Celozrnný ražný chlieb s hrozienkami (R. Bertine)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
ražná múka	500 g
vyzreté cesto	250 g
čerstvé droždie	12 g
soľ	10
voda	375 ml
rasca	1 lyžička
čerstvá káva	1 lyžička
hrozienka	200 g

Metóda varenia

V tomto recepte som použila cesto, ktoré mi zostalo po predchádzajúcom pečení, ktoré stálo v chladničke niečo vyše 24 hodín. Ak nie je na sklade cesto, je jeho príprava veľmi jednoduchá: spojiť 150 g pšeničnej múky +1 00 ml vody + 3 g droždia, droždie votrieť do múky a nechať deň v chladničke.
1. Spojte všetky ingrediencie (okrem hrozienok), po rozotretí droždia na múku a cesto hnette pri strednej rýchlosti 8 - 10 minút. Pridáme hrozienka a hnetieme do hladka.
2. Cesto necháme hodinu kysnúť, jemne premiesime a necháme ďalšiu hodinu. Vytvorte dva bochníky a nechajte ich asi hodinu a pol kysnúť. Cesto je veľmi lepkavé, takže je lepšie ho formovať rukami namastenými rastlinným olejom (reznú podložku tiež mierne namažte olejom).
3. Prvých 5 minút pečieme v pare na 250 stupňov, potom teplotu znížime na 210 ďalších asi 10 minút a potom znížime na 180 stupňov a pečieme ďalších 35-40 minút. Na chlieb nasypte múku a pred pečením urobte rezne.

Program varenia:

rúra

Poznámka

Chlieb je hustý, s hustou chrumkavou kôrkou, bohatou chuťou a arómou. Chlieb sa hodí k rôznym druhom syra, k marmeláde.
Varte s láskou a dobrou chuťou!

SanechkaA

Marína, vynikajúce fotografie, úžasný chlieb, nádherné strihy, zamilovala som si ho! môžete mi prosím povedať, môžem pripraviť zrelé cesto s čerstvým droždím? Cesto chcem dnes uzavrieť ...

Twist

Sanechka, samozrejme, že to zvládnete aj s čerstvým droždím! Vôbec nepoužívam suché.
Chcem povedať trochu k receptu. Tento chlieb bol upečený striktne podľa odporúčaní autora - iba polovičná porcia. Chlieb je veľmi, veľmi hustý.
Moji ľudia milujú ľahší chlieb a páčila sa mi možnosť, že som nahradil centrálnu múku olúpanou + zrelé cesto z veže alebo múku 1. stupňa.

SanechkaA

Marína, urobím zrelé cesto z 1. triedy, ale vezmem si hlavnú múku tsz, MOHLA som si ju kúpiť nedávno (práve sa objavila v obchodoch) a chcem piecť iba na nej, ale upečiem polovicu normy, ďakujem za radu uvidím, aký budem mať taký "hutný" chlieb, ktorý sa bude predávať za nejaké šialené peniaze (89r za 300g), ruka sa nezdvíha, aby sa dala kúpiť, ale teraz sa ju pokúsim upiecť sama, tak zaujímavá

Twist

Sanechka, šťastné pečenie!
Je veľmi zaujímavé, aké dojmy budete mať z chleba.

SanechkaA

Marína, už si mi cesto dávala na deň, ale je v poriadku, ak vydrží dlhšie?

Twist

Sanechka, aj mne. Cesto vydrží stáť až 48 hodín.

SanechkaA

Marína, hlásim sa, akonáhle horúčavy trochu utíchli, okamžite som upiekla chlieb - veľmi mi chutil, ale s tvarom mi niečo napadlo - výborne sa rozotieral, neovplyvnil to chuť, ale neurobila som to nafotiť, čo som nečakal - deťom sa chlieb veľmi páčil, chlieb žuvali s veľkou radosťou, určite sa budem opakovať, ešte raz ďakujem za recept

Twist

Sanechka, vyjde chlieb skutočne s veľmi zaujímavou chuťou. A som veľmi rada, že sa to deťom páčilo.
Ale chlieb je príliš rozmarný a jeho výsledok veľmi závisí od kvality múky.

barbariscka

Twist Marína, veľmi zaujímavý chlieb !! Všimol som si, že zrelé cesto výrazne obohacuje chuť chleba.

Twist

Vasilisa, Úplne súhlasím!
S takýmto cestom často pripravujem jednoduchý biely chlieb a všimol som si, že chuť chleba je iná, ak sa cesto uchováva 24 hodín alebo 48.
Po dvoch dňoch starnutia je farba chleba mierne krémová a aróma je počas pečenia lahodná.

SanechkaA

Dievčatá, ako si taký chlieb pripravíte? v akom pomere? a ešte treba pridať kvások?

Twist

Sanechka, Najčastejšie nechávam 200 g cesta - odrežem ho pred formovaním chleba do bochníka a nechám ho v chladničke do ďalšieho pečenia. Pečiem každý druhý deň.
A tiež to robím - 500 g múky + 10 g droždia + 12 g soli + 350 ml vody - vypracujem cesto a odložím na deň do chladničky. Potom cesto rozdelím na dve časti a bagety pečiem. Od pol do jedného dňa, od druhého do druhého.

MariS

Citácia: Twist

Najčastejšie nechávam 200 g cesta - odkrojím ho pred vytvarovaním chleba na bochník a nechám ho v chladničke do ďalšieho pečenia. Pečiem každý druhý deň.

Marish, dobrý nápad - vďaka! A chlieb musí byť veľmi chutný, chcem vyskúšať ...

Twist

Sanechka, Marish, Chcem objasniť, že v tomto prípade hovoríme o ceste z múky najvyššej, 1. triedy alebo zo zmesi týchto múk.

SanechkaA

Áno, Marina, chápem

kseniya D

Aj tento chlieb som piekla. Kamarát dal 2 Richardove knihy Bertinovi a teraz sa snažím niečo reprodukovať. Vyrobené na lúpanej ražnej múke a bez hrozienok, ale so semiačkami. Manžel zbožňuje ražný chlieb, ale veľmi sa mu nedarí jesť chlieb so sladkými prísadami. Výsledok bol veľmi potešujúci.