochka, poďakovať

1. múka na kysnuté cesto - pečenie.
2. krmivo v pomere 1: 1 - a to v gramoch, a nie v jednotkách objemu.

A v skutočnosti - ak ste mladý, zelený, neskúsený absolvent, bude správne najskôr si správne prečítať tému leavens, potom sa popasujte s tými ťažkými, inak sem budete hádzať otázky

Dakujem.Druhý týždeň som pozorne študoval tému s kvasinkami.Napríklad od prvého sa ukázal Kefírsky kvas od Admina a zvykol si na seba, teraz som s hustou francúzskou opatrovateľkou. Moja práca je spojená so služobnými cestami, takže nemám veľa času na preštudovanie všetkých štartovacích tém, tento recept sa mi páčil. Položil som otázku ohľadom konkrétneho kvasu len preto, že si písal

Bolo rozhodnuté pestovať niečo podobné. Pri zamyslení som sa rozhodol, že vývar je s najväčšou pravdepodobnosťou v Uzbekistane z najdostupnejšieho jahňacieho mäsa a mliečna kultúra je s najväčšou pravdepodobnosťou bežný fermentovaný mliečny výrobok, ktorý rôzne národy nazývajú rôzne, na Kaukaze je to „jogurt“

a uvedomil som si, že toto je tvoje „dieťa“, to znamená, že sa ťa musím opýtať

A ak sa nemôžete opýtať, nebudem, hoci ste mi nikdy nenapísali, koľko by sa malo dať kvasu do receptu, ktorý je v príspevku č. 11 25. januára. 2012, 15:09.

Pridajte 330 g zrelej štartovacej kultúry OBI-NON

Ak ste už robili kysnuté cesto, potom to nie je celkom mladé a zelené kysnuté cesto, potom by malo všetko vyjsť

A za svoje dieťa áno, som zodpovedný

Poďakovať! Išiel som naštartovať kvások

Stella, dobré popoludnie! A povedzte mi, prosím, táto fáza by mala trvať približne tak dlho. Robil som to neskoro večer, pozrel som sa ráno, až tak sa nezvýšil, aróma je vynikajúca, vonia ako kebab, ale celá hmota je stále homogénna, na vrchu je niekoľko bubliniek, chutí kyslo, som strach, či to na mňa v noci stálo. Stojace na parapete, T 18 *

3. Zmiešajte 100 g predchádzajúcej štartovacej kultúry so 100 g vody a 100 g pšeničnej múky. Nechajte kysnúť.

Preto sme vás poslali na tému kysnuté cestá, aby ste si prečítali ... 18 * bude nízka pre kysnuté cestá, pre pestovanie ...

Preto sme vás poslali na tému kysnuté cestá, aby ste si prečítali ... 18 * bude nízka pre kysnuté cestá, pre pestovanie ...

Ďakujem, pokúsim sa to prísť na vyčerpávajúcu odpoveď. Prečo potom umiestniť recept, ak je problém s odpoveďou na otázku. Nie každý môže stráviť deň v jednej alebo inej téme naštudovaním všetkých príspevkov, je oveľa rýchlejšie získať odpoveď v konkrétnom recepte. Som na tomto fóre samozrejme nový, ale pravidlá sú zvláštne.

nechceš pokaziť Temko, ale tu si povinný vysvetliť všetko od nuly, si zaujímavý človek, pretože ti dal odkaz na kvások.

A prečo sú recepty na fóre komplikované ... takže si myslím, že pre ďalšiu motiváciu

nechceš pokaziť Temko, ale tu si povinný vysvetliť všetko od nuly, si zaujímavý človek, pretože ti dal odkaz na kvások.

A prečo sú recepty na fóre komplikované ... takže si myslím, že pre ďalšiu motiváciu

Áno, plnosť vám, mne nič nedlhujete. Prvý recept na tomto fóre, kam ma vždy niekam pošlú. prajem ti úspech

Prepáčte, že som vás poslal študovať ... viete, aj témy sa tu vytvárajú a píšu z nejakého dôvodu, s pestovaním kváskov v tejto téme sú obrovské skúsenosti ... ale ak nemáte čas a nemáte záujem .. .to je tvoj problém.
Preto vás tam opäť posielam (vďaka za správu za správu), aby ste nenosili abecedu rastúcej kultúry kvásku v ... Nových zväzkoch. Prepáč