Hopujte kváskové raž s orechmi a hrozienkami

Hopujte kváskové raž s orechmi a hrozienkami

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Hop bar	200 gramov
ražná múka	340 gramov
Sérum (voda)	200 ml
Soľ	1 lyžička
Cukor	1 polievková lyžica. lyžica
Vlašské orechy	80 gramov
Hrozienka	2 lyžice. lyžice

Metóda varenia

• Nalejte droždie do formy HP, potom teplú srvátku, soľ, cukor (najlepšie med) a pridajte preosiatu múku. Dajte režim „Pizza“ na miesenie a na konci miesenia pridajte orechy a hrozienka (pre mňa to trvá 25 minút) a nechajte kysnúť.
• Nečakal som dlho, keďže moje predchádzajúce chleby boli získavané so „strieškami“ dole a asi hodinu a pol po skončení dávky som ich dal piecť. Čas pečenia - 1 hodina 10 minút. Môj program pečenia HP je navrhnutý na 1 hodinu, takže som musel pridať 10 minút.
• Výsledkom je veľmi chutný chlieb podobný „Yubileiny“, ale chuť je lepšia.
• Počas procesu miesenia musíte niekedy pridať múku. Minule som pridával srvátku počas miesenia a dával pozor, aby sa tekutina horšie vstrebala, zostala na dne, ľahšie sa pridáva múka. Určite preto plánujte dopredu, nebojte sa pridať viac tekutiny, ale až predtým, ako začnete miešať.

Miska je určená pre

asi 550 gramov

Čas na prípravu:

asi 3 hodiny

Program varenia:

Pizza + pečivo

Poznámka

Mimochodom, nálada, s ktorou varíte, je dôležitá. K chlebu je lepšie nepristupovať zo zlého - a chuť nie je rovnaká a stúpa zle.

Aký úžasný chlieb a aké úžasné suroviny!
Toto chcem upiecť!

Čo ak namiesto chmeľového kvásku použijem večné raž? Dobre mi chlieb chová, aktívna!

A aká je konzistencia cesta? Škoda, že neexistujú fotografie priebežných výsledkov

Včera som vyskúšal tento recept a svoju novú obdĺžnikovú sklenenú formu. Zaujímalo ma, čo by som dostal so 100% ražnou múkou.





Použila som večný ražný kvások. Do vody som pridal lyžicu koncentrovanej kvasinkovej mladiny na zafarbenie. Cesto sa ukázalo ako dosť husté konzistencie (možno je faktom to, že chmeľové kysnuté cesto je tekutejšie ako moje „večné“). Čas na povstanie mu dal tri hodiny. Cesto sa zdvihlo jeden a pol až dvakrát. Nabudúce skúsim urobiť viac cesta pre túto formu, snáď potom dostanem vyšší chlieb

Pred vložením do rúry som ho posypala chlebom z rozprašovača. Piekla som s parou (do rúry som vložila nádobu s vriacou vodou) v plynovej rúre pri teplote 200 stupňov asi hodinu, na konci 20 minút znížená na 180 - podľa vône sa mi zdalo, že horel ...
Po vybratí (čo bolo jednoduché - vďaka Adminovi za radu, aby ste formu vymastili maslom a vysypali múkou), natrite ju olivovým olejom, ako to robí Omela, aby sa kôra zjemnila.

No a čo je najdôležitejšie - chlieb sa ukázal ako vynikajúci !!

Zober dva

Povedz mi, pozh, kvások 200 gramov - z chladničky, alebo si ho musíš zaobstarať vopred a tak, aby sa „zmestil“. Pretože ak ho ihneď použijete z chladničky, chlieb nefunguje.