Ako kontrolujete kvalitu cesta pri miesení?

[Ako kontrolujete kvalitu cesta pri miesení?]

Ako kontrolujete kvalitu cesta pri miesení?

Táto téma je určená skôr pre tých, ktorí práve začínajú piecť domáci chlieb ...

Už som písala, ako ľahko sa dá urobiť chyba v záložke ingrediencie do cesta, v tomto vlákne PRÁCA NA CHYBÁCH, a nikto na fóre nie je poistený proti takýmto chybám.

No, ak začínajúci pekár nepozná techniku ​​pečenia, plne sa spolieha na pečenie v pekárničke ... čo robiť?
Ako ovládať vkladanie surovín, miesenie, aký program zvoliť dnes a ktorý program bol zvolený včera ... a tak ďalej ...

Napríklad predtým, ako začnem piecť chlieb:
- Vyberám recept,
- Na kúsok papiera napíšem počet ingrediencií na recept,
- Kontrolujem recept s bilančnou tabuľkou múka / tekutina Množstvo múky a ďalších prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí
- Objasňujem, či mám všetky ingrediencie na sklade podľa názvu a množstva, alebo či ich musím nahradiť inými,
- Objasňujem (vrátane autorov receptu), čo tieto alebo tie názvy surovín znamenajú, koľko ich v tomto recepte potrebujem, môžem ich nahradiť, aký majú vplyv na miesenie a pečenie,
- Upresňujem a zapisujem režim pečenia, program, farbu (farbu), veľkosť pečenia,

A potom dôjde k úprave záznamov o miesení a pečení:
- Vyjasním skutočný zostatok múky / tekutiny, žemle, zapíšem si, koľko múky alebo tekutiny som skutočne pridal do cesta,
- aká je konzistencia cesta (mäkká, stredná, chladná žemľa)
- Beriem na vedomie, aký druh pečenia je výsledkom, že by som chcel v ďalšej várke zmeniť alebo odísť,
- aký druh strúhanky je výsledkom, je veľký, nadýchaný, silne sa rozpadá, gumovitý, pórovitý atď.,
- ako cesto stúpa, aké dobré, vysoké, rýchle,
- aký dobrý je chlieb, či ho znova upečiem, alebo je to jednorazová možnosť z hľadiska konzistencie a chuti cesta,
- je možné podľa tohto receptu piecť chlieb na časovači
- atď...

Rozbor pečenia sa mi veľmi páčil Brads, takže vedie záznamy a analýzy pečenia chleba do jemností:



a nakoniec sa je čím chváliť:



Dúfam, že táto téma pomôže mnohým nádejným pekárom získať správny prístup k mieseniu a pečeniu chlebového cesta, čo drasticky zníži počet chýb ...
A ako ovládate miesenie cesta a pečenie chleba - podeľte sa o svoju metódu, bude zaujímavé poznať a vymieňať si názory ...

Dobrý deň, správca.
Možno otázka nie je témou, ale po upečení prvého bochníka v našej rodine nastal tento problém: dieťa zje chlieb teplý (s mliekom, s čajom - chlieb a maslo). Ale nechce stále jesť, nepáči sa mu, že je „vzdušný a príliš mäkký“. Pre každodenné použitie ho požiada, aby mu kúpil „Cut“. V tejto súvislosti vznikla otázka, je možné nejako dosiahnuť hustotu drviny v domácom chlebe ako v obchode "Narezny"?

[svetelný]

Je možné nejako dosiahnuť hustotu drviny v domácom chlebe ako v obchode "Narezny"?

svetelný
Takže pečte nakrájaný bochník v rúre a budete mať radosť !!! Moje niečo sa v poslednej dobe tak pevne spojilo s týmito chlebmi a zjavne neplánujú vystúpiť ...

Pozri sa sem V TEJTO TÉME , aké recepty na bochníky tam nie sú !!!

P.S. Aby ste pri pečení v HP dosiahli hustejšiu strúhanku, stačí len znížiť množstvo tekutiny.

[Inna]

Inna, vdaka za pomoc!

svetelný, v zásade ste už na otázku dostali odpoveď.
Dodám, že teplý a horúci chlieb je veľmi chutný, ale neodporúča sa ho jesť, škodí nášmu žalúdku a hlavne deťom!

Krosh a Admin, ďakujem.
Ale nie je čas trápiť sa s rúrou. Vyskúšam Lolin recept v HP.

Ahoj! Na tvoju radu nevysypem vsetku muku. Potom, ak je to potrebné, naplním ho doslova štipkami, ak vidím, že sa cesto lepí na boky vedra. Akonáhle som to posypal lyžicami, prehnal som to a chlieb sa ukázal byť trochu hustý, v strede sa na „streche“ objavila „šmýkačka“ (alebo možno je to tak preto, lebo som na „pizzu“ miešal vodu, droždie a múku. ”, A potom nahlásil zvyšok?). Ale bolo to upečené. Keď som sa však naplnil rukami, nikdy som neurobil chybu.