Účinok valčeka na cesto

Už dlho som počul, že lístkové cesto sa nevyhnutne valí iba jedným smerom. A nedávno som sa dozvedel, že cesto zo skutočnej talianskej pizze je podľa ich štandardov nevyhnutne miesené prstami na požadovanú hrúbku. Na jednom LiveJournal som videl sériu fotiek prípravy pizze v talianskej pizzerii. Takže tam sa cesto natiahlo. To znamená, že valcovanie pomocou valčeka je ZAKÁZANÉ.
Niekto vie = čo sa presne stane v cestíčku z valčeka? prečo také zákazy?

[Vtip o valčeku ...]

Už dlho som počul, že lístkové cesto sa nevyhnutne valí iba jedným smerom. A nedávno som sa dozvedel, že cesto zo skutočnej talianskej pizze je podľa ich štandardov nevyhnutne miesené prstami na požadovanú hrúbku. Na jednom LiveJournal som videl sériu fotiek prípravy pizze v talianskej pizzerii. Takže tam sa cesto natiahlo. To znamená, že valcovanie pomocou valčeka je ZAKÁZANÉ.
Niekto vie = čo sa presne stane v cestíčku z valčeka? prečo také zákazy?

Valček má nepriaznivý vplyv na pizzu (zahustí cesto). Navyše natiahnuté kvasnicové cesto rastie oveľa menej, čo je žiaduce aj pri pizzi. Pre vrstvené - zhutňovanie a riedenie - to pravé.

Hmmm.

Vtip o valčeku ...

Tri ráno. Malý, opitý, opitý muž dlho štuchne do kľúča, bez toho, aby sa dostal do kľúčovej dierky ... Nakoniec otvorí dvere a potichu v tme vojde do bytu popri stene ... výrazne vyššia váhová kategória. A v ruke drží závažný valček a zlovestne ním máva ...

Muž, ktorý okamžite vyhodnotil situáciu, sa žalostne usmial, bľabotal a opatrne ukazoval prstom na valček:
„Chúďa, už sú tri hodiny ráno a stále s nami pracuješ, ako ptch ... malá mrcha ...!“ ...

Blikajte do očí, záclona.

[jedným smerom]

aký je rozdiel medzi stlačením prsta alebo valčekom?
A nafúkane - presne ma prekvapilo, že je potrebné sa vyvaliť jedným smerom... to je otázka

Moja stará mama ma naučila, ako si vyvaľkať lístkové cesto jedným smerom. Je preč a teraz sa nemôžete pýtať prečo. Zdá sa byť pohodlný, zvinúť ho na obdĺžnik a zložiť ho na polovicu - vznikne štvorec, ktorý sa rolovaním v jednom smere dostane opäť na obdĺžnik a znova ho zložíme ...

Zdá sa byť pohodlný, zvinúť ho na obdĺžnik a zložiť ho na polovicu - vznikne štvorec, ktorý sa rolovaním v jednom smere dostane opäť na obdĺžnik a znova ho zložíme ...

veľa kuchárskych kníh popisuje, čo treba poskladať do obálky. To je možné iba zo štvorca. Áno, a keď sa potom vytvorí konečný produkt, je ľahšie rolovať rôznymi smermi ... takže ma zaujíma, čo to ovplyvňuje

veľa kuchárskych kníh popisuje, čo treba poskladať do obálky. To je možné iba zo štvorca. Áno, a keď sa potom vytvorí konečný produkt, je ľahšie rolovať rôznymi smermi ... takže ma zaujíma, čo to ovplyvňuje

Pri valcovaní som sa snažil držať jeden smer, a valiť sa rôznymi smermi, rozdiel vo výslednom produkte nie je vôbec viditeľný.
Korata, smelo to vyvaľuj, ako sa ti páči. Jediná vec je, že lístkové cesto netreba vyvaľkať tiež tenký - bude stúpať zle a zle „stratifikovať“.

[Rustikálny sporák]

Rustikálny sporák wow .. proste vždy som použila hotové, ale rozhodla som sa to urobiť sama. Preto túto otázku „cítim“ vo všetkých smeroch. Prečo potom ľudí tak strašia?

Prečo potom ľudí tak strašia?

Neviem . Možno to (smer valcovania) má nejaký význam v priemyselnom meradle a podľa názoru profesionála. V každodennom živote podľa mňa nie je žiadny rozdiel.

Možno je to z tej istej opery, že pusinky treba šľahať iba ručne, bez mixéra. Od 10 rokov bijem bielkoviny elektrickým mixérom, som spokojný s výsledkom))

V kulinárskej literatúre sa píše, že lístkové cesto sa musí valiť jedným smerom, aby sa nenarušila štruktúra vrstiev. Hovoria, že ak cesto aj tak rozvaľkáte, nebude sa odlupovať, ale jednoducho sa bude drobiť, bude horšie kysnúť.
Z vlastnej skúsenosti nemôžem nič povedať. Ja používam iba hotové, už vyvaľkané lístkové cesto.

Ak používate hotové zmrzlinové lístkové cesto, mali by ste dodržiavať všeobecné pravidlá. Cesto sa musí najskôr rozmraziť. Ak je zmrazený vo vrstvách, je potrebné ich od seba oddeliť. Vrstvy cesta musia byť rozmrazené osobitne po dobu 20 minút. Potom musí byť každá vrstva cesta navlhčená studenou vodou, vložená do stohu a vyvalená na doske na krájanie v jednej vrstve na požadovanú veľkosť a hrúbku. Cesto vyvaľkáme valčekom najskôr sprava doľava, potom opačným smerom, potom zhora nadol a zdola nahor. Lístkové cesto sa pri pečení vždy zmenšuje, preto sa vrstvy musia vyvaľkať na väčšiu veľkosť ako v hotovej forme. Aby sa zabránilo deformácii cesta, mali by sa výrobky pripravené na pečenie chladiť 15 - 30 minút. Lístkové cesto sa vždy pečie na plechu, nie je naolejované, ale navlhčené studenou vodou. Voda sa počas pečenia odparí a dodá cestu objem. Na ten istý účel môžete spodok rúry nastriekať vodou. Počas pečenia sa margarín alebo maslo pridané do cesta roztiahnu a uvoľnia tekutinu rozpustenú v ceste. Premení sa na paru, zdvihne vrstvy, oddelí ich od seba a urobí z cesta vločky. Ak boli tieto vrstvy nesprávne spracované, zmiešané príliš prudko, múkový lepok zabráni odparovaniu kvapaliny a cesto sa neodlupuje. Preto sa na tvarovanie lístkového cesta používajú ostré nože, zárezy alebo vykrajovače cesta, ktoré nestláčajú vrstvy. Najlepšie je po vyformovaní zvyšné cesto rozvaľkať a pripraviť z nich malé pečivo. Ak je zvyškov príliš veľa, zabaľte ich do fólie a vložte do chladničky.

Z webu

[atď.]

Ak používate hotové zmrzlinové lístkové cesto, mali by ste ...
atď.

Z webu

Poďakovať. Vynikajúca inštruktáž. Ukážka! Ja proste milujem také veci, keď sú logické, kompetentné, lakonické. Super!

Valček ovplyvňuje valcovanie cesta. Na lístkové cesto potrebujete veľmi studený valček, na kvasnicové cesto teplé, také valčeky sú v akcii - vo vnútri sú duté a podľa cesta sa do nich nalieva horúca alebo ľadová voda. Firma Tupperver (ak som to napísal správne do ucha), ktorá predáva plastový riad. Nakúpil som od nich, veľmi pohodlný valček v rukách a na stole.

Lístkové cesto sa vždy pečie na plechu, nie naolejované, ale navlhčené studenou vodou.

Áno) Shchazzzz))
Raz som podľahol takýmto pokynom.
Ľudia, vrelo odporúčam: plech na pečenie vymastite olejom, alebo pečte na naolejovanom pergamene alebo silikóne.
V opačnom prípade budete dlho vyberať lístkové koláče z plechu!

Alebo môžete použiť fľašu. A môžete nalievať vodu a viac zábavy

V procese prípravy nekvaseného lístkového cesta som neodhalil negatívny vplyv valčeka pri rolovaní (tiež rôznymi smermi) na cesto. Ale! Cesto sa vyvaľuje (mám obdĺžnik) na niekoľko priechodov, čo má za následok asi 256 vrstiev masla, a teraz ... neodporúča sa cesto rolovať a skladať ďalej, pretože jeho tenké vrstvy môžu prasknúť ako výsledkom čoho bude maslo zmiešané s cestom a výrobky budú nízko vrstvené. Najlepšia teplota na miesenie cesta je 15-17 stupňov C.Pri vyššom t získa olej mastnú štruktúru a vstrebáva sa do vrstiev cesta. Výrobky sú nízkovrstvové a bez kysnutia. Preto sa odporúča chladiť múku, vodu a olej v chladničke. Na odstátie vložte cesto do chladu alebo do chladničky. Skúste si pripraviť cesto sami - čert nie je taký strašidelný, ako je natretý (alebo natretý). Sama sa dlho bála, chcela sa naučiť, ako urobiť Napoleona skutočným, a teraz má dieťa s manželom jeden z ich obľúbených koláčov.