36 hodinová bageta z kvásku

36 hodinová bageta z kvásku

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničné kysnuté cesto 100% vlhkosť osviežilo	150 g
Pšeničná múka	425 g
Ľadová voda	300 g
Soľ	10 g

Metóda varenia

• 
• Jedná sa o experimentálnu bagetu, ktorá obsahuje dlhú studenú autolýzu Anis (12 hodín), dlhú studenú fermentáciu Gosselin (24 hodín) a štartovací kvások s trochou ražnej múky. Kysnuté cesto sa pôvodne začalo na živom ananásovom džúse. Napriek tomu, že proces trvá najmenej 40 hodín od začiatku do konca, napriek tomu sa skutočnej práci venuje veľmi málo času. Jedinou ťažkosťou je tvarovanie bagety. A samozrejme je vhodné zvoliť správnu múku s dostatočne vysokým obsahom lepku, potom budú otvory väčšie. Tentokrát som použila najbežnejšiu múku - Makfa.
• - Zmiešajte múku a vodu, zakryte ju a vložte do chladničky na 12 hodín.
• - Pridajte do cesta osviežený kvások a soľ a dobre ho premiešajte.
• Upozorňujeme, že kvások tu má dve úlohy: pomáha pri pečení chleba a k nemu sa pridáva ďalšia tekutina ako druhé zvlhčenie, ako v prípade Anise.
• - Nechajte ho kysnúť pri izbovej teplote 2-3 hodiny, kým cesto nezvýši asi o 1/3 objemu, a vložte ho do chladničky pod fóliu.
• - Po 24 hodinách cesto vyberte. Ak sa objavila menej ako polovica, poskytnite jej viac času na zvýšenie pri izbovej teplote. Nie však príliš dlho, pretože nadmerne nastavené cesto sa bude ťažko formovať.
• - Ďalej dajte cesto na stôl posypaný múkou, rozdeľte ho na dve časti, raz ho preložte špachtľou a nechajte 15 minút odstáť. Zložíme to ešte dvakrát s malým nátlačkom.
• Potom cesto natiahneme na štvorec a tvarujeme bagety, ktoré pomocou špachtle na pomúčenom papieri alebo na podložke na pečenie zabalíme ako bochník a preložíme do dobre naolejovaného a múkou vysypaného držiaka na bagety. Hneď som to preložil kobercom.
• - Dôkaz 40-50 minút a pečieme v pare pri teplote 230 ° C 5 minút, potom teplotu znížime na 180 C a kým nie sú mäkké.
• 
• 
• 
• Hneď vás varujem, že pri použití ľahkej múky bude veľmi ťažké sformovať bagetu. Ledva som to urobil. Tento experiment zopakujem s kvalitnejšou múkou! Dúfam, že budem mať väčšie diery.

Poznámka

Ak sa bageta nedá formovať, jednoducho si upečte ciabattu.
Na čo slúži A skutočnosť, že bageta je kysnuté cesto, a trávi sa ňou skutočne minimum času, keď je cesto v práci, ktoré môžeme produktívnejšie využiť alebo minúť na blízkych, duchovný rozvoj, vzdelanie alebo len tak relaxovať s rodinou! Koniec koncov, koncept výhody je relatívny, nie?

Páni, aký dlhý proces - 40 hodín! Koľko trpezlivosti je treba. Skvelá bageta Teraz by boli tí dvaja na raňajky.

[anel]

anelÁno, proces je dlhý, ale pohybov tela je málo! Je škoda, že vás nemôžem liečiť naživo!

[Aníz]

Olya, úžasné bagety! Chcem sa okamžite opýtať a poradiť

Otázky:
1. používate kysnuté cesto samorasté alebo kúpené (ak je zakúpené, ktoré?) S kysnutým cestom bojujem týždeň pod prísnym vedením Tumanchika, zatiaľ nie veľmi.
2. Nemiesiť nič? Len miešajte, kým sa múka navlhčí?
3. Ak tomu dobre rozumiem, ukáže sa cesto ako vodnaté a veľmi lepivé?

Teraz rada, ja som si za šialené peniaze kupoval „nordic“ a potom Anechka Aníz„Nech jej Boh dá zdravie, naučil ma, ako šetriť peniaze. Teraz si kúpim obyčajnú Macfu a pri miešaní pridám vrecúško s kyselinou askorbovou (predávané v lekárňach). Výsledok je vždy bezchybný

PS: ako som videl vaše bubliny počas kvasenia, stratil som spánok a pokoj

Bagety sa nám páčili! Takto perforované ako 3D sa pozriete na rez a otvory sa utiahnu dovnútra! Tiež ma zaujíma kysnuté cesto.

[Kara]

a ak pečiete taký bochník v pekárni - bude sa piecť?

Kara, a balíček kyseliny askorbovej je koľko gramov?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova, nebude to fungovať, tento recept na bagetu, no, zdá sa mi to. Aj keď skúšanie nie je mučenie. cesto je potom potrebné niekoľkokrát odstrediť.

[Rada-dms]

Rada-dms, ale môžete nejako prispôsobiť bublinové cesto na celú žemľu? Nemám rúru, nemôžem piecť bagety.

[Kara]

Kara, nejako som nevidel otazky, irske, prepac prosim!
Na vlastné kysnuté cesto, tento na ananásovom džúse a pšenici, potom pridám trochu ražnej múky alebo celozrnné. O limonkuiznayu niekedy pridajte do cesta štipku. Nepoznám dávku, musím si ju prečítať.

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova, Nájdite dobrý recept na klasickú ciabattu, cesto je riedke, niekoľkokrát preložte bez miesenia, nechajte ho stáť rovno v rúre a pečte! Alebo môžete skúsiť pekárničku zahriať a hodiť tam blanket.