Domáce pekárne 3801 - Programy na celozrnnú múku - 3 a expresné - 4.

Môžem mať otázku k podnikaniu?
V recepte CHLEBA S Hrubým vláknom, 160g otrúb, 320 múky a 350 vody som otruby odvážila a zdá sa mi, že ich je toľko, nie je chyba?

Môžem mať otázku k podnikaniu?
V recepte CHLEBA S Hrubými vláknami, 160g otrúb, 320 múky a 350 vody som otruby odvážila a zdá sa mi, že ich je toľko, nie je chyba?

pre 400g bochník je pomer 325: 75, ale možný je aj 300: 100.
Viac informácií: tyts tu

Môžem mať otázku k podnikaniu?
V recepte CHLEBA S Hrubými vláknami, 160g otrúb, 320 múky a 350 vody som otruby odvážila a zdá sa mi, že ich je toľko, nie je chyba?

Vicus, podľa môjho názoru - je tu veľa otrúb ... Chlieb bude drsný a chuťovo veľmi špecifický ...

Môžem mať otázku k podnikaniu?
V recepte CHLEBA S Hrubým vláknom, 160g otrúb, 320 múky a 350 vody som otruby odvážila a zdá sa mi, že ich je toľko, nie je chyba?

Zvláštny recept. Raz som hovoril s technológom na výrobu chleba. Bolo mi povedané, že otruby v zložení môžu byť až 10%, sovietske GOST nedovolili viac (práve v otrubách je obsiahnuté veľké množstvo dusičnanov). A tu je asi lepšie 50% otrúb tento recept zatiaľ netestovať ... Ak znížite množstvo otrúb, musíte ich upraviť podľa vody ..

pre 400g bochník je pomer 325: 75, ale možný je aj 300: 100.
Viac informácií: tyts tu

Masha, to som tiez citala. A v recepte z návodu je napísané asi takto: voda 350, rast. olej 0,5 lyžice. l, soľ 1 lyžička. l., sušené mlieko 1 polievková lyžica. l., psh. múka 320g, otruby 160g, droždie 2h. l.

Vikul, 160 veľa, dal som 3-4 st. lyžice na 500 múky

A keď je v celozrnnej pšenici 200 a raž 300, je to správne? na 290 ml tekutiny.

A keď je v celozrnnej pšenici 200 a raž 300, je to správne? na 290 ml tekutiny.

O čom to rozprávaš? o pomere pšeničnej a ražnej múky - tak to môže byť iné ... Ale vodu, s najväčšou pravdepodobnosťou, bude treba pridať ... Ale toto už treba pozerať na kolobok ... Múka je iná .. .

Zdalo sa mi, že tekutina nestačí.

Elena, dobré popoludnie! Ujasnite si prosím recept na otrubový chlieb, množstvo otrúb v recepte je 120g, zdá sa, že je to veľa. Poďakovať.

[Chlieb z celej múky]

Program Chlieb z celej múky- 3
Ražno-pšeničný chlieb

Hmotnosť 750 g
Tmavá kôrka

Tekutina - 290 ml (3-denná infúzia kombuchy)
Rustový olej - 2 lyžičky (ľanové semienko)
Soľ 1,5 lyžičky
Cukor - 2 lyžičky. (0)
Pšeničná múka - 200 g
Ražná múka - 300 g (celozrnná)
Suché droždie - 1 lyžička (lisované 8 - 10 g)
(Kyslá smotana - 1 polievková lyžica. L.)
• V zátvorkách - moja verzia receptu.

Popis režimu pečenia.

Kúrenie - 5 min.
1. dávka - 5 min
Odpočinok - 5 min.
2. dávka - 5 min.
Odpočívajte - 10 minút
3. dávka - 10 min.
Odpočinok - 20 min.
4. dávka - 20 min.
1. výstup - 35 min.
5 šarží - 10 s.
2. výstup - 35 min.
3. výstup - 40 min.
Pečenie - 65 min.

Výsledky sú na fotografii.





Testovanie sa vo všeobecnosti dalo zastaviť - pekárnička chleba úspešne obstála!
Ražný chlieb patrí medzi vrtošivé.
V procese varenia som pridal iba trochu tekutiny, múka bola mletá na celú zem, v procese miesenia a napučania (zvyšok) sa tekutina vstrebala.

[Otrubový chlieb]

Otrubový chlieb

Program 4 - Celozrnný chlieb Express

Voda - 260 ml (nálev z čajových húb)
Rustový olej - 1 lyžička.
Soľ - 1 lyžička
Sušené mlieko - 0,5 lyžice. l. (kyslá smotana 1 polievková lyžica. l.)
Pšeničná múka - 240 g (300 g)
Otruby - 120 g (50 g)
Suché droždie - 1,5 lyžičky. (Lisované 8 g)

Kôra - tmavá

Režim

Kúrenie - 5 min.
1. dávka - 5 min.
Odpočinok - 0
2. dávka - 0
Odpočinok - 0
3. dávka - 5 min.
Odpočinok - 15 min.
4. dávka - 20 minút
1. vzostup - 25 minút
5. dávka - 0
2. výstup - 40 min.
Pečenie - 60 minút
Celkový čas je 2 hodiny 55 minút.

O otruboch - samozrejme 120 g je veľa. 50 pred Kr. Stačilo.

Príbeh o koloboku nebol zrušený; preto som to počas 1. a 3. dávky opravil. Pridaná múka.
Nemám rád zrýchlené programy, ale tu - naoko - nič. Rez je zajtra, keď sa usadí.

[MariV]

MariV Manolechka, v

[MariV, Olya]

MariV, Olya aký nádherný chlieb! A dokonca aj na rýchlik! Trieda1

[MariV]

MariV, Ol, bravo !!! Výstavná kópia !!! Nerežte, nesušte a neposielajte spoločnosti Brand ako darček !!!

[Otrubový chlieb]

Potom sa plazím .....

Otrubový chlieb

Aký krásny! Ako ilustráciu môžete určite použiť knihu receptov.

S výrezom z otrúb (je to v zrýchlenom režime!)

Otrubny je dobry !!!

[160 g]

Elena, dobré popoludnie! Ujasnite si prosím recept na otrubový chlieb, množstvo otrúb v recepte je 120g, zdá sa, že je to veľa. Poďakovať.

Ahoj Victoria.
Včera som piekla chlieb s otrubami podľa receptu z pokynov v režime „expresný chlieb na celú múku“:
voda 350ml,
rast. olej 0,5 lyžice. l.,
soľ 1 lyžička,
sušené mlieko 1 polievková lyžica. l.,
pšeničná múka 320g,
pšeničné otruby 160 g,
droždie 2 lyžičky
Výsledok:
🔗 🔗 🔗
Výsledok je vynikajúci a chutný.

P.S. Prečo je toľko 160g otrúb na 320g múky?

Áno, som si úplne istý. Včera upečené. Otruby boli zakúpené od Auchana.

Snáď sa to podarilo. Niekomu chutí, keď je veľa otrúb. Neodvážil som sa.

[MariV]

MariV,

Existuje "manuál", tam môžete .......

Presne tak! Podľa mňa si tam môžete obuť čokoľvek, čo chcete!
Ja som dala raž z návodu. Najprv sa ukázalo, že je to napnutý drdol, potom som išiel k počítaču. A po príchode - videl som, že žemľa už bola párkrát premiešaná, so strachom som pridal 1 polievkovú lyžičku. l. -pretože koľko to rozmazal Zaujímavé je, že sa zdá, že sa niekoľkokrát miesilo, čo by malo byť - čo sa ukáže, ale už sa toho nedotknem - výsledok je veľmi zaujímavý

["CZ chleba"]

Včera som to piekla s Rye - z návodu pre HP (prvý pre režim 3). Súdiac podľa strechy - trochu stál, vyšiel krátky, dobrý drobček. Zatiaľ som to neskúšal.Všetko som nafotil, večer sa pokúsim nájsť dole z fotoaparátu osobné veci a všetko zverejniť.
Skúšal som pripraviť chlieb podľa pokynov Branda, ktoré šli pod menom "CZ chleba"... Bol som prekvapený, ako mnohých, počtom zmesí - koniec koncov, je lepšie nedotknúť sa ražného chleba ešte raz
Chlieb vyšiel nepekne, ale napodiv, otvory a chuť boli akurát
Tu je také nízke a, podľa strechy, poter stál

Chlieb nebolo možné poriadne vytrepať, ale raž je v zásade príliš ťažká, pravdepodobne preto zostal kúsok.

[3 „Chlieb z celej múky“]

Rozhodol som sa program bližšie preskúmať 3 „Chlieb z celej múky“ a na ražnom kvásku upečieme vlastný viaczrnný chlieb s mletou celozrnnou ražou. Som si istý receptom!
A tento program nie je celkom vhodný pre kváskové ražné chleby (droždie - nie zlé!)
Päť dávok s celkovým trvaním 40 minút! - na raž by stačilo 15 minút. Nárast je dostatočný v čase - 15 hodín, ale uprostred tohto cyklu tu zrazu stále zostáva malá dávka a čepeľ je tu pomerne veľká.
Chlieb sa skrátka ukázal ako krivý, ale chutný.



Rovnaký recept vyskúšam aj na 4 prog - expres.

[Ksenya]

Dnes som piekla chlieb podľa receptu Ksyushka-Buns

Ksenya, ďakujem za recept! Chutný chlieb!

Dnes som piekla chlieb podľa tohto receptu na programe 4 - expres.

Počas druhej dávky

Po druhej várke

Správny kolobok - ten sa dá dosiahnuť, bohužiaľ, iba ručne - a na akomkoľvek HP. Múka, tekutá hmota atď. Rôznej kvality.

Po upečení:



Stojí, ochladí sa a „siaha“ pod ľanový uterák



Hmotnosť hotového výrobku:



V recepte som urobil vlastné zmeny - začal som kysnuté cesto - 3 g + všetka tekutina a pridal som 2,5 lyžice. l. zrelé ražné kysnuté cesto.

Existujú otázky týkajúce sa tohto programu - ako môže existovať expresný program s minimálnym časom 2 hodiny 40 minút a max. 3 hodiny 05 minúty?
Možno by bol „Program pre raž“ správnejší - sú tu dve zmesi - 10 a 20 minút, stredná kontrola kyslosti - 15 minút a záverečná kontrola kyslosti - 1 hodina 05 minút (max), potom pečenie - max. 70 minút a min. 50 minút.
Tento program pečiem druhýkrát - prvý bol s otrubami - oba razy -!

Olya a pri večeri
1. Prosím, povedzte mi, kde mám zistiť, aké je „zrelé“ kysnuté cesto (ako pochopiť, že je zrelé?) Je to tak, že sa vyskytlo dvakrát?
2. "Začal som kysnuté cesto - 3 g + všetka tekutina a pridal som 2,5 lyžice zrelého ražného kvásku." - približne takto dlho a cesto sa vyrába vo vedre - nie?
3.Prečítala som všetky stránky receptu, niektorí písali, že žemľa bola tekutá, viem, poznám Ol, každý má inú múku, ale museli ste pridať múku?
4. Sú „3 g“ droždie v ceste? podľa receptu 15 g - zvyšných 12 g pridať neskôr, keď je cesto hotové?
5. Opäť sa obávam, že recept je viac ako 1 000 gramov, Olya, prerozprávali ste počet ingrediencií?
6. Pridávajú sa prísady, podľa fotografie, počas druhej dávky?
Ospravedlňujem sa, ak otázky nie sú príliš chytré.

[Admin]

Olya a pri večeri
1. Prosím, povedzte mi, kde mám zistiť, aké je „zrelé“ kysnuté cesto (ako pochopiť, že je zrelé?) Je to tak, že sa vyskytlo dvakrát?
2. "Začal som kysnuté cesto - 3 g + všetka tekutina a pridal som 2,5 lyžice zrelého ražného kvásku." - približne toľko koľko času a cesta sa urobí vo vedre - nie?
3. prečítajte si všetky stránky receptu, niektorí písali, že tekutá žemľa vyšla, ja viem, ja poznám Ol, každý má inú múku, ale museli ste pridať múku?
4. Sú „3 g“ droždie v ceste? podľa receptu 15 g - zvyšných 12 g pridať neskôr, keď je cesto hotové?
5. Opäť sa obávam, že recept je viac ako 1 000 gramov, Olya, prerozprávali ste počet ingrediencií?
6. Pridávajú sa prísady, podľa fotografie, počas druhej dávky?
Ospravedlňujem sa, ak otázky nie sú príliš chytré.

1. Zrelosť kvasu je vtedy, keď sa zdvojnásobí, a existuje veľa ďalších faktorov - v predmete boli napísané odkazy o kvase.
2. Cesto včera stálo 3 hodiny.
3. Ak tekutina nie je žemľa, ale niečo iné - potrebujete - ak chcete mať nedokončený chlieb - aby ste dosiahli žemľu.
4. 3 g droždia a kvásku - a to je všetko, nič som nepridávala - napísala som, že som si recept sama upravila.
5. Prepočítajte komponenty na požadovanú hmotnosť - Admin už odpovedal v súvisiacej téme UŽITOČNÉ TIPY A POMOC PRI PEČENÍ CHLEBA
6. Aditíva hodené na signál.

pripravený chlieb, najstarší syn povedal „čokoláda“ s kakaom - naozaj vonia po čokoláde.

Anya, gratulujem! : kvety: Všetko bude v poriadku!

Ďakujem, Olya!

vyrobený pohánkový chlieb Ksyushki-Buns,



Musím to skúsiť ešte raz
Pripravil som aj nejaký chlieb

ale chlieb chutí výborne !!

Samostatne píšem o vôni, keď som piekol, len som vypľul, išiel do chladničky a rozhodol som sa, že budem na noc jesť, teraz píšem a potom tečú sliny - toto je môj chlieb!
aby som v noci nejedol všetko podľa (autorského) príkladu, schoval to do mikrovlnky.!

Dobrý deň! Priatelia, prosím pomôžte! Nie tak dávno mám pekárničku. Už ste vyskúšali niektoré recepty z pšeničnej múky. Vďaka tipom z tejto stránky - všetko sa podarilo. Teraz chcem upiecť čierny chlieb (teda raž). Stále mám len málo skúseností a nemôžem si recepty iných výrobcov chleba prispôsobiť svojim vlastným. A stále neviem, ako piecť s kysnutým cestom, neskúšala som a ešte nie je kysnuté cesto. Povedzte mi jednoduchý recept na kvasnicový ražný chlieb s minimálnym množstvom pšeničnej múky pre moju rúru. Ak vám to neprekáža, prosím, podrobnejšie pre začiatočníkov))) Som vopred vďačný všetkým, ktorí sa ozvú !!!!

Dobrý deň! Priatelia, prosím pomôžte! Nie tak dávno mám pekárničku. Už ste vyskúšali niektoré recepty z pšeničnej múky. Vďaka tipom z tejto stránky - všetko sa podarilo. Teraz chcem upiecť čierny chlieb (teda raž). Stále mám len málo skúseností a nemôžem si recepty iných výrobcov chleba prispôsobiť svojim vlastným. A stále neviem, ako piecť s kysnutým cestom, neskúšala som a ešte nie je kysnuté cesto. Povedzte mi jednoduchý recept na kvasnicový ražný chlieb s minimálnym množstvom pšeničnej múky pre moju rúru. Ak vám to neprekáža, prosím, podrobnejšie pre začiatočníkov))) Som vopred vďačný všetkým, ktorí sa ozvú !!!!

Všetko je tu napísané -
Ražný pudingový chlieb je pravý (takmer zabudnutá chuť). Metódy pečenia a prísady.

[Anya]

Anya, žito, súdiac podľa fotografie, no, proste super!
Všetko ti vyjde, šikovné dievča!

ďakujem, Olya! veľmi pekné.

Dobrý deň! Priatelia, prosím pomôžte! Nie tak dávno mám pekárničku. Už ste vyskúšali niektoré recepty z pšeničnej múky. Vďaka tipom z tejto stránky - všetko sa podarilo. Teraz chcem upiecť čierny chlieb (teda raž).Stále mám len málo skúseností a nemôžem si recepty iných výrobcov chleba prispôsobiť svojim vlastným. A stále neviem, ako piecť s kysnutým cestom, neskúšala som a ešte nie je kysnuté cesto. Povedzte mi jednoduchý recept na kvasnicový ražný chlieb s minimálnym množstvom pšeničnej múky pre moju rúru. Ak vám to neprekáža, prosím, podrobnejšie pre začiatočníkov))) Som vopred vďačný všetkým, ktorí sa ozvú !!!!

Máte značku HP? Ak je to tak, potom na strane 28 pokynov pre recept na „celozrnné výrobky“ je ražno-pšeničný chlieb. Recept je dobrý, vyskúšaný a odskúšaný.
Ďalšie recepty na ražno-pšeničný chlieb v časti „Kváskový chlieb“.
O kvasniciach - TU.

Ďakujem za radu. Pozrela som si návod a upiekla som ražno-pšeničný chlieb. Jedli sme to s radosťou. Ale, ja chcem len žito. Kým sa ruky nedostanú, pred sviatkami je ešte veľa vecí. Už som si uvedomil, že slad a kysnuté cesto sú potrebné. Dúfam, že cez víkend napečiem, čo chcem.

[korolewa]

korolewa,
kysnuté cesto, aby ste získali dobrý a kvalitný chlieb, musíte nejaký čas - minimálne týždeň - pestovať. Slad dáva farbu a špecifickú chuť - je ťažké ho vymeniť, ale môžete si ho kúpiť v Moskve - vezmite suchú zmes na kvas.

Tu je ďalší pohľad.

Tu, na stránke, som už o kvásku čítal. Nejako ma to zarazilo. Teraz to pozorne preštudujem, potom „kvasím“. Ukazuje sa, že všetko nie je také jednoduché. Nemám veľa skúseností. Kedysi pečievala väčšinou pečené koláče a koláče s pečivom, šarlami a podobne, všetko v rúre. Ukázalo sa to nie zlé .. O ražnom chlebe je myšlienka veľmi slabá. Bude študovať. Pokka nie je ani psychicky pripravená. udu skús)))))))))))

Tu, na stránke, som už o kvásku čítal. Nejako ma to zarazilo. Teraz to pozorne preštudujem, potom „kvasím“. Ukazuje sa, že všetko nie je také jednoduché. Nemám veľa skúseností. Kedysi pečievala väčšinou pečené koláče a koláče s pečivom, šarlami a podobne, všetko v rúre. Ukázalo sa to nie zlé .. O ražnom chlebe je myšlienka veľmi slabá. Bude študovať. Pokka nie je ani psychicky pripravená. udu skús)))))))))))

Ak máte málo skúseností s pečením, začnite kváskovým chlebom - správne miesenie, pomer múka-tekutina-droždie atď.
A potom pokračujte do kvásku. Pestovať domáce droždie - kysnuté cesto - nie je ľahké! Neponáhľajte sa, všetko sa podarí!

Dakujem pekne za radu! Myslím si to približne. Teraz pečiem hlavne obyčajný chlieb. Zdokonaľte moje schopnosti !!!!

[Chlieb s prídavkom zmesi „Gaštan-fig-lieskový orech“]

Chlieb s prídavkom zmesi „Gaštan-fig-lieskový orech“

Jogurt - 200 ml
Gaštanovo-figovo-lieskovo-oriešková zmes - 150 g
Pšeničná múka-250 g
Morská soľ - 1 hodina l.
Granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. l.
Rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
Lisované droždie - 5 g

Všetky suché ingrediencie - vo vedre nasekajte na vrch droždie, nalejte jogurt a na program 3 - „Chlieb z celej múky“.
Chlieb sa ukázal ako vynikajúci, vzdušný! Na fotografii - pokrčil sa - zatiaľ čo sa ochladil, a vybral z vedra.

🔗

🔗

Na tomto programe som piekla s oneskoreným štartom - z celozrnného, ​​ľanového a troch druhov múčnych zmesí - 8 obilnín, Old Paris, Galská na srvátke.

[Semyon Semyonich chlieb na expresnom programe]

Semyon Semyonich chlieb na expresnom programe


Strecha sa trochu prepadla. Ale chutí dobre.

Teraz sa budem usilovať aj o krásu.

Dobrý chlieb! A program je úspešný! Teraz na ňom pečiem už iba viaczrnku.



S bielym sladom, jačmennou múkou.

[Chlieb Doktorskiy od spoločnosti PalmP v expresnom programe]

Chlieb Doktorskiy od spoločnosti PalmP v expresnom programe


Doktor od PalmP

Piekla som na tomto programe (expres) pšenično-ražný s prídavkom ľanovej múky so sušenými paradajkami, paprikou, cesnakom, petržlenovou vňaťou a kôprom. Vôňa prudko stúpla ... Trochu horká, vyhnala smädného pomocou valčeka. Ukázalo sa to trochu nemotorné, roztržité, bolo potrebné pred dokazovaním vytvoriť bochník. Manžel povedal: na výstavu nepečieme, radšej ju nakrájame. A dcéra mu dala meno Neapolčan

Nečakal by som, kým vychladne. Prvý by odlomil kôru. Takéto dobroty mmmm .....

A ja jednoducho nevychádzam s chlebom (((Nezvýši sa, aspoň to nepraskne.) Podrážku som už buchol trikrát, prvýkrát pred HP - hnetený v kombajne, pečený v MV .. .

Včera som dala na noc otrubový chlieb podľa receptu z návodu, s droždím. Ráno som vytiahol niečo s predzvesťou ako Tamarin chlieb, ale je vôbec hutný, lepkavý a bez chuti ((((
A tak milujem chlieb s otrubami, z centrálnej pšeničnej múky, so semiačkami ... Ale mám rád, keď je ľahký, nadýchaný a už vôbec nie tá zložitá tehla, ktorá zo mňa vychádza ...
A je mi ľúto múky. Nie je len, ale CZ ...
A ani ruka nevstane, aby poslala kvas do neslávnej smrti v hĺbke tejto nepožívateľnosti (.

Pečiete chlieb s kysnutým cestom?