Miliónový karátový chlieb s karobom

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Psh kysnuté cesto. na hrozno. mladina	250 g
Múka psh. c / z čerstvo pomleté	200 g
Múka, 1 stupeň	200 g
Voda	200 ml
Soľ	8 g
Karob	30 g

Metóda varenia

Primiešame oba druhy múky, karob a soľ.
Zmiešajte štartovaciu kultúru (už aktivovanú po uložení v recepte) s vodou, pridajte múkovú zmes.
Cesto miesime v kuchynskom robote 10 minút, kým cesto nezlezie zo stien.
Podľa potreby pridáme múku alebo vodu. Cesto by malo byť mäkké a elastické.
Cesto sformujte do tvaru gule a vložte do vymastenej fermentačnej nádoby.
Prikryjeme alobalom a necháme 1,5 - 2 hodiny pri izbovej teplote.
Cesto by malo mať dvojnásobnú veľkosť.
Cesto preložíme na pomúčenú plochu.
Vyformujeme bochník a vložíme ho do misky vymastenej nepriľnavou zmesou, prikryjeme alobalom (mám štvorcovú sklenenú panvicu s pokrievkou).
Nechajte chlieb 1,5 hodiny. Cesto by malo mať dvojnásobnú veľkosť.
Predhrejte rúru na 200 stupňov.
Chlieb pečieme 40 minút: po 25 minútach znížime teplotu na 180 stupňov a pečieme ďalších 15 minút (kým nebude mať strúhanka T 96 stupňov).
🔗 🔗
🔗 🔗
Chlieb sa ukáže ako aromatický.Po vychladnutí v čerstvom chlebe je aróma tlmená (piekla som o 17.00), ale na stope. ráno sa vôňa opäť rozvinie a nezmizne. A môj milovaný Kysnuté cesto na hroznovom mušte robí chuť obzvlášť plnou

Poznámka

Rohovník je názov, ktorý sa dáva mletým rohovníkom (Sepatonia siliqua L.) - rastlinám čeľade bôbovité. Rohovníkové bôby majú veľmi sladkú (50% cukor) a šťavnatú dužinu, z ktorej sa vyrába karobový prášok.
Semená v plodoch rohovníka majú jednu jedinečnú vlastnosť - každé semeno malo rovnakú hmotnosť - 0,02 g a nazývalo sa „karát“.
Preto sa odpradávna používali ako „závažia“ pre drahé kamene - arabské slovo „karát“ používajú klenotníci dodnes, ale nielen ako miera hmotnosti diamantov, rubínov, zafírov, ale aj ako jednotka na meranie čistoty látky (vzorky).

Užitočné vlastnosti a zloženie rohovníka

Najprv, na rozdiel od kakaových bôbov, karob je sám o sebe sladký a pri príprave sladkostí nevyžaduje pridanie rafinovaného cukru.
Po druhé, karob obsahuje bohatú sadu vitamínov a minerálov. Karob je 8% bielkovín a obsahuje vitamíny A, B, B2, B3 a D. Obsahuje veľa vápniku, fosforu, draslíka a horčíka, ďalej obsahuje železo, meď, nikel a mangán v ľahko stráviteľnej forme pre organizmus a bárium.
Po tretie, na rozdiel od kávy a kakaa, karob neobsahuje psychotropné látky: kofeín a teobromín, ktoré sa nachádzajú v čokoláde a sú návykové a alergické.
Karobovi chýba fenyltylamín, ktorý spôsobuje migrény, a fromamín, ktorý okrem migrény spôsobuje aj alergie.
V rohovníku nie je žiadna kyselina šťaveľová, ktorá telu bráni využívať vápnik a zinok. Tieto minerály (vápnik a zinok) sú nevyhnutné pre zdravú pokožku. Prítomnosť kyseliny šťaveľovej v čokoláde môže byť príčinou akné, ktoré sa zvyčajne vyskytuje u dospievajúcich, ktorí konzumujú príliš veľa čokolády.

Využitie karobu pri varení

Karobový prášok je náhradou kakaa a cukru v receptoch na čokoládu a cukrovinky, a to nielen kvôli jeho prijateľným nákladovým charakteristikám, ale aj organoleptickým vlastnostiam.
Karobový prášok sa používa na výrobu tmavej aj bielej glazúry bez zmeny pôvodnej farby a vône konečného produktu.
Použitie karobu tiež znižuje použitie cukru, pretože prírodná sladkosť karobu je 0,50 až 0,60-krát vyššia ako u cukru.
Svätojánsky chlebík obsahuje aj látku zvanú karobová guma alebo svätojánsky chlieb, ktorá sa používa ako stabilizátor a zahusťovadlo. Práve vďaka tejto látke rohovník, ktorý sa používa ako prísada, dodáva výrobku jeho hrúbku, lesk a viskozitu.

Všeobecne existuje toľko arómy, chutí a úžitku - čo je celkom pochopiteľné, prečo má môj chlieb taký názov.