Poďme to rozbiť, kým sa v hrnci varí?!

[Oksana]

Oksana, áno je to celkom možné!
Beriem mäso z bazáru, zdá sa, že je od farmárov a je čerstvé. Trh máme iba v piatok, sobotu a nedeľu. Nikto nevie, čo v nedeľu zostáva a robí sa s mäsom
Zajtra si kúpim morčacie plecia a uvarím vývar a skontrolujem
Oksan, ty nikdy nič také nemáš? Myslíte si, že to nie je pomalé, ktoré produkuje taký efekt?

je vývar kyslý?

Nie, stalo sa to raz, možno sú také prsia, alebo možno preto, že sa nerozvarili ...

[Mirabel]

Mirabel, Vika,
Vika, nikdy to nebolo kyslé, ale to, čo som skoro odhodil plutvy, to bolo.
Ja a moja dcéra vôbec nie sme jedáci mäsa, pri love niekedy jeme ryby, kuracie, morčacie mäso.
A potom som čítal o kostnom vývare.
Kúpil som si kilo hovädzích kostí, vyprážal som ich na panvici, až kým voňavý zápach nebol, dal som ich do jednej pomaly a celú noc v Lowe.
Nesolila som. Ráno som to prefiltroval a rozhodol som sa osoliť a ochutiť soľou. Vyskúšajte najviac dve polievkové lyžice.
A akoby ma vrece zasiahlo do zadnej časti hlavy. Srdce vynechalo úder
Pol dňa som pokojne ležal na gauči, potom všetko prešlo bez stopy, napil som sa čaju s citrónom.

že som skoro zhodil plutvy, bolo.

A čo to bola za otravu?

[Trishka]

Trishka,
Neviem.

UzhOs

[Oksana]

Oksana, Bože .... aká hrôza!
Ale to môže byť stále náhoda .... aj keď ..

[Mirabel]

Mirabel, Vika,
Teraz varím vývar z paličky, alebo morčacieho mäsa, nie silného.
4 hodiny na Hai + 1,5-2 hodiny na Low, aby mäso zmäklo. Tento vývar je skôr chuťou pripomínajúci hrniec, mám ho radšej ako telo

Ach, rozprávaš niekoľko hororových príbehov o mäsových vývaroch. Myslím si, že v prvom rade všetko závisí od produktov.
Nemôžem povedať, že by som varil často vývar, ale nikdy som sa nestretol s tým, že by bol kyslý atď.
Ak je čerstvo uvarený vývar okamžite normálny a potom vykysnutý, potom si myslím, že sa nevaril, teplota je príliš nízka a zostali baktérie, začali sa tam rýchlo množiť a vývar kyslý. Keramická panvica sa navyše pomaly ochladzuje a v teplom prostredí prebiehajú procesy rýchlo.
Koncentrovaná šťava z kuracích pŕs varená bez vody chutí skutočne kyslo, ale je taká silná, keď sa varí pod tlakom, že ju nemožno pripísať vareniu pri nízkej teplote v pomalom lúhu. Každé mäso má svoju vlastnú chuť, je prehlušené najrôznejšími dochucovadlami a soľou, ale je tu soľ a kyselina sama osebe, krv stále nie je voda a idú do vývaru.
Toto sú moje osobné myšlienky.

Ak je čerstvo uvarený vývar okamžite normálny a potom vykysnutý, potom si myslím, že sa nevaril, teplota je príliš nízka a zostali baktérie, začali sa tam rýchlo množiť a vývar kyslý. Keramická panvica sa navyše pomaly ochladzuje a v teplom prostredí prebiehajú procesy rýchlo.

Chcel som napísať to isté, Marina bola vpredu. Vývar okysľuje, je na hranici, takže potom, keď sa uvarí, dá penu a všetko ostatné.
Nie je potrebné pomaly variť vývar.

Nie je potrebné pomaly variť vývar

Prečo nie, ale ak stále vrie, ako v Kitforte, potom je všetko v poriadku.
Často zalievam vriacou vodou všeobecne, kvôli rýchlosti a všetko sa zdá byť v poriadku ...
Ale čo potom s rôsolovitým mäsom ???



Možno je to pravda, ak ju zalejete studenou vodou, je akoby nedovarená, nevarí sa a potom vykysne?

[Ksyusha]

Ksyusha, Raz som uvaril v hrnci huspeninové mäso, bolo tam veľa mäsa a takmer pod okrajom bola voda. Preto hneď, ako sa objavili príznaky varu, stíšil som oheň, aby nešpliechal cez okraj, a potom som ho uvaril. Takže toto rôsolovité mäso nemalo rovnakú chuť, hoci som ho varila dlho.Spočiatku zamrzol, ale potom, keď sa roztopil v platni (veľmi rýchlo), už nezmrzol v žiadnom a zostal tekutý. Potom som ho nosil na polievky z boršču.
Viem, ako uvariť želé, nie prvýkrát, ale také prepichnutie bolo raz. Teraz iba s varom minimálne na začiatku minimálne 5 minút.
Mimochodom, vo svojej karikatúre mám program Jelly, ktorý sa všeobecne varí každých 1,5 hodiny po dobu 15-20 minút. Bál som sa, že ma to pokazí, bude zamračené, nezamrzne. Aha! Bol ako sklo a dokonale zamrzol bez želatín.

Želatínové mäso som varil v pomalom želé zatiaľ iba raz, ale vo výsledku sa tam uvarilo, potichu, potichu, ale uvarené.
Okamžite nalejte vriacu vodu, tiež na urýchlenie procesu. Všetko dopadlo tak, ako má.

Ospravedlňujem sa, že som všetkých vyrušil, ale čo som si myslel ... možno sám idem na zlé miesto ...
Po uvarení vývaru ho z nejakého dôvodu prenesiem do Lowe, aby som sa unavil .. možno tu prebiehajú nejaké procesy a do vývaru pridám aj zeler, možno urobí niečo zle

[Mirabel]

Mirabel,
Vika, stretla som sa aj s tým, že soľ je teraz šumivá, akoby sa miešala so sódou, najmä s himalájskou. Dokonca cítim tento šumivý jazyk a nie je taký slaný, že ho môžete zjesť aj lyžičkou.



Trishka,
Ksusha, Kitforth sa volá SAFE Slow Cooker, varí inak ako starý Russell Hobbs.
Režim Kitforth High zvyšuje teplotu o 7 stupňov C vyššie ako režim Russell's High.
Rezanie Lowe v Kitforth sa tiež varí, aj keď po 6-8 hodinách, ale bude sa variť, tam teplota stúpa hladko. A Russell drží 86 stupňov. veľa hodín bez zvýšenia teploty. A ak dáte menej, prestane kúriť skôr, nebudete ho môcť oklamať, stráži si stupne veľmi presne.
Preto som pre prvý, alebo iba pomalý sporák, starého Russella neodporúčal, všetko, čo im uvarím, kvôli bezpečnosti zmeriam teplomerom.
,

Ja pridávam do vývaru aj zeler, možno urobí niečo zle

Moja matka povedala, že ak je potrebné vývar skladovať niekoľko dní, potom sa doňho okrem soli nič nevkladá. Inak rýchlo vykysne

Nie je potrebné pomaly variť vývar.

Vývar som nejedol chutnejší. Teraz nevarím inak, pretože aj môj manžel okamžite vycíti, že je v tom háčik. Ale hneď zalejem vriacou vodou a idem spať. Ráno nádherný vývar.
A ja pridám iba soľ, korenie a lavrushku. Všetky ostatné koreniny sú už v polievke. A vývar ma stojí týždeň, každý deň varím kuracie vermily, aby ich manžel zjedol.

Vika, ako sa ti pečie? Horí sa červeno, ak varíte kuracie mäso, alebo nie?
Pozerám sa na ňu na Amazone, úplne v havarijných podmienkach, chcem to brať horúco v režime High.

Ráno nádherný vývar.

Sveta, aký režim nastavuješ? A v ktorom modeli sú tie pomalé veľmi odlišné.
Mám najvyššiu 94 stupňov a nízku 86.

Od okamihu, keď som si kúpil pomalý, som nemal žiadne vpichy vývarmi. Varené bravčové kosti, kurací vývar, huspeninové mäso. Prvý vývar nie je oklamaný, neodčerpávam. Jediné, čo robím, je, že akýkoľvek mäsový výrobok (aj vložený do misky z mrazničky) zalejem vriacou vodou, OKAMŽITE osolím (bez konzervantu), Lavrik. Tento prípad začínam na vysokej, po dokončení ju prevediem na nízku. Z korenín najčastejšie používam Khmeli-suneli - obsahuje kurkumu s antiseptickými vlastnosťami a papriku (horké sú tiež dezinfikované) Áno, a cibuľovú hlavičku dám hneď, neskôr ju odstránim - zjavne tiež pôsobí antibakteriálne, fytoncídy . Ešte nikdy kyslé, fuj, fuj.

Aký režim nastavujete? A v ktorom modeli sú tie pomalé veľmi odlišné.

Teraz varím v Kitfort 205, nízkom režime. A na 7-8 hodín som dal zásuvku časovača.

Zdá sa mi, že bouillín kysne. V prípade syra je teplota pasterizácie mlieka 72 stupňov 20 sekúnd. A tu je čas dlhší a teplota vyššia. A sous vide varíme 6 hodín pri teplote 68 stupňov a nižšej.



Je to takmer sterilné prostredie.

[Mirabel]

Mirabel, Vika, mám svoje vlastné mäso, hydinu, zajace. kačice a tak. Môj vývar nikdy nie je kyslý. Stojí to dlho.Aj v tých najpomalších vydrží dlho. Zvykla som si piť vývary. Predtým som to ani neťahal. Preto, ak ste niekedy sami doma, nemusíte variť prvý. Varím trochu vývaru a vypijem to všetko za deň. Netrápim sa pretečením. stojí teplo, dlho ochladzuje. Mám toho na deň dosť. Zrejme záleží na kvalite mäsa.

Aj ja môžem nechať vývar pomaly stáť až do večera. Ochladí sa na seba na mazaný. Otázka kysnutia je teda kontroverzná.
Ale keď som začal variť vývary v pomalom lúhu, skutočne som si zvykol na chuť, vývar je veľmi bohatý. Preto ho ešte pri príprave polievky zriedim na polovicu vodou.

Tiež častejšie v noci varím vývar v morfuse. Je veľmi jemná, nevidím prudký var. Neviem, aká je teplota Morphyho. Iba ak potom uvarím prvý, už na benzín. V obyčajnom kastróle. Je to pre mňa pohodlnejšie a uvoľňujem aj pomalú pre druhú.

varíme aspoň 5 minút

Tak som nad tým premýšľal, že je potrebné uviesť to do varu a potom na Low je to možné.
Ešte som nevaril huspeninu v pomalom lúhu.
A kto môže povedať, aké teploty sú v Kenwoode 707, je rovnaký ako Russell?
Nepríde k varu?

Ospravedlňujem sa, že som všetkých vyrušil, ale čo som si myslel ... možno sám idem na zlé miesto ...

Vic, máš to správne .. Nakoniec, tento problém skutočne existuje, ale zjavne iba v osvietenej Európe .. No, ako ty a ja vieme, čím sú tieto auky kŕmené? To je všetko ..
Takže každá skúsenosť s vývarom na pomalé varenie je na nezaplatenie.

čím sú tieto auky kŕmené? To je všetko ..

Ó, Gal, myslíš si, že naše kurčatá sú šetrné k životnému prostrediu, preto vypúšťam prvý vývar. Je jasné, že to je útecha, ale aj tak ..

A znova som nastavila jablká so streuselom na varenie. O 2,5 hodiny budem mať lahodnosť a arómu v celom byte

[Vic,]

Vic, Hlásim o kvasenom upečenom mlieku. Cez noc to bolo ešte chutnejšie. Konzistencia je hustá, lyžica zjavne nestojí za to, ale je taká hustá .. Veľmi chutné a s výraznou chuťou po kyslom pečenom mlieku ..
Vyskúšate to, kúpite si BIO mlieko, dobre, toto určite predáte a kyslú smotanu, prečítajte si, čo tam napísal „„ lamur-tuzhur “.. ak bez akýchkoľvek prísad, tak kľudne kúpte. Myslím si, že trvanlivosť mliečnych výrobkov je to pre nás to isté, zákony EÚ ešte neboli v zásade zrušené .. Prvé kvasené pečené mlieko som urobila za pol litra mlieka, pôjde to, nepôjde.No a potom to začne.

myslíte si, že naše kurčatá sú šetrné k životnému prostrediu

Kurčatá, ani na mojej záhrade, nie sú ohľaduplné k životnému prostrediu .. Che tam skutočne je .. Čo sa valí z neba, čo sa predáva v obchode .. Ďalšie na našu planétu nepriniesli.

záhrada nie je ekologická

Nie, myslím si, že je tu rozdiel, je tam rozdiel ...
Máme to zaujímavé, v obchode sú žlté kuriatka ako „vietnamské“, píšu „domov“, ale aj ja nejako váham na úkor ich domova.

Nie, myslím si, že je tu rozdiel, je tam rozdiel ...

Ksenia, všetko na tomto svete je relatívne. Krmivo sa stále kupuje z bežného vedra. Polia sú stále posypané minerálnymi hnojivami, dažde stále lejú na zlé.

Áno, ale nepodávate ich antibiotikami, ako to robíme na hydinových farmách, a tiež rastovými hormónmi ...

Áno, ale nepodávate ich antibiotikami, ako je to v našich hydinových farmách, ani rastovými hormónmi

Na farmách je každý leon strčený do zobáka tabletu.

Ksenia, samozrejme nemám žiadne kurčatá .. Toto som ja, čisto špekulujem vo svojom voľnom čase ..

Och, ako, a myslel som si, že máš svoj.

Och ako, a myslel som si, že máš svoj

Ksenia, poď. Stále nemám dosť kurčiat na úplné šťastie ..
Nemám nič iné ako mačku Martu.

Mačka je tiež bruško

Mačka je tiež bruško

A je tu výhradne varené morčacie alebo kuracie prsia. Niekedy surové kvapky ..

Vezmite ma na prácu mačky, hoci aj na jeden deň

Vezmite ma na prácu mačky, hoci aj na jeden deň

Áno, poďte .. nakŕmim vás zároveň cestovinami ..

Ach, bez mäsa sa to dá, súhlasím s marshmallow

Ach, bez mäsa sa to dá, súhlasím s marshmallow

To, čo máte vždy doma, je mäso. Pre mňa, morčacie kurča, môj manžel miluje mäsové kúsky, toto je vždy hromada ...

Lahodnejší vývar som nejedol

No, úplne súhlasím!

A ja pridám iba soľ, korenie a lavrushku.

tak teraz aj ja uvarím! Myslím si, že pomocou ďalších vylepšovačov som to „vylepšil“!

Vyskúšajte, kúpte si BIO mlieko,

aha! Určite skúsim!
Gal! Ďakujem veľmi pekne za nápad upiecť jablká! dopadlo to tak super. Vzal som polomŕtve zvyšky a urobil som elektrický test na test, ale pridal som trochu vody, takže zospodu sa kúri.
dobre, dobre!

Ďakujem veľmi pekne za nápad upiecť jablká!

Áno, to nie je môj nápad, je to napísané v šikovnej knihe ..

Vika, ako sa ti pečie?

Oksana! Nepiekla som v ňom, moje ruky nikdy nedosiahnu Galinine košíčky, ale určite siahnu veľmi skoro
Áno! Varím kuracie mäso, jeho vrch sa mierne s rumencom ukáže, ale vždy varím s paprikou. Vychádza to veľmi mentálne. To je proste skvelé! a naozaj rýchlo. 2-3 hodiny na Hai, v závislosti od veľkosti sliepky.
Podľa mňa ak sa pre to rozhodneš, nesklame ťa / Oly-Rada má to isté, tiež je s ňou spokojná
Ale všetci tu varili kapustnicu s kapustou, varila ma tak strašne, túto kapustnicu chválili a ja som to nejako vyskúšala .. Myslela som si, že ju zamrazím a sama pomaly podojím, ale neprišla. Podľa môjho názoru kvôli jej svižnej dispozícii

je to napísané v šikovnej knihe.

Priniesli ste nám ho sem, takže je to ako váš recept alebo nápad.
Dajte viac receptov z inteligentnej knihy. takže zemiaky od nej potom pravdepodobne boli tiež nádherné

Dajte viac receptov z inteligentnej knihy. takže zemiaky potom od nej pravdepodobne boli tiež nádherné

A na žiadosť Oksany som napísal pár receptov do Receptov pre pomalý sporák.
Oksan, kde som písal?

Dajte viac receptov z inteligentnej knihy.

Takže môj profil je plný receptov na trochu pomalý. Zistite, či nenájdete niečo slušné pre seba.

môj profil je plný receptov na trochu pomalý

Áno! a pravdivosť receptov je plná a veľmi dobrá! Znamená to, že v blízkej budúcnosti treba niečo urobiť

Mám čo robiť v blízkej budúcnosti

Ísť na to ..
🔗

[gawala]

gawala,
V knihe receptov na poslednej strane.
Ale hneď som ich odpísal do zošita

všetci tu varili kapustnicu s kapustou, ona ma uvarila bez chuti

Vika, varil som polievku s vodou iba 1,5 litra v režime High.
V Russeloe varím 3,5 litra iba bez vody, po 3,5-4 hodinách zalejem horúci vývar a povarím ďalšie 3 hodiny, najskôr na vysokej, potom na nízkej úrovni.
Okamžite s vodou sa ukáže ako príliš kyslá, slizká a vodnatá. Russellova teplota varenia je nízka, Kitforth je o 7 stupňov vyšší, čo je dôležité




Polievky a kapustnica sú, aspoň podľa mojich skúseností, lepšie varené s guľatými modelmi.
Majú rovnomernejšie zahriatie a na túre mierne vyššiu teplotu

Dievčatá, priniesli vám mäso s hubami, vynikajúce, pomôžte si.

priniesol ti mäso s hubami

Povedz ...

Poviem ti:
Zapnite pomaly, mám 212, dole pár lyžíc vody, vysoká 4 hodiny.
Zatiaľ čo sa zahrieva:
Mäso (mám bravčové), malé kocky, dve cibule a pár strúčikov cesnaku, na kocky, premiešame. Vložte do pomalej misky.
Po 1,5 hodine som musel odísť a pridal som 150 gramov. nasekané hlivy ustricovej a.
30 minút pred koncom zahustené omáčkou: pár lyžíc kyslej smotany, plus vývar z mäsa (bolo toho veľa), a dve polievkové lyžice škrobu, soľ, korenie.
FSE.