Mätový perník (chudý)

[elena777]

Mätový perník (chudý)

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Cukor	250 g
Voda	100 g
Rastlinný olej (bez zápachu)	4 lyžice. l
Mintová tinktúra	1 lyžička
Múka (mám klimatizáciu)	350 g - 400 g
Prášok do pečiva	2 lyžičky
Soľ (voliteľné)	štipka
Vanilín (voliteľné)	ochutnať

Metóda varenia

• Moje obľúbené perníčky, tie z detstva ... Podobnú chuť som hľadala už dlho a neúspešne ... v ďalšom záchvate nostalgie Tento recept som padol do oka, vyskúšal som ho ... a zastavil som sa pri ňom. Výrobky sú najbežnejšie, spôsob varenia je jednoduchý, pečie sa veľmi rýchlo. A chuť je naozaj podobná ako „tie“, mätová a aromatická!
• Špeciálne k týmto perníkom teraz kupujem v lekárni tinktúru z mäty piepornej!
  Nikdy predtým som si nemyslel, že mätovú esenciu môžete nahradiť obvyklou mätovou tinktúrou z lekárne!

• Takže ...
• Naberačkou odmeriame cukor a vodu, privedieme k varu. Udržujte na miernom ohni najviac jednu minútu, odstavte ju z ohňa, pridajte rastlinný olej a mierne vychladnite.
• 
• Pripravíme si múku: môžete ju len zmiešať s práškom do pečiva, môžete ju podľa potreby preosiať, pridať štipku soli a podľa chuti vanilku.
• Do mierne vychladnutého sirupu pridáme mätovú tinktúru, premiešame a vlejeme do pripravenej múky.
  Nečakám, až sirup vychladne na studený stav, po vychladnutí zhustne a viac zasahuje do múky. Nemeral som presnú teplotu, myslím 70-80 stupňov. Ukázalo sa, že nie celkom surový a nie celkom krémový spôsob výroby perníkového cesta, ale viac sa mi páči konečný výsledok tejto metódy!

• 
• Cesto vymiesime, stačí použiť lyžicu. Nie je potrebné dlho miesiť a neklepávať múkou. Dá sa určiť dostatočné množstvo múky, že už je možné formovať cesto, ale zostáva mäkké a lepivé.
• 
• Pomocou maslových rúk cesto pozbierame do žemle, preložíme do polyetylénového vrecka a odošleme na 30 minút do chladničky.
• Po uložení do chladničky bude naše cesto oveľa pohodlnejšie na formovanie, hutnejšie a menej lepivé.
• Môžete ho tvarovať rôznymi spôsobmi:
• 1. Vložte guľky o niečo väčšie ako orech a rozložte ich na plech vo vzdialenosti od seba. Rozložené gule mierne stlačte.
• 
• 2. Z cesta vyvaľkajte „klobásu“ s priemerom 4 - 5 cm a nakrájajte na okrúhle plátky.
• 
• 3. Vyvaľkáme na vrstvu s hrúbkou najmenej 1 cm a vykrajujeme kruhy.
• Formujem priamo na teflónovej podložke na plechu na pečenie. Pre mňa je pohodlnejšie váľať sa s loptičkami. Porcia cesta stačí na 20 guličiek, stačí jeden plát.
• Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov 10-12 minút. Čas pečenia bude samozrejme závisieť od hrúbky valcovania a charakteru vašej rúry, ale aj v najextrémnejších prípadoch to môže trvať ďalšie 2 minúty, nie viac !!!
• 
• V žiadnom prípade by ste ich nemali preexponovať, inak bude perník po vychladnutí veľmi tvrdý! A nečakajte zlatistý rumenec - mali by zostať svetlé, takmer biele, ako sa na mätové perníčky patrí. Spodok by mal byť ružovo béžový.
• 
• Pečú sa veľmi rýchlo, takže nebuďte ďaleko od rúry!
• Hotové perníčky môžete potrieť cukrovou polevou, podľa vášho vkusu. Mám ich rád len tak. Sú sladké a chutné samy o sebe, bez akejkoľvek polevy. Po vychladnutí perníčky uložte do vzduchotesnej nádoby, aby boli dlhšie mäkké.

Miska je určená pre

20 ks

Čas na prípravu:

cesto - 10 min + 30 min, pečenie 10-12 min

Program varenia:

rúra

Poznámka

Recept som uvidel na webe Povarenok. ru, r elena777, za čo jej patrí veľká vďaka! Urobila som veľmi malé zmeny a v origináli od autorky sódy (1 čajová lyžička) - mám to radšej s práškom do pečiva ... A na tých, ktoré si pamätám, nebola žiadna cukrová poleva ...
Dúfam, že recept osloví rovnakých milovníkov mätového perníka ako mňa! Na želanie je možné zvoliť glazúru podľa vašich predstáv.
Pokiaľ nie ste milovníkmi mäty, môžete mincovnú tinktúru vylúčiť a pridať si podľa chuti akékoľvek iné alebo akékoľvek korenie, časť múky nahradiť kakaom - recept je základný a podľa želania aj chuť vašej. perník môže byť vždy iný!

***
Niečo o vlastnostiach perníkového cesta ...
Aby som vás zachránil pred neúspešným výsledkom (čo by sa v zásade nemalo stať, ak budete postupovať podľa receptu), upozorním vás na niekoľko základných bodov:
Znížiť množstvo cukru nie je potrebné v recepte, inak budú výrobky vyzerať skôr ako sušienky, nie ako perníky.
Samotné perníkové cesto vyžaduje vo svojom zložení veľké množstvo cukru - práve vďaka nemu sa dosiahne štruktúra perníkového cesta. A na také perníkové cesto treba bez pridania medu udržiavať potrebnú rovnováhu cukru a vody na výrobu sirupu.

Pri výrobe na prípravu polotovaru sirupu sa spotrebuje 35-40 litrov vody na 100 kg cukru - teda podiel v recepte presne zodpovedá požadovanému pomeru (250g x 0,4 = 100g).
* Mimochodom, rovnaké pomery „cukor-voda-maslo-múka“, ako v tomto recepte, odporúča R.P. Kengis v recepte na perníkové cesto prispôsobenom na domácu kuchyňu: 1/2 šálky cukru ide na pohár vody, 50 g masla a 3 poháre múky. *

Ďalšou hlavnou podmienkou úspešného perníka, ktorú som už spomínala v recepte, je rýchle pečenie! Perníkové cesto sa pečie veľmi rýchlo, a to aj vďaka vysokému obsahu cukru. Na vytvorenie perníkovej textúry stačí na cesto podľa formy 8-10-12 minút pečenia. Preto nemusíte čakať na to, až cukor v ceste skaramelizuje a dodá hotovému výrobku krehkosť a tvrdosť.
Množstvo prášku do pečiva tiež by sa nemali znižovať, skôr naopak, môžu sa zvyšovať (alebo nahrádzať zmesou sódy a amónia). Ak si dáte menej prášku do pečiva, potom sa môžu perníčky stať rýchlejšie sladké, menej nadýchané a zatuchnuté.
Ešte raz pripomeniem, že vychladnutý perník je najlepšie skladovať v dobre uzavretej plastovej nádobe.
Zjem tieto perníčky za 2-3 dni a jednoducho nemám čas na zatuchnutie!

Perníčky, áno mäta, zoberiem, ďakujem!

[Yuliya K.]

Yuliya K., Julia, no, zarazil si ma: a tu som nejako trhal hlavu nad témou dochucovania mäty, nerozbil som ju))) Milujem od detstva aj Voronežský perník! Beriem to do záložiek, ďakujem

[Ksyusha]

Ksyusha, ďakujeme za pozornosť, ktorú venujete receptu!



Innusya, vedeli by ste, ako som svojho času zháňal najrôznejšie mätové esencie a tak ďalej, až som narazil na tento recept! Akosi som si na tieto účely v lekárni kúpil mätový olej - veľmi ma to nenadchlo, ale táto tinktúra sa ukázala byť taká koncentrovaná a mätová !!!

Počúvajte, aby ste si s ňou, hádam, uvarili ešte nejaký mätový sirup? Z kulinárskych dôvodov som nešiel do lekárne :-) Rakytníkový olej mi okamžite prišiel na myseľ, správne maľuje. Alternatíva kurkumy a iný odtieň. Teraz som sa pozrel: pre istotu môžete pridať do cesta. V kréme hádam. Ak nie je žiadna alergia, samozrejme.

[Yuliya K.]

Yuliya K., Julia, aký mätový perník, záložky, určite urobím .. ďakujem za krásu ..,

Poďakovať. Zajtra mi upečú len výťažok z mäty

[Inna]

takže si s ním môžete uvariť ešte nejaký mätový sirup?

Inna, áno samozrejme ho môžete pridať kdekoľvek chcete, zloženie je veľmi dobré, cena je tak úplne úžasná - nie viac ako 20 rubľov!
Ale majte na pamäti - je veľmi mentolová! Ale na rakytník na kulinárske účely som ani len nepomyslel.

[Júlia]

Ale majte na pamäti - je veľmi mentolová!

Júlia, takže to je to, čo práve potrebujete!

[kristina1]

kristina1, poďakovať! Dúfam, že sa vám perník páči !!
Ella, Som rád, že recept je zaujímavý! Keď už máte extrakt, musíte ho upiecť!

[Julija K, Júlia]

Julija K, Júlia, ďakujem za recept!
Milujem mätové perníky.Keď sa dom usadí, upečiem ho! Len ja si rád polejem mätu s polevou.
Ďakujeme za nápad s tinktúrou!

[Anastasia]

Anastasia, ďakujeme za pozornosť, ktorú venujete receptu! Fúha! - aj s mätovou glazúrou?! Určite bude osviežujúco leto! Škoda, počasie ešte nevyzerá na letné počasie ...

[Julia]

Julia, Skúsim najskôr so svojou tinktúrou - trvala som vopred na vodke inej mäty. Ale tinktúra je zeleno-hnedastá ... farba bude pravdepodobne pre perník tmavšia ...
Milujem mätové cukríky a mätu plniacu cukríky, mäty marshmallow a mätový perník

[Anastasia]

Ale tinktúra je zeleno-hnedastá ... farba bude pravdepodobne pre perník tmavšia ...

Anastasia, lekáreň má aj zelenohnedú farbu, možno samozrejme domácu tinktúru a tmavšiu - neviem, ale myslím si, že všetko bude v poriadku, zo všetkého je lyžička!

[Julia]

Julia, okamžite chutí detský hit Zatiaľ záložku a treba si kúpiť mätu.

[Albina]

Albina, Som rád, že recept je zaujímavý! Áno, niekedy naozaj chcete cítiť chuť známu z detstva!

[Yuliya K.]

Yuliya K., áno, áno, a zaujal ma. Určite upečiem. Aké krásne perníky máte! Mintová tinktúra z lekárne - len know-how! Ďakujem ti veľmi pekne!

[Fantik]

Fantik, ďakujeme za pozornosť, ktorú venujete receptu! Samozrejme, musíte piecť - sú vyrobené veľmi jednoducho a rýchlo! Hlavnou vecou nie je preexponovať v rúre!

[Yuliya K.]

Yuliya K., Julia! Pracovníci lekárne sa čoskoro chytia za hlavu! A povedia: „Pijani najskôr vypili celú tinktúru z hlohu, teraz si už niekto mätu vzal!“
Pred zaradením do zoznamu deficitov musíme urgentne dokúpiť ďalšie.

[Helena]

Helena, no, určite nebudeme pripisovaní milovníkom alkoholu - mäta pieporná, má opačnú činnosť, na rozdiel od tinktúry z hlohu - má silný vytriezviaci efekt !!!

Naliehavo potrebujeme dokúpiť

Pravdepodobne boli na ňu uvalené obmedzenia - keďže obsahuje alkohol, potom nie viac ako dve bubliny v jednej ruke !! Teraz ho však neustále držím na sklade - má dlhú trvanlivosť!

Veľmi zaujímavé! Určite označené záložkou. Aký druh glazúry? Kto ma napadne? Čo tak veľkonočný koláč? Ale rozpadne sa a čokoláda nie je správna ...

[Mätová glazúra]

Našla som recepty, ale dievčatá som si sama neurobila, opravte, ak niečo nie je v poriadku !!!
Mätová glazúra
Intenzívne šľahajte 2 bielka, postupne každý po 10 gramov práškového cukru.
Pridajte 200 gramov práškového cukru.
Potom zalejte 40 gramami mätového sirupu alebo mätovej tinktúry 4 - 5 kvapiek a všetko opäť vyšľahajte.

Pre mätovú glazúru na perníky ako v detstve (recept podľa GOST):
Práškový cukor - 1 polievková lyžica.
Citrónová šťava - 1 lyžička
Čistá filtrovaná voda - 3-4 lyžice. l.
Extrakt z mäty piepornej - 1/2 lyžičky

Výťažok z mäty piepornej
Čerstvé lístky mäty jemne opláchnite a osušte. Nakrájajte listy na malé kúsky, asi 1/4 šálky. Všetko vložte do nádoby, pridajte 100 g vodky a 100 g vody. Nádobu niekoľkokrát pretrepte a nechajte pôsobiť 3 týždne, pričom ju občas znovu pretrepte.

Pepermintový olej
Olej z mäty piepornej je možné kúpiť v lekárni, potom budete potrebovať 4 - 5 kvapiek. Pripravte sa: vezmite vetvičku a mätu rozdrvte v mažiari. Nalejte s rafinovaným rastlinným olejom asi 3 lyžice. lyžice a necháme 2 dni. Vyskúšajte, ak sa vám zdá olej málo aromatický, vezmite si viac mäty, rozdrvte ju v mažiari a naplňte ju už prvýkrát namáhaným mätovým olejom, preceďte a spotrebujte za deň.

Mätový a čokoládový krém.
Popis varenia:
Vo väčšej miske rozšľaháme kyslú smotanu, 1 1/3 šálky cukru, 1/2 šálky masla alebo margarínu, soľ. Zmiešajte extrakt, 2 lyžice mlieka a zvyšný cukor. Zvyšné mlieko postupne pridávajte do polevy, až kým nedosiahnete nátierku.
Roztopte a miešajte nesladenú čokoládu a 2 lyžice masla alebo margarínu v mikrovlnnej rúre alebo dvojitom kotle. Podľa potreby zdvojnásobte množstvo polevy.
Tortu polejeme polevou. Okolo horného okraja torty umiestnite nárazníkové polevy na polevu, aby čokoládová poleva nekvapkala po bokoch torty.Vrch torty polejeme čokoládovou polevou. Chladíme, kým poleva nestuhne.

Zloženie:
krupicovy cukor - 4 pohare
zmäkčené maslo - 1/2 šálky
soľ - 1/8 čajovej lyžičky
výťažok z mäty - 1 čajová lyžička
mlieko - 4 čl. lyžice
nesladená čokoládová tyčinka - 2 kusy
maslo - 2 lyžice. lyžice

Zloženie pre Mint Fudge Chill:
Kyslá smotana (mastná, hustá) - 4 lyžice. l.
Cukor - 7 lyžice. l.
Príchuť (mätová tinktúra) - 1/2 lyžičky.

Recept na Chill Mint Fudge:
Pre fondán je lepšie brať domácu hustú kyslú smotanu.
v malom kovovom kastróliku rozpustíme kyslú smotanu a cukor, za stáleho miešania privedieme k varu na strednom ohni.
Znížte teplotu a za občasného miešania duste 5-6 minút. Na konci varenia zalejte mätovou tinktúrou, premiešajte a nechajte pár sekúnd dusiť.
Hotový fondán natrieme na pečivo a necháme zaschnúť.

Perníková poleva
Kryštálový cukor (sklo)
Voda (pol pohára)
Príprava:

Nalejte vodu do hrnca, rozpustite v nej cukor, priveďte ju do varu a varte ju tak, aby sa odstránila pena, až kým sa neobjavia veľké priehľadné bubliny (objavia sa pri teplote sirupu asi 110 stupňov). Polevu vychladíme a pridáme dochucovadlá (vanilková, mandľová, rumová). Ochladzujeme ho, kým nie je ešte dosť horúci: prst trpí, ale je veľmi horúci. Začneme glazovať. Na veľké perníčky a perníky naneste štetec glazúru. Malé perníčky jednoducho ponoríme do sirupu, premiešame a opatrne vyberieme štrbinovou lyžičkou. Perníčky natrieme na mriežku tak, aby prebytočný sirup stiekol, a ten zvyšný stuhne a vznikne z neho perníková poleva.

V pôvodnom recepte sa perníčky nalievali a namáčali do cukrovej polevy. Na polevu sa varí sirup: „... nalejte pohár cukru do kovového hrnca a zalejte 60 ml horúcej vody (nemiešajte), dajte na stredný oheň a priveďte do varu, varte, kým pomaly nebublinkuje, takže že hmota je mierne hustá a trochu vláknitá, ale neprináša zlatistú farbu: ak prepečieš, nebudeš do nej môcť perník namáčať, poleva rýchlo skaramelizuje !!!, privedieš do varu a môžete perník natrieť ... “(c)
Je pravda, že musíte počkať, kým poleva nevyschne a súdiac podľa komentárov, mnohé boli príliš sladké! Páčili sa mi aj bez glazúry! Ale v zásade môžete pripraviť rýchlo schnúcu fondánovú polevu na báze práškového cukru zriedeného s citrónovou (pomarančovou) šťavou alebo mlieka alebo vody s mätovými kvapkami. Robím takú polevu na šiškách a keksíkoch, rýchlo schne. Pomery sú približne rovnaké ako v tomto recepte:

Pre mätovú glazúru na perníky ako v detstve (recept podľa GOST):
Práškový cukor - 1 polievková lyžica.
Citrónová šťava - 1 lyžička
Čistá filtrovaná voda - 3-4 lyžice. l.
Extrakt z mäty piepornej - 1/2 lyžičky

Poďakovať!!!

Poďakovať! Pečené, v pohode, ale človek už jedol, vynikajúce! Poďakovať!




Dobrí ľudia, ktorí môžu, obráťte to, prosím!

[Tatyana]

Tatyana, veľmi roztomilý perník !!! Sme radi, že sa nám páčila aj chuť !! Ďakujeme za fotoreportáž!

[Yuliya K.]

Yuliya K., Julia, pečený mätový perník! Ďakujem za recept! Niekde som videla recept na mätový perník, dokonca som si kúpila mätovú tinktúru, ale ďalej to už nešlo. Julia, videla som tvoj recept a chutnú fotografiu perníkov, rozhodla som sa - urobím to za každú cenu. Ukázal sa veľmi chutný perník! Pokryté glazúrou.

[Helena]

Helenaaký super perník !! Nádhera !! A akú glazúru ste si pripravili - na sirupe alebo na práškovom cukre?

[Julia]

Julia, na glazúru som vzal 2 lyžice. lyžice cukru a 1 polievková lyžica. lyžicu vody. Perníčky boli hneď po upečení natreté horúcim sirupom.

] Ďakujem za perník! Budem vládať. Cesto som nechala v chladničke viac ako pol hodiny. Na štyri hodiny. (Musel som odísť z domu). A tu je výsledok. (Myslím, že je to kvôli chladničke). Cesto bolo takmer tekuté, ale stalo sa veľmi tvrdé a drobivé ... Valiť guľky bolo takmer nemožné. Ale chuť sa mi veľmi páčila!

[Fantik]

Fantik, Anastasia, ani neviem, prečo cesto veľmi stuhlo, samozrejme som cesto dlho neudržiaval v chlade, ale bývalo to asi hodinu ...
Ale hlavné je, že mi chutila chuť perníka! Ďakujeme za fotoreportáž! Dúfam, že nabudúce s testom nebudú žiadne problémy !!

[Yuliya K.]

Yuliya K., Julia, ďakujem. Teraz som si ho dal opäť na seba. Jeden veľký plnený perník. Pretože pri dači sú protvišok a rúra malé, nemôžete piecť po častiach. Uvidíme. A fotoreport vyššie je taký-taký, perníky sú celé v prasknutiach :)) - nie je za čo ďakovať, téma nebola vyzdobená :))) Ale sľubujem zlepšenie (krásnymi fotkami :))

[Anastasia]

Anastasia, veľmi zaujímavá možnosť - veľký perník a plnené! Zatneme päste a čakáme!

Kamery nepomohli. Ten sa nepečie. )) Teraz si ho dávam tretíkrát. Veľký perník, ale žiadna lekvárová plnka. Jedna vrstva.)

[Anastasia]

Anastasia, veľa štastia! Teším sa na výsledok tohto experimentu!

Dievčatá potrebujú pomoc. Nie je žiadny prášok do pečiva, koľko sódy potrebujete a uhaste ju alebo nie?

[Oľga]

Oľga, Mám radšej prášok do pečiva, ale v poznámke som spomenul, že pôvodný recept obsahuje 1 ČL sódy bikarbóny, a nie hasenú. Ale v recenziách receptov som sa dočítal, že veľa ľudí cítilo sódu, takže ju radšej uhasím.

[Yuliya K.]

Yuliya K., Yulichka, ďakujem pekne.

Vyrobené rovnako ako samostatný perník, a nie vo vrstve.))

[Anastasia]

Anastasia, vyzerať výborne! Tiež by mal chutiť vynikajúco, ale ako ste ho získali z hľadiska jemnosti?

[Julia]

Julia, poďakovať! Čo sa týka jemnosti a chuti, všetko je vynikajúce!
Jediná vec, ktorú som nastavil na svoju stolnú elektrickú rúru - 20 minút na 160 stupňov. Ale tretinu cukru nahradím medom. Podľa všetkého preto do roku 180 začnú zvonka smažiť, vo vnútri hnednú a surovo. A s takou teplotou a časom je všetko v poriadku.

[Anastasia]

Anastasia, Som rád, že sa nám podarilo nájsť ten správny režim pečenia!

Pečené včera v noci)
Veľmi sa nám to páčilo. Mäta, ktovie! Použila som dochucovadlo Pudov. Nabudúce vyskúšam tinktúru z lekárne ako prírodnú)
Ďakujem pekne za recept!
Glazúra je hotová, nečakal som, že okamžite zamrzne. Musel som to natrieť mokrou lyžičkou)

[Svetlana]

Svetlana, aká nádhera !!! Som rada, že sa mi perník páčil!

Nabudúce vyskúšam tinktúru z lekárne ako prírodnú)

Áno, prírodný a veľmi mentolový!

Ďakujem za recept. Cukrový sirup ste povedali, že varíte asi jednu minútu. Neviete, akú teplotu by mal sirup na konci dosiahnuť, ani akú „vzorku“ (napríklad tenká niť, hrubá niť atď.). Poďakovať!

[Konštantín]

akú teplotu by mal sirup na konci dosiahnuť, alebo akú „vzorku“

Konštantín, ďakujeme za pozornosť, ktorú venujete receptu! Bohužiaľ, teplota sirupu sa nemerala, nejako mi to ani len nenapadlo .. tu sa sirup nevarí až do testu, stačí, aby sa cukor úplne rozpustil, zvyčajne 20 - 40 sekúnd po začiatku na toto stačí var.