Chirbuli - praženica z Adjarian - recept s fotografiou na Mcooker: najlepšie recepty

Chirbuli - pražské vajcia z Adjarian

Kategória: Mliečne a vaječné jedlá

Kuchyňa: gruzínsky

Zloženie
Vajcia	4 veci.
Cibuľa	2 ks
Cesnak	2 zub
Kukuričná múka	2st. l.
Maslo ghee	50 g.
Imeretský šafran	1h l.
Vlašské orechy	1 st. l.
Omáčka Tkemali	1 \ 2st.
Vriaca voda	2-4. l.
Soľ	ochutnať

Metóda varenia

Cibuľu nakrájame nadrobno, nasekáme cesnak a orestujeme na oleji do zlatista - 10 minút.
Orechy a šafran rozdrvte v mažiari. Použil som sekáčik.
Nalejte kukuričnú múku do panvice s cibuľou, premiešajte a opekajte 2-3 minúty.
Nalejte 2 polievkové lyžice. l. vriacej vode, premiešame, pridáme orechy so šafranom. Potom pridáme omáčku tkemali, privedieme k varu a povaríme 3 minúty. Zmes rovnomerne rozložte po celej panvici. Ak je to potrebné, prilejte vriacu vodu.
Vajcia rozbijeme na tanier a jemne nalejeme na panvicu, dochutíme soľou, podlejeme a povaríme 5-10 minút.
Podávame horúce. Jedzte s chuťou !!!: nyam:

Miska je určená pre

2 porcie

Poznámka

Šafran Imeretian (nechtík)

Marigolds (Tagetes), rod jednoročných alebo viacročných tráv z čeľade Compositae. Výška rastliny 70-80 cm, perovité listy, žlté, oranžové, tmavo hnedé kvety. Nechtíky pochádzajú z Nového sveta - viac ako 35 druhov rastie v južnej a severnej Amerike od Argentíny po Arizonu. Miestne obyvateľstvo predkolumbovskej éry používalo rôzne druhy nechtíka ako liečivé a rituálne suroviny, neskôr ako voňavé korenie. Medzi nich sú dnes najslávnejšie a najobľúbenejšie estragón mexický (Tagetes lucida) a vzácne nechtíky citrónové (Tagetes lemmonii) a (Tagetes nelsonii). Populárne sú aj trpasličí rezané nechtíky (Tagetes signata) s jemne papričkami jemne rezanej zelene podobnej paprade. Ako suroviny na výrobu éterického oleja sa chovajú malé nechtíky (Tagetes minuta). Nachádzajú sa na západe Zakaukazska ako invázne rastliny a do pestovania sa dostali ako rastliny éterického oleja v Gruzínsku. Marigoldi dostali svoje latinské meno na počesť postavy rímskej mytológie, vnuka boha Jupitera - Tagesa, ktorý sa preslávil svojou krásou a schopnosťou predpovedať budúcnosť. Chybné meno, ktoré sa niekedy nachádza v kulinárskych knihách - kardobenedikt, odkazuje na úplne inú rastlinu - požehnaný knikus Cnicus benedictas Gaertn. V 16. storočí spolu so španielskymi dobyvateľmi prišli nechtíky do Európy a severnej Afriky a odtiaľ sa rozšírili po celej Európe a Malej Ázii. V Európe sa nechtíky stále používajú hlavne ako okrasné rastliny a ako surovina na získavanie éterického oleja. A na americkom kontinente majú nechtíky tisícročnú históriu ako liečivé, rituálne rastliny a tiež ako korenie.

Pri varení sa nechtík lekársky používa v niektorých krajinách Latinskej Ameriky a Európy. Toto je jedno z obľúbených korení gruzínskej kuchyne, kde sa mu hovorí imeretský šafran. Na jedlo sa používajú sušené a mleté kvetinové koše.

Kvety nechtíka sa pridávajú do predjedál z fazule a zeleniny, do jedál, ktoré obsahujú vlašské orechy. Gruzínska kuchyňa sa hodí k nechtíkom: hovädzie mäso v orechovo-paradajkovej omáčke, varené prasiatko, vyprážané dršťky s paradajkami. Ochutia ich tiež niektoré teplé jedlá z rýb. Ale špeciálna aróma a chuť dáva korenie horúcim hydinovým jedlám: kuracie mäso s orechmi, kuracie mäso na rožni, vyprážané kuracie mäso. Spolu s ďalšími koreninami nechtíky dodávajú osobitnú pikantnosť najslávnejšiemu gruzínskemu jedlu - satsivi - vyrobenému z moriek, rýb, zeleniny.Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť toto jedlo: kuracie, rybie alebo zeleninové jedlá sa varia alebo / a pražia až do polovice varenia, potom sa nalejú do omáčky zo strúhaných orechov, korenia, cibule a vínneho octu alebo narsharabu. Ako korenie pre satsivi sa používa zmes chmeľu-suneli, nechtíka a červenej feferónky. Každý typ satsivi má svoje vlastné jemnosti prípravy, ale ktorákoľvek z jeho odrôd je skutočnou výzdobou slávnostného stola. Nálev z kvetov sa používa na zafarbenie pokrmov, ktoré sa používajú podobným spôsobom ako šafranu - kvety sa varia s vriacou vodou alebo mliekom a pridávajú sa do vývarov, polievok, pečiva a omáčok. Môžete tiež vyskúšať použitie čerstvých kvetov, ktoré je pre našu kuchyňu netradičné - na zdobenie sendvičov, sendvičových koláčov, paštét a šalátov.

Listy rôznych druhov nechtíka lekárskeho sa používajú ako korenie hlavne v USA a Latinskej Amerike. Čerstvé mladé listy sú dobrým pikantným doplnkom šalátov. Hrubé listy sú vhodné na výrobu zeleninových nálevov a octu. V Čile a Argentíne sa listy používajú ako prísada do ryžových jedál a gulášov. Doma rastliny kvitnú začiatkom jesene. Žiarivo žlté kvety sú tiež voňavé a môžu byť ozdobené upokojujúcim nechtíkovým čajom - do hrnčeka a pol takmer vriacej vody pridajte hrsť čerstvých listov alebo lyžicu sušených listov, nechajte ich zovrieť, v prípade potreby oslaďte a teplé alebo studené.

Listy aj kvety druhov nechtíka citrónového sú jedlé a dajú sa použiť na zvýraznenie citrónu akoukoľvek miskou alebo ako dekoratívna príloha. (Zdroj 🔗)

recept je prevzatý z knihy „kaukazská domáca kuchyňa“